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" q, @) G ~+ v/ t公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
) E1 m5 f, C. G G. t$ e: P5.39.217.76用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。7 l! t! q3 b# [
* |- d) j7 T1 a: r. E& N+ K9 E公仔箱論壇紅燒大鮑翅 $398/位
5 o- {+ k# O8 W' s& q/ Z大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
6 L2 g0 F2 T' t+ p: C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ } @1 ?2 v, |8 B P
新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb9 M* a- l- P! |* e/ T
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb+ [1 ?+ N6 n- z z S
人均消費：$800
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H% u( W# [4 |6 b" Q# {7 u
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北京片皮鴨 $450
. o, }' Y: _. z1 W6 s片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。tvb now,tvbnow,bttvb% [& r$ {! _( D4 D
8 y4 o5 |- E1 {5 b* J. \! I" ^燕窩蛋撻 $36/3件
9 S, n5 f7 h% n6 c; B; x+ \5 m冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^4 R1 {- v) R4 Q5 i j
; c/ t4 i3 ^. p$ F6 K# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金軒
2 z% l# D. I+ A) g$ w. _公仔箱論壇招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球+ D. T `5 M. `
人均消費：$600/ C [# T0 i. d3 F3 P
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P8 b# E9 j A0 l
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龍皇白玉卷 $250/位
& ?4 u) M* b* I) v深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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) h' t- @( F, L5.39.217.76海景軒
! g( I1 i$ w$ ] D' H. F1 [0 W4 F1 C招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗4 w& `8 { K. t8 C4 D+ c7 u9 x
人均消費：$500
9 @* h' g7 x8 V( g; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ \! y6 _" ]7 g# S) P2 d" U
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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7 X K" Q6 w! b j阿翁鮑魚 時價
) C0 S, }9 c- x店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u# Q4 B& q; F2 b
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上湯翅 $600/位" ^/ H2 ?- t R/ [) u: E2 x# G
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb5 g' k5 P7 O: a$ e. ~1 n% w
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花膠遼參 $1,700* `$ d3 _$ W+ B" `" s9 }- C
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。5.39.217.767 _- W) H1 Y. }8 L
$ e5 E& W" F) J* w3 f8 a) Q$ @5.39.217.76富豪酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t! | g# f: K$ R" I
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參3 _0 z0 O$ _+ A( {' O
人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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