5 E. K2 _% X4 y6 @' f, Z, Z: `4 o. ?2 k% Y
 4 \) T7 [. f8 D
翡翠夜明珠 每件$268- @2 o& V3 s& I0 l
■東星斑起肉，搓成一大顆魚丸，既有點彈牙又有魚肉的細滑，非常好吃。
5 G) ^2 P/ g5 X }1 ttvb now,tvbnow,bttvb
! k9 a) ]6 A+ \' V' `9 v. B) h0 n公仔箱論壇食壇是一個江湖。退不退，身不由己。特別是高手。放得下獨步天下的優越感，卻捨不得一身好功夫就此失傳絕迹，也經不起伯樂三顧草廬的誠意和支持。梁輝雄。香港本土名廚。去年退下戰線，今年重出江湖。做食客的，自是喜上眉梢，急不及待便訂位捧場。湯羹飯菜，不只美味如昔，似乎還勝從前。休息，原來是為了走更遠的路。公仔箱論壇8 K; m" ?# R+ i, P L" D2 J1 v
: V6 X3 i. [ S ■梁輝雄在海景軒工作近二十年，去年五月退休，十月回歸。蟄伏數月，時間雖短，人卻煥然一新。/ k) T7 M( N3 [. q
5.39.217.766 `9 X$ `2 O# V' C& P5 a5 ^
梁輝雄師傅，是行內有名的工作狂。5.39.217.765 C5 E1 X- o2 F3 h% o
他的大兒子剛滿月，他便隻身到日本工作；小兒子出世的時候，他也不在太太身邊。他在海景軒明明是行政總廚，卻幹活得像個打雜：掌廚、設計新菜、招呼客人，以至編更表、試茶葉、置碗碟、洗魚缸，他統統都做。有一次他和太太在深圳東門已點了飯菜，公司一通電話說宴會的糖水出了問題，他立即便放下筷子撲返香港。兒子還小的時候，有一次正好放假，他便自動請纓去接兒子放學，在幼稚園門外等來等去等不到，於是打電話給太太，「原來個仔已經升小一！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p* c- [) H7 o! i9 v! z3 \5 K3 G
6 u3 }0 ^- S! k) Z# h" O& G公仔箱論壇時光荏苒，兒子已長大投身社會了，這頭牛，也在海景軒工作了近20年。海景軒就是梁輝雄，梁輝雄就是海景軒。去年5月，他卻決定退休。這肯定是出了大事。是因為得了兩年的米芝蓮星星失落了？「很多人會這樣猜，說我沒有失望也是騙人的，可是公司的確從沒有給我壓力，傳媒、食客對我仍然很支持。他們總是安慰我，『沒關係，下年再努力！』但我自己知道，我一直都很努力。而且我工作不為了獎項。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I# q% p) O1 {" y, a
, {1 Y# h! g+ {1 E
「我退休，是因為膝蓋痛得厲害，心口常常揦住揦住痛，無法集中精神，拿不準主意。」梁師傅說道。他向酒店總經理遞信，對方嚇呆了，第一句便說：「你自己同大老闆講。」老闆希望他放長假休息一下，梁師傅卻了解自己會放心不下，不想拖拖拉拉，還是決定全身而退。
% z- N0 ]7 l+ H7 U6 ^# b: L' t5.39.217.76% Z+ e. x) f9 |0 X% c
 5.39.217.769 |+ N4 A [2 D3 W- c
水晶牛肋肉 $368公仔箱論壇. \8 b% M5 j, r$ ]3 k% ^
■先把牛肋肉炆好，之後藏在挖空的雪梨中再蒸，最後配上肉汁。切開來有禾稈冚珍珠之感，而且牛肋肉吸了梨的甜味，更有層次，肉也更腍。
) s! |/ s; E/ p; c5.39.217.76
5 u3 e; E5 a) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^' Y6 M' J- ]$ P- C$ P$ q8 R冬坡扣釀肉 $88! W) |- a/ {$ y( C
