馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!' `/ W6 S0 K; n! u% y4 X8 G
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb* e! f+ ]0 l& T7 B j) X0 K
# N3 n- ?/ K) h5 T* Y; S ^$ H K公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
7 J) v4 O& w$ Q8 h dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ R5 D5 m3 ^( z) e+ o% l
食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb8 K( x5 f: \" h
7 z g. C3 Q% s; M4 {& Z+ n草莓奶油霜5.39.217.76 Y0 f! ~" p& R
0 s6 H0 X* N/ g1 @5.39.217.76無鹽奶油 50公克
1 F3 n; l7 D: i, K8 j純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ `9 ~# y1 y9 G2 A& ?& u6 r& m
草莓粉 適量3 i8 i; }4 m2 b- s2 X
新鮮草莓 適量
9 ]/ W% U% H/ g+ l' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 L' r; F! l6 v+ K
表面裝飾
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巧克力 適量
8 U K: k( F: C% X( ^+ ?5.39.217.76
9 a7 q, M' X( j9 l7 Z* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊5.39.217.76% M+ F9 r+ S: B5 X' B9 c
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蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb3 `3 P+ l" D: S1 D$ _& C
純蛋白粉 1公克
% |" X% [0 W' Q8 ^細砂糖 15公克
& x& W7 a( ? G9 a5 p公仔箱論壇杏仁粉 50公克公仔箱論壇4 f- A& O, i2 Q& I/ W) K/ I0 Q+ N
純糖粉 35公克5.39.217.76( A$ }1 g; d9 k* S* E9 O4 W& _# P! M8 _
草莓粉 適量
2 e! h: X, n4 ]" K公仔箱論壇天然葉綠素 適量5.39.217.76+ r0 i+ t" m" v, }+ \5 Z
9 P. P+ H/ u: W9 n5 d5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇3 ~8 ^" L9 {4 I0 J8 L5 g" Q
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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8 W+ @5 l0 P4 v/ U9 p7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇) i9 V9 b ?( ?5 }8 p7 ~" s6 c; f: n
) `( W/ G" R7 X. ^. W* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i8 F' z- }" F
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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4 T$ |; @. O/ h4 x3 s10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。% U" } }! L/ C! T' O" f( r& U: V
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.76! l4 J! ~3 ]# ^' i
$ H. }9 T. D- m a( e5 k: n4 F, M5 v15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇# Z+ c5 w' Q; t/ y H% a3 a
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17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb! R. J0 G' X' f0 w/ w( L, K
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t4 @0 D6 p5 |) B: B4 o% l
; h+ H) ^& N# z19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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. F( Q9 t* Y C5 K, P5.39.217.76小撇步公仔箱論壇9 r2 e4 I& t+ G z. s; z5 x/ @$ X: t
6 e, g6 V7 O$ X3 [: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。1 c! Q; Z1 }4 I6 ]
, \8 y% B9 B* p: ? D$ ]& S公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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