日日逛街市 買地道食材
* F0 n* c: R9 l: y, [' X公仔箱論壇有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。# ?4 i4 h& [6 T% _5 d2 \$ S
- W9 U* C3 o, Q. C/ Y$ R
在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。, \/ }+ _! i" H1 Q
+ X) b. L. l: Q3 o! ^9 X5.39.217.76$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。- |* F% X6 }/ p, L: s* X; l
" {' V) v+ `# h, aMirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
8 ^+ m1 G0 T; D) L9 r' e# X
4 h: _$ A( y9 P; Q9 ^5 ?■食得醒6 q9 ^. Q4 { f( ?
招牌菜﹕公仔箱論壇: R2 k: v8 U" X0 x+ t
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁: N- o" I4 W. d* x( K+ ]2 }5 W+ o
至抵食﹕/ g5 Z+ R2 J w8 o: f2 [7 }. ^( f- p
五道菜Tasting Menu（$498）
8 h7 S3 |. d/ M6 Q s; ntvb now,tvbnow,bttvb人均消費﹕$6009 S7 |3 y7 _6 O& G( H0 D7 X
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
. @: {# e6 E1 Y$ S8 n. W2 i8 T1 z付款方式﹕現金、信用卡公仔箱論壇: |3 S$ ^9 u/ l% t
周末訂座 預早四星期5.39.217.76 a2 r/ t2 Q! V
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
9 F& t) l. E4 V4 ^' _4 o5.39.217.76˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期tvb now,tvbnow,bttvb$ x1 }5 A2 K! v/ z/ ]# E% v
文﹕蔡榛原
. e7 `2 n+ J, H+ L5.39.217.76 |
發表於 2010-10-12 07:33 AM
| 
發表於 2010-10-12 04:53 PM
|