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烤麩 300克、冬菇 6隻、雲耳/金針菇各 38克
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: H' M: ^+ q) n: X5.39.217.76老抽 3湯匙、生抽 2湯匙、麻油 2湯匙、砂糖 4湯匙、清雞湯 500毫升、茴香/鹽各少許、八角 2粒、紅棗 2粒' h$ L9 u' N2 w7 _. k" Z) n f* H
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1.將烤麩切件，大小隨意，放入滾水烚 15分鐘，之後用水冲洗，擠乾水份，用麻油撈勻，使烤麩表面吸收一些油份，保持軟滑質感。
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8 y' t: l" ?6 j* s; J6 |$ k公仔箱論壇2.將金針菇、冬菇和雲耳分別浸軟，再放入滾水烚 15分鐘。5.39.217.763 N* o. @) t) k% |+ e5 \0 g; }
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3.將清雞湯倒入鍋，加入所有調味料拌勻，下烤麩、金針菇、冬菇和雲耳，然後蓋上鑊蓋，用中細火燜 30分鐘。
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# i# n2 x- G# b9 |- S3 l- j公仔箱論壇4.熄火後再焗約 10分鐘，即可上碟。
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烤麩以滾水烚一會，可去除豆腥味、酸味，並使烤麩回復鬆軟。5.39.217.767 M/ I, ^6 ]& m: L/ b& [
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發表於 2010-9-4 06:32 AM
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