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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.76( |* T- e4 x5 S7 C5 r# X6 K: T
/ t/ {2 O0 X) Y( K( S攪碎瘦肉……2
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+ J* M2 `: }6 B1 ~) v+ W- t5 D! s芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s' I& h z5 U
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薑……1片（切碎）
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/ _# R [- D3 ?* W7 O5 h: X; }5.39.217.76蒜……1粒（切碎）
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1 H$ s$ v+ G/ C/ Z5.39.217.76豬肉醃料：公仔箱論壇, h3 Z7 S- R3 @& Y" _% T
1 d3 |3 N& s2 j- {) c% W9 n2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙公仔箱論壇- a8 l- L; h3 [* R5 \
. q0 D1 G S* W! O) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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魚露……1茶匙$ H0 [, R' D3 h7 N
- R1 R! T& S( j' x" `tvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ] Y3 `" I& b# D
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糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S9 F, x$ u+ S* @( @) f# q. |
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙( ?5 R& a3 `, D. j- A! G' }
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用$ Q$ v/ }! ]1 e- i2 X! [$ x, _" q t! d
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb6 m! V3 b& Q2 H0 o
7 A, @3 E& d0 Z# R1 s# X, p3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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" }- K4 A2 C S1 h& L) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb4 [+ m" [/ f' ?7 k
* X$ e6 s9 I" t* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.76$ r- q1 [. a' e n# G/ J
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb# O5 R' D; y1 m6 q
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇" A2 I# e- |' U( s% a. L
' }( B( Q( h7 f l$ A+ @5.39.217.76坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。. b# [3 X4 }) j7 I# T
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇! V; S- ?5 x1 D2 L8 I
' y" U: M* A' I) [$ N為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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8 y- M* S( E- ?: I4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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