客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 tvb now,tvbnow,bttvb! }% }4 i6 m) W4 e6 E& v& r
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材料 公仔箱論壇6 H2 s6 N1 w% u1 K; l4 b9 b
糯米粉：600克
9 u* k6 @5 {% A: _3 v$ i: _0 D粘米粉：30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l' Q* w& S1 P" V# j) P
水：300毫升公仔箱論壇* }) s6 H+ m s' U, {' K3 P5 m
片糖：1/4塊
7 i% t% v! R2 |6 Ztvb now,tvbnow,bttvb艾草：適量5.39.217.763 m2 G8 S& e8 {: z1 @
油：1湯匙
8 P9 r3 ~4 T3 N! c6 X# u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f" b0 `6 t* s! u6 e t3 O: `! Q
+ c2 O0 h" E6 b( u, Y* Q餡料
( f$ |7 ~* W5 K( S' z紅豆：500克
1 u1 v! [* O( w5.39.217.76水：適量
& V- g/ X5 r% a! V8 M3 ?5.39.217.76片糖：半塊5.39.217.762 c! K1 Y( ?* T6 V" l
油：少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y% [) w2 Z' o4 }3 z4 ? i$ |
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8 f6 L/ Q, f& `# N( i9 [做法
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7 n5 f3 Q/ u. z p# m. h$ a. M 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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* t% O! g U* j0 T5 m6 X公仔箱論壇２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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; J2 c, K/ ^, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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# |5 f& _( l* z3 S# I* `3 G5.39.217.764.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。公仔箱論壇) \% K- U5 Q" j* P8 N
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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