香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
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講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。tvb now,tvbnow,bttvb, W% ^- ]* m8 e6 \% b" z& B
0 w( V, p7 M, k9 a% n: P公仔箱論壇聖誕朱古力杯$26
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2 `4 J; y+ R+ ^0 a朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
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3 v7 N/ V, u4 S9 U) q; N! T( M' r5.39.217.76雪白聖誕$30
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" }& ?/ F* Y; X$ I% Y4 j公仔箱論壇口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 tvb now,tvbnow,bttvb# u! R" i c( h% X* j; U% ]
4 S3 @6 L* S' a8 Y7 s. C5.39.217.76聖誕火雞貝殼粉沙律$38
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" D1 a. k3 X' e1 H6 [: l( D7 P公仔箱論壇Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 公仔箱論壇' o, F7 c- t: g( l! }
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黑咖啡配叉燒一樣得
: s7 V6 P% z( N, Q0 M! o5.39.217.76外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
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# V2 a$ a0 U6 C公仔箱論壇Starbucks康怡廣場5.39.217.76, X- t# o2 z$ u
/ {: J! N" a4 S' x公仔箱論壇咖啡的拉花藝術公仔箱論壇# t0 ?4 a% `7 Z, E2 @4 N
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0 N0 |. C9 b3 g0 A公仔箱論壇開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」tvb now,tvbnow,bttvb5 [2 z. f& O; D( Y& P2 N
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手拉法 Latte Art
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9 m' e3 ~9 P) `' o$ d+ S- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
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5 U) g' ^- R }8 Z/ D) h4 _2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p4 l+ I7 b! u
2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。2 `: h# \, Q: N1 X7 ]; }
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3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
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8 X. r9 Q" f' u( k1 }+ C. V0 J4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
+ X6 m- d" ?: F" Y! z9 w' Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c+ w* H( Q% _7 `" h
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5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B/ x+ x* t0 y* n; i+ L
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6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。公仔箱論壇. `& ~5 o2 l3 d5 q @/ T. U1 r% s
' {! v$ a% X7 l4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虹吸壺$798（ 3杯容量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v% x0 q9 t! ?' k: ?- S- P- g
1 F( ?9 n; M+ z8 ~ b9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
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MOKA壺$368（ 3杯容量）
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將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 5.39.217.76$ I- C) X% x& ~2 P) q8 n# X
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Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
! \: E; X8 p1 t+ `; p. B5 Y4 O& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |4 w% B: p9 n* Q# p
學飲咖啡 4部曲tvb now,tvbnow,bttvb" M& e; w# l" W' f" z
% G N& S" U- [( K# {0 k, Q. C6 A公仔箱論壇1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
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9 V" W; U5 y r" f* `, w2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
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3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F, I% W( G$ t8 i6 H# w) f# U; j
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) l: d7 E& c* c$ d1 e$ n% W! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @; Y8 j& {) O6 D+ U
. H; Q& [, B/ }+ _' W公仔箱論壇三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：2 m, G* P; @9 \5 @
肯雅咖啡豆$80/250克5.39.217.76' \/ B. S2 v E; b- `8 z
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產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
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蘇拉維西咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb/ h0 G- C* ^: a ~; _1 n' [
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產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
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" R" H* R5 l' e危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb8 b8 }- P8 q- y- }: }
7 \+ v( M2 g$ _. `* \6 p5.39.217.76產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
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+ `& m9 {0 F: J+ A5 |) X■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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