之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。公仔箱論壇: r$ ~2 z% k1 M2 z- w8 e
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 | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份tvb now,tvbnow,bttvb( k9 W0 F8 }# Q$ c! V4 F
餡料調味：
* K2 G' @& l6 j% w9 p( A8 h* X. [公仔箱論壇1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙 5.39.217.76+ h- W6 ]& V- _2 L7 W
 | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：5.39.217.76( t4 o) w! ~2 ]6 u B( ~4 ]
水餃皮
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免治半肥瘦豬肉 150g
8 B- f: ?9 b2 R! i1 c+ f5.39.217.76冬菇 4隻
: p4 p: \0 v3 W) b6 u; I* f$ T椰菜 1／4隻tvb now,tvbnow,bttvb" R) h' O6 b) d; E
水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許
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；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成
% Q- _; s/ ], N9 _+ X; etvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
5 S3 l! f) I- B2 f' g公仔箱論壇1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味0 |- Z3 i) {/ u5 C+ k
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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