客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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5 w" Z+ |$ n+ S3 w5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
, ~$ q. P o; |( c- h( mtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克
4 Z/ Q9 L4 L- y: V: K5 |+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克
! y; [; X, ?0 N% H4 h( Ktvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升公仔箱論壇* M z6 h" U% x8 X! |. K+ T& A
片糖：1/4塊5.39.217.76 m( g& v: B4 K
艾草：適量公仔箱論壇) k. ~5 W# o/ W$ j: c
油：1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i* V& ~( m0 h
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- w L0 B! q) p. D& }* b. q餡料
) ?9 Z+ f3 E/ Q8 D3 R- `2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆：500克" S$ C( o& }# L: G: ?
水：適量
) q$ i/ ^, g$ c1 ~. [5 G* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：半塊
2 B) n- s( X- a9 B0 ctvb now,tvbnow,bttvb油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 P c+ C; _7 H0 X$ v
tvb now,tvbnow,bttvb2 s+ w$ L0 B) k1 K8 i8 p" N0 D4 _
) X) H4 f6 v* u- i6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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2 }) V( l) ?4 ~3 V7 M9 F- v5 [" F8 l7 i２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb& A% o9 Z) s% t1 x8 a) g! \# k
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; [1 V0 e( K1 T３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。公仔箱論壇/ \6 {+ O: L( O9 Z( s; T& S
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6 N% T J* P0 M7 O公仔箱論壇5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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