如果你去過日本，一定會被當地人做事的認真態度所感動。不過，將日本人認真的作風運用於食物之上，你可能會更驚訝。即使平凡如一碗吉列豬扒飯，都是由許多堅持、講究、嚴謹湊合而成。這種不肯妥協的飲食態度，今天我們也有機會見識得到。位於中環新開業的日式吉列豬扒專門店「銀座梅林」，便從日本運抵矜貴又罕有的金星豚，這碗肉嫩汁多的豚肉飯，教人不禁高呼：Ichiban。. K0 L( J' G7 R( f( T5 u
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無污染環境營養高要解構這份吉列金星豚定食，便要由豬扒說起。每塊豬扒不多不少剛好重200克，脂肪比例平均，肉質柔軟而肉味濃郁，並藏有豐富肉汁，最適合用來香炸。金星豚出產自日本九州一個位於佐賀縣的牧場，稱得上是豚肉中的極品。牧場位處佐賀縣最高山峰多良岳山群的中部，四周被茂密的森林包圍，空氣清新及水源清澈，營造了一個全天然無污染的生長環境。因此，金星豚的肉質分外鬆軟多汁，營養也比一般豚肉豐富，單是維他命B1便比一般豚肉高1.4倍。tvb now,tvbnow,bttvb9 n' B0 D \ b
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選用最優質的豚肉，其他配料自然不能馬虎。用來炸豬扒的小麥粉、蛋漿、麵包糠及油，統統由日本空運到港，而且全部是上等食材，配上絕佳的日本珍珠米、招牌吉列豬扒汁，這金星豚定食賣$178一份，但識飲識食之士仍然排住隊惠顧。5.39.217.76% I9 r, q) D* d% e( F1 Z% ?7 j
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豚肉粉紅冇腥味金星豚帶亮麗的粉紅色，脂肪甘香油潤，不會有令人反感的豬腥味，而肉質部分鮮甜多汁，是豬扒中的極品。從豬扒的橫切面來看，豬扒與麵包糠的比例約為5比1，這樣每啖都可以品嘗到香脆、鬆化、柔軟、多汁、甘香五重滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~- N! u# t3 E, f _& X
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麵包糠粗幼均一來自東京都台東區一間專門製作麵包糠的廠房，對品質要求十分嚴謹，首先將麵包焗成長條方塊狀，去皮後將麵包切成長條，然後再用機器打成粗幼、大小一致的麵包糠。精髓在於麵包本身密度的一致性，每條幼度均是8mm，質感猶如棉花般柔軟，為炸豬扒錦上添花。
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! G* ` M/ J" r j6 _7 P5.39.217.76新潟贅米黏又甜對用來配搭豬扒的白米飯同樣要求極高。店子用的是日本新潟贅米，米質又黏又甜，外形圓渾。煮前先用水清洗5次，利用摩擦力令米粒變得更香黏及有光澤。米飯粒粒分明飽滿，十分可口。5.39.217.76: X$ l4 a' K. i1 P1 e' k8 L! `% ?
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小麥粉封鎖肉汁豬扒在沾上蛋漿及麵包糠之前，會先鋪上小麥粉。用的是日清薄力小麥粉，粉質十分幼細，並混合了少許獨家秘方，作用是令豬扒可以均勻地沾上蛋漿，同時封鎖肉汁，令豬扒的口感更佳。% N+ w) g' [4 b) F
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綿實油隔去油膩色澤如水般清澈的「綿實油」，是日本人用來炸豬扒的常用油種。這種油由棉花種子提煉而成，油味清新，令炸物在離油之後，油分自然流失，吃起來不覺油膩。當地人更相信，用綿實油炸出來的食物不熱氣。雖然綿實油的成本不便宜，但店長表示，每炸100塊豬扒就會更換。難怪不會出現千年油的益味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L3 `- l' \4 K1 G5 J/ k
$ ?: w5 [$ h3 Y8 J老闆親研吉列醬汁專門用來蘸吉列豬扒吃的醬汁，原創於日本銀座首間店子開業當天，當時日本總店老闆為了研製出與吉列豬扒最夾的醬汁，用了20多種香料及鮮果蔬菜調校而成，當中包括洋葱、蘋果及番茄等。此種醬汁的味道濃郁香甜，同時帶點微酸，可以帶出豬扒的鮮味之餘，也減少膩口感覺。時至今天，這款醬汁已成為日本著名的吉列醬汁之一。
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" ]# g! r7 t {* s$ Q公仔箱論壇其他美食推介雖然銀座梅林是吉列豬扒專門店，但店子也有其他選擇。負責設計菜譜的日籍師傅會定時推出新菜式，好像以下兩款美食，均是店中最新作品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @0 U3 K" ?+ J2 N c0 W
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精選雜錦便當$138（午餐）
1 M' v0 a; o& D7 y公仔箱論壇最新推出的午餐便當十分豐富，包括時令刺身、吉列中蝦、吉列豬柳、吉列帶子及沙律，另有白飯及餐湯，足夠2人分享。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n' O ~3 o+ v* y4 F7 I( }
4 Y' B4 a; M K/ w5.39.217.76吉列大蝦 $40/件大廚嚴選肥大多肉的老虎蝦，貪其啖啖肉夠爽脆。炸之前先挑斷蝦身上的細筋，炸起來蝦身挺直，方便食用。
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發表於 2010-12-30 09:14 AM
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發表於 2010-12-30 03:27 PM
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