生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
, v( @8 |7 _; ^. T/ v( A. E* b5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 公仔箱論壇" \6 I3 Q: T/ Z" f& h+ V0 Z8 g5 J
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 5.39.217.769 P7 s3 x# U0 Y* ?8 d! W6 i
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
! t8 R L$ w; [) l) ^1 Y# o用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 " z0 o: K: v% ]
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
9 E# c- a% n0 u; }! G: L老抽 5.39.217.76( e+ N- k ?1 T0 a% Q! S; v
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
5 f7 Q; n* s- M8 c q味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
* p! v: o! L9 r, [ \5 C% P- m o4 W用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
' I# b* v) L4 \8 P/ q; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 公仔箱論壇1 G4 a* \, H) B- b8 e
生抽和老抽的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N/ @1 y6 D% u3 S# s
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb" Y8 o% F% }9 Z' N, ]) C
辨別生抽和老抽 * w. z( g$ k' D/ N! ]
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
( a& K7 s0 Y6 E4 M8 X& b公仔箱論壇嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y$ [* y; s8 `6 ?7 U, F: y
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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