本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
1 J( a6 u" m: D3 P# O3 O' e( Z9 l# K4 f
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
6 X" s8 d) J7 B4 Z: m$ s
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 公仔箱論壇, w+ I# h( Q4 G" g, C
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
1 s* C7 L) _7 Z( O/ a" d7 j公仔箱論壇
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 / D6 z% _8 A! u0 ?% B7 ~
普通的娘惹Apam Balik。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N8 M& c& U& a1 X
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 ) r" L$ B! y* A
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 5.39.217.76. b1 u& [# y/ C, H7 V1 p
 7 M: x& u% Y: ^" }% ~
[url=] [/url]
& W0 w* n6 M2 K7 ^. Z) W, i0 _5.39.217.767 of 7 [url=] [/url]
+ x. c# ? H: {, ^tvb now,tvbnow,bttvb' x5 n0 W! b- I4 e
9 h5 Z0 \- n G峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
8 M4 E" C1 _7 y# w9 n. n/ h其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
2 H- L! I! x1 B+ B' f: X眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
% j; r/ o/ N# @2 b6 D公仔箱論壇從色、香、味分辨
% J, D" u3 W9 S) u+ E+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y! v. c/ R+ M1 U! ?
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
8 k+ o* p# s% ~tvb now,tvbnow,bttvb陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。4 T8 N! W6 ]" v; C1 q
娘惹糕採天然色澤5.39.217.76) w/ ~4 v; `. x* v
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
, ]- B- [" v( r' g8 V: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
1 f w& R1 P0 o/ _同一糕點多元素搭配公仔箱論壇3 X2 l6 e7 F5 [0 k! p
娘惹糕“家族成員”多
* F& S, `3 V* z% l5.39.217.76娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb" N9 Y% l& S1 ]% u" m! G
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D9 I! c6 P9 a" @7 _. Q0 Q: B$ p# `
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”tvb now,tvbnow,bttvb9 x3 R! K. c) V( x) f' b
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！) H+ R# K7 H( W& C7 r |# L( b
不同節日採不同顏色
0 c! n: S3 l, T2 p) Y公仔箱論壇娘惹糕也分“等級”5.39.217.76/ ~, i5 {) X) E( Z0 k
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”5.39.217.763 J, F1 |. ]2 p6 I( U
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。5.39.217.76% q' D2 b6 h; x8 B# ^
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。公仔箱論壇4 c7 c: f6 i4 a, U! |6 ~ D
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
& ]8 k& |7 H& O; g公仔箱論壇“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
+ T, j4 i# R7 I- L% \ E- ^公仔箱論壇Dodol象徵子孫滿堂 c( {. j- P- \; k
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `2 g3 l% L* B( {3 C1 e: c
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
發表於 2009-12-29 10:41 AM
| 
