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白鱔1條（約1斤）、乾蔥6粒（切片、炒香）、蒜蓉2湯匙（煎香）、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯（撕碎）、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# W6 [9 W, q7 S Z }; K( {
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z c( X5 u' V8 B5.39.217.76調味醃料（白鱔）:
$ x, m7 _5 A4 V$ G, U鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙+ u1 }5 X% C1 I7 x* _! K" G3 L
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做法: 6 O! d9 ]3 j# E8 q
1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻，置放約6分鐘讓白鱔流出潺液，塗勻鱔身，充分沖洗去潺液，抹乾身，切粗段備用。
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2.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀，醃20分鐘，取出撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃及熟透，取出隔油備用。公仔箱論壇* f! v# d' ]3 f% n% m6 a% x# N
' V6 k G1 i: s# t& [5 G" B3 Atvb now,tvbnow,bttvb3.砂糖下鑊以中火炒溶，加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香，注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。
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4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘，入味及收汁，加入牛油炒勻，撒上金不換拌勻上碟即成。公仔箱論壇0 s6 ~3 t5 O& T. l% @
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發表於 2015-3-6 04:19 AM
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