* ~: u% ?' k" h" [
 tvb now,tvbnow,bttvb- O( R0 b: _ C! N- F
5.39.217.76! z$ ^9 C! |, Y7 ?0 Z0 Q* V
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
; U2 N6 k4 K9 x1 t& O5.39.217.76
/ V. V% E9 l6 @; z. \tvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb" @" o D8 e) B; |6 S# J1 n
5.39.217.766 _) ]1 k6 w, M/ W! Z4 s: f' Q
材料：
; w. J g7 h! V6 N" A+ ^) q* e. f
h# n2 _* H, W' @) k' `0 M公仔箱論壇, b% j: W2 y$ m( J6 E
茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb0 y+ G% p4 e7 w& [4 O5 i; K7 G: m
2 Y* H# n( Q6 l0 }& c9 ~
攪碎瘦肉……2公仔箱論壇1 F5 Y+ f ~7 q) u
) D' T+ M4 p6 _+ m" A公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）7 i' B, q: I! h
' T2 j- ^+ P" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b/ B! p. r# H. F+ w3 E% C
公仔箱論壇: z* B! ~) x; {+ c
蒜……1粒（切碎）, Q3 |8 m7 k$ l) v0 N
# }2 P; I/ E- j/ {tvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb" O1 z! C/ E& i" R2 D1 x5 C
) O9 x' A2 Y, X7 o( J* b5.39.217.76麻油……1茶匙
0 e1 Z" X$ L. o/ @; s公仔箱論壇
2 U4 l! E; X$ D, Y9 ntvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb5 ~- t1 r! B* U$ H2 a3 f
5 J6 q7 Z6 `9 W* [! \5 _& w. _. _魚露……1茶匙5.39.217.765 E. ^5 Y e. J- ]
5.39.217.764 H9 h" f" S2 C/ `6 P- H+ B
中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇2 B1 \$ v0 V& M, F, S z$ E
公仔箱論壇1 ~9 G- C+ l) X" k0 ]& Y
糖……1湯匙
7 q2 N. \" }6 t1 \" Q0 L2 C$ A" a8 S! E' K+ g* Z* A
老抽……1至1.5湯匙
0 W' y+ @% v; I, Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R+ o. S5 T+ n) Y8 L0 d
雞粉……1茶匙
( k/ X, M7 w' i6 S/ i9 c; _) }5.39.217.76
6 k0 d4 M1 t7 W8 E" x; i7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
" x/ t1 Z2 H+ g( S2 I5.39.217.76
0 l: n/ N7 G e4 H, Y7 d! z9 r3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
" P/ q9 Y4 k6 ?8 ]& B& m! c( C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _1 p j- x9 U
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t4 b6 R* i9 u& f2 m% s
, x1 X# ^- P' U, O* x公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開; q, |% M) o' m: Z8 X: O7 `/ [
2 i5 S$ M/ H; e+ w4 w. ^; D: p9 D+ n; Q5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇! R. \$ x2 @; ~- ?9 |
( E1 l3 y, s* j( u5 h3 n3 y
4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e7 g) ^; K' v( e, `/ ~& |/ |
tvb now,tvbnow,bttvb" N2 _5 O- o4 }4 G- w
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
5 ]* i( o# B Z6 @+ `% O, \/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E! ^! q; R; V! g; z4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟: h: Q% T' g6 c& |/ a
, H1 y! W6 H* _: `7 c( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：7 E; Y) ~5 C. `, o) H4 J
tvb now,tvbnow,bttvb* \* U) d: F- U P- j" G$ Y0 u, V
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g6 h. p: k" Z5 v/ m& `
0 g, K2 I5 B* Q/ o( P
坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇# Q4 B! x1 q/ A2 x
6 Y- t& j( f, P& J0 d. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
! D: R# |* m9 n$ b! q* u# g3 Z
# K5 m2 s( w$ f) m! e■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j* N7 r# o9 b0 ]* P# O8 P
公仔箱論壇/ I' u9 X, ]# ?; q7 N2 U
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 f/ B( ?. u! r& u
& S) T, o2 @9 g, G: }
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
( [3 X% ^* y0 [ V; Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 p* K! O |' x! `( y6 G( _
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 