[食肆地點] 鋸扒的美好時光

nt1972

5.39.217.766 s* d7 S1 T4 Z) k! q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q% l) v, ~5 a& k" v/ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j# n7 K( m- K; H& M
美國prime級斧頭牛扒5.39.217.76; {+ y" T$ k( s$ f! ~
約$1,248（每克$1.6）公仔箱論壇; l  J9 p, h* Q1 Z* @0 e9 i& N
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。tvb now,tvbnow,bttvb) g4 ~8 E2 H5 `: Q4 X7 t% E. |' t

1 v( a; x* J6 D  ?5.39.217.76昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。公仔箱論壇0 K1 S0 W4 ~1 V# V- N. E* X/ I

) U2 O  _2 N4 C" f; C5.39.217.76或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。公仔箱論壇3 t5 t' Y- i( m& l/ c+ R
5.39.217.76! ^- e- j2 a6 P( q8 I& C
「我們不是港式扒房！」　樂意       
# V$ @% w- L6 @5 U「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
) j+ }5 h0 c* ]" y" ~: Z6 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 s7 k* P# M- W4 u' k& O
何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。tvb now,tvbnow,bttvb2 j2 ]; t2 `0 u1 C9 B1 X. ?
公仔箱論壇- b8 [; c/ Z' n+ S/ S% m  V) |
side cooking排場一流       
; k4 W/ @; O3 b0 S5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」
5 ~' E# o( T: R5 X; f* y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# x' f9 u5 R) d$ j! d1 e
常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。, ^1 I: q$ |; L3 [$ M
9 D% b7 y# E& h0 H' s% g( \
) V& B4 g( K3 v. |; o: |9 v# d' r
■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。& {' Y( R  ^2 F; m, v
公仔箱論壇. D9 w% x$ Q2 {& n4 O+ r; \

" q( |/ |+ M0 _/ @0 a5.39.217.76■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。
5 z5 E5 W' U) w/ i# p* ktvb now,tvbnow,bttvb
' J- h0 m1 k+ m9 a3 U- x+ q4 I
$ q: R/ O4 \5 \; {7 O" z& m, s5.39.217.76■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。, H- [. B7 W9 R7 @
- w0 ^& o" }3 c

5 z# o/ ^- G! ?1 d紅炆特級白花膠　$660
8 Y' r; R: E1 |: M' v■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
$ n0 F3 \- G) E8 @. w" p6 r
) F* C8 e5 }& Y3 {4 l/ X- D/ x5.39.217.76
7 l2 V9 o6 \4 z, R9 t公仔箱論壇凱撒大帝沙律　$140公仔箱論壇. D* D! F9 h4 k- m  {
■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o# e9 h) U' i( B/ {0 a( @( N

5 }0 }: w( C' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* M; W  {5 q6 G" V) s
■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。4 w4 m; x; J) x$ N* j
3 Q6 p! E. X% r" i$ X0 d
到扒房吃氣氛公仔箱論壇1 Z3 y& h6 X: V
一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：公仔箱論壇# }( O: W0 S$ H) D1 t% Q

9 H3 y  I% o" q5 j/ f; N( _7 o公仔箱論壇) Q# ^7 `& v, Z3 r
吊燈! A1 s3 N+ ^; ^
燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。
" H! u5 u: R# j' b: k/ c5 D公仔箱論壇
, {9 v1 t: d" X) Z6 x6 [. U( V9 B8 I+ ]5 B% }/ v4 G, ~) V
格仔布) g" O8 Y* C( O! d. o2 X, N
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。
& T: H$ P7 y4 v4 a# _/ G8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B' K2 ?8 Q5 T# f$ j5.39.217.76
: q' g$ c2 s8 _# P4 E; m紅磚牆公仔箱論壇$ d& C8 Q0 G/ Z
紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。6 b/ u, C, }9 M) G; ^
: F) v8 N; C, I* J( y
7 u0 n* V6 |" h6 y& w7 M' c
船徽章
$ s5 n( A  w5 j7 R0 o* g; a公仔箱論壇餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
# \7 q$ Z' N- e7 R, B' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ e8 M( ^2 l; ]" t9 P# {
: o% X& l4 ~( q  _1 L- j& `
卡座TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e6 \9 A1 I4 a3 f6 L8 h% x
彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
5 L* ]& G' d* s8 [" g5 }- utvb now,tvbnow,bttvb
/ V& R+ f7 w# ?; Z( j9 E" Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 L0 F8 g; A4 b1 [3 o' ?6 Otvb now,tvbnow,bttvb樂意餐廳
) g% @+ T) v$ F( G% g! i灣仔告士打道馬來西亞大廈
) w9 a1 a# B" Z& G  M! [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& e9 d5 i5 c2 [0 p8 L
「現在唔興食鐵板餐！」　飛鷹       
  k8 U+ ^/ y6 A. d; X2 |+ b5.39.217.76每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。公仔箱論壇9 P; S( k* V8 c1 V& H1 N
5.39.217.760 h" u* d: \- C" P
據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
" S! Q4 Q1 y4 U/ m" {6 x/ Q0 I3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y0 u' F5 _4 M7 c( |' y5 }公仔箱論壇5.39.217.76, b( P6 C( [; v  |  ]
T骨牛扒餐　$102公仔箱論壇- d3 V9 b, H* E$ k8 L
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。5.39.217.769 z. ^; a$ y3 [# B

9 @6 I0 E- P& ^( d" H( Z
8 i2 P" `7 {0 m0 _# H% Q1 I■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
2 P1 o' D* }$ p4 b% m, g1 L( P8 P& f' p- K
1 b7 X/ @' X. c8 j% A5.39.217.76$ O5 f. Q: P3 j+ a9 [
■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb7 T7 ]4 ~) y: x6 o& E
/ N/ ^, Y$ g$ A) Z& ]7 W0 r# V
用鐵鑊煎扒快靚正        tvb now,tvbnow,bttvb" n& B. W: I/ ]4 B. j: g
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。' \5 F: {7 y; ~2 Z0 ^, k( X

9 r9 o/ Q# Z9 V( Q公仔箱論壇吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
, H: o" n& Y. z) i% D0 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* E# H; S8 e! V2 {6 F; P. n

) c, u4 n$ S' F+ t■老闆胡寶強tvb now,tvbnow,bttvb5 R( F7 v) b0 x) n& q' u0 s% A. S0 |

  k9 O, ?/ [3 u) Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 i3 p2 r7 y9 K9 F' \tvb now,tvbnow,bttvb■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度tvb now,tvbnow,bttvb' o& e0 P- y- Q' V$ @* m# G( |% _% L

. S3 [" t- M% O8 U6 ]. B2 m* T' x
沙丹豬扒　$85* i* O' A" \3 Y% S. a2 G9 Z
■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。& @5 `& T" S; @. g

! s. l/ x0 h. Q& P
$ X4 d0 `) i3 R1 g) i) t: U5.39.217.76■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
" p; y) S- f, \5 H
  _: a9 R% _6 C' E% o5.39.217.76飛鷹餐廳　
, n- R1 |5 e( l% q深水埗荔枝角道

applecobi

理得佢正唔正宗,吃鐵板餐就是要醬汁淋在灼熱的鐵板上，
) y/ B  e% n- {7 `. z6 }發出那嗞嗞沙沙聲.
) S$ c9 X/ |# ~$ Itvb now,tvbnow,bttvb