[美食介紹] 茄子的三十种做法

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一、炸烹茄条公仔箱論壇+ g  C0 a' ^6 i" k, @
　　主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb& g& @! e+ Z8 K+ {
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。; a; ^7 l* _. n* A8 C; A
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
2 R( h( [+ S" @8 v4 \0 D5.39.217.76　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z' T# D: j4 o, @# S+ P
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。% v, Q5 I4 k$ _% U; _- I
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
+ _( q1 [/ ^4 H% }" B　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
# B  \# Y  i* `. B: ~6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 r1 ^* s+ k0 }  }# j1 P/ b
二、菊花茄子8 N5 a0 d4 j# S) `
　　主料：长茄子300克。
6 g- v4 f6 L  {) n( |, O" K, E. m　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U: R6 m* b3 F3 C$ H& u
　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
. g- b% P5 m; n9 |4 c  　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb; L  D, W6 I, P/ G6 y, `; f
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   
8 b* E6 N1 W& k  l. Q8 g; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      头丁。5.39.217.765 q. c4 c: U* W
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。公仔箱論壇% J! P6 y8 U6 z3 e& b" a
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
$ `  q" j" S7 Mtvb now,tvbnow,bttvb      的茄花眼即好。
* f# E# B8 W! |/ c& ^) ?tvb now,tvbnow,bttvb  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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' i; E# [+ |0 \; t9 E5 q三、鱼香茄花
+ K% n- e3 Q2 X! n! Z- e　　主料：嫩茄子400克公仔箱論壇8 }4 c1 c) Z0 y6 A& _" C. K  z  b
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb, e: `, v8 n5 ]4 Q5 Y
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。公仔箱論壇8 P- I5 W/ V* D% H  Q' c. D
　　制作：
/ H" F' R6 @$ p; _( ^6 b" ptvb now,tvbnow,bttvb　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
/ U/ e  ~; a1 G9 n6 T  d- ^5 g  v1 t  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。2 i( Y7 j/ Z1 J9 p& \" i8 W
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
' C" w3 a7 o+ r: y/ b8 N1 F4 U" A公仔箱論壇  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄$ r8 q7 o" \3 g; J4 ~0 E9 i
      花上即好。
$ u6 u' N9 E* atvb now,tvbnow,bttvb　　关键：炸茄花时要热油。tvb now,tvbnow,bttvb3 I4 H' G' ]' k( R
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四、糖醋茄条
. l. S2 h; {) g" L8 s( u) w公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 q7 N: T/ W. H) ^
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。4 p, l7 l1 s5 T$ W
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
2 g- W( ^# w$ p* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
. I% V: c$ x9 w& J# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
" b" ^$ m1 g4 n8 D) R. R- K公仔箱論壇　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。* O0 Z" U  ~. w1 @
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，) C+ e1 p* ]  C4 F' S
      浇淋在茄条上即好。& ^7 E$ [* L! M7 S: \
　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。公仔箱論壇/ ^3 D% B+ e5 @9 d6 O' H

) ~. p7 e5 c/ V$ M公仔箱論壇五、酿茄墩5.39.217.763 N" O$ v+ f' ^
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。公仔箱論壇( }$ t$ r- t, P% ~; ?6 P* w1 o2 S
   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
! K. X. e! q4 J& T. d! R6 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb! [& ~9 a/ F2 q+ m  E, H; l) r
　　制作：
9 I2 o8 K) G8 t4 |# s! V9 O# @! A  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。5.39.217.76+ G8 t' N/ u6 x0 H# q
　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
/ |5 Y. @) l1 b/ Mtvb now,tvbnow,bttvb       摆入盘内。
: z8 F5 w* y0 k% j+ L      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
6 z5 d/ g0 w& a& {; v2 b& @tvb now,tvbnow,bttvb　   关键：掌握好蒸的时间。5.39.217.76+ _% Z9 Q4 Q' M; a+ F( v
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?0 {; g' |" H( N8 l2 I+ E# h
六、酱焖茄子
1 Z6 q2 T8 M& Z" d. Y4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：长嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f2 b8 ^% Z& s) H5 v& H
　　配料：淀粉8克，色拉油750克5.39.217.76% M1 U6 j5 u3 S9 h# F& h: ?2 ?
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
9 c1 @8 B- D& ?6 A5 H8 F5.39.217.76　　制作：5 |6 g1 K, \  ~3 D, Z$ ^' l( w) ~
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
$ Y  m1 l( ]+ c7 v- @6 v- K2 P! rtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。5.39.217.765 h5 w) y# q! }  V
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
  L  [) L8 W2 f7 g: f3 @5.39.217.76       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。公仔箱論壇& x# y9 I9 W5 m* ~
　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。tvb now,tvbnow,bttvb9 `( ]2 M  Q' Q# }9 D3 n( f& N4 |

