客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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3 j5 a3 c9 a' i9 s: g* y9 \材料 9 T. q8 w' z# C: S5 P! e. U" _# t1 M8 \
糯米粉：600克
, s7 ~" _: t" p9 Q粘米粉：30克4 u3 p4 h1 z/ J* S' E; E
水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb+ _+ u+ j6 g" T% m) ]
片糖：1/4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I1 Z8 a. h2 q; d
艾草：適量
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5.39.217.76: R2 \7 d4 j% f5 ]& T; p
餡料
: P( X$ ~6 f: D; Y# I, O& G" i5.39.217.76紅豆：500克
5 r# V& k9 G7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：適量
% @; n! |* D6 f2 ~5.39.217.76片糖：半塊
6 N% U. I9 w# c' T: i4 Utvb now,tvbnow,bttvb油：少許
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做法5.39.217.764 m6 B I- r" T4 H# g; v
. m) Q) e. E' C% ?: o0 D 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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4 U4 ~) M9 b- w& F, x/ c8 [2 i" {5.39.217.76２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇$ H4 e3 K2 A, G" h
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% o+ j9 G$ c) B. @* o4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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