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) u8 c2 P2 o. J; d. z5 Ntvb now,tvbnow,bttvb【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb% N1 k8 e# V% n
A. 蛋黃 257公克tvb now,tvbnow,bttvb* v: ` U1 c, o' v' m, b
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細砂糖 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n2 W& e( p1 k; V p w
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B. 蛋白 513公克: L4 @, |: K7 n4 z- | e
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塔塔粉 1公克
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6 {, W2 w0 y1 ?8 w& U 細砂糖 334公克公仔箱論壇( K. @0 l* P' T( ?0 Q/ I* R/ P
7 W- x9 \4 a% ?8 J5.39.217.76 鹽 8公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |8 y8 r' _8 Z- I$ C" W0 T
5 B. W; V) w! W# V* l, k- C. ~公仔箱論壇C. 低筋麵粉 257公克
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D. 全脂鮮奶 90公克
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; j( N! Z7 }1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沙拉油 90公克tvb now,tvbnow,bttvb: n9 q* V' h* J( j9 d, u+ R
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G9 m. f* t* ~ h1 y【做 法】
9 \+ a4 W @0 n3 A- y2 ^3 ~3 x0 g1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。公仔箱論壇+ U- \) Z9 Z5 R# X, w! x6 E2 d
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。( K: n$ k8 Y1 A7 O- M
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。+ `( ~! t7 T8 }+ }7 r( D
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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' z: {; ?! _; I1 @* r, N1 m7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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# n2 Z( t n; J6 _公仔箱論壇8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
* h. C' L5 I: x8 J/ {+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，5.39.217.76/ p- i! A% m% _1 E' G
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，9 h, l! A }) B! k% t
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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