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6 i" _- w/ f8 g9 P! f$ e) m公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。4 k7 T7 h5 H) t0 j& H% L2 {- a6 r
3 ?3 b: L7 [3 A6 \2 j: V" j5.39.217.76★焗釀茄扇
: K0 l7 e% Y; R& R. Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 O# }: m' f' @
材料：
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2 j5 _5 |) y% X6 y9 u0 R5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）
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, k- F; v C6 z! \8 j攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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+ i/ }* k! l5 H: v" N) T+ K: O ?薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b0 v: r" g1 d$ g4 ~! ~
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蒜……1粒（切碎）& n' y- Z; ]9 Y
/ j$ |/ i9 Y; [; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：公仔箱論壇7 i& R/ D, n5 I; t
1 u. l% a( u. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙公仔箱論壇$ i0 \# E) E9 e$ W2 H4 p) B4 \
+ k' }& s( }2 C6 V: N5.39.217.76胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }/ m/ S* M. b3 }) |% i# `
- c! E! ?# S9 I) {) stvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( c2 E7 Z" S5 ?
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.76# ]6 u, v/ T: y, F
E4 y& G! a2 f! Wtvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙6 F' K# z+ ?1 |% y Q% v& }3 W
1 i: A" [9 N Z, \5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙
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2 p# {1 ?, r" w r' k" J" |tvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
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" t2 O$ s6 P0 }* R9 J; Jtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
0 K- g) d4 ` e' S1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U, D' E9 q* p, f- {* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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: T; V* z$ O H9 o+ l# t公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.76. N7 b) ^# i/ J2 P" R @* D5 W
# m4 m" Z$ _9 ?. x1 I5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w* F/ H$ d8 \5 k. B' }
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面. E- F3 n$ J8 k. s G
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟: z9 ~8 j( [4 P2 m$ @5 S
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g: w9 N! U6 v. ~% p
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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; h" l2 D O- @8 _$ P% G# |9 _5.39.217.76坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z* N( w( L" M1 {/ W
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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