[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；tvb now,tvbnow,bttvb  L6 w  R# z; C) w/ q  O# |
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；" D9 [; l7 p7 o  U1 R
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^4 K( p6 \/ _
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。& j" W" L( C' r9 _" G/ B

2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q1 }/ y4 C6 g" |

3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。: }8 E1 \4 U- }/ M# }$ o
( S1 [4 y+ A& {0 |# F. R* c+ Z
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \4 w! ]7 ^# w8 y8 s
公仔箱論壇  e' ^+ T: y. n& }$ c8 e: x& q
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a" }( q1 ^1 j6 g) I' P

6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
tvb now,tvbnow,bttvb' ]! k/ F* w9 B( X3 W7 S9 u5 M5 U
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V# ^2 z; a/ V% E
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。( b0 b+ r  A, M7 _/ O( f2 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A+ V) ?2 @: X- h# @0 k
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 }( \* G7 @
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。5.39.217.76; ?; i& S5 `6 ]- @" B# j  c

11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
5.39.217.768 h3 K4 q& k# W% t
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q& u" ~% ]6 T: M7 Q; b! l! m
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! m2 d4 F# m) |. T5 {% @3 q3 `; E9 P

14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇6 T! a# J1 q3 G4 X/ X* T$ N5 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C8 b4 k6 T3 D  M6 O" i/ t
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
公仔箱論壇! |9 H$ y9 R7 k9 s* v
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.公仔箱論壇  b6 f% U" K# i+ _5 J, `
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb/ e* P! P) Y0 E" ~2 E* c

18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，: }, K9 o1 d9 m% `3 k2 F0 p
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.764 J# L4 Z! x' [& b8 ~- V
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
tvb now,tvbnow,bttvb; i8 B% R/ R9 j& z! a
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E& _/ u1 \% h
  i" O( R( l, Q
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb% J5 H. o9 ^' O; o& F* O6 U" D
5.39.217.767 h( B5 ~/ I4 h3 {7 e' w
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
公仔箱論壇1 T$ J( Z" X4 R' J5 b4 `: j
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
5.39.217.768 S5 W9 T: C, N* |
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。公仔箱論壇, R4 w; u  Z$ n5 x
8 }5 z: x* s6 c, v! J0 Z  l
25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。

26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
  l. a- l* F; h
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。- R6 C* o) [- o2 d

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb) M+ @- l% A7 c! v

29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。$ M2 W  y+ E1 @- U6 y

31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X* O& O1 I* R% }: |& `. f8 x
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb! `8 w2 F* ?5 b/ I( X: ~* H

34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。5.39.217.76( R! s: x: H" K4 ?5 B' D+ g
5.39.217.76; x! M5 ~6 T: v/ F
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。

37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G( ?( m8 p) V& f; ~9 Y
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
0 e4 ~$ _2 h2 \& h
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。/ x1 }" o: o' V8 \/ }, ?2 V3 A

41.炒波菜時不宜加蓋。* ^; g+ T. J: ?! E/ f! B( J
/ W( e: z: f, r' o* C6 d+ _: E
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。# G2 b* O5 H7 E% n

44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。& j; N/ O; K9 G- k$ w; S
tvb now,tvbnow,bttvb; t6 Y" Z! H9 |) f# D
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”5.39.217.76: s7 l/ F/ |9 Q7 P
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。

47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
  j: T% x* d, \1 y* d  c& O2 U3 z; m
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。$ [& T8 G6 |1 M, ~
5.39.217.769 p% E/ B% a2 W
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。5.39.217.76; B9 d8 ^6 e; x) {8 z
  x5 P  M( @) d; h( Q+ W3 k+ B
50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。公仔箱論壇: `) n  Q; O* s$ N2 _8 u. S

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。4 B% G$ t# b' h
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q; R7 X4 Y  r4 ?: \: ?% F- Y
52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
3 a  B/ Z7 @; M3 `" {
53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K( _* A. w* c6 T5 v

54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
公仔箱論壇* ], F, o4 g, o( d4 h
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.76- S1 B% D, s* _% g

56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。公仔箱論壇) y1 t5 d- e# `7 y- ?; t( B# ?

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o% e" v- [1 D5 k" P) d) {! G

59.菜太辣，放些醋可減低辣味。6 T- W+ D6 ~" X. W* I

60.菜太苦，滴入少許白醋。5.39.217.76+ A: Q4 W0 g; q! R: c

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
tvb now,tvbnow,bttvb1 t7 a$ i7 O9 P0 M, C
62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇) u) d7 O$ ?* c7 m# {% G

63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。

64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。公仔箱論壇5 T1 N# y9 g) y. J1 M" ^
5.39.217.76+ c7 z5 e$ J, G8 j5 A& s
66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，tvb now,tvbnow,bttvb! g* `  T8 d/ S* m/ k
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。2 s4 u9 }; r, Y/ I) x/ A; @
5.39.217.76" }& h# B& E: ~* l+ E
67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇' o, j) D" e- `+ P& F, e
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5.39.217.76$ X$ k2 c2 G' {' J- N  B
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇( w9 U+ v+ Z7 `& Z! T# _
5.39.217.76) w" m* a1 ~9 ^
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