[美食介紹] 北京小吃焦圈

r33128

工艺：炸汆法5.39.217.764 @, v* L$ p/ {" t( L
　　焦圈的制作材料：
. r6 g6 x6 i/ F4 v+ [公仔箱論壇　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
! r7 }6 F5 w- J2 a6 M5 l公仔箱論壇　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
. x+ o' A9 O. [& l, D# W　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R& w2 V" X2 E' y; Y% @
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈  S& t( P/ |+ B% n7 }+ ^- x- Z2 _
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
% P6 W' J7 t+ @, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
* Y# g/ p6 M3 F! u　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
' m" }+ k2 @# v' M. }0 Z5.39.217.76　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ k/ }) W4 Z9 b* N9 w: o
　　焦圈的制作要领：公仔箱論壇/ z( y" ^0 \+ {  V$ t
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
# q  D$ [0 i6 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
( x" g# j, O2 a* E) T1 l
' k1 c3 E7 u0 d% x" |& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ |" f$ q% \6 ?3 }: t% L: X