11)福建－－香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]1 w: i; @3 V8 d8 `
原料︰
* m+ z: D8 C0 e/ S4 g肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
( m8 r) D7 a6 Z m' x' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
" u0 @- m5 d/ l. p( r* c5.39.217.761、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 $ f4 y$ r! ]( `7 \/ m
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb1 g7 e4 y- G5 B4 a% g& g8 w
. T& D% h9 v% L8 C& K" f12)廣東－－千島汁雞球
/ r& @% [' H. B* V) a, f0 @tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
o+ g l+ T) C雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 5.39.217.76. v$ b1 u2 B$ r+ e- S
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 f. \9 O" L5 F& U6 p' x/ A) S
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 公仔箱論壇. j4 u) ^5 V6 [( Z3 f3 K
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
7 F9 |! {* ~" o) V% z5 Z+ |1 rtvb now,tvbnow,bttvb3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 5.39.217.76& R& U. z$ a- ^& D7 t
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13)四川－－棒棒雞 2 ? S2 j$ ]5 r
原料 ︰
! _6 i+ [1 Y! ? r/ e1 u* X 雞一只 蔥絲白10克
0 [ E/ O" R J; i+ \# i5 q製法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i2 B" r B7 A: G! j1 Y1 k
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； , {* e6 a# z1 [! ?( v8 T% i, d1 x
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； ) J0 F1 A( r: W$ G' z+ r5 t# E
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 5 [" o8 d& A" w3 R" e$ F( B7 Y
* W, l2 o4 q& n2 K K, k! q7 T公仔箱論壇14)鴛鴦雞
) j) K* ^* T/ T, \. I# e" }! A3 E5.39.217.76原料︰. v7 Q) Y! j- u& [1 z9 [
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
9 a6 y7 r, r; H- c製法︰
`. _+ M. ~6 r( R公仔箱論壇（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 2 N$ f n ]+ ?4 }+ A8 x$ }
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 - ~$ ?& r+ m2 @* k J
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N3 ]) f6 E# [& q+ E" V$ }
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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[6 K2 ~8 Y% n3 ^/ u15)鄉巴佬草雞
9 C0 X5 W9 k% G D2 |4 B& W公仔箱論壇原料︰
, e; x0 I# X, h$ g6 _- \% J# \7 O草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
5 H2 Q* J9 A3 D; ]% m8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
- U0 Y5 ]# Y8 I0 Y5.39.217.76（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 5.39.217.76. W8 {2 o, r G1 {4 B7 N8 Y9 e2 f% y
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
z1 F: Y. K! l( _" u. n7 X* Z: W公仔箱論壇（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
+ k. x+ m" e. v7 @+ t# E+ k& ?/ ~& ?特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a% b a1 Q8 c! U. P
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 % C# U p) K( T) b
: ]+ N" h, x1 z' L( y8 a5.39.217.7616)棒棒雞
8 r# E$ G' R7 D公仔箱論壇材料︰- a R& P- k9 o2 t7 y6 I/ G
雞脯肉250克，雞腿肉250克 9 u7 z8 }# C. T
調料︰公仔箱論壇$ ~1 j; u, B# u& M; ~9 P
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
% ]6 j3 Y$ t2 f; [% ?# D7 f作法︰3 f8 n& d8 J1 f( a
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
8 o& p- P( e5 E* ^& e, Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 G" B$ c R) q( ]9 j3 x& l公仔箱論壇17)金華玉樹雞
9 v5 O7 o% q6 z$ j0 P. `tvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
) ]/ a: S& A+ n8 Y2 D4 M公仔箱論壇
: _% A3 _5 a- j" V+ \6 U18)干烤雞塊
3 l0 A* z$ P5 l, P a公仔箱論壇原料︰
3 D$ }; |* i5 ^$ Q1 C0 `$ x4 x帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
z! }4 X# N2 N: I& t製法︰
9 Q8 ~- o" W! ], _/ j1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 9 o# V7 ^7 E+ z& n
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
$ S; m* x! {5 F8 |3 M3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。: ^1 E* }9 w% \5 Q+ u
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19)宮保雞丁 5.39.217.76* l( o7 N5 L: v0 o' ~5 m
原料︰5.39.217.763 f2 k/ a8 E. I4 b3 ~
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
5 ]' t$ e: p$ y4 htvb now,tvbnow,bttvb製法︰
8 z* n) @* z2 @1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 公仔箱論壇7 P# H. M8 X5 i) {+ n$ y
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 0 Q( m7 I$ Q) W$ y4 J; ? C
要點︰
, Y; i! p. z S) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b. V8 g& @* `; B: m% a$ t! j$ u
* X$ f. k" X7 L; p20)宮爆雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb6 f$ v6 B! w/ D
原料︰4 B9 \" t; |5 O0 i& b+ G
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q, g0 }& Q; Q. E2 L- [
調味︰
g) l( |# h. z公仔箱論壇紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
4 z' `+ b% ]: g" `) Q; t8 k5 z" x公仔箱論壇製法︰tvb now,tvbnow,bttvb' x4 c6 j5 W4 C' c: N
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 + ]# P- C4 g6 y8 M, o2 }6 v
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 公仔箱論壇$ N# ?8 [6 o. |$ ^, \
特點︰
1 g; w0 \( O! _色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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