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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
% L X4 Q" H; A' X( }9 K7 etvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)
' `6 t: ?7 D1 D" Z; i5.39.217.76材料：
- U. q3 D f* btvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
}* g7 W% I: y0 J- R M/ ~: {調料：( L$ {! v8 F; p4 L
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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, {( E' `1 E. K6 |- `) \tvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。+ T1 T3 ?, H- p1 h+ F
; W) q: u( }6 }7 e0 i5.39.217.762 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。5.39.217.76* N, p; w8 S, _3 E3 ?5 h
; U I$ z* C4 j* B/ B3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。% b1 {( b0 l* p! [
6 @ k( }1 ~! H; _0 L1 G# X5 U5.39.217.764 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。tvb now,tvbnow,bttvb& R+ {8 h4 D9 F6 {/ _
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
; r. ~1 w5 }; B2 k& Ctvb now,tvbnow,bttvb貼士5.39.217.76# P1 X7 O' t8 T. j% G# S+ S0 f' b
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
# T; z: S ]2 B* p! \# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
/ M! n* O6 m, [! a \) D. y2 I5.39.217.763、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
* l( w3 ?) h' {( x8 \) J0 }: ~! Y4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
9 L* p: B8 a9 }- p+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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