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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.76: Y- O3 g; C- @) _( P( s- H+ s
Z" j- z% w0 ]6 _3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb3 ^' b2 h" u" g9 o! z: `
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材料：
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) V1 d& ]1 A [( c茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.764 o {3 N# }) I8 L. v
; c+ f3 z+ [% M S0 D# }/ Y: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……25.39.217.76) `6 p4 H4 w5 r3 Z% w
( C5 X5 {1 _' g公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
' i5 |1 ]) M7 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! s/ R+ N; [8 w$ w5 \
薑……1片（切碎）, i* j) k% U: W U h; B$ v% k
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蒜……1粒（切碎）) {6 U( O) Y3 d0 s3 i
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f$ e$ L5 b. H S2 O
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麻油……1茶匙5.39.217.76, G% F, a- c9 U9 S
3 ]' P! _3 Q: J3 P6 y5.39.217.76胡椒……小量5.39.217.76$ q0 I y* A1 H4 Q# j, E5 f
+ {! U! M8 O' i, ftvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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1 H! R) V- H0 \/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
5 G2 p$ P2 D, v5 `9 A$ w! r5.39.217.766 {+ a0 E" N* m
糖……1湯匙
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, d2 ?, l, b0 q: c2 R! `4 T/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙5.39.217.76" Y' b7 U8 G9 m3 I) T p0 X
g1 J' |6 G% ]0 E- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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I! U. { ?; o" j6 Q公仔箱論壇水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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; c: s- E0 B8 G; p公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開; g5 I2 T; ~- M& o, z3 b
% P% j( S- ~0 ]0 o3 p; w) ]5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃4 |& F5 @6 q, b- `, m: Y7 _
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb2 G5 D0 b% ^1 L+ ?( D
. O% ?5 U" Z0 c& G& Z6 a. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面3 z5 S3 J `- G& W9 _* C
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇 B+ w: j! L, y4 [
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營養分析：5 \. u) E1 z% y
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb- V6 @0 x3 Q1 i& ^& B+ ?3 n2 ?
0 f1 o# [4 @& V5.39.217.76■大廚輝哥貼士' K% z) I( M& L% k
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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4 a+ }. x& F- u1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝* I& G: F8 G3 R" _8 X% }8 t1 p6 d
0 I# s8 @3 C1 o E8 ?* ?文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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