[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞 # F) o  B9 |5 h0 `, c! W, V9 S
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肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J6 `) ]& v2 J) i& U
製法︰ 5.39.217.766 a- [* H$ `% N0 w$ B1 h; @
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb" p/ P% }3 D! Q9 h6 Z$ d
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]

12)廣東－－千島汁雞球
原料︰
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克
製法︰ 0 l5 c! O! Y8 w
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球；
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb5 J" ~0 K6 v! V9 _$ b
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z' ?) i* N0 s3 }# K8 Q  V
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13)四川－－棒棒雞 : l6 v4 ]( [2 P9 \+ r6 ~& L9 J
原料︰
  雞一只蔥絲白10克
製法 5.39.217.76& F& u( d! c! g0 s# S* t. e
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 5.39.217.768 {, c1 K& R' D( {
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14)鴛鴦雞
原料︰
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb& s" ?( `8 y, w$ u8 `  ?2 p- z" e) m
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 1 t- I$ c7 g% N# Q; a# v
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可* x- U' U# t9 W( f" x

15)鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb2 l7 G/ W* s; J4 |
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草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 + G7 [8 E9 P8 i* l
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H6 ]/ r$ r, ]' G/ H
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
特點︰
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb, c4 k; t4 U* m+ R& ?# t( B

16)棒棒雞 : T3 U4 D% h7 ~$ c* |- d7 _* ~  W
材料︰
雞脯肉250克，雞腿肉250克
調料︰公仔箱論壇0 u1 k( K; H& P% n1 w
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
作法︰% Z$ o3 `+ n, @* `7 U9 ?
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n  p+ n. k) m( `: U" \5 z/ ~: t

17)金華玉樹雞公仔箱論壇7 u( x: i5 U, n) c& u. I& q
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。

18)干烤雞塊
原料︰% b8 O5 h0 y8 l  Y% g3 w7 j
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法︰
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~6 B, y$ C) ^' v. s
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19)宮保雞丁
原料︰7 @& Z9 v6 @6 {( h  b2 \( h
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A9 f" J9 U0 H% a; w
製法︰
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 ! e, k; F# a; Y, o; n* ?
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q( T2 ?  m! [; H1 `; u  v
要點︰% Y- @% o- O# I6 K
炒時火要旺一些

20)宮爆雞丁 6 h2 r4 j. n* B3 j- [
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z- ^9 Y4 A3 I4 |
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味︰
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 : ]3 W" Q* n. j% w1 G3 A1 {
製法︰公仔箱論壇" G! h: N3 o% z* v5 \2 G, @; \4 A
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 $ S; c% k* @+ _2 }7 }, ?7 {
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點︰; u+ M$ w& @; X' B3 c+ O; g
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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