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; L) M5 S2 K2 }* F5.39.217.76在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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% s3 R6 E0 v0 Y4 R: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb8 n4 p. I# o2 J' u! k3 q- W$ d
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb! a4 Y9 w$ ? I/ h2 \' v. c
1 b, s) P% |- h公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位5 Y3 c6 e! @3 Q5 J" N& \0 g7 T! R4 q
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位
4 b4 x- q! X6 I- s7 k: ^5.39.217.76大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。1 K' {: P2 `1 a, G, f5 \$ L
0 l5 K' i! E- J# J6 _& b2 L, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家
( H" x+ R$ p. [. k1 L公仔箱論壇招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨" V' S6 ?6 X- @! x( _; e
人均消費：$800tvb now,tvbnow,bttvb5 [! Q9 a, w5 [) j, Z% C
8 v. b; r& e# ^% D2 f5.39.217.76米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n0 T3 ~, k$ }
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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) {& o- k% u; wtvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件
' d G' \9 Z( m0 C% `7 k公仔箱論壇冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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- G& h& Y/ i1 {0 m% c* J% S5 a: Ytvb now,tvbnow,bttvb國金軒
, `" b7 d' |- t招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
6 z$ ~; d) ?! X# O1 Q/ L6 y人均消費：$600
) B" z! l; [3 o0 |, C tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~5 h! c1 B2 a7 ^
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位2 l: X- l* ^+ ^% P
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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3 `* A. Q3 |, I, _' A; a公仔箱論壇海景軒# o2 G. o# H5 Q, F
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
# p4 n1 W I) [5 E4 Ctvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb- c9 k3 ~4 J9 X
, ]5 {, l; A3 w$ k$ S公仔箱論壇米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價
, e% u$ _' p/ Q- q3 C8 q7 J3 c5.39.217.76店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位公仔箱論壇! v$ w. \+ T; G7 }, A
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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, P, } @7 ]- Y& ?公仔箱論壇花膠遼參 $1,700
- u$ e- H. X8 k5 e5 ~公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。+ w G' C# T0 h) i. A: e
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富豪酒家" D: d' L( \2 @3 b
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
- B. y, t$ D/ B0 W* {# [ b公仔箱論壇人均消費：$2,500
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" i6 Z2 v A% N/ B o: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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