生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a& @9 @% K( F1 H T7 }
生抽
# H- [0 { p4 N) _0 n% \5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
, r: ~9 M& U4 k( j* m5.39.217.76味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 5.39.217.764 P- J1 g+ y9 @8 t q5 W% t
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G4 a- i& O4 _/ O4 c, E
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。- M- j; i7 J8 ~( O. O
老抽
6 y3 C) O; v- Q1 b# T0 z公仔箱論壇顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
1 _: v7 z- m1 N6 l' l) ^味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t+ r+ D8 B" g1 T1 T1 `9 @
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z. Y2 `% {8 A* j* B
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h) q; x1 r2 [) ^) p9 a: _( |
生抽和老抽的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y M+ [+ ]& ]& Z6 I5 i! F
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
' c; B0 {9 e5 z' S辨別生抽和老抽 公仔箱論壇: U" Y q2 R, ~" g9 `. \8 H# r, i9 @% g0 H
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
, k: s: N1 f( K$ |- h2 z: {+ Z嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
' d, \" k2 V+ P! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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