■冬瓜裁成方形，像肥豬肉一樣，幾可亂真。中間挖空了，是絞碎的腩肉，以南乳煮得入味，冬瓜入口即化。8 g) y9 d1 m1 p/ l
* P& K6 s* \4 O8 B) s6 X 公仔箱論壇" C) M' c! Z9 o3 N0 q
豆腐皮茄子卷 $1685.39.217.76* C! }5 H$ V) z7 M0 c2 y4 Z
■先把豆腐炸過，切成薄片，捲着茄子、蘿蔔和金菇，以上湯煮汁，入口豆味香濃，雜菜豐富而且被上湯煮得入味。
/ F) i* L/ [. k% O! J) b5.39.217.76公仔箱論壇, X: j/ D% Z+ U0 I, O
F0 W( S2 d1 f- r公仔箱論壇■梁師傅回歸後推出「星光再現」菜單。
0 f: `+ L. m+ N+ T5.39.217.76
' c1 r8 g+ Z' Y) y2 r( g- @工作狂變黐家男% _: [2 o+ b3 H. @3 g: N# c) h" x8 V
行政總廚變成退休男。
( A' L8 Q5 r* ?, ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; q& R8 I9 I- M( k$ E8 ^
梁師傅意外地很適應。他認真做過全身檢查，醫生說他腳痛是因為尿酸高，心絞痛是因為心瓣發大，要戒口，要減肥。他便天天早上六時起身去游水、行山，生活變得健康又正常。倒是梁太和兒子，不習慣梁師傅常在身邊。「以前我返學爸爸未起身，夜晚到我睡了爸爸又未返。」囝囝晉庭說。「佢有時叫我一起飲茶、行吓公園。陪完佢之後，下晝又話出去行吓，我話唔去啦，又去！咁多年都冇見過佢咁黐身。」梁太笑說。口是這一句，心底究竟還是甜的。從前他倆拍拖的時候，最喜歡收工去睇午夜場，結婚之後好久沒看電影了，卻在這次退休假期中又再恩恩愛愛地一起煲劇，看《來自星星的你》。梁師傅和兒子也變得更親近了，和囝囝一起行山，邊行邊教仔，梁師傅笑說：「都冇乜講嘅，都係佢又呻吓返工辛苦，我又講吓大道理咁啦。」行完山了，還得當物理治療的兒子替他做針灸舒緩，退休若此，真的疏乎。
7 y: B; e- e% B: E3 ?公仔箱論壇
7 n0 I% K0 [7 I/ Q8 C% k公仔箱論壇不單止生活調子慢了，連視野亦澄明開闊了。公仔箱論壇5 ^& z- I5 v3 ~1 _/ ^/ U
# P) }3 A# _: ?( C! `9 D7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前梁師傅的生活只有工作，「今次身體響起警號，先知自己一直忽略了健康，去公園玩健身器材，才發現自己拉筋比阿婆更渣，俾阿婆笑。」他住在大埔好多年了，「也是這幾個月，才發現我家附近的大埔海濱公園原來咁靚。」連同心態亦不一樣了，「以前去食飯，看別人的餐牌像看參考書，看別人配搭好不好，找別人的錯處。退休的時候去吃飯，卻是純粹地吃飯，反而會察覺到茶葉品質不錯，招呼的侍應原來很好笑容。」眼界像個zoom out鏡頭，從單單聚焦在食物上，擴大至五感的體驗。放下了工作，梁師傅的facebook統統換成了行山、飯局、旅行的照片，張張都笑容滿面。其間有冇技癢的時候？有。「爹哋技癢就煮飯畀我哋食，簡單一碟炒芽菜都炒得好靚，好味過媽咪煮的，不過就油啲。」沒想到大廚手藝還會被兒子挑剔！「佢都唔知，有油啲菜先好食！」梁師傅搶白。4 b* c3 E- v* ?' E5 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V, B% I0 z0 S' f9 c2 G5 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k; [0 p7 k( Z( @1 C% `! D- N
■「我希望三、五年之後可以真正退休，學一點英文，然後和太太去歐洲旅行。」梁師傅說道。原來他也是個浪漫的人。9 S, Q2 }5 H$ l+ U+ K
