馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇9 Y. h3 j( N) `' ^
( x. z0 p8 u- |※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇0 L" r( H* Q4 R- u$ z" |
) w5 |- h5 e. A& \- j( {公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H5 I. J1 W4 x
7 U: _8 S M5 P- C) N( `& N; M, `
食材 （6 人份）
8 K$ q$ E; v# ?+ E) Wtvb now,tvbnow,bttvb
8 p3 h9 y1 w W4 t9 P8 t) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb0 J- I: i! X0 m+ X ]
$ s% u6 P/ l- ^) e- d5.39.217.76無鹽奶油 50公克4 j, h/ ~9 Y" {) O7 ~' ^- Q
純糖類 30公克
* v7 M9 g7 @3 W2 k0 J* e草莓粉 適量
; A- w, T$ j/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量, z4 q" P, x1 G2 |, r+ E0 x
: H2 ^- B6 s. O- B/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
& b, J% B' N5 Y _$ wtvb now,tvbnow,bttvb
|3 v1 B$ v9 P8 E5.39.217.76巧克力 適量
# [4 \9 M, G- U5 F" a, K6 I8 n4 A9 v5.39.217.764 J6 M3 k4 \. b) k `$ G _! }8 f1 E
馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f8 }1 Z: J; ~% q. d& L# @0 z) r
: H1 \2 A( m) F) c6 W
蛋白 50公克
! G; X9 {- [( ~6 Y0 s3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V# G! a8 ?; G% Z
細砂糖 15公克1 f( G4 b- A0 s# x
杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb' l6 k9 y* _* ?0 Q; k3 l1 W
純糖粉 35公克5.39.217.76; h) K9 V& j- b6 f) o* Q
草莓粉 適量
$ ^, d# b9 p( E. Y3 z/ z: ~5 ?5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量
% ]4 n5 j% M+ {( T- O4 _5.39.217.76
! Q2 p7 h+ u- @( l8 r. \! Q7 U作法
) D( v3 m- b: c; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M6 {# q& |2 k4 _- V1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
4 w% w8 N$ @: n公仔箱論壇5.39.217.76 W7 U* A$ }* T, m
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇0 P. ?- l7 o4 b# d6 P2 `% n
* U, j* K% i7 j; k
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
/ ]% {- T1 O- ~$ l' N) j5.39.217.765.39.217.765 f7 a- K7 H( f9 H
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
$ O+ f4 f' s% [- X( X
7 x5 Q) _ f# m4 Otvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G9 H2 N% L8 d6 z$ T( A
7 y0 D1 C; f0 [% @$ ^ v6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
- f5 w+ K( ?* Q; `( ^0 O5.39.217.76
0 T7 U8 ~$ x1 U4 _9 n. v# G# }4 Q5.39.217.767.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
, k5 I8 x! q2 |/ \) L1 t, {& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a% B' I& T( R6 f# B/ ?! _
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
3 m2 t- p: q6 y' F, K& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i7 h6 P3 O, C# q+ u
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇: y+ Q$ t1 T! N# d- f4 M
/ [/ P4 a3 Y, k: B# f' r5 Y8 _
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
( H: C2 x6 I3 A9 c, t公仔箱論壇! {9 V `$ ^ p2 z% ]
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)$ F1 ]; U) Q' R* e0 J- u
" j/ `0 y- j6 [: U# A& ?7 h7 y( \+ k12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
/ B: K0 V: c" R5 U. ]- _公仔箱論壇1 _: Z. n: Y+ ]0 y, m% T# e
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
0 B4 {, Q1 c0 P4 m7 P公仔箱論壇+ X; b% B$ r: u
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
' t+ J2 N8 Y" \# J" z; _公仔箱論壇5.39.217.76( X# W+ _; v' |9 Z! j
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb5 D9 U4 C4 C7 [ m: R& p* |
2 y/ k8 Q; e- R% Y7 Y+ e* F5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb, Q0 ]* C7 v% H; W4 q
6 |( z( H* s. P. A
17.放上適量草莓丁塊。& B+ T! n: ~2 [5 D' S4 a
- q) q1 C6 x/ ]) V" B1 i% N3 {1 Ftvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
% T8 J; a- [$ n" R. T9 J
5 K7 c5 D0 g1 K: f/ O2 g9 K& B5 f公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
' n' e. i& c6 D8 e5.39.217.76
/ C( k- N! E) G$ ~0 A公仔箱論壇小撇步
& Q' l: b, h. Y' L8 ?# k, ?tvb now,tvbnow,bttvb8 m2 l! w; {3 d( J C5 O) C
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
- Q) `' p( v9 Y7 w5 N公仔箱論壇
1 E9 ]2 i4 V8 S5 L2 U1 n6 H5 _) Ntvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
8 t' {' |" F& I' Z; ?tvb now,tvbnow,bttvb
, X" h1 k# A1 y }! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 