馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!6 h- ^5 Q) B2 R! t2 p9 L$ T `
" I$ ^! [# {) ^; }- j) A※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
Q/ x! @: j+ b* s4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M# ^+ ?4 E4 K※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q% T s" i8 V, {) D
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
/ S; a1 S5 r9 G* w純糖類 30公克
4 R& v7 ^! ?6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb% B% t' w' y r1 B ~
新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ Z. p2 S0 q% W7 O' P+ }
~# }+ w/ Q( x/ ?+ _tvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
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) u5 H% l6 n" `* H! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
, G9 K( A3 ?' M0 E純蛋白粉 1公克
4 J- u) K8 t, W* S; @細砂糖 15公克
* ~6 M J! ~2 F. m2 T. D2 F" |& Q+ W5.39.217.76杏仁粉 50公克
8 Z' T3 A( ?9 _% m5 {tvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克
" @6 B0 Y( z( ^, N+ i& }( S* Q" l草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 d9 j9 G: P. I( v$ ^- D6 _
天然葉綠素 適量
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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+ T) _/ l' L" K6 C, ~1 M2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)" U$ ?5 z# \; C/ U: A" S6 l" P
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇( \( m3 Z+ }- ^5 j+ @0 L
2 j/ R* @7 E6 V2 d- a公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb; l2 e* d1 ^4 \1 g& |
' x4 j, m1 U. U8 S. c) Z6 F5 \7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇- E& n* G! X2 E+ ^
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W) U) b: W* S- [2 z
; W& j1 ?* `. S! }& R3 o* y* k! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?) r8 D) [2 w& d% i7 f
' a- u( l/ o6 j. o! m. P公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。2 A0 ^6 S* A m9 A5 D3 ?
/ k R* ]$ P( i* G; v" q4 D11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)$ d* L: F3 H$ a5 w! v
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q3 F, @9 z& H. b. N
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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: z+ d; k9 s( a0 g- b' o公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)7 Q+ c3 f% B/ O- N0 @, A" t8 v5 R- U
: P6 _$ h R, m0 S, q) D/ Z15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇& O1 K( b' z4 I% R; {# |: r0 X2 F
# e' A' T" X0 G/ S, a16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。3 ~( Y# O Z5 S- @( c+ @! ~4 }$ f
4 @: y2 R& [- d6 b. D! o/ Z17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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# v2 |5 H. T" S6 W- @5 j0 ftvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb4 {8 g) [. S, h g5 q M2 y% B P
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。" P( k" q' k/ P2 o7 J
2 U5 E. G' O& ^. p1 P4 |5.39.217.76※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }! E2 B6 t; L
. H( G* \$ V1 }$ K z( B% b※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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