如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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3 Z8 }$ Y$ j0 j/ p' t: l6 U7 ytvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留
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7 i( B& T% k7 ?: Z6 G這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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* i5 }! w; [3 t) t% a% d公仔箱論壇在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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& r$ e5 |5 h: N" E! j; Y7 ]tvb now,tvbnow,bttvb“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”5.39.217.76$ w) R' Y# k p- l
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味 |9 ^' x5 i! R1 u; u
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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7 F+ I7 N# [! G1 [4 p6 R) qtvb now,tvbnow,bttvb煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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3 w& Z8 B& j8 W店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”% \# k0 X( B% v
$ S. j' [' {! S; stvb now,tvbnow,bttvb阿南田雞粥tvb now,tvbnow,bttvb) q4 P2 d5 z2 n3 d% C
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
3 |; A* n K. e公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
% X& f b' |$ j) e; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
: @8 {; Z- X$ D6 z1 t# I* \. O p雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
1 `7 R; K9 y. P8 H3 ?$ Y& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?; O/ W. Y- Z2 c& D/ Z
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# F0 {1 B7 e! D/ M) i; V公仔箱論壇香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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