9 H$ K% r& N! G1 C5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , U" H( l7 T: z$ n
2 F- B, Z r* ]- G+ n/ H& Qtvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇( B+ E' b4 Z' f% v3 T7 P9 x: v
# `" d% k2 z, o5 k; Y+ Y) D材料：* |4 Y- Y' n6 S. v$ |5 A8 y
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( G1 [0 P8 q2 g% y$ |) a/ I0 ^( W( A$ A茄子……1隻（中至細隻）
5 U" d3 y; {: ?3 ^) D4 u/ R) }3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V1 }0 Y) U/ S f攪碎瘦肉……2. `. l i, E' g9 w4 q
( R1 O7 Z! H/ x8 O0 C芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇) f+ B$ t% g9 o1 G) ]* V
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薑……1片（切碎）5.39.217.76, z7 }# J/ l8 E9 t% {' s, g* K# Q7 _, V2 h
. ~# A$ y* \" i( G* xtvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
3 |; M" d- K/ s1 z3 K5 L2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m" t8 z6 W8 a- ]' G5.39.217.76豬肉醃料：
6 N4 _5 N, g% m- w1 F2 Y0 y4 z, @& otvb now,tvbnow,bttvb
I x) U3 d' F# K2 n4 F8 R公仔箱論壇麻油……1茶匙
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( M+ _/ D5 h/ D; f. c$ Ztvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L5 }" o$ A* F) C5 B
! U/ }) o* g8 T& \$ ~+ s6 M/ S公仔箱論壇魚露……1茶匙1 u# ~" {/ [: j" U
" R9 s' U( c5 L3 U! y0 h: y& R; \: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
1 N- n9 a: _3 {5 a* e/ H& _6 c( U- X5.39.217.76' } D: o* n5 v ^& {4 c4 y% T
糖……1湯匙
9 t6 A# x" Z9 Q6 f6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 W5 \ M8 Y. z% U3 j
老抽……1至1.5湯匙/ t8 i4 z- m; ]; O% Y7 e* N$ |
- t% K4 p: o* C1 F' Ttvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙- Y# h5 {! k# |$ i
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水……3湯匙
1 q3 |, \3 Y. b8 D' P$ m. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g; q7 Q e9 @5 {6 Xtvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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% `6 H4 r6 W" X/ i公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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5 i, S; Q0 _& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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- \0 |2 @2 i9 w2 h1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面# ~5 f. s# N# T. c) s2 P
Z6 G# C ]3 w" T( e5.39.217.766. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76# H0 p& N. K4 f) r: @; ~
" p( @ T: e0 F% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：公仔箱論壇3 M- t: g- M+ _/ D E# N
; j: B/ x. E g; p( b自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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9 D, d+ A8 K6 y" f1 Z' r公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g5 l2 P0 Y4 W" a) S
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
4 r, D2 e: {/ r5 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H' e5 c' K$ }* b9 L1 C8 ]( D
■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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