如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。6 @( d. h! |; _, b
+ } |, j* r, S! i全程砂煲煮原味完好保留公仔箱論壇3 f$ C, x" z% E9 R& L! A
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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/ k% X. V: o, c# R9 v7 l2 j在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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1 z" J- Y/ m5 r- P- l“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
: B* M; t o' w+ `! s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?6 E/ ] \! ~7 H4 n9 \
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。5.39.217.76; T/ k$ l% w, i7 ]$ N5 t+ L
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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. @4 f- E2 C4 \tvb now,tvbnow,bttvb店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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/ y R9 k7 A1 t7 ?阿南田雞粥
" _" G0 I' a+ u1 ^2 F大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
: b2 W2 i5 o0 J1 `5 n5.39.217.76北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.5.39.217.766 t8 p3 l5 M2 A; G0 f& `; W9 p
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.1 i- E u; b! a
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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0 N: O" Z- A: X& L+ w( A jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。公仔箱論壇3 B6 d; U4 H1 K( Q2 }! [. _/ u
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3 D, d( p4 ]# v/ ]( E8 p* ytvb now,tvbnow,bttvb香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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