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材料: % w S A* A; X. R' f- [" {
白鱔1條（約1斤）、乾蔥6粒（切片、炒香）、蒜蓉2湯匙（煎香）、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯（撕碎）、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙
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% ?1 N; s5 i+ ^) x( `tvb now,tvbnow,bttvb調味醃料（白鱔）:
- y+ [- k* g) @0 J- V3 O公仔箱論壇鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 h% m& ~7 B) K3 A
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& K m1 ^ B- ?/ x0 V) D做法: 公仔箱論壇9 N) F" c% B2 R6 y( T9 K3 h
1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻，置放約6分鐘讓白鱔流出潺液，塗勻鱔身，充分沖洗去潺液，抹乾身，切粗段備用。 s( a5 ?+ x; s" F: `+ _
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2.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀，醃20分鐘，取出撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃及熟透，取出隔油備用。
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3.砂糖下鑊以中火炒溶，加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香，注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。
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6 I8 g& o, d( c# L; N4 F公仔箱論壇4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘，入味及收汁，加入牛油炒勻，撒上金不換拌勻上碟即成。公仔箱論壇3 @- j7 o+ J- J4 N9 z+ W9 S0 r
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發表於 2015-3-6 04:19 AM
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