[美食介紹] 佐敦消夜吃不完

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佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。公仔箱論壇/ |8 {# D5 n5 b) w
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■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。5.39.217.76  p3 _6 F$ Z5 H4 w0 o1 P3 g
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鍋在深宵吃香喝辣 8 n) Z5 @" m# C  O
佐敦。是名副其實的鍋城。

酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。& Y7 k  n( s2 e2 |3 F4 B9 o" t
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「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。$ H# k; R' R) H- s5 X

別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。tvb now,tvbnow,bttvb' S) p+ |6 r& x& z$ R6 N# Y
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40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。公仔箱論壇1 M6 G! ?1 _& _3 Y7 A3 ~! j

經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。

其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！tvb now,tvbnow,bttvb# ^4 l0 l; v9 `' y# n

老饕之選
麻辣烤魚鍋　$198
一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。5.39.217.766 s! n. i! l" q$ ^/ X* f$ d* j

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辣子雞軟骨鴨舌　細$148、大$178tvb now,tvbnow,bttvb0 G0 s7 l/ l, N3 W. x9 Y
大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。

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大良雞蟹鍋　半隻$278、一隻$378$ f: e" A8 w; p' }+ O! [
鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。2 N) I, u4 x! l/ s. L) G

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胡椒豬肚雞鍋　$2385.39.217.76 t: y) w+ _% d! I6 P
用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。

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番茄桂魚鍋　$238
湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。

千鍋居
佐敦道寶輝閣" @6 o( @0 O) t7 g3 |6 l8 D5 z
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■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。

越夜越滾　撚手靚粥+ e4 Y" X9 m* h
走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」 w( F3 @* D- B! D. v w& q

老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
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這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」tvb now,tvbnow,bttvb7 }! a9 H& p3 M/ u' _. B9 i8 O
原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。
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用料十足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B( x/ ?0 |1 E6 e7 o
生滾膏蟹粥　$68tvb now,tvbnow,bttvb8 T3 D* e/ ~ X+ F5 @0 g7 G$ s
一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。" {. P9 v% b# X# y, h4 e8 X, ~
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勝瓜拆魚粥　$355.39.217.76: A* t, @. v }1 u) U/ s
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。

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蒜茸蒸開邊蝦　時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P2 s# H* P4 x$ x
游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。

順德村煲仔生滾粥
佐敦吳松街顯發大廈

火辣辣嘆心機串燒
消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。, D2 S6 A& @4 F7 h+ E
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蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。5.39.217.76$ ]1 g( F u2 o9 G. [1 v
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很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。+ H4 _, n4 s) y' i+ v# K5 w% H

「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」) H# w/ h/ n5 U: R2 `
聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。
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精心打造tvb now,tvbnow,bttvb) ]% S. w% d! Q" t: O& R
串燒三物2 f2 G9 d& m$ G0 J, @/ S3 h
包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。

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川味辣香燒茄子　$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \5 \7 f" _ P, T
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。

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燒蒜茸扇貝　一隻$32
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。

鮮魷魚筒飯　$78
魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。

蜀一燒串燒專門店 u, P* D; f$ s+ G2 k1 i4 [
佐敦寧波街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K% U; U9 q" U3 [& c$ z2 r
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。5.39.217.76" e5 j7 P, X9 t+ E- B0 R
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翻生糖水舖　招牌豬骨粥 w( y( ]( n/ b+ Z1 S( h9 L
渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。

他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高

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