馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇' J) N7 v+ u2 r- ?" ?
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5 p) [2 M+ N8 G9 ^ J& h( O) s
5 M& r0 y* N) atvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb# h: u% O# T/ y
7 ~9 B1 _! g9 k' o8 e, j& N食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G% H$ a5 ~5 S( m7 {. I" f, ]
5 j6 o" u1 C% p6 u# o: f9 p7 {, }5.39.217.76草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb0 m: H, Q3 G K& l: Q8 [, d* ~
純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O* V- Z8 D6 w% i# _" P) F
草莓粉 適量
" |# f0 o. U# P W9 mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
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3 {6 I4 a9 j2 c# A表面裝飾公仔箱論壇( U9 ~% }4 A0 ?3 Z
# k$ u& a, s+ e% A2 ~/ D公仔箱論壇巧克力 適量
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7 W+ U% F! G% e' T0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克5.39.217.760 |# r/ I8 z" y* I) v- ] P% m& Z
純蛋白粉 1公克
: f4 S0 R3 n+ u. Htvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克6 k* f$ F4 k) i: v6 o
杏仁粉 50公克5.39.217.763 k E, T3 i _+ E! {, j
純糖粉 35公克
( t7 h* s- G1 m$ ]* ^" a+ b# S) Gtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量1 g; s' Y) f' A i
天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [: q+ v4 ~, {1 _
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作法2 ?( P" ^0 Z, ?7 I; p: m, y$ C
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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3 i- I% \+ l- ~) x4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇* T6 U- V8 z" R8 h: ?4 w& I9 v
( R& c V6 c; G公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I2 @# w/ X2 y& K9 U
n! s) C9 z7 _/ { f8 u/ _2 I6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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: x# L7 V. q* ^6 N7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb4 J/ V- g+ L3 k' l: @2 b, R
# b1 D% r( i2 _4 w5 etvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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; y0 i7 x6 M* N u ^tvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.76/ m7 [8 ~6 ]5 a$ t" `
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。* C$ e8 N2 f* j8 v8 }( H# [( h5 m! b& t
4 {$ x: c h A5 d$ B2 k3 l11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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# O: y6 N" V7 i8 [公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.76/ F8 R, n0 P( J2 f2 X$ V6 Q
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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; K# Y l$ |7 E2 @: w# `/ J公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。( l' E7 z, c( b* K1 G
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17.放上適量草莓丁塊。
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- q8 H* D- ^6 [1 r( a6 y, w" R2 l+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步1 a0 c) _) ?1 }0 j3 [
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。 V) y* E1 @5 z D9 s
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb. s. t. F- w; Q9 h+ z
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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