6 o$ a& c5 v: t# n7 i* x2 M5.39.217.76七、麻辣茄饺
3 I0 a" J* B* ?# ^　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
- }' c( U# ]8 ?0 N5.39.217.76　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
$ r5 d; S" `5 l3 i0 z8 B: `5.39.217.76　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。5.39.217.76+ a/ n: L  f. k9 V/ R
　　制作：: Z( l2 |' b1 x
　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
2 P0 E& D  i9 q公仔箱論壇　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  
& N! F* X4 R* h/ S, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
/ |, U: ?/ M1 d- ~6 w6 G. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @2 d7 P, Q$ K% R0 k2 o4 x
   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
) c: A% e& E  `# p$ [% L0 F3 s, F公仔箱論壇       好。4 Q1 l3 w* T( a
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S% u& l$ |8 ^4 j2 ~
　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
" `: V1 ~) T! O公仔箱論壇  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
- Q: \4 L2 p( b! r5 U% R$ ztvb now,tvbnow,bttvb  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb5 |0 D, p8 x/ l# e
　   制作：公仔箱論壇+ E4 H# u" n+ ^- E7 z' L- J
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
. r- C/ I0 ]& O. xtvb now,tvbnow,bttvb　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。公仔箱論壇+ i1 d7 l+ a4 s% G0 H1 A# L
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤公仔箱論壇" C" N) @- L9 U2 r. W
       汁收干淋香油，出勺装盘即好。
8 X- }3 F2 H& l/ U　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
( x3 \0 o1 G" c; |' L% b  N' L+ B7 atvb now,tvbnow,bttvb       勺。　　
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$ u! x5 k' d! }" ~5.39.217.76九、 肉片烧茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c( f& L  t. m
　　 主料：茄子400克，猪肉75克。0 S. _; v0 S8 l8 C3 C. Q
　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。3 @' f# p! N, M: P+ f. u( @
　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
% h" n. G4 m  @, R9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：
, q6 o) ^+ T/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
+ z) J8 N, [+ m( y4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
0 L4 b+ p7 W) Z7 P. C* X公仔箱論壇　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
$ R: n6 W3 p! `4 n, z       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。6 H+ X5 f/ u. t1 w
   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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/ k( p+ c( ?! ?: ]/ C: i5 \十、 蒸瓤茄子
2 P# k" z% X2 h% ^& x9 Y& a5 ~公仔箱論壇　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。公仔箱論壇) Y3 [( z7 `3 M9 ]; J
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
( ~3 r6 K! s' U% d公仔箱論壇    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R! D" I. s3 \. P# w$ V2 Y
　　 制作：公仔箱論壇  y- w( {# M: W8 m' ^9 j; f
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
0 b9 t) N& N, z) T, ~$ t5 }tvb now,tvbnow,bttvb   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。5.39.217.76( f  ~5 A6 x/ r* J- E5 W
   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb, g/ O$ @- W# x( w; Q) H" J3 n, `; ]
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
9 X& m( l7 u2 I" l5 a0 y, [　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u1 N1 I/ y- t

# Y5 z3 t% O/ d$ g8 g; i6 G5.39.217.76十一、芝麻茄条
5 E" m: T/ T* ]+ S公仔箱論壇　　 主料：茄子400克。- ~' ^: ^* H0 t% _& L% X
    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j7 `- D0 @. q8 ^8 U3 W+ ?1 J
   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb) B9 \2 N* g! {, T
　　 制作：' Q+ W0 q) j) s' N/ Y  Y9 b: z
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
: y5 \9 I" Q/ J   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
5 q/ k. d0 ], C1 ]8 w公仔箱論壇　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
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9 Z" [$ D: `' r+ `$ Q5 f" B3 G; `& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　关键：掌握炸茄条的油温。& f* e' r. W, o" a. I0 p$ w- a

