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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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* z$ F8 V$ _) @+ h7 ?4 atvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇+ _3 \7 H o7 e: p0 \
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材料：2 q# \2 W9 M: e: |# Y
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2 G$ k: ~' O4 C9 x; G- {1 |$ R6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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) ?$ o' |0 p" |& E3 @公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
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7 }5 A2 B% K' @5 v芫荽……1棵（切碎）
& U* L" \$ r9 B& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B5 c- g2 w! C; C5 v公仔箱論壇薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb- L6 c' v8 R* U
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蒜……1粒（切碎）
$ m+ m0 ]; ~% ?( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K' t4 t; x" w
豬肉醃料：5.39.217.76. }- B% n0 o- ^. S" ~' @
( u- p" \) M0 B' k9 G麻油……1茶匙5 f" Y4 U- L/ J8 K
+ t% ]2 [9 b8 \# Z1 q9 L/ ~5 S/ A公仔箱論壇胡椒……小量公仔箱論壇2 i8 s# G2 t: {( a: l1 `
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魚露……1茶匙- O7 {' O* L& b& k0 \
5.39.217.76% R5 [0 o3 h, G
中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G- }+ ]* m! @$ ^, Z9 D, P, [3 f
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糖……1湯匙
2 b# c: `% L1 v( b/ N4 V2 o6 ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A% o: _% i( R$ C; a+ F8 f2 g
老抽……1至1.5湯匙
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/ S. j8 R; p0 Q9 u3 ]# k x6 Q3 l雞粉……1茶匙公仔箱論壇5 J" D. r9 m! o" E* k
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水……3湯匙公仔箱論壇$ Q. V$ Z, [8 [9 h i9 U
9 d5 y p" b2 ]. M2 R公仔箱論壇製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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% H( z1 d5 r* J) w, q' ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開9 b9 j2 Z- D5 B% s) w# e- d
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.764 m/ s3 B& W& W0 X8 p0 g
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4. 焗爐預熱200度
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5 y7 d4 a2 m& g. g$ O7 w/ s+ z5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb/ M8 D6 d2 R9 w/ `
* [' }5 V: u2 A5.39.217.766. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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6 u& U. y6 f( M9 ^& t6 E公仔箱論壇營養分析：
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# G* m s U9 X; Ktvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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+ a* L+ ^/ i) Q坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^2 |6 g+ c; V- h' G
2 h) A& O; N5 A0 ~2 }0 |0 K* N文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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