21)貴妃雞
: a6 t7 `$ ?0 }5 [! Q: B* F1 ]tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
- L2 z' Y( t" Y9 G4 X; D' r8 vtvb now,tvbnow,bttvb上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 / D( R* A F' q/ x5 A0 [! H% o
製法︰
5 U6 Q8 n; k3 r. b4 V2 Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
" H! b+ j3 K( \2 j! \% {5.39.217.762. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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4 Y; P0 G/ n& E' U22)咖喱雞塊 ( [( i9 }4 [0 o9 `
原料︰5.39.217.76( c/ `" ?" z% z
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
$ O; u9 W* B/ F- R6 X' q5 F製法︰
) s0 \" I: }! m0 f+ G/ D) x3 F1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
/ F2 O( X; R- `: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
# F2 O. r$ l* e$ h! f) k1 {公仔箱論壇要點︰5.39.217.768 v& e* [) d3 a7 u+ t* U) |. g
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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" s+ Q; _ z3 J公仔箱論壇23)烤雞
7 ~, E' [% x/ e$ o2 _$ C' K! Z s公仔箱論壇原料︰
5 s0 U- h4 u4 ?+ C2 `% [2 U+ A5.39.217.76鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 ) n' c$ s! T3 A9 a
製法︰ 公仔箱論壇/ w7 T6 w( @/ ]( h5 ?. t
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
3 p/ a3 Y1 z# {" |/ ^5 L3 }- e% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
- y# }4 n/ a: _' e/ H# u3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 3 i' r* R' |3 c9 C: } v r
1 |8 I8 M1 N9 d. y; i5.39.217.7624)酒醉雞
' j7 h3 O& v9 h, j! ?" y6 ]5.39.217.76原料︰% _5 u2 s0 e( ]7 \( t# R: c @
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y4 T- U( B& ]0 z
製法︰5.39.217.76' s, u* q" v: g# C9 V% c4 K$ y0 [
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
+ ]* R5 p( D% P* P; G7 a5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m3 x6 S( T ?' Z& T8 Z
25)辣子雞丁
3 U7 u5 m1 B1 h; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d7 }2 G8 c1 W: a( H
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 ' V1 p n1 M$ f4 t, \; ]* R
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb5 I% d/ D9 q) U9 k
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 5.39.217.76% I2 O l( O U6 @8 c
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E) `) S( @* U7 O! |) W
公仔箱論壇/ Y2 c' H( \# v# l( y2 v
26)冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^ f! Q- a9 z# |
原料︰
5 \6 H3 q7 s6 Q: T: T1 t0 a( H+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E1 \/ b- \" r w% I* H" z1 {
製法︰
6 ?: p! |$ ~( @" x" p; c5 Ctvb now,tvbnow,bttvb將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
5 S- p, v- H: L要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i" w7 d& W- G4 y/ x1 d
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 公仔箱論壇9 L" G* ~) F0 e( t
2 G# x$ l0 Y, e& I5.39.217.7627)栗子燜雞 . f, X6 l2 I, I' @$ U1 G
原料︰# L5 E9 M6 D0 b# j' C1 T7 s
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
# I' ~* B. L# G公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W1 }2 N6 R7 u. f; b0 e9 V6 s! \& `
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
5 c5 T/ o4 P& }: z$ a5.39.217.762. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 8 V) C* Q5 M& R3 L1 |. v3 U- |
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 * n3 K: Z0 y& U/ _' P( C
要點︰
& ]! F" z. Y5 Q( Ptvb now,tvbnow,bttvb水澱粉宜加得少一些。 5.39.217.768 R$ S ~/ _. e5 @# w7 y& q
5.39.217.762 r8 b; s- P( L( R7 ^1 S Y, w8 O
28)栗子燒雞 5.39.217.763 t+ ~1 B$ l' A
原料︰5.39.217.76$ l- c" @" \1 |- r" V9 u
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
/ D6 ^ G0 R4 i( ^: ^* I- I% B) ^! v公仔箱論壇製作︰
& a2 }; c f8 U! p1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 . i6 ^7 l M6 U/ r: X+ V, ^
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
4 b) i: h1 X7 D, `要點︰
1 {+ G( f6 ~4 l2 C) ^$ V雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
0 Y0 K/ J+ a2 N; R, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c- J5 f0 G4 J2 |$ H9 |公仔箱論壇29)毛豆仔雞
) j6 I/ i2 \" @原料︰
" j8 Z- P, M3 P% Q# \5.39.217.76光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 0 D3 ?" {: F' Q
製作︰
^* S' _. g! H, w* Z, r9 X3 M1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
: x, }6 p1 \) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
; ?6 u: P8 C6 C1 ?5 ]' O) J要點︰公仔箱論壇3 X1 a8 ?7 E$ P0 S1 M$ i
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 tvb now,tvbnow,bttvb# z" {1 U9 `1 l2 W/ A& [# o
6 L& [3 L7 k; J/ [5.39.217.7630)茉莉花 雞片清湯 5.39.217.766 l$ u8 A8 _4 w7 o t
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb4 ]5 |2 b5 c, N9 t& W, ?% s% y, a
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 5.39.217.76; i; ~0 c e+ z; M! T! V
製法︰
) j# J Z) K' H4 q/ P/ Y$ H: c3 ?5.39.217.76雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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