% [, X+ }. t" S) r$ g7 I* m/ u十二、炸茄盒
# T, C0 P) f& e( U　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
# t+ y4 T+ j- Htvb now,tvbnow,bttvb    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
) `1 F. D5 s, T, f: E- \   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H$ @4 x7 T$ @# {. W- g
   　 制作：
1 ~) S/ ~( o" b! ]. k5 H公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。5.39.217.762 a4 O/ q" x$ K; P1 a7 ~9 m
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
0 s3 [+ f. w* i) S5.39.217.76       将茄夹拖全蛋糊。5.39.217.76+ i* a* Q) r1 V) D1 T" J( F1 n
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
. h. Q! Z# k5 i5 {3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
# a2 K0 v  g, d5.39.217.76
* L8 f0 d; z& N2 y+ c9 ?5 P) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十三、炒五色茄丝
' K& @2 q) G2 i, o　　 主料：茄子350克。
4 ~5 o+ l: E- D" n: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
+ v4 i  @- g/ e; u- k5 E9 U0 g" k5.39.217.76       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。5.39.217.76) y$ V# n& L3 y9 F8 d; Q& b1 k3 v
　　 制作：
5 [- Y1 i# e6 R1 M4 i3 e　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。公仔箱論壇% f" N) k; @; x$ k0 h0 ]: m
　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
- W# A; n1 x# C: g7 N( h/ B+ m* i公仔箱論壇       淋香油出勺装盘即好。
1 |' R: B5 K$ N* }　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。公仔箱論壇) L1 ]  Z4 o: h8 }2 D; q& M
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |: g( f1 w" m3 f
十四、番茄茄饼" B, A. M: c: |2 {6 L
   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。公仔箱論壇: q) s6 C8 F4 S/ _
　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。公仔箱論壇$ e6 W0 D# z  y: V8 r5 T* `/ n
    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
1 {2 d2 m( M3 h+ {6 B* t8 k5.39.217.76    　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y  F( D1 P0 ?: R" D0 y
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
' k6 R; F: a) Y0 W: {5 W       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
! C3 M: {. o6 m# W( r: C7 `4 b公仔箱論壇　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
% Y- Z! J. \" `7 P/ P) w公仔箱論壇　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
0 U1 U, x7 Z7 c0 ktvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
+ t8 z: H" e, b- d4 r公仔箱論壇　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
5 a5 ]5 M3 h, a( u$ T5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q7 B% E4 x& X5 H; u4 T) A) {9 w; X
十五、烧熘茄盒5.39.217.76# u; |. Y3 a5 I
    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。5.39.217.76; g; x/ \# z% C" F# B
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb. e$ f! X+ x5 {# g$ p) e; i- J" g8 S8 @
　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。公仔箱論壇8 {5 s0 \0 d. Q
　　 制作：
( P% V: n! J! Q( n3 g. btvb now,tvbnow,bttvb   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。# f3 j9 I# m+ [# [! C0 ~/ l2 ~0 a9 K
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
1 W9 ~9 Z0 i! o4 ~      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。  m. \, n# c5 j9 }: k
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
  I, U9 U( ~# i; d6 j" z9 x   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，公仔箱論壇! o- j' `- h' B
       加香油，颠翻均匀，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v3 w1 V! L" M" n, G
　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
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% J# c4 ~( |/ U! n3 h4 O5.39.217.76十六、松仁茄花
) f! V0 ]( Y& x2 r5.39.217.76   　  主料：长嫩茄子400克。公仔箱論壇2 s) l: E; n# K, Z, E+ c' s/ l7 A
    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇/ V5 r# Y9 s, j. a1 Q; O4 P8 i
    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。公仔箱論壇  \. V+ N$ y3 C3 u
　　  制作：
1 C# g8 \7 n" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
# }+ S' x* @1 G4 W1 @tvb now,tvbnow,bttvb　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
& ~6 _4 r4 |. z8 }& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
; j$ l9 A! s! R: Z7 G- [' Gtvb now,tvbnow,bttvb        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
0 X+ [* [7 K7 B! q. q　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L: x$ x% q! y1 i  K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G# P; f- m' c- t3 v: X
十七、素烧什锦茄丁
6 q4 I& m# b; Ktvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：茄子300然。
2 B, A) `; B% K7 k2 H) X' U) r) X5 K公仔箱論壇 　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。5.39.217.76' z$ f4 y; C% q! n: ?
   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  5.39.217.760 j7 J# Y! r( \1 z( J, P0 L
　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?6 ^$ u; y' x/ d6 v4 J! w5 N# D
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A" V) A& h% E& V
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
1 M) X6 a+ P" r' p0 q: l! xtvb now,tvbnow,bttvb   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?8 k$ ]2 B# }9 @# ^4 ^
       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
4 I! d6 I; o/ D- J" @4 _9 ~   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼公仔箱論壇! z4 }8 J; x2 d" r. ?* Q# O- Q
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
! `. M" r* U+ _4 Z+ p- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。公仔箱論壇. i1 j4 X( Z4 G. w6 o
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇8 ]! o3 i% V( U( g
    　制作：
: I8 B/ Q- x* F8 d8 f! b公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \+ {) b8 N2 v- r, u! E% z; C
   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。) K" c+ e9 `8 z# D0 Q) ?4 j: P3 Y
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
5 V, x+ H8 j! F3 ^$ M  [9 T- w       好。  O7 K0 m4 f$ }
　　关键：煎时火不要急。
, Q+ P+ d, ~# j2 H- }. g4 T5.39.217.76
" G) J2 x8 q, V  \9 s+ J' Ktvb now,tvbnow,bttvb十九、法式茄排) I" m( U+ s8 N% R6 P$ I
　　 主料：茄子400克公仔箱論壇  C. Z# [3 h5 Z% Z  A( {$ Q
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。公仔箱論壇7 q2 d1 }7 a, A' q8 J; \
   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
$ e" G0 F/ ^. ctvb now,tvbnow,bttvb   　 制作：
6 f( r% A/ D1 V$ V" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
1 ]. V& x" r4 p! k  A5.39.217.76   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。tvb now,tvbnow,