[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法5.39.217.76, \+ D0 T& B8 t- f
　　焦圈的制作材料：7 e. r) M. K' S9 {: x) W: X4 I) z# H
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
. o0 P, N3 ?. m( b# ^4 u3 R' d! s　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。( K3 {, G+ T3 E7 X
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
# G9 Z& c. ?& D7 V$ g! {, S公仔箱論壇　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈tvb now,tvbnow,bttvb- V( F4 b; q7 N2 p" e0 j
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb8 _" l1 p" o0 q/ J# O5 r
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
% @6 F- k$ s7 T7 y5.39.217.76　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。5.39.217.76) B4 N+ o$ d' |* \" f# u% p7 e
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
7 n+ Y& u4 P. R3 G8 ~  ~5.39.217.76　　焦圈的制作要领：  j" O6 @! |5 H* ~7 W  D; V
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;; M; U$ N2 t5 m) ]# i* y* Y" q
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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