客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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$ f5 c6 B: T2 f. ptvb now,tvbnow,bttvb材料
Q, g5 F+ V" B0 N, ]3 rtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克
2 J% V k N! \" [/ L O8 @tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克
6 S( D# E& j( \+ Y, f" V; ^- d水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb6 t' g3 ?5 Z/ ^' q$ F0 K
片糖：1/4塊5 b! F: J Z- u
艾草：適量
+ j% F* Z1 V) Y/ \7 K" l公仔箱論壇油：1湯匙
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餡料 tvb now,tvbnow,bttvb/ C5 V0 C9 O8 X
紅豆：500克; o+ d3 ~5 c6 \% b P4 l
水：適量+ g+ s5 ?5 [0 @& N& |. z
片糖：半塊
+ n1 b% e4 l. Q: P8 ], M1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：少許
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做法
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/ f7 g4 i, T* W+ k2 A Y 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇. t& P& n/ d. D
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$ g! Y* {9 Q/ Ltvb now,tvbnow,bttvb２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。, t' z- F* w, g3 k. J0 y; ~
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。$ m- ?5 d* ^! g7 _4 e3 K4 w
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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