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1 g1 L1 w* d5 t# g' \% O5.39.217.76在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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7 m$ ~' c2 |2 X5 V" c# ?& |* V3 C, c公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
9 I5 G4 `/ d+ f$ Y. b用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。1 c9 |; y+ y( X
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紅燒大鮑翅 $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k3 Y2 k4 I, Y9 D
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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9 ?9 R% i1 ]% m" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb" P' L I# b5 n4 _
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb" V+ S: H3 t5 Q0 t: a6 [
人均消費：$800
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- C0 L; h/ @. a6 b9 z+ h5.39.217.76米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450
% x8 P5 [8 Y( X6 c* M: t5 }! W5 T公仔箱論壇片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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$ ]) j0 p3 J6 O: |2 K; o2 w `公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件
6 o9 O! ?3 ~0 ~/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。公仔箱論壇8 K7 |( J, f' D' \6 L
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國金軒tvb now,tvbnow,bttvb/ o. y: e$ z' H" d
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇, R( S" v# l! n6 f
人均消費：$600
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. @$ N4 d8 {2 F( { o% K2 d8 Ntvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇/ N1 v5 k, h- R2 N" R- T* @- I' j
: @$ [& H3 m- W7 g) L3 X. a$ I龍皇白玉卷 $250/位
' x1 @$ }4 |" w: i4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
F( w8 `3 e8 P) \! @/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q. s( |6 T+ Z
海景軒5.39.217.768 C5 D* W/ b5 j" _ I7 o h
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇' P3 M/ T, a8 P9 M$ Y
人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5 k! o& ~& Q+ h8 k* h5 U# z
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阿翁鮑魚 時價
. x% e$ a% i$ l+ I% Qtvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。公仔箱論壇% j. A: Z3 o- g4 R
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上湯翅 $600/位
4 D7 n) w+ B7 q: S2 v* y7 r公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z+ \+ G$ d# m4 T" m
' X9 u# F; T+ J( \: w公仔箱論壇花膠遼參 $1,700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E7 K; y; a9 H7 E, u3 I# I
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。0 u+ ?, G7 L+ R" J
- |4 u( S2 S- u( q5 H公仔箱論壇富豪酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b6 I9 o4 T: ]4 L! S$ g
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
: F& b, D+ A# v. X1 f6 u. L0 A人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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