馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇7 Q# f9 D# F' l3 W1 {
) Y+ y& s/ x- v, utvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r( ]/ ~2 L' X: \
/ X$ Z# n! y7 y# N s) V5.39.217.76※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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' R7 |) |/ ?- Q4 W公仔箱論壇食材 （6 人份）
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! l2 @4 ] y- E# {3 J5.39.217.76草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W' g% p. J8 T9 w
% F2 S0 I2 l( U# @1 mtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克$ x- ]. A/ _! h8 r4 ^0 B5 Y- \
純糖類 30公克
9 B4 T" X- G6 P草莓粉 適量
4 M1 Q7 a8 M8 y& i0 | C s6 jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^ u! B2 n1 a& e1 s
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表面裝飾
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巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 ~/ m8 T7 R2 w @
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馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb. x, B2 O& Q0 c, M, y8 ?2 ~
1 R# H6 B$ F) u8 q+ I蛋白 50公克: J5 @% b, @2 D4 F* M
純蛋白粉 1公克公仔箱論壇* l) A1 U' H( K1 @" Y8 A( e
細砂糖 15公克公仔箱論壇: ~3 z7 ^( l) M, a' w
杏仁粉 50公克
& H" _& ^1 M: G' z/ {5.39.217.76純糖粉 35公克
8 x! ]3 h% X& X$ k+ j8 [' ]& ~! y草莓粉 適量公仔箱論壇" I4 a1 ^1 u, y+ K# H, f2 s
天然葉綠素 適量2 r7 M& c; ^ \# a7 p
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作法5.39.217.76- ^5 g; P3 i+ O# U; Q" l
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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# j0 h4 x' z( n9 j8 e公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb0 i8 x/ h6 [$ H5 r# g' e% v% f
! I6 p2 Z- R4 B* h2 Z1 m( |5.39.217.764.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)6 a9 n$ \( p. K N: d, f
$ H/ b' w8 r6 R0 c1 ^" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇; s5 g" r+ v! y) k
" q+ P) d3 d/ m# q _公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.76" U- T; z3 q) e' J* ^1 d& ^
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。4 [7 O$ H, y% U+ d
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.76) s5 ^: N& b- t+ Y& P2 F
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.763 B! J2 z5 z+ y9 `3 i
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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; \* b" j' v4 b7 Q12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb5 x, ~ t1 Q7 C/ l2 l& a
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb4 p) P5 P- i& s; S4 z( G
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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4 a, c; E+ x) p) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb; P" H; y; A. l z1 Q1 U' \; h
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17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.764 W# [/ A! k/ c' }
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇. h! H' D2 j' G# m( k& k. L/ G1 E2 B
6 r* _3 j z( {! o/ wtvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S. ]! V- X. `, Q
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小撇步
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5 f c1 Z+ r- R' |% B9 Q5 i. D※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇 t& f' X. q4 f3 N2 @5 g# J+ K
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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