馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G, T! H5 Y7 t0 }7 l
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb" W0 M( n8 O! r
8 g# n8 Q: I5 \7 C' M) a% n b草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
1 u1 x j: K3 k2 l, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克
& m7 D5 B4 h2 q" Z, ^$ a% T草莓粉 適量
* |; {7 U& F, _( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W: C2 F6 X; ]% `2 J6 v# w
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表面裝飾5.39.217.76& J/ y# q# ~- W5 q8 ^( y
6 s3 @$ F4 X* ]' u0 e4 m, a2 P公仔箱論壇巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb; ~) S' ^0 ^: x
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馬卡龍 麵糊5.39.217.76/ _" Z1 N k# C
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蛋白 50公克
r, ^; N0 B4 Y6 B% F% b5.39.217.76純蛋白粉 1公克
2 h( A* H8 L# p9 Z$ _8 u, B5.39.217.76細砂糖 15公克公仔箱論壇! x5 [# \% l7 Z/ S. W1 L5 p4 y2 b
杏仁粉 50公克
" b# P: ~- t7 e2 j5.39.217.76純糖粉 35公克
" J# }8 ~6 h+ U6 O草莓粉 適量
/ u4 L% E5 g9 p9 I公仔箱論壇天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b0 U2 Z. k. ^, X. l& B
- }( |; P3 q4 L+ a6 V2 Z作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M x7 K& j# P4 ?# M% H: M
% @0 a9 M2 D% N' C. w' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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9 q! @6 M! c6 p! X! S/ r2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb8 V9 X4 A- y* \% p/ H$ o/ n: J
% j3 e, i3 I" F0 k, C7 E" a: b9 z3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇' z- A9 ^6 B* n& x
) [% T4 X" D4 _2 v2 z5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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7 E! x& R8 |( Z) q: H6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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9 M4 E5 t- d3 |0 {( L5.39.217.767.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.76% Y4 G2 K# y% [' Y
6 I* h$ m* n: p6 m- L+ e7 ~5.39.217.768.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。0 w7 y" p! q, }
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。* U4 T Z5 s- A
% f ^2 y! L: L9 O! G$ R4 Htvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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9 n2 G0 |9 t2 `7 z4 w5.39.217.7611.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)8 j- u, F/ s2 _4 m/ P1 ?0 y
3 ?. \1 o" T" P, p12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)) H+ ~: ^" R7 d8 L& O5 u: L
! h( p* T1 s$ F" ^) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。5.39.217.762 B$ d% e& `) T! \# \" N
( I" p4 c; ?8 S) [1 C5.39.217.7614.(拌勻後的草莓奶油霜。)" @3 R" i1 T. j( a5 s
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.76& s6 v, Z; X+ W* b# c9 a- J& `5 N0 ~
& U c5 W7 ]6 n/ S7 A5.39.217.7616.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇7 K, s2 [3 u. T# s, ?* ] z
- G$ H9 m" p! m, x0 L. ytvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^3 Z+ O2 w. }5 `4 A! A
' c3 ]0 c3 r' }tvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f( l2 b( E3 z- G O1 ?
: G1 e+ F& u; d8 v# R7 F公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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4 g2 P0 ~0 X$ ^0 }( \) g) v2 N3 `小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.766 `+ \" T5 v6 B
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5.39.217.76+ h5 w: p# \& w+ i5 J( n. e9 v
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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