[美食介紹] 糕餅潮拜

潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r0 ^3 G* L' ~) i+ y1 E
用心創餅藝
想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。
公仔箱論壇/ ^6 a. j( i; F% ]( o  t
雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！公仔箱論壇: b3 d& ~; \% l! h( W" F
公仔箱論壇& ^8 _1 `) U$ {* E
Rosenana $45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c: [) q& b& l( N6 {
一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。tvb now,tvbnow,bttvb& }& C/ H7 H5 l4 x2 V1 j

Apple Mint $38
所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。
▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。/ B" W. j4 D% {: u/ Z4 |3 l
5.39.217.76& c' a7 |5 h, \/ ~* E6 p
Marron $385.39.217.765 T; j1 c2 I# h, ?$ D; j- u6 z6 Y7 I
自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。

Yuzu $45公仔箱論壇, Y# P% B2 h8 P$ }. W! ?4 L% l
軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。  [+ k4 y# r( A; F( Z2 |( p' J

Mille Feuille $45公仔箱論壇! o  Y  @# V/ i/ j0 A+ d2 k6 H  E
每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。5.39.217.764 B) U7 h0 o' }( n
1 D/ t, U7 O3 [" k% W7 m9 {
Thomas Trillion* f5 M6 G" a, D
地址：香港北角永興街5.39.217.76% u( K; s* F& f( R! w
& o* ^- O4 k9 u) u  w) S
法式和滋味
如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！+ N7 L* b; C, N/ B6 q7 z
  L4 L, M2 \% n7 R# K
他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！tvb now,tvbnow,bttvb/ @3 d5 l# M5 R/ d+ q
tvb now,tvbnow,bttvb4 t8 h8 j/ w% @" \  r
▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。

女神 $40' A3 n% ^* a' I  d2 y
Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！
tvb now,tvbnow,bttvb) w' r. m# r* Q
Dry Cake禮盒 $110（六件）
除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q$ ~& C2 u9 k
tvb now,tvbnow,bttvb& e4 U6 j' i4 i- H0 K8 H; r1 m' S
?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
黑加侖子蛋白撻 $34（後）' M' X  \  F/ h1 F+ [
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。" n9 \& t( t# ~- U& u+ i* m% J

鹽味焦糖泡芙 $32公仔箱論壇2 y" L( k. [1 v, S+ I6 {; ^0 o
鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j2 j, O$ M. G) X! x0 g0 q
Patisserie Chez Shibata, \& x; F0 t- S5 L+ S/ \
地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓公仔箱論壇# s) f, ~- f; o2 e  n4 M
公仔箱論壇' q( ?/ h: F4 _! g* U4 P
草莓吉士蛋白餅 $34（前）# K5 T6 ~0 ^* @. S  j
蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。" v& U% M% Z4 N! `

紅寶石撻 $38（中）
集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i1 l3 l0 T; Y& c* t6 J( [
, M6 c& n* D3 \5 Y. n( W
紅桑莓心形蛋糕 $38（後）% M- O& v6 D( J/ `/ t! l0 o/ S
令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。
公仔箱論壇5 G. q) ?& B5 o2 L* g8 M& b
蜜糖變繽紛* \. M# c' _! S
潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。

身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！

朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！tvb now,tvbnow,bttvb- N3 S) [& {4 ?$ A( q# l
5.39.217.76% [, L2 g6 |4 x: v+ y, d3 w& u" a# |# h
▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。6 j& ^3 g5 {! u1 P' l7 I
公仔箱論壇3 m0 Y! k4 M4 N+ t
核桃焦糖撻 $28（前）
除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。- C3 C4 v' ^! D7 T8 D1 w, G2 P
7 L4 w6 t3 x6 E. \/ _4 l
焦糖朱古力蛋糕 $28（後）tvb now,tvbnow,bttvb' Q/ o0 j( O, L- ~
榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。- b" T' v1 ^1 D& c" j
公仔箱論壇# W! [0 S1 s; Y& }4 x2 h+ N; Z
草莓芝士蛋糕 $28（前）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M7 i2 F  @5 o) @" W% _
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~9 t' z% P, k& r, O
綠茶朱古力蛋糕 $28（後）5.39.217.76- e  R, Q; X3 b' A. U" ^
綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。公仔箱論壇2 v! Z. e' ]/ z3 \9 r9 u6 M# G
6 Z( T5 S4 Z, x: a, G9 F
意大利芝士餅 $28
以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！tvb now,tvbnow,bttvb* F1 v- Z9 L, V; O$ I3 z  `! S) x2 K
# g8 ]2 K& ^1 b
Carousel' M% p, i, ~# m- h' a
地址：銅鑼灣世貿中心四樓tvb now,tvbnow,bttvb- _+ R/ z! @4 R1 G
( K2 r+ o: M( i/ N7 [) g/ G. R7 }  U( i
蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R3 K. j5 T$ y. I- r' F1 p
以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。tvb now,tvbnow,bttvb2 J3 x% r2 I  c: G4 R7 A, ~0 H
tvb now,tvbnow,bttvb; |  x. v" u8 {8 X8 H) [
蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）& Q& D+ t) q6 p" ~! P
煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h. C* w% S7 i1 p8 V* m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U( T6 Z8 H. z( m' R9 S, u% V
蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。公仔箱論壇7 @, V' h4 Q/ M3 F

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表