如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
; J8 j! W% { P! M" G- Htvb now,tvbnow,bttvb
5 I$ \+ h2 _% wtvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留5.39.217.76. f& l; ]; F2 V& k: N; W2 q
9 W* C+ v5 Y) j J6 h4 t# ?5.39.217.76這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。, t* \" k+ g# f
% W, Q" U2 G, G0 c) _! V' b$ m在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。0 y% N G+ t9 d" }" Q
公仔箱論壇1 v! m$ l2 [) ?0 `' Y& ]5 h
“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”5.39.217.760 g4 K7 @9 H" P% J
tvb now,tvbnow,bttvb0 r/ _: `5 j# b" q/ f) M
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味tvb now,tvbnow,bttvb- @" D& ~2 Z8 c+ l
tvb now,tvbnow,bttvb8 M" Y8 n) @$ `
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
6 C/ f+ ] u. [
8 D) U& H/ E+ V0 j- i+ |) w8 @煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。公仔箱論壇& \+ X5 s y( {5 E3 v( D1 F& W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~) x: J% u5 i4 T2 H$ j" s
店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”) Q: h% i! Z1 W
' |9 e- N6 M3 E5.39.217.76阿南田雞粥
# O: V" n5 ^* n( X2 A8 Ttvb now,tvbnow,bttvb大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.tvb now,tvbnow,bttvb4 @, [6 [9 o: L; P6 j6 d. i
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
' n! q( j1 j8 y7 f& k5.39.217.76檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.! `) x! p& ]/ Y. l/ I2 ?
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
- Z1 i: a- ]' q# W- Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ D+ Q0 C* K2 b* }
# r2 M3 C0 v8 o, q0 o( d1 S. E
tvb now,tvbnow,bttvb" D8 g8 h8 v4 f, s. V: B
砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。公仔箱論壇5 C: W; |- x7 f6 V
& }1 c: X$ v4 q! k+ ]% G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' ]6 A' M; |2 A# ]/ V
香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 
了...
