馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb' Y5 J: R! L6 j' |% a8 i6 v
, |+ x: i4 w4 ]※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。: R) x$ ^, ~: t- {4 U7 s4 }) G
" e. y2 s0 s8 z* p R※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇6 X1 X" @7 V) H; m$ Z7 Z
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食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^. s K T) d
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草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb+ n0 b6 G2 J4 A4 t) S9 d. p
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無鹽奶油 50公克5.39.217.76" Q: F3 Z1 y$ U9 y& r- W& ?3 g P" e
純糖類 30公克/ p. |! h8 X# ~( Z3 M/ o
草莓粉 適量
# g3 ~# n% `2 k0 @; R' _新鮮草莓 適量
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表面裝飾
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巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ |8 t9 O$ R9 R; `
, \$ L. s8 R1 d7 e& P馬卡龍 麵糊公仔箱論壇% B+ |& G4 E' ^, K/ i) W0 o
1 o# C/ S+ X' p+ D9 q {) {公仔箱論壇蛋白 50公克5.39.217.765 Q2 ?) z+ k0 C& O" ^' e: V
純蛋白粉 1公克5.39.217.76( U6 N) ?0 P+ L& Y$ y
細砂糖 15公克
9 ?5 p1 ^7 X: |杏仁粉 50公克
3 e9 A8 x E1 ]3 M2 G純糖粉 35公克
0 @% s' y# N8 u3 ?tvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb! |/ q: ~3 ?( P& G$ E2 {0 [1 f
天然葉綠素 適量$ v5 r% z, {! Y1 g- I4 k. c9 t
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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' B6 S" O# C. z' h( T3 R. t" R3 p公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)- @$ k& o- a0 I; `; G$ f
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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1 x b+ T. B$ t$ v5 j6 |7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K$ e4 h. ~3 D9 K# v5 a
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇+ O! ~# V1 c9 ^+ Z+ |
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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: A8 I, ^' Z! i' R5 Q" Jtvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.765 [% L% i+ R! L7 i
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。' q! u9 h$ o, S& i h
* M" W: b# D) t; Q; L! a1 \6 ttvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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& m% k' j) q2 m4 i! J$ u, t% s17.放上適量草莓丁塊。) L- S* f7 B o. P
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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* Q: V S/ G0 |% ]- Y- U; F6 V6 L公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步5.39.217.760 n5 X1 ?* `0 X/ R
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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' K, P/ z3 q3 h+ I P* q公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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