[中式食譜] 煮得smart﹕南瓜護眼提供能量

煮得smart﹕南瓜護眼提供能量

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營養師點評﹕南瓜含豐富胡蘿蔔素，進食後可轉為維他命A，令皮膚、黏膜細胞健康生長，並有助維持免疫力，而維他命A亦是維持視覺正常的必需物質，缺乏維他命A則會引起乾眼症和夜盲症。另外，南瓜含大量碳水化合物，可為身體提供能量，一碗半南瓜提供的碳水化合物與大半碗飯相若。
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■南瓜

別稱：番瓜、金瓜公仔箱論壇' ^2 L$ U. h" S$ K( o1 [
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特點：瓜肉較硬，甚少生食；煮熟後香甜可口，入饌方法多，包括煲湯、燜炒、煎炸及做甜品糕點等；而南瓜籽曬乾後亦可食用

■原隻南瓜燴雜菜+ I! w" F# v7 P5 |
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食譜簡介：以洋、蘑菇、翠玉瓜及番茄粒等雜菜加上南瓜炮製，低脂低卡，纖維量更大量提升，有助腸胃蠕動、排便順暢5.39.217.76% F' G  |: `8 b0 C4 F

材料：
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南瓜……1個（約2公斤重）
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洋……1個（切件）tvb now,tvbnow,bttvb/ O3 M# L' |( y% S+ [1 F: A
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薑……1件（切粒）
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蘑菇……115克（切片）/ a# g* ]: s" n2 ~9 e

翠玉瓜……1條（切片）
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罐頭番茄粒……400克5.39.217.769 T4 ^) p# |) N
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上湯……480毫升

貝殼粉……75克

原味脫脂乳酪……60毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ t9 ]1 z/ C1 J( C' w
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羅勒……2湯匙（切碎）
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鹽及黑胡椒……適量
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做法﹕
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（1）預熱焗爐至180℃
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（2）將南瓜頂部橫切，保留備用；再以湯匙去除南瓜籽

（3）用小刀慢慢將南瓜肉取出，切粒公仔箱論壇, V% p! h$ P/ X0 H& u$ S8 G$ _- ~! W+ A
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（4）將頂部蓋回，放入焗爐焗45至60分鐘，至較軟身即可
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（5）熱鍋加入1/3（160毫升）上湯，再加入洋粒、薑粒及南瓜粒煮10分鐘，不時攪拌以免燒焦

（6）加入蘑菇及翠玉瓜，煮3分鐘後再加入番茄粒、剩餘上湯及貝殼粉，慢火煮10分鐘
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（7）加入乳酪、羅勒、黑胡椒及鹽拌勻，將餡料倒入南瓜殼，即成# H% X" z) ~" }- K  a2 L5 |4 ^
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營養比併（一人份）：

‧原隻南瓜燴雜菜——熱量114kcal、脂肪0.2g公仔箱論壇6 c% @6 j3 K! m
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‧坊間椰香南瓜煲——熱量 273kcal、脂肪24g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇+ u/ l4 q& i- _$ e

文：曾明

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