工艺：炸汆法tvb now,tvbnow,bttvb" | A' d$ _5 z# d
焦圈的制作材料：/ u( ]0 W( z; H/ M W
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb T2 K8 `$ p* W
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
! Q. t; R& ?) V6 l. N7 m% a2 s0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。5.39.217.76- C" G5 K7 x$ Y `+ @; \
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
! ^) \+ t/ e" e' I9 { 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用; C7 Q _/ q: x8 G6 {, c R" \, p
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。/ O5 u# J0 T% I' {/ W J i. @& M4 _
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
8 E" Z* I$ K: _, P公仔箱論壇 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
f! w: p6 g# v7 @) Y2 E- E8 htvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作要领：0 u: Q7 T8 C- T
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;5.39.217.760 q9 m8 d4 o& b2 b6 V
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。tvb now,tvbnow,bttvb: j/ b$ h* c% J5 o5 j7 Z
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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