 C0 G8 {0 z( H2 |. D$ l ^: x
火燄酒浸蛋糕 $108
& n* \! i+ y8 e/ h0 ~8 D9 M, F; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
$ [3 V8 i9 g8 k" s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 W5 \! M3 ~! X5 I
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j3 ]# U1 `% F/ z6 k' W
% C2 B( n6 f' `: ^ s- X% I
 ■Patrick公仔箱論壇; n$ {! b1 B% ^7 t
" u1 z7 ~- e- g3 K3 Q* F0 D C公仔箱論壇去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s; X9 n" {; m+ A( t, Q' I$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {" E* @( |* b- ^8 J. w! f+ h
 4 o" T, z0 C2 Z9 w9 ], C7 N3 A
法國鮮野菌泡芙 $198
& V$ m; Q4 H0 N* R■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。公仔箱論壇. Y. R7 d* O2 D# f
, m' {; n; q! Z3 ]7 |0 v4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76# T* I; B% y) t2 M- Z& J" ?' f v8 |
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
: U1 t# n3 {- y% d$ @/ w■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
8 g# H4 \/ j% j1 a3 D6 ~tvb now,tvbnow,bttvb; f" J' y* @2 T# |0 L& x: z: Y
6 d* T5 K8 L+ i- h% V; _/ G: _5.39.217.76 鵝肝三重奏 $218
; M3 j: E8 s& o* A B1 c- q& Q, ]■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。% s% Z! U) q) E" Q0 ]+ _2 e
! ^, H1 d! ^9 p+ v: d! D6 b7 W
- g2 B9 Z% R! W5 j) n ]tvb now,tvbnow,bttvbLa Table de Patrick- O" k# T6 z0 Y2 }
中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 