 ■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！
8 i! G4 L, _: x5 o W公仔箱論壇今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
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! h1 W2 r0 v3 E" V) N# k5.39.217.76 ■《福氣圓滿家常菜》 i9 M0 {' l7 R! x" Y; s. |
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
8 a, R5 _( B4 ?) _0 I8 j: _tvb now,tvbnow,bttvb今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……公仔箱論壇, _! ^8 T5 Q' u% b
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
! M# B5 r" M+ Q4 E N7 n說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。0 W7 L6 n& u) H h0 b% X+ _& Y
* D+ u/ m8 ]8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4人 時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）0 k. j* O2 [4 ]
難度：★★★ % O6 A$ F9 T2 ~
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' B& _; X5 @& ]' S$ \2 c, l' p材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒
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& c4 a5 y" ^# z0 x6 {( ~+ d調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
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* {" Y, z' a' M1 \公仔箱論壇做法：
4 G9 n2 _1 @9 d6 e$ h7 R" g6 r. F7 Q. k1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
L3 l5 m# v) p: E: i Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 w. x, v" o% @% h7 f* V/ s
2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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, I6 D$ K# r( B9 B( D公仔箱論壇3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。tvb now,tvbnow,bttvb* `# u6 W C2 N$ y
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份量：4人 時間：1小時20分鐘 難度：★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V! X" M/ `: i
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材料：
9 V. _2 D0 b9 n0 d2 u; S% k五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
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; p5 m3 t) K( T- `9 {! _. T9 H調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許# o, `7 P- s1 e+ O4 t9 i
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做法：5.39.217.76/ }; Q B- O# W4 p
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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& @; ~2 j! E5 ~& D3 K3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。tvb now,tvbnow,bttvb/ _) M: G3 G" C0 \2 e) _3 G
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份量：4人 時間：30分鐘 難度：★★ 3 Y0 ]1 H2 g9 ~* p
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9 q6 x) v/ y" p3 j- f2 \材料：! H$ `5 u" e d, B
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ S4 p5 M# i5 J: r4 h4 J- g8 ?! A& n
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j; ^# `$ Q9 ` ^: Z1 G+ b5 [: b: [
1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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6 H# T7 j' h x: E. j, V; j5.39.217.762.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。2 q/ _ V5 C' u' Y
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。
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( y" D% E+ h6 r4 g/ _: V4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 7 L& ~9 m& x: p8 D. H F
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？5.39.217.76# d q) o) W' J0 ]2 u4 E
5 {1 p1 w; }+ q! U: i/ b5.39.217.76份量：4人 時間：450分鐘 難度：★★★
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$ g( r/ K( i2 x* K$ t- M4 Y公仔箱論壇 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
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# M: G) T& N" Z& @1 s A公仔箱論壇糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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做法：& A4 U5 [) Z6 u/ Q% y
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。9 O2 J" U' s; I
" L; q2 K2 ]. l! U. n% |( V5.39.217.762.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。5.39.217.763 S, H* p; l7 L- C; z$ q; e8 K
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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發表於 2012-12-21 11:44 AM
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發表於 2013-9-1 08:57 AM
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