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+ E7 X0 I$ A7 r/ f5.39.217.76一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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* [1 E' m. R" g0 e★焗釀茄扇
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材料：5.39.217.76( N' H4 z2 u1 M3 S% j
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1 R- x# y& W! s! y) J茄子……1隻（中至細隻）
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& b7 s3 p5 X5 w. _- N) ^5.39.217.76攪碎瘦肉……2
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3 j( g9 v' N N$ c5 H ~公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb$ l5 m; {3 z' D. `. i* b/ E
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb" C, Z1 ?8 S9 i, Y- v
: H9 I: Q1 z5 s7 g: ?4 Q$ s; s蒜……1粒（切碎）5.39.217.765 l& K8 J* P* n: E# u
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豬肉醃料：
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I/ ]" L& s" M! P9 F公仔箱論壇麻油……1茶匙2 X- a, O- C7 M1 J" D; D
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m2 V- x2 c9 z2 h* ^$ X9 L% s
5 s+ `4 A( W) q, v* I' } ~tvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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/ S. p6 {3 @3 R: {中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A! O$ d* X9 o% O. y# N7 K" x
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙5.39.217.76) z" K9 h1 a3 `+ L. M* ?5 V; [( S
# Y3 G) }+ \1 S- }. z' x7 H雞粉……1茶匙
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水……3湯匙+ D( d& M5 H3 D7 S2 o' ?, n
! [3 A5 j i" X. k. G製作方法：5.39.217.761 \1 v5 ], N- T9 l7 |
z( ^. w+ v3 o5.39.217.761. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇* E2 P2 A B$ Q: y( s4 g
* n4 x$ g& k0 Z2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.76' O& G/ B b" K3 F1 s! Z+ [
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度5.39.217.769 ~4 @% M3 a0 q/ g% ?
$ |+ [0 X6 s" [0 F, ?5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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! v1 E3 a6 D/ R% J公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76# G# e' _7 E/ t
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇) _" K* J/ |6 p; t
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.76- M1 z# {5 s: H+ u6 S
! p' j- Q: ^/ I/ _9 R ]- Q, Ytvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z* ^7 J, B6 v0 J
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■大廚輝哥貼士5.39.217.76) {3 w% t9 o8 T: }* o
+ A+ ~4 S( N% O9 p為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
6 u0 h% ?# v. [# z/ I3 Y U C' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c3 |5 s, K; n! Z
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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! E( p2 Q2 \" k. O2 M" I1 Utvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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