这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。公仔箱論壇" Q# F, l0 [) n+ S
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
3 I- }+ s# Y5 } e 原料：
1 k5 }5 Y) X3 j, O0 v& Ztvb now,tvbnow,bttvb 五花肉，梅干菜，葱，姜
& z( o2 v6 ? R' e1 F- s 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
" c7 ?" z* V2 Z; Q/ Y 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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/ L8 X5 D- L) I T& ?4 V O }5.39.217.76做法：& ^6 }2 S: W/ Y5 Q
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
3 p. A2 b2 Q' ~1 x% \+ `5.39.217.76 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
& F Y* j/ f5 ?公仔箱論壇 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
- @- f! {# a+ C2 [/ b, }tvb now,tvbnow,bttvb （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @6 F; O: ~& ?2 w/ C
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
/ e2 M& Z5 i& }% y1 X- [: R+ X 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
+ Z: T% ~1 o4 T I& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗5.39.217.76( M9 x. t0 V* x& U3 r9 R. G
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
; M( ~$ t ^1 P* H5.39.217.76 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
, m! E' h: L" F: s/ o 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时tvb now,tvbnow,bttvb. Q- p; [/ C: a) R/ o$ C; F' ?
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
# d4 K, m O4 L' q' Y* m4 f5.39.217.76 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味5.39.217.764 A! f% Z1 a) T0 S
五花肉洗净煮到断生
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/ Z) D/ T* x1 n) ~tvb now,tvbnow,bttvb煮好的肉抹上蜂蜜
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放入油锅炸tvb now,tvbnow,bttvb9 @8 _! V5 `! O3 T# N
# v, d7 ^, ~9 x# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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+ U4 f* z( u% r: ]2 `煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了
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* }; P1 w7 [" H6 \接下来说说荷叶饼
7 S- O9 C/ A; G- t; m; Ytvb now,tvbnow,bttvb 原料公仔箱論壇8 t% c. J' V4 g; q8 t
面粉，酵母tvb now,tvbnow,bttvb4 I+ Y; C9 W9 O1 v% F
做法：
% }- N8 V5 a" U( |, P5 P |. P5.39.217.76 酵母粉放少许温水化开静置五分钟7 }1 O/ e4 }! J9 W5 m
然后倒入面粉，逐量加水合成面团
6 _8 Z5 |' I% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可5.39.217.76& m6 f, X) @4 p) ?) c }
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?/ p, d# d! D; g* |0 P5 H
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下4 ^/ _0 A9 b g) Z* g' P
棉片对折，用筷子按出纹路5.39.217.76- o5 b& B! Q/ a2 v% }$ {% H
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
+ q6 ]" c% v; F0 T公仔箱論壇 酵母用温水化开
* s# F% J2 ?3 a% B9 X) Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 a( E1 f4 {$ g1 `7 Y
揉成面团准备发酵5.39.217.761 Z* \, c2 H8 z/ h) e) O6 Z4 p7 S& t8 p
, ]* G6 w6 |8 M, H" n6 @ ^5 F发到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb0 h* T* J; B) B1 I: ^- W B
' y" K0 D' x% _/ U( H- g5.39.217.76分成小剂子
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5 h0 p+ w% l K! A5.39.217.76擀成椭圆片刷油
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2 I+ L0 O) d; m& ]$ a4 T- I1 ?用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
8 k& v) h1 n5 e& f4 P3 U# u+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P1 c; a; Z. \4 D o6 }- N& ~蒸好的荷叶饼和扣肉
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最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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