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羅馬薄餅 每件$36起tvb now,tvbnow,bttvb0 m1 O6 J( |0 ~3 m9 ^: A
■四方形薄餅是羅馬風格,特點是吃下較輕盈亦較易消化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @8 H" G4 ?+ A. [
- t$ N; A+ _3 ~0 |$ v" uSlow food慢食主義是一場革命,可是,在香港從來不容易成功,本質上香港人就太快又求快,先天環境也容不下慢吞吞的事物:要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成,不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃,我們都很難做得到,所以,快餐文化才這麼容易的落地生根。
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* g/ S" U2 P' q6 Z但用快餐模式去推行慢食文化呢?
6 S: C1 |; O* p0 F9 U9 k1 M$ ~看似自相矛盾的快與慢,卻有意大利人決意一試。雖然,這人強調在香港根本沒可能做到慢食,但是,將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市,卻未必不可為。公仔箱論壇# |: D* r2 a# s1 g3 I& m
至少,這一刻感動了我。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L5 d/ g+ M* c' P, r7 h
4 C% c2 I7 {: I/ B5.39.217.76將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐,也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣,用的每一種食材背後都有故事有歷史,意大利粉不只是手做,還要用上意大利麵粉;意大利蛋的蛋黃,也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉,全港也只有這兒才會找到,因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式,別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳,幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli,他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館,希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A& N( R/ S' v( d
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新鮮 意國入口小農食材
0 S# V7 E" R1 m2 d6 n「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義,但你要知道慢食的基本是零距離運輸,意思是所有食材都是本地生產,但香港怎麼可能做得到?」Gianni認為做不到零距離食材,那就不能成就完美的慢食餐廳,但打從心底裏,這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人,還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏,展示出意大利美好的飲食文化,像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義:「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業,因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物,一直用心保護。」
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所以,EAT.it所有食材都是意大利入口,而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來,隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事,「像這罐番茄醬,所用的番茄是僅有認證的兩種之一,而且一定在夏季最好的時間收割,你看看成份,沒有任何化學代名詞,認認真真的只有番茄和番茄汁,糖也不下,因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士,說這種芝士是用新鮮牛奶所做,保鮮期不超過二十天,但他在香港卻見過長達六十天的,「你說怎可能沒有防腐劑?」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材,所以,他寧可花多五倍價錢,每周兩次從意大利運來最好的食材,為的就是希望香港人知道,甚麼才是最正統的意大利菜。
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% m3 x1 r' c/ t& bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專注 手製意粉限量三十份
q7 [8 ?# P8 N/ Mtvb now,tvbnow,bttvb「意大利菜不需要花巧,做法多數很簡單,也因為如此,新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物,才能令人留下好的回憶。成就這個好,就要靠新鮮。為了保持這份鮮,所以雖然這兒用的自助形式,沒有侍應服務、沒有加一收費,但食物仍然主張即叫即做,就算薄餅是預先做好,但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜,因為翻叮過程是在焗爐進行,而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間,「餅底是負責同事自己的秘密食譜,只能告訴你為了做出內軟外脆的效果,他刻意用四種麵粉,然後以90%水份混合再搓,人家一般發酵二十四小時,但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間,因為他堅持薄餅要味道好之外,也不能太heavy,而麵糰休息越久,吃起來也就越輕盈,也更易消化,更健康。
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另外,每天新鮮手製的意粉,三種麵條兩種醬料,每種麵條只有三十份,確保新鮮也保證夠精夠專注,「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟,只做最傳統最基本的。」Gianni說,尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的,那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了,看似大口氣嗎?當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物,當知道每一個細節的認真,當跟每個區域的主理人交流飲食心得,離開付款時再看看價錢,他的熱情熱誠,絕對有本事大口氣一點點。 5.39.217.762 { M: e2 e3 s4 v, h3 Y' w' i! C2 A
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鮮蝦番茄意大利粉 $138TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D8 s& Z2 D# o* p s. D8 g
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配,意粉彈牙有小麥香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~1 h+ K" o: H, @. O& h4 e9 A
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5 K4 q. r2 p' Y. G& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿夾餅 $98' V2 m4 f# S, W2 g8 _
■用上Parma ham及squacquerone cheese,入口竟沒有一般的鹹死味,帶清新火腿香。tvb now,tvbnow,bttvb9 b! H; f2 D6 ?' |/ E4 x
