如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。" |2 Z* Z! @8 a
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全程砂煲煮原味完好保留
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1 @! m9 c+ ?1 ?' C3 d: v公仔箱論壇這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb6 J& M. V$ a+ W- O2 |" G& D
2 @: s$ _& W1 _/ G公仔箱論壇在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。公仔箱論壇1 L* k0 Y1 q. H7 I- `
- b+ e+ {1 N8 w- _# I; W* }: Q8 Htvb now,tvbnow,bttvb“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”tvb now,tvbnow,bttvb- @& I8 K" t5 ]1 ^% i* b
3 e. D9 R4 e4 t6 B9 t公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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; H1 K* a; x5 Q; V6 Btvb now,tvbnow,bttvb煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb+ {- W7 A7 e1 T# I! u
4 I8 k7 u- G% v4 K( p& X( y( L阿南田雞粥tvb now,tvbnow,bttvb; Z. o& J# r4 _( ~5 X8 i
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
+ ]0 Q# J h4 g2 j0 A/ C北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
! c0 [+ B6 X4 C) k2 o檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.5.39.217.76, |; M: L3 T1 m6 |* [* P( g6 |9 u
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
1 c: D% ^9 p, s9 j* o公仔箱論壇5.39.217.766 t, g, U0 l+ `, v, Q5 O. G
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。公仔箱論壇. K4 I* k, s/ g9 U& v
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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