傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩
7 g! S& C( ~; q! J9 [公仔箱論壇
' b& Z1 L6 v+ w' T' d9 G; e: L一品鹽焗雞（22令吉）‧精挑的甘榜雞，重量不多不少，吃起來剛剛好，皮滑肉嫩，強身補體，就算坐月子也能吃。（圖：星洲日報）
9 `7 Z4 k4 d1 V4 k# ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 f0 |% Y! o1 U# T% [5 Z) E
+ i2 Z4 W5 P: \7 k魚翅瓜 （1令吉50仙）‧晶瑩剔透的冬瓜絲，咋看之下就像魚翅，吃下爽口，還具清熱解毒之功效。（圖：星洲日報）
2 K# u0 ?2 M. y; O: |! N e7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
5 h b; L2 K2 V- P' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e/ v: |- D; K& X7 R9 I ~& [5.39.217.76一品鹽焗雞滿月配套（29令吉）‧隻售29令吉的滿月配套，包括整隻鹽焗雞、紅雞蛋、紅龜糕及姜醋，買十送一，供食客多個選擇。 （圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb+ ^/ E% X/ s9 ^" o# [, X* b, b
' x; I y q- {8 y9 r# b$ C
0 l$ @3 {: r* q1 ?6 o脆皮鹽焗雞（25令吉）‧“依鹽焗雞做法完成後，再放入油鍋熱炸的脆皮鹽焗雞，皮酥肉香，另有一翻味道。”（圖：星洲日報）5.39.217.76, N7 R0 _/ G2 w8 G( E3 Q' A& }4 T. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y5 j% u7 n8 W# K$ X
& K5 Q! e8 \) ^( N公仔箱論壇怪味大細腳（10令吉）‧甘榜雞腳加上豬腳有多怪味？全在這煲裏，細而鬆軟的雞腳，加上大而香的豬腳，膠汁十足，形成完美搭配。（圖：星洲日報）
# R/ h% {, @' L x/ n公仔箱論壇; j, t& D# D1 M
 公仔箱論壇' P1 Z' _1 q/ @
幹咖哩排骨 （8令吉）‧咖哩雞吃多了，換換口味吃排骨咖哩，另有一番風味。（圖：星洲日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v7 \ D' i' V! N- _! s6 e
2 ?/ w& }0 c. Z公仔箱論壇
6 @. ~1 \$ {! V2 U8 `. P2 n. ?$ ttvb now,tvbnow,bttvb泰式時魚（11令吉）‧酸酸辣辣的醬料，吃起來極爲開胃，用來佐飯最好不過。（圖：星洲日報）
6 y9 } m r% x( c公仔箱論壇# N0 q, N: z5 q! p
雞，能有很多種吃法，將之炸、蒸、烤皆各具特色，而鹽焗雞算是一種較爲傳統的做法，相傳至今仍相當受歡迎，這期的《食得開》就爲讀者介紹以“不變應萬變”的鹽焗雞。公仔箱論壇) b! i7 @4 `6 ?. P, H
/ R2 T) S0 W7 \0 C7 X' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於蒲種公主城的“一品鹽焗雞”就秉持著古法鹽焗，再加上改良的秘方，炮製出店家獨有的鹽焗雞，爲食客帶來原汁原味的味道。
# v) J. Q( \' S2 i7 J/ y1 L) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]9 H1 W& y! T. z, P
擁有20年烹飪鹽焗雞經驗的廖鴻威表示：“我的手藝由母親傳授，在小時候母親經常烹煮鹽焗雞，在耳濡目染下，我也得到母親的真傳，再經過精心專研後，將秘方改良，但將主要的腌製醬料保存，炮製目前獨有的鹽焗雞。”
$ s" G# L5 N# j+ i4 U iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j4 j2 h$ Z" c H$ p- H甘榜雞須經過挑選
+ V. n8 b" v9 e: Y: O4 m$ utvb now,tvbnow,bttvb; W+ R! ?% |/ W& `0 M6 n7 B
“鹽焗雞的做法並不簡單，每隻甘榜雞必須經過挑選，以保持在800克至1公斤的重量，在清洗後以家傳的腌料腌制，再加入藥材當歸，在入味後，放入高溫的鹽鍋裏焗約50分鍾，由澳洲進口的鹽，鹹度適中，所以焗出來的雞皮滑肉嫩。”
# @$ }; [5 W! D3 p P# Z; v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 ^- v2 X, |( o% g4 O, N
在過程中師傅絕不假手於人，凡事親力親爲，以準確掌握鹽焗的溫度及時間，使每隻出爐的雞保持在一品的水準。
- O2 n) m2 ~0 E8 ~; s* y- {
3 [$ b6 @% g4 V" |& R+ e公仔箱論壇脆皮鹽焗雞原汁原味
6 ]1 r7 e5 r, g# a) d8 E1 o1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 k2 }1 U/ b* |8 ?. R9 f
師傅創新求變的心態並未因此而感到滿足，最近更推出了脆皮鹽焗雞，將原有的鹽焗雞弄好後，再放入油鍋熱炸，使鹽焗雞皮酥肉香之餘，也不失其原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~ s, ^7 ~3 M
0 e0 g! ]/ o5 \$ u公仔箱論壇同時，師傅不但對挑選雞隻嚴格，就連其他的食材也不馬虎，特別選用安心豬肉，價格昂貴也在所不惜，務求讓食客食得安心健康。
x- v" J: s: y公仔箱論壇 |
發表於 2010-3-16 03:29 AM
| 
