本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 5.39.217.76" F* G. T. s+ m7 [, u8 Z! D- e
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q+ V2 T1 M t! w# ?
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
1 i, Y& b4 [( l$ H( Z* P; }7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
0 M' g/ t, \8 N5.39.217.76
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
6 R4 W! j( G* b3 O5.39.217.76
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
& v8 I1 {; K) H# d0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
普通的娘惹Apam Balik。
$ u. g4 J& ]0 M7 ^ f* e公仔箱論壇
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 . W# h, k; K( Q+ x
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
z8 v5 ]7 a7 _* Ftvb now,tvbnow,bttvb
, k( T1 U: l1 k ~1 |2 Q0 Ptvb now,tvbnow,bttvb[url=] [/url]
% J* Z; N$ V' M Ntvb now,tvbnow,bttvb7 of 7 [url=] [/url]公仔箱論壇1 m% g! a* {& Z
2 R' W! \) Z4 C* Z- v7 c
5.39.217.76; O( {8 J8 J, A5 e$ d+ k
峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
g0 `: |: V6 O- Q% j: R% P1 `8 btvb now,tvbnow,bttvb其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。4 b. E) k( @: G0 v5 u- N
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。公仔箱論壇( {# k, T5 j( Z# G) N
從色、香、味分辨5.39.217.76; v7 x7 H( r1 ~* @2 U9 K
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
1 U' j1 G9 ~ c `' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e$ H. g; z3 V, p6 W7 X
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t% S% C" H* J. C6 [
娘惹糕採天然色澤1 x: J) T# z4 e$ ~
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
( R, e/ L' p* Y) y" Ntvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
2 X/ ^" ~2 h6 h: {0 o' @; F5.39.217.76同一糕點多元素搭配tvb now,tvbnow,bttvb& K! _1 D* x Y# i
娘惹糕“家族成員”多/ D: \+ K2 q6 V
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb! n4 d( Z1 {5 M2 z
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
% B+ d9 N& u5 E! t“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
; ?! Y1 b3 C2 ?- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
9 C- A* Y8 G& C7 I2 h* `2 N' o" Z; f公仔箱論壇不同節日採不同顏色% J) e8 F6 C8 i/ O2 x+ ] }+ T# m
娘惹糕也分“等級”
! R8 e/ g8 o) k- B# O( \! l公仔箱論壇向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
0 D( P# ^! F# G5.39.217.76的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。5.39.217.76! }- o8 }1 H1 ]/ L% R) e; ^! f
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
- Z) K6 A) g9 h$ e7 _公仔箱論壇他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
4 v: y- b" K% \. o" K“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
3 ^, I1 R8 \: \& [Dodol象徵子孫滿堂tvb now,tvbnow,bttvb/ j2 q' O% c& \9 n H
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。5.39.217.76) G; Q% `, Y2 P/ B2 n
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
發表於 2009-12-29 10:41 AM
| 
