食 蟹 貼 士% u0 h: E0 b$ g
, l; J$ Y# |! O! `4 ]蒸 蟹 步 驟 ：
: r5 C( d% O" m/ Q% n5.39.217.761. 先 將 大 閘 蟹 用 牙 刷 擦 淨 蟹 身 及 爪 毛 部 分 。
A8 L2 D3 C: F" E0 k, T公仔箱論壇2. 免 蟹 膏 流 失 ， 蒸 時 必 定 要 蟹 肚 向 上 ， 而 驅 寒 的 紫 蘇 葉 ， 可 蓋 在 蟹 上 或 放 在 鑊 的 滾 水 中 。
2 h0 `5 M3 V# B: x+ ~0 x" Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 待 水 滾 後 ， 放 入 大 閘 蟹 ， 蓋 好 鑊 蓋 蒸 熟 即 可 。 重 3 至 4 半 的 ， 蒸 15 分 鐘 ； 重5 至 6 半 的 ， 則 要 蒸 20 分 鐘 。 另 外 定 要 水 滾 才 可 蒸 蟹 ， 因 凍 水 落 蟹 ， 會 令 蟹 肉變 霉 。
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& x9 B# _: a2 ? h: C公仔箱論壇必 備 ：
8 \7 I# d( C& i; i公仔箱論壇1. 黃 酒 ： 一 般 以 花 雕 或 家 飯 酒 佐 食 。 其 實 兩 者 均 屬 黃 酒 ， 大 廚 話 兩 者 分 別 不 大 ，但 建 議 一 定 要 座 至 熱 暖 ， 並 加 入 話 梅 ， 令 酒 味 帶 酸 甜 ， 倍 覺 醒 胃 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |- z+ n& d0 @3 L) j3 r9 N
2. 自 製 蟹 醋 ： 以 鎮 江 醋 、 砂 糖 、 生 抽 （ 少 許 ） 及 薑 粒 ， 在 煲 內 煮 至 糖 溶 ， 邊 煮 邊調 味 ， 分 量 可 依 個 人 口 味 而 加 多 或 減 少 ， 煮 好 後 亦 可 放 入 雪 櫃 備 用 。 但 每 次 吃 蟹 時， 宜 翻 至 熱 暖 ， 蘸 蟹 會 更 惹 味 。tvb now,tvbnow,bttvb# W' J0 y0 M! D0 t3 _5 V
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揀 蟹 貼 士
. t8 i& p6 |' ~# v9 c5 S1. 紅 毛 金 爪 ， 蟹 毛 乾 淨 無 泥 。
6 n7 f* G( w7 p3 Utvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹 殼 深 色 而 有 光 澤 感 ； 摸 一 下 蟹 眼 ， 即 刻 郁 動 ， 即 代 表 新 鮮 。 tvb now,tvbnow,bttvb: z' X+ j* [0 p0 x, ?
3. 拎 落 重 手 ， 按 蟹 肚 位 ， 結 實 代 表 夠 肥 多 膏 ； 月 念 的 話 ， 則 蟹 瘦 不 佳 。
- P7 b" V7 C7 Y: |$ L公仔箱論壇4. 「 九 圓 十 尖 」 ， 農 曆 九 月 ， 蟹 膏 夠 香 滑 最 好 ； 而 農 曆 十 月 ， 蟹 公 較 肥 ， 蟹 膏 甘 香 |
發表於 2007-11-3 05:16 PM
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