 tvb now,tvbnow,bttvb! y' g5 U) N& j# {4 V1 O7 l5 j$ s( b
5 U) X4 [+ I- X; c0 x$ j公仔箱論壇
( _2 U( }3 W3 A/ ^+ [tvb now,tvbnow,bttvb美國prime級斧頭牛扒
3 m2 g" j$ z5 e: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約$1,248（每克$1.6）tvb now,tvbnow,bttvb7 J. x; `( A8 v2 ]( N
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
9 A/ L" C c( n- _! T; O公仔箱論壇
3 K" T2 H- ]# E! V! Y2 g- t昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。tvb now,tvbnow,bttvb, z/ w4 R8 Q2 P# Q4 n: J
7 {3 P% |+ z% ]: c: n- Q( Z
或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
* {, ~! T* n* K# t9 i+ L3 F% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I6 c) w. Y( s8 M. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我們不是港式扒房！」 樂意
9 H5 w) J' k, T0 b「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y5 c3 e! Q& ^/ F9 t* f Y
$ ]0 c ]6 J' N% I: V! J( T; f公仔箱論壇何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。
. U8 H* d5 R8 D( E+ ]
( v6 g# e, Q; K8 a/ O$ u公仔箱論壇side cooking排場一流
; C9 p, t- b' R- H$ f1 ?9 {. s0 ]燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」5.39.217.76; z# c+ B9 O( G1 s' k+ ~
6 d5 d, J3 t& l0 R常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [4 D! P. X4 X$ o
9 N2 v% c4 [* C5.39.217.76
2 ^7 ]+ o" b7 y; |* ^+ x公仔箱論壇■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。
0 l9 }" l$ s+ V4 d# btvb now,tvbnow,bttvb
) _+ p6 J9 K- j
. f8 L7 h* v/ i3 Y# e: g9 Z■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。) K& G' g- w P1 C( L/ ^
( K; a2 a6 E8 E$ X
$ ]+ e6 W0 _/ Q7 [# ^4 n公仔箱論壇■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。
2 [" K5 b- j" t: F9 D4 s' @' ]. C公仔箱論壇公仔箱論壇; h* H$ D# y4 N* \
 * s4 J$ [. P; S# J# o+ b8 M
紅炆特級白花膠 $660
5 H$ c% G2 w0 Y- E' q■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。tvb now,tvbnow,bttvb" F2 {* L* @2 A% c' u
1 `: ]0 T) `) e* S! o( W+ s7 d
. J7 R& S9 ^, Z1 ltvb now,tvbnow,bttvb凱撒大帝沙律 $140
7 t% z4 {6 U; C& W- R: i Z4 s■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。
# } x- N" _& }2 Y公仔箱論壇6 N( x+ M P1 W2 X( q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |7 P8 F' Z- l" Y% m+ P* E
■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。, v d1 {% ]* E% C
0 o% I* P* E* L/ d/ X, @
到扒房吃氣氛0 Z2 t& j+ c& R( S0 G6 X0 V
一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：
3 f# p( u+ k, y) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C+ Z8 a2 M* v
- M! F) V6 V' A/ i% O8 itvb now,tvbnow,bttvb吊燈5.39.217.76" M) R# h% r4 u# V5 N4 \8 [1 P
燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。5.39.217.76" s; j3 ]$ a) a$ \7 f2 [: r. S
( K( {. ?% S" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb u; e9 j8 ~0 d
格仔布
2 p7 O5 s$ u$ q& L$ J4 j" x7 ?當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。
7 b3 J I6 a9 n& U0 b公仔箱論壇
) K) L: P& r% H% Q4 Q5 c. c5.39.217.76 ; g Q3 v% K# p0 |0 j
紅磚牆tvb now,tvbnow,bttvb) [& B+ A8 h! v5 T9 c0 l
紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
$ w4 E3 Y/ D+ d4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r, _+ [( T0 F; ~5 N9 T. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z: k% m) V7 ]% D: |9 c船徽章
3 e6 K3 U8 C. A" v4 D, Q6 ~ a( ^餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
9 [- J' a" \- d! w0 b9 `6 ^$ O, I3 [- R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X' I5 g- L9 R2 R& M' m
卡座
$ m) o& c( c+ M) }$ G+ N彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
7 G6 y. }4 ^- \! A( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g# H' |2 X0 |5.39.217.76
5 Q5 {4 D& r* i; H# L樂意餐廳
' u7 m4 ?, t; G( ~, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔告士打道馬來西亞大廈
+ J! O% R O W1 _% b Z9 ]
" V. F) Q6 g0 C$ L5.39.217.76「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 公仔箱論壇$ {" F( `. n! d0 Q/ O' \8 G
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
0 p$ k1 N$ o) ~; o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 _: |+ V* [2 I$ N
據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L6 T' `' Q) f! X4 z; `
7 N1 w! a* z% q d: W
 $ S9 H( Y( V1 `$ D( ]
T骨牛扒餐 $102tvb now,tvbnow,bttvb& _8 C3 O2 Q1 J! u% k+ [4 k$ n
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。 B. ^% k* L; d6 M6 I% R
tvb now,tvbnow,bttvb, x$ _8 E/ y8 ^" f) M$ ]) X
/ \5 x$ F# _! t8 ?5 {■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。tvb now,tvbnow,bttvb J) E( c- z. q" p6 Y5 G
& p. }0 y* {8 v$ c3 D% W. M5 z; a / O) l9 e. c& G
■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。0 Q% ^9 n8 [8 {( D1 `" U
5 |7 M2 r* Z, p
用鐵鑊煎扒快靚正
/ `7 c6 \0 G& F* z% Q$ k% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
# V7 U1 b. j( @; ~( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |( F& s# l- S4 G# O8 e. Q: F5.39.217.76吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
, I2 z* C7 f, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b, ]1 O9 x: j! W& F! Z
- Z" b2 C3 {6 t6 c" u$ M% z■老闆胡寶強
- d0 U) t8 l' P! \8 m公仔箱論壇
+ t( Z5 U2 D/ U4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % X) W5 T& Y$ k3 J5 Q
■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度% V5 \8 r' X. r6 d: P' P
& h6 |$ r) ] B& F公仔箱論壇 5.39.217.76/ X% l; p3 W; W
沙丹豬扒 $85TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }1 O8 n, I$ S6 v
■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。
' }' H' p' G$ a( Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( a8 P3 W- {! o0 j/ a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k' K9 f* x' x1 x/ c- ?
■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
: E& U/ `3 a/ W; ?" C( ^( k a: y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i: t" K- Y& k, l- h8 s) q) G
飛鷹餐廳 ) f) {* H3 P) I# q4 M1 J% R
深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
| 
發表於 2015-1-11 05:49 PM
| 
發表於 2015-1-12 12:14 AM
| 