馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.76; ?( E" _. s z1 F
- H2 k3 i2 I$ n' s※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
* T/ S' j J3 ?7 {/ |; j6 l
# r6 f, l2 Q @+ O& F6 S4 a( V1 `※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
% O9 k* S" s% H- @( Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* _6 G O: o% A0 Q3 U4 y$ W, U
食材 （6 人份）
5 I4 s' f/ i" r: H! @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d8 @5 I5 i/ {& |& Q3 Z+ u
草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _' d$ a0 C# [. m( ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ P$ a% I; g8 m8 Q; L
無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb$ H6 s$ A9 [6 Z& ^
純糖類 30公克
* i C, c) i9 Q3 q' C \2 X1 A* `公仔箱論壇草莓粉 適量0 V& N d5 [$ L5 M. R$ a/ E
新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V" @2 X( J' h' [+ `& ^
1 |7 k2 o/ K/ w. @& u
表面裝飾
" E, q# ]: J8 p# T0 }% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |! N X4 N- @. s- S4 H$ `8 z/ }公仔箱論壇巧克力 適量
H; W# ]$ K& p$ f/ a) P1 U. @, k公仔箱論壇
7 B( n& Y) f$ a0 U' i' f* a% `% L5.39.217.76馬卡龍 麵糊* l) X! P) m4 n$ U# I* P
8 O1 P: \8 S7 J! R- O7 Q5 ]
蛋白 50公克
* j$ j( U! v$ W( t" ktvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克
8 F; S' s- T* D: v6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克公仔箱論壇! {% p3 e2 v4 _; H3 B6 P
杏仁粉 50公克
0 n% B/ U6 b3 g6 G5.39.217.76純糖粉 35公克
2 q* L: c# |7 d- p$ ?草莓粉 適量
% V4 U2 ?" R3 N6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量
+ n3 v1 J& S0 N% e$ ^5 {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. l0 o% ]/ J) J# e$ t
作法tvb now,tvbnow,bttvb' {1 x4 @' M- Q V* C3 `
: h4 f0 m( ^* ^! p0 a
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
7 ^8 v6 L3 [* u! u' j1 a9 e- @' I5.39.217.766 k+ d, J' X: \7 ?' x1 b+ t
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V9 ^0 j. n4 k' z0 }) M, Q: J7 \
$ L6 i- T6 i. g0 c8 Xtvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
' p! f+ Q9 @8 R2 y5.39.217.76% s+ a3 C0 {2 S1 w( }. j$ H ^9 P: Y# g
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb; D7 W! w) K1 d8 D! |
3 J; o. p+ x, D, W. I ]7 q3 ?公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
% d( X ~! z7 p8 z5 Q' C" `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 ]0 q. }6 Q4 W0 [
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
3 c( R4 J7 j: o2 N1 m0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 M w7 [0 h3 ?# X6 F9 ?( W
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A7 H4 n6 u& U# L+ M0 i
公仔箱論壇- e5 N. l$ x' _7 a' u
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
- n: i) u$ x! I" w$ S5.39.217.76
% l) W1 N; N1 O) d. }& Z" q, ltvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
( X0 Z$ H; x9 q' o7 Q' g# y: X* {
( V, Q' G1 T9 A- x# c: q1 ~公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。; v# t m6 c# ?( |+ K; p
5.39.217.76: l- V( b' @$ E+ c8 \9 ?
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)! B. i( n @( ?9 v9 U$ u
* z3 N9 W7 n y' y2 J/ L12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5.39.217.76) ? J* W# T$ f) V% R4 O6 K: b
" ?% \9 X4 y/ n- Y; h& N3 a9 M% htvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。5.39.217.76/ |- R) ?; K: L! g6 y5 E! @
( @% o" L, T# L5.39.217.7614.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb$ [- n8 w% ]$ d( o' u' ^
( c. c. i, e# A5 n) p5 S5.39.217.7615.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.76( @2 f( o& D1 P5 U/ s
7 d9 Q! {3 F4 K" T7 K/ d* V
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇/ v" F0 }5 H r" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `% U, s8 o6 P* X- k9 c
17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.76, k9 O4 m7 C+ U
5.39.217.76% M2 z& J K7 P( Q3 b
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
. a3 X8 T) v0 [! _" g% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S4 Y/ a9 @# ?) A% c, Y
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
2 R5 }; ?' L% _/ ~* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a$ [4 u9 K5 C" T$ b" ~+ y小撇步( i& B8 I% y+ I' o
?# b3 |6 C8 b4 J4 ]+ ntvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a( F- Z6 x" V/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i1 C4 B6 s* f/ J5 i. Y2 o; ?3 G
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
; | f6 n3 i' x. {: a6 }公仔箱論壇
2 Q: }% F1 x1 f, U+ X1 p7 X# u" w5.39.217.76※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 