本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 5.39.217.76- j. h$ z+ Z: s8 r
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 tvb now,tvbnow,bttvb! A& q7 z" O" l6 {5 I1 ~ Q
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 ! L% N" a0 e" k
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 - P% q `) c# c- \9 }( |& O0 @
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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! u$ e& G! A8 g8 ^tvb now,tvbnow,bttvb峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^9 I, p8 [9 k! F; b
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。tvb now,tvbnow,bttvb) D( s/ r3 M; v$ T, A6 v& I- b
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。/ w7 a0 Z. W5 M. l& T: L
從色、香、味分辨tvb now,tvbnow,bttvb* H" L( y. v4 g% c& ?5 z7 R V* p
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
- V6 R# l5 r' _1 W' P- ~* `公仔箱論壇他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
7 g+ K! y2 E: C$ Z5 |2 I$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。2 I7 M) h; @; ?$ Y, Q9 Z) D
娘惹糕採天然色澤
! X7 N& |2 H! S) L0 \( p那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。tvb now,tvbnow,bttvb7 P2 w {( T$ l6 X
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
. |6 [$ f$ e4 v! a, Ftvb now,tvbnow,bttvb同一糕點多元素搭配) I0 q# e* ^1 N- K& C2 O; f( c
娘惹糕“家族成員”多tvb now,tvbnow,bttvb- y4 u5 R- s1 k b( _8 m
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
6 @6 I( Z6 K* O. _) Z7 \- \) k5 jtvb now,tvbnow,bttvb陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。tvb now,tvbnow,bttvb. V5 E: {. C9 t+ t1 r9 d* f$ v5 J: y
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
7 m, g F, _; ~6 S除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
! n. D6 f5 s8 }不同節日採不同顏色tvb now,tvbnow,bttvb' f8 G% ]) w+ W% P# \- B
娘惹糕也分“等級”; h7 E) V5 d2 m9 [
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
2 j/ r" F! ^: z# I3 ~tvb now,tvbnow,bttvb的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
* F+ j: r. F8 J8 y( v4 ltvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。5.39.217.76* w5 C0 |( b1 U8 @3 H
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d" D& l5 q6 x+ o& T/ P% d
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇0 h- m: ^- i8 M9 L- O+ ]
Dodol象徵子孫滿堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y0 f7 ?. Y9 S6 o* [
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。公仔箱論壇1 j# N1 R+ x7 V% \4 _
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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