[烹飪技巧] 蝦仁先冷藏更脆口

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要蝦仁炒得乾身爽脆，購買後最好盡快剝殼，避免用手擠出蝦肉，這樣可保持蝦肉的彈性tvb now,tvbnow,bttvb8 y0 B# N) u2 i8 x& A. h, O& W. z

6 E6 ?+ m7 a5 F# R公仔箱論壇烹調前最好先冷藏約二十分鐘，然後洗淨用乾布或紙巾吸乾水分，脆口效果更佳。