[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法1 }5 J( U1 W' q2 \0 P- q7 o3 p+ e$ E
　　焦圈的制作材料：5.39.217.762 }- t$ d, E1 P
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。公仔箱論壇* Z( e" C& [5 U( n4 T$ d
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
! b& P0 L' {" ~3 v　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
* |2 H, G. ^  ^; K0 F0 z2 v+ R5.39.217.76　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇9 ?7 i7 Y. y  c  m
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
; {2 K! V' a3 c* }" J公仔箱論壇　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇* i/ ~- i! Q0 a# z  E
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。: }7 L  g! d4 o* S& J
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
" {/ J; q) x$ K! T  `2 ]　　焦圈的制作要领：
7 A; F# y3 Z) `2 c7 w  q8 h9 B" i　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;tvb now,tvbnow,bttvb7 V% l0 E9 i, Q  V
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。7 U  a' j. k5 P2 \' ^6 k
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