6 | J' p& I: t. O% x3 U4 g
 5.39.217.76, J) z& a E2 W- P3 u8 u" z
■退休後梁師傅（右二）終可跟朋友正常飯敍。tvb now,tvbnow,bttvb4 t3 V' l& R% q) J, Y0 U
1 h3 I) T- X0 {; e5 C, n" @. e/ W5 s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O% D7 u" T3 h) [! Z1 H8 Y
■醫生要他減肥，退休後梁師傅（左三）一星期行兩三次山。
. {+ D6 u' } V) V. b5.39.217.765 ?! r8 M) u* V
重執鑊鏟老媽最開心公仔箱論壇7 A; P" u- {2 m# h5 T
酒店高層看見梁師傅身體好起來了，也開始出動說客力勸老臣回朝。梁師傅推了又推，說客卻是一個比一個高級，又答允減省師傅的工作量，讓他少開一些會，多放一些假。梁師傅思前想後，最終也答應了。「一來身體好多了，二來我真的喜歡下廚，三來，也是最重要的，是要找到一個賞識又信任自己的老闆真的不容易。」梁師傅道出他出山的原委。反而是太太有微言：「我才剛習慣有人陪我買餸，他又要回去了，害我以後又要自己一抽二袋了！」梁太撒嬌，其實也支持丈夫。不過梁師傅出山，最開心的莫過於在鄉間的梁媽媽。「當初我話唔做，我媽擔心到不得了，我畀錢佢都話唔要，佢怕我有大病要死了！所以當知道我再揸鑊鏟，佢就最高興！」梁師傅說道，我聽到都眼濕濕了。重回崗位，理應一切依舊，可是原來不一樣了。現在的梁師傅逢星期六、日會放假，放心讓後輩擔大旗，「以前看同事工作，覺得他們可以做得更好一些。今天回來，卻好欣賞他們，覺得他們都做得好好。」因為梁師傅學會了放手，自然能欣賞別人的長處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {. V+ x! w8 N7 [
! }. Q9 _" s* x8 Q至於食客，也能從菜式中吃得出微妙的變化。梁師傅拿手的鹹魚包、杏仁茶仍舊好味，回歸後推出的「星光再現」菜單內的九道菜，一樣道道精采。像一道「冬坡扣釀肉」，在冬瓜挖空了釀入豬肉，看來像東坡肉，卻是健康版，滋味卻不遜葷版，冬瓜吸了肉汁的味道，而且扣得夠時間，入口即化。另一道「翡翠夜明珠」，下面是菜苗，上面是剁碎的東星魚，既像魚膠又有魚肉的纖維，鮮甜滑溜，美不勝收，感覺健康不濃味，卻又沒有絲毫單調寡悶之感。我覺得，在梁師傅的新菜中，是吃出了一份溫柔和輕鬆，大師的功架，舉重若輕。若果，從前師傅耍的是硬橋硬馬少林功夫，今天他練就的，就是順水推舟的太極。tvb now,tvbnow,bttvb% S2 n' _ i6 Y+ C# L/ V9 m# p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O1 ^/ }1 p0 ~/ p
 5.39.217.76- _- N: R8 F& k4 G' M1 d6 o2 u* _
■梁師傅在海景軒掌廚近廿載，深得老闆賞識及器重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J) g) [& L$ [" C& `
, \. [: [1 k. M
海景軒tvb now,tvbnow,bttvb) }0 s5 b8 \6 q. ]2 j
尖東麼地道海景嘉福酒店 ?4 V% q/ z! W. k& q/ B7 z6 C
|
發表於 2015-1-6 04:32 AM
| 