客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇+ s' M w3 q$ J7 i6 n8 }6 q6 d
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材料
' M+ z4 C& j7 X- G; D1 }8 T m2 n公仔箱論壇糯米粉：600克
- A n& x0 j+ P7 |- p' z! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克
( b- h" v. O& T7 Y: X水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb2 h5 p5 t1 J4 n* ?' B2 |" T+ B' g
片糖：1/4塊
+ v: K5 S' u! E* dtvb now,tvbnow,bttvb艾草：適量tvb now,tvbnow,bttvb g5 R9 H3 R1 o4 W* h% I
油：1湯匙
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* j7 j5 S: Z& g _' e5.39.217.76餡料
; @ z9 Y% k& F: O' y6 y( q5.39.217.76紅豆：500克
0 Q8 |* A" [3 `, J9 I+ Jtvb now,tvbnow,bttvb水：適量
& A8 e( {! d& U% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：半塊
8 M( ^- j& o0 @% {5 xtvb now,tvbnow,bttvb油：少許 ; e W3 u% z; x8 q
6 g) T4 {' f4 R/ V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X5 Q" m6 C/ ^" b
做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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0 T* e3 [+ j- ~1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }2 I. N2 T( b- F. f; H" E, k公仔箱論壇２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。5.39.217.765 M% {$ _! ?0 T$ b6 c& Z& {
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。( [6 ]5 s5 T( G6 r8 u
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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