客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
7 X$ H3 V; w4 O6 E' T% w( n. H$ h糯米粉：600克
# J' R9 a# \! E7 X$ m5 a5.39.217.76粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb- c1 n- B4 v7 \. A5 m* W' e6 b1 l
水：300毫升
' v" T/ F, D$ J- T* O: R5.39.217.76片糖：1/4塊
9 I( Y1 T2 n) C0 O9 ]* N5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。艾草：適量
* m4 a% u: r$ q2 R4 b油：1湯匙
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$ L5 c! e4 `0 T7 {' w4 C* A5.39.217.76餡料
; P: |3 ~* Q$ l! b5 P6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆：500克6 z( l, Q5 f! d% o
水：適量
( m4 L5 K* B4 `; m" w4 k: U片糖：半塊
0 z6 d h2 u$ c. w5.39.217.76油：少許
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$ e3 I" x1 G3 @, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- S" p& \( o% Q- x6 T- ~. e% u3 d
做法5.39.217.764 {1 q8 U) d! ~& T6 L9 B& I1 o
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B) R* ?. p/ v1 y/ ]
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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) L9 L9 R) X9 m/ {% |. w３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
0 @* W0 b8 [- H# [1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H- i7 f4 g' H& C+ e; S
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。tvb now,tvbnow,bttvb! U0 ~& ~4 U% K3 U/ s
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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