如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
: A' l$ o8 B* y; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C: Y* F; ^8 _2 w0 h) R T
全程砂煲煮原味完好保留公仔箱論壇7 n$ q7 V( e3 Z
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。+ ?! B% V0 Q; F. R
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。5.39.217.768 X6 f U8 K( ]( n
9 j; u6 F' T/ e. {4 S" b% f, t+ ztvb now,tvbnow,bttvb“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”tvb now,tvbnow,bttvb7 a& \' _+ l' I9 R
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
" H, g5 G+ e9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^2 T l$ Q3 k: c雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。9 `# O _& p: |- s6 b
: Z8 a& S2 |9 V% E' `/ Btvb now,tvbnow,bttvb煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。* B$ S8 r3 G- F( T; ?4 w/ V3 o
8 b t: |& Y* p) w公仔箱論壇店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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阿南田雞粥
G9 T; J0 I( Z* s! B' x) F大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
5 D' o6 D$ N, n7 [& f+ V% v5.39.217.76北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.) C. s% R2 k' K* |( R, w# v. h
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
" {+ S5 J4 l$ h2 Q7 ?8 e, X& k5.39.217.76雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.1 c+ w: a1 ~; h2 l
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% U% Q* R: y! K' z8 x- d5.39.217.76砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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5 x+ c9 M4 }: |) k8 j0 f. i% _- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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