如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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全程砂煲煮原味完好保留5 q5 \4 F4 W0 ^# ^6 J' l0 C
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。, Z5 c- e' r4 u, ]7 U/ u; s
9 F' |9 H7 A, z) x9 b在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。公仔箱論壇' N+ o' B. z( o: R+ }: g/ A
, P- e0 J+ Q9 `0 A- i5.39.217.76“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味/ A0 \# Q3 E6 ?4 g
. J) D$ l2 B# A' B, C" S公仔箱論壇雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。- L. G" ^3 M- M& x) Q
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。公仔箱論壇7 f% [' Y" z1 h
: \9 @! v6 b! D2 \' N# Y" c店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”5.39.217.76- P" J5 ^$ ^1 @- W% r, H0 y0 L5 v* v# Y9 h
6 B/ ?, d- y& O% W阿南田雞粥* m& G* Q# A* Z# ^& q
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.2 [ l$ h/ V0 L4 W; S
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.5 A1 k, Z$ t0 `1 I8 t$ v
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.公仔箱論壇! y6 _: y; u3 Y: J' ]: \5 u, Y
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。5.39.217.760 c) \3 O# A4 _; n( J8 @
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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