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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。公仔箱論壇) j6 [! y, f; c+ \! M$ N+ ]4 Y: b
; i) W6 A% a! G$ r3 Q; y名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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, ^- l1 c1 K" D K公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。公仔箱論壇) K4 D) }, o1 @& q4 [* k+ T( w
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位# E- F% Y) Q' Z# t1 r. t
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。9 S d$ u+ z% F7 K( f- N! e" n) P
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紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇+ o; S- j/ q1 e' k5 }! B7 w. \
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。# ^- S9 m! `+ r
$ A E. K: J; ~( F, ?- [新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb. V( K, k6 z9 x7 v5 A6 Y+ y
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
7 a: t4 Y0 n; {/ j公仔箱論壇人均消費：$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~$ Q* ~3 ^% r Z
e8 q% [8 D* J( L gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。8 B% e+ J. \: B# |' P: `
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北京片皮鴨 $450
% _: e4 S# l1 s$ Q/ v片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇, C) u" v* [# ~0 g9 ]
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燕窩蛋撻 $36/3件
& J, W- V( d! g2 B5.39.217.76冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒5.39.217.76# L6 T( a Q* D
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M/ J$ j c( n% V, n
人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。; A$ R$ J, K) u# @- D
1 r0 ]4 y" ?4 P6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇1 i! i( a0 v5 w5 e
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒公仔箱論壇5 s* C" v$ j" k+ ~! X
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗! M5 Y% r- N/ J6 f
人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G7 Y1 g; k2 y1 Y
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阿翁鮑魚 時價
- u: I- e6 }* v( Z3 `2 Btvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~+ T0 C: [6 n# m- k
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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9 o; ?* g( @ Q$ i7 Q2 h# b花膠遼參 $1,700/ k$ @, D4 X& B- x
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。公仔箱論壇. `$ d* m* o8 n1 X \
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富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb; B n8 K# x' u3 [, n' {
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇4 c o( @6 g' R7 P. {
人均消費：$2,500
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, G- N1 S4 y& m8 a$ h) Otvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q; o8 B+ h/ B2 S- n: h. K4 ^; B% Z
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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