工艺：炸汆法
- j& Z! L" ~; r$ H' y, F1 T. Y5.39.217.76 焦圈的制作材料：( G1 |! a9 O1 c" n
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g) G- D) {+ e
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
/ `$ O, k/ i8 q/ ?& u0 u% Y: }公仔箱論壇 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。5.39.217.76 d+ c. Z S' K, i0 ^& u! I. N, S2 O
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
7 w8 }6 \9 u ?tvb now,tvbnow,bttvb 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;5.39.217.76, V5 D$ x7 l% A' V
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
! T. Z* d: i" n: a2 [tvb now,tvbnow,bttvb 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
/ T6 v. w$ u4 q5 y bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。; N; Q+ n- O5 U S# L# r0 S6 b% t
焦圈的制作要领：
% w/ c6 q, W- m2 d' Jtvb now,tvbnow,bttvb 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;1 y, }$ s+ @; d5 E2 c, Q" d
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。 y$ _, A) i3 e3 e% W" d0 E
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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