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卡邦尼意粉 $118公仔箱論壇# ]1 E- \8 N" J) Z+ p d- d
■採用最正宗的做法,用上雞蛋及pecorino cheese等,味道非常香濃。
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Tiramisu $45tvb now,tvbnow,bttvb4 {" O3 l3 S& T
■入口很香滑,帶微微咖啡香,不過份量頗大,吃畢有點膩。3 R- u) ~" f( d; X J8 ^7 m
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Cappuccino $285.39.217.76/ V) }) w4 r$ J" e1 z
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee,入口泡沫香滑,咖啡味不苦澀。) l* A! L% @0 x
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L2 A8 c# F y( S7 I& hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳的室外設計有溫室風格,感覺寫意。
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( T; M2 f/ l( F! s0 y, q: E# X3 r5.39.217.76■Gianni(中)強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本,不能因為想賺多一點點就放棄。
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■店內沒有侍應,顧客以快餐店的自助形式自由選食物。公仔箱論壇$ W% ^& I0 O7 @
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: D- [1 M! f0 W/ E4 x, V! e) xtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳設計很悠閒,以木做主體,周圍的產品亦可買回家。 H6 z# O$ O; h9 E* j( f0 c/ B
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■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳,門口還放了架電單車作招徠。公仔箱論壇( J0 E t! j5 m9 K2 t
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■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG,令環境充滿格調。
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■慢食運動還包括了環保,EAT.it全部選用木製餐具。
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■先用一張order card任意「嘟」食物,即叫即製食物則先拿提示器等候領取,食完才付錢。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^! T# l# W! Y9 Y0 k1 U, S
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慢食運動──保留傳統不加工
+ ?4 Z) X" P; x一九八六年某一天,意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場,看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包,他被這情景嚇呆了。從那一刻起,他決意推動慢食運動Slow Food Movement,希望大家不只要慢慢享受美食,更重要是保存傳統和地區美食,在美好、乾淨及公平的原則下,珍惜原始食材,不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物,EAT.it正是奉行這個原則。 5.39.217.765 V# M" V3 W' w+ j3 ]& T3 A
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無基因改造茄醬
9 s3 r s# K& i$ |" G1 a U9 Qtvb now,tvbnow,bttvb■番茄醬品牌Mutti,單純使用兩種意大利番茄,而且已獲證明是GMO-free(無基因改造成份)。5.39.217.766 W/ N1 c g }) f: a
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- L2 a8 n! d i: [$ Z8 ^公仔箱論壇 三角形意粉
5 C* G8 b7 m( g2 L* i1 S3 C$ @; U■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉,跟一般的不同,每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成,呈三角形狀,只要煮二至三分鐘就足夠,凹凸表面亦有助吸收醬汁。
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2 Y0 i$ i1 W6 Z公仔箱論壇家庭式火腿TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b2 j6 G$ E, x% O4 o; X
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini,品牌歷史不算悠久,但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
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全天然茄汁5.39.217.76 f' a r4 C3 E- n# c2 b6 S+ q0 O
■店內的茄汁當然都是意大利製造,全天然味道,吃下只有番茄的微酸微甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y7 T% ?4 H( J) _- k& [
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$ V8 P& `, g/ Y6 K8 Q' A有機芝士公仔箱論壇. Y% Z0 m* M- C0 U
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產,由家族經營,堅持只用百分百意大利牛奶,養牛到生產牛奶都強調有機,特別健康。
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8 c0 {* k: a6 } J7 m" Q; u) ], C 無添加橄欖油5.39.217.76( h& ^; J) g& A$ I% c
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino,由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求,每一滴都保證天然無化學物質。2 W, G: R5 Z7 |, M9 i! o
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9 P) z4 _ I L' |( u公仔箱論壇■雞蛋來自意大利,蛋味亦濃。5.39.217.760 j, u7 Q9 i3 g. m- S0 U4 U
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1 W6 P( L! i+ T8 b# U: v' E! q■每日三款手製意大利麵條,每款只限三十份。
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2 q/ M* v# f( g% M3 T& H# w公仔箱論壇■意大利00級數麵粉是最高級的質素。tvb now,tvbnow,bttvb3 X% f7 Z; ?9 a9 s! B2 u
3 b- @' Y; v: t& ]& {5.39.217.76
- z1 M) N M. m' E2 s2 N. O3 [5.39.217.76EAT.it Italy Eatery
' T$ r6 D1 x; G; M2 d銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下 |