客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
: D% }) o* y# I( dtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克公仔箱論壇, q- R7 ~1 q# D
粘米粉：30克
5 r d7 X% b" ktvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s, z3 T" k4 C" F% ]
片糖：1/4塊
, i' U3 o7 T; B7 y$ n+ p' B j3 O WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。艾草：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q& x _$ P7 u; ]- R; O
油：1湯匙 ; v$ w, P* S! m& E
( @' h' G$ ]6 q5 n. u' _5.39.217.764 [" @$ ]( E- a& ?1 u3 @
餡料
; q; v2 d& V* }紅豆：500克
. ]8 t0 l9 ?& W& c/ I" g水：適量5.39.217.76) _1 V) g( t9 K9 D) B# x _
片糖：半塊, r5 W, ~; U6 g; Y4 p3 K F
油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb9 j6 {' P9 ]" x1 ~7 r
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9 i V1 m9 \/ _# p做法
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4 |5 x0 C8 K7 I) T7 W1 X 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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% J1 b' O: [8 H5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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+ Z& `! `5 q$ o7 X4 |３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇* s2 J; x1 Y& H8 x& k" h2 P- I
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。5.39.217.762 u* C1 G' I+ h2 \/ `) A$ ?! G6 [
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- h b' a2 J6 w W9 x5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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