馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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4 M+ s/ V+ {+ M8 {5 D7 }※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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2 x2 s/ @, n- `$ I/ r5 O※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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6 E6 |1 d3 J' J8 z( ~tvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）
( ?/ q$ ^9 l& p+ K公仔箱論壇
B2 `5 W; K6 U公仔箱論壇草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [( Z) v7 _. w3 {
# u5 ~$ I) l; `" l! M無鹽奶油 50公克
+ E# ?2 m: E# K公仔箱論壇純糖類 30公克: Z8 h8 o2 C6 e3 B
草莓粉 適量5.39.217.76+ w/ p4 e& I2 D( w1 j, T
新鮮草莓 適量6 E- N$ g+ m. U7 H( f$ ?
' N, ~/ g5 y& x4 t/ O+ j* Y5.39.217.76表面裝飾
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巧克力 適量, R& N; h6 C' q* S: \/ Y) ]
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馬卡龍 麵糊$ H1 f1 s2 Y; O' A& a$ F" j
# V2 v ~& v+ g2 e; l% O" e* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克
) Z4 L' o$ Y9 Y8 L, u p( H$ Y純蛋白粉 1公克5.39.217.76* |2 ]9 N6 p# `
細砂糖 15公克
4 c- \2 Z U/ {. k d+ \5.39.217.76杏仁粉 50公克
: I3 s7 _4 t! h; v9 s fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克( E/ o4 M" v/ V& R- V( B) N6 R
草莓粉 適量5.39.217.762 r& f, b/ n% T. C9 b
天然葉綠素 適量
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇" |1 @ |: O6 m1 d+ C
; f% _ `5 Z' u" ]! d' N2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)7 i' S: Y& k! U9 r
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇6 n/ Y) A D8 s. Y" |
4 I9 M8 a) r4 A5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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% S: \, Z) [# m- w6 d3 B# W- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。$ H0 K* k! {' m% |- E! }9 e7 D
$ s& r1 n3 _3 o; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。1 ?! ?* J* r9 {" i
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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( X* q. Q7 h7 I( ^6 }8 Ktvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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~; d$ K" y, t9 v" r- `9 d% G10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q& w( A8 M% B/ V% I3 V7 P
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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1 n* M1 R: g9 R, d5 s6 v: N8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.76. D m) t+ ?" i% S0 N3 H1 Q
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb( F t& e7 S7 V u
6 {& R% ^; _* g+ w" }: ^/ e5 G5.39.217.7617.放上適量草莓丁塊。5.39.217.760 {& a" F; D0 ~0 _% O s" j: E0 i
' y( T% W6 s+ p- J) ?* O# ?: ptvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇9 i2 B8 T- K9 N: D) C3 X
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L. a/ [. [5 E1 r- [) s
0 E* l3 ^/ n- A9 u5.39.217.76小撇步tvb now,tvbnow,bttvb# E4 {8 d, B; Y+ D2 u$ r- x1 R
6 ^( n1 v% D, T% b1 d/ a- ytvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.76: r$ u \' n5 Y i8 y
: E+ m' p R5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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* l" K: o7 q" E0 n# u3 t※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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