馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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+ X6 ?5 M3 H& E" L! Q3 G; `& k※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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/ ?& f8 T! t9 r5 i9 g食材 （6 人份）
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# I0 k X# t( g* s8 Y _& X6 F5.39.217.76草莓奶油霜& T _' A+ P$ X. Z S, d# H( U
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無鹽奶油 50公克8 Q; ?0 Z% `) M$ j; Y
純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z/ F1 ?' `2 P* u$ B9 |# k
草莓粉 適量5.39.217.76) K5 x# c3 G- d; V; K6 Z1 F
新鮮草莓 適量
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# g) v7 S. E2 i( o# P6 Q% otvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾5.39.217.762 s& g( b/ n4 o
% m; |* d9 F% I8 [6 B6 }公仔箱論壇巧克力 適量5.39.217.76% {, b1 Q# ^1 N; h" R
5.39.217.760 a; I' q( p4 v* _
馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb' y) m5 ~: a0 y
- h' G2 C2 S' Q. stvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克公仔箱論壇, i6 Y- f6 Y. ?* X7 M' k: ]) p9 v
純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb! I: D/ D- p: E, K: W8 W( V
細砂糖 15公克
" B( @) w8 _9 |8 W9 B' Z公仔箱論壇杏仁粉 50公克公仔箱論壇 |. ]4 G6 u9 E
純糖粉 35公克4 V- W9 w" n+ _
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b. W' j s; ^1 @5 G H0 @ P+ j, i5 X
天然葉綠素 適量
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i( I. ?/ F! A" f5 B( U4 x* ^tvb now,tvbnow,bttvb作法
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/ [8 p# i# S, A5 {1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇" Y0 D2 J4 k6 ^& b6 u
: {. f( w* q" V; X6 v2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X& r/ u4 F4 z$ ?
, x0 K6 c9 n1 H9 O( B. m( etvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb9 C: V) n% ]% P4 ^: c
; ]0 H; c* s+ H+ _公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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& i% {5 ^6 G3 U X; T) x. |) v6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。" T. L% |4 |8 f& k
- Q/ x3 Y3 `/ ~3 Y; c1 ~# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。5 {9 R9 j; g# E% _" P+ V6 c$ ?8 L
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇- x# `: L" d4 i$ ~6 D& C/ L; P* d4 |0 c
2 n; k1 X6 x4 [0 c12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb. e# F( v3 l6 I& S3 B
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇6 F, z( H$ N1 D* {9 A
9 S/ n" o8 g9 b% u! X8 {6 f15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.76' k2 ]# K7 E5 y* G- B
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!3 p5 ?, M! k2 x( Z0 L5 D* m
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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7 i, A' G: |4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步
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4 ~6 ?, N% i6 u6 W% x0 E, u公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇4 ?- j: I5 b# I8 ?
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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