这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
; H) V/ K$ b* Ytvb now,tvbnow,bttvb 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q3 c' q, ?* I: @
原料：公仔箱論壇' \* i) Z' ~6 R' i3 V
五花肉，梅干菜，葱，姜
' b+ n' x! Z8 G! c e 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了公仔箱論壇5 d' g' o) b& u. [% P( ]/ n5 r
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。公仔箱論壇8 a- [0 Z2 G$ O- { \
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做法：
% n- p. ~5 \% A$ j% l公仔箱論壇 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生/ C" z T8 U" ~9 w) a
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜) P' `% z7 N2 `0 w8 y
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
! l" P- P6 J" [公仔箱論壇 （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
8 \: d" f) ]- k5 L) j% P4 ~6 ?5.39.217.76 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
4 Y( k2 M( w5 Q8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了, w( k: t1 i' m
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗tvb now,tvbnow,bttvb4 Y4 D7 i: A0 i# f! ?$ D
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
) d+ l' d, y6 {; y9 o: D公仔箱論壇 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去5.39.217.767 q# i. D# Y/ o* x, B) q! X
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
9 j7 \. k! v$ Y9 s" V# y 将盘子盖在晚上倒扣过来即可8 Z9 N1 J* |; z1 s$ ]" z- \+ |
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味tvb now,tvbnow,bttvb( W6 B2 D1 ~& A2 B
五花肉洗净煮到断生
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7 @9 w. I3 A7 Ctvb now,tvbnow,bttvb煮好的肉抹上蜂蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F; C2 L# k9 B0 T
q& S9 V- }, Z8 ^: J' M! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入油锅炸6 h7 N3 {2 N6 P; B, M. G
$ u) v8 c- f- }! _% H' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了5.39.217.76: ~' c$ R% h7 k5 b
$ A/ ~% C$ a6 R9 N5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煸炒梅干菜
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1 p4 R' c- m8 A5 ]/ t! G% Xtvb now,tvbnow,bttvb一层层码好就可以上锅蒸了+ G0 `' v" K4 X' H
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接下来说说荷叶饼
2 u f# l* o3 F7 z: Y5.39.217.76 原料tvb now,tvbnow,bttvb& J5 X) {. A1 ^/ [4 g4 b) F* ?8 V
面粉，酵母TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a# h& N; y+ D
做法：
0 |( Y) W5 e$ W8 K( {tvb now,tvbnow,bttvb 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
4 G( ]# a2 g/ B# w9 T5 @5.39.217.76 然后倒入面粉，逐量加水合成面团公仔箱論壇) G0 ^: |9 _9 G: C6 P8 ^4 I
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可5.39.217.76" k0 G9 ~" L b. Q) |5 I- F* b. w
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）tvb now,tvbnow,bttvb, a8 l( y5 R8 _& w0 @# e
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下7 `' F% l) g" t& y3 H
棉片对折，用筷子按出纹路
" a3 l0 F R: A8 i; c 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好公仔箱論壇3 H# i5 I1 |; r6 L8 r2 M) v* }" J
酵母用温水化开TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V- t9 L' x4 S: G" C3 _
* Y @& L2 I# ~! w' r9 i9 \tvb now,tvbnow,bttvb揉成面团准备发酵5.39.217.76: k9 @4 o" n9 ^% l. @* j- a
5 G7 ?2 L( }$ E; r* t/ u发到两倍大即可6 r# E( G# h! C5 ?! [
2 Y3 W& C ^4 g& r5 vtvb now,tvbnow,bttvb分成小剂子
, s; h3 g+ f% ]( b公仔箱論壇 5.39.217.76. y* d+ M. E$ X) z" Z6 J4 l% L
擀成椭圆片刷油- U% E* [" C0 L# B- x0 l
% n- s8 `0 U, X' ~! Etvb now,tvbnow,bttvb用筷子在中间压一下，别压断5.39.217.766 G' _* v6 F% ~
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
% [* N" R2 d/ q; H8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 n2 o, }6 `8 e& b
蒸好的荷叶饼和扣肉7 d ~: y1 K& U, j: j
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最后来个肉夹馍2 X; g# [( u- | J9 l/ t) O7 I9 i2 O/ l
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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