馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。0 k3 E( u. p7 G9 z$ n/ D
W& j9 k- Q- p: i) ^1 xtvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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$ o1 T1 _9 i/ S6 ~食材 （6 人份）
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1 {; I, e7 [; _! V# v9 J草莓奶油霜
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! R# V/ M+ d; {/ Y公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
, k6 c; U2 H% }5 D( S, s9 G純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y- {0 C/ X- }4 w- x
草莓粉 適量公仔箱論壇3 P! A- K) }- f& h9 T
新鮮草莓 適量
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4 j1 Z$ y g$ m5 o5 k8 b公仔箱論壇表面裝飾公仔箱論壇# q' K% O- i* A
4 K- v4 q1 c: W2 e* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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" |! _4 T" {' H* p# d' E, c5 |蛋白 50公克公仔箱論壇& H. _2 A: N+ S
純蛋白粉 1公克
! `* V" L9 `/ n5 }1 M細砂糖 15公克
2 u$ f5 `. u+ r" R _杏仁粉 50公克. }- r& T9 F' w" Q6 u
純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I2 n) F2 a r5 }
草莓粉 適量
8 `7 |/ v9 i/ r" U, j天然葉綠素 適量公仔箱論壇3 U- l. |; H" B0 z; h4 c( B
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
% Z! K" K; a5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S3 p* Y+ V. M; ]- X/ b, u2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb3 `" V9 w% d0 M( n, L
# c% {2 r9 z. K. i# {; qtvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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! e; ~0 _3 s8 L- d- P/ g. V$ @tvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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% o: o, A1 C' M6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `6 _; i" b5 {/ K: k; n4 c
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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: m% _6 l. ]5 s; o9 u2 Q' k, F9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb: U3 j9 B( @3 ^/ n
+ n, N+ B9 k8 P8 Itvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb) U+ x! W- ~0 {( L& K5 V
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。( K K& V8 M7 [' n1 }6 Q& i
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)2 }7 u* k, ]0 m, ]/ o5 ]4 q
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.767 N7 ~! e" i) h/ r3 P$ O7 ~
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。 ], L0 c% j% l; s+ w. Z
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17.放上適量草莓丁塊。
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& l0 w2 [. S2 R" @tvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5.39.217.76, b; ]3 J" s2 A" H D
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步. t0 h0 u2 R7 r; Z
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇$ A4 k" {5 ^) V6 `& D8 j
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇5 r1 [4 n' x; c6 L* J2 ]
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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