馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.767 \& _" ?( l" _% x
$ |% N0 t* U% z. m) b+ W0 l※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇, y" ?; G0 U! L# t
7 d& v) ~8 L; \( Q( y8 X! J公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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! k* V* s9 |( d/ H RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （6 人份）
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3 v9 k/ m7 O; l1 l9 l5.39.217.76草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d+ ^# @5 T2 g: {. q$ H- p
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無鹽奶油 50公克" y: W g! R7 H2 Q
純糖類 30公克
2 U' e" W* T+ `公仔箱論壇草莓粉 適量) H' ~5 m/ k5 p! D
新鮮草莓 適量
5 v* j7 ~6 x* r# ?# ~, l公仔箱論壇5.39.217.760 K! k4 ~9 g( u2 |% p' C, _5 W5 G6 e
表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N/ P) S$ }9 @- w
5 C0 k7 t' [" `+ l# }公仔箱論壇巧克力 適量5.39.217.768 Q( i. p. z& b2 y, q
$ z9 r6 n5 A6 U3 D$ A0 M& Z5 V5.39.217.76馬卡龍 麵糊
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; G P9 m( y+ utvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克
& }5 p0 Y5 j! p8 _3 W% V; d# k S公仔箱論壇純蛋白粉 1公克
1 w0 h3 y! p9 x6 m公仔箱論壇細砂糖 15公克
5 }9 @) a% u8 l$ t. b, qtvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克
3 Y7 c" H" O1 y3 D% y( [7 F, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @. A4 ~; c" z
草莓粉 適量, T% j# i( K( q# y. I- p; g
天然葉綠素 適量
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6 A& N! T/ A# u% ~4 |; I+ {- z1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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1 [) j$ _1 I! L2 ~% ~2 }3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。5.39.217.76. o3 A8 E) c3 z% V+ Q L" p
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。). {; J' L6 d" O
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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' |2 a' L* E, Q2 k4 B5.39.217.766.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
8 [8 I) `1 J4 T8 I3 r$ q( f, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 l$ Q% j% {: V4 Q0 J# A
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.765 ]1 U, P8 C2 G7 S9 f0 u
+ _6 m% Q' \) _/ E) W$ z$ H8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。& S o8 V+ u9 v o' h+ H7 H
3 e$ b/ h+ V' G7 s5 z7 h5 p公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.76* P+ [! g/ Y2 J) O) g
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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9 i3 j) P9 l5 a9 F6 u11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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2 R7 A- H% L+ ^: ~: K12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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" |: G& [4 n- {$ H% u14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb' M( j% z4 A( i1 H* C0 C
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d0 O ]6 s+ a: }2 Y! p
# d4 B W7 a1 E- B18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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. D0 U" k2 h* N" z5.39.217.76※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。) }' V3 T s2 g* ~' p
: B+ Z7 j( k1 e3 G" E1 ^& O1 _5.39.217.76※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5.39.217.76) t4 ?2 V' s; }6 c1 c" w9 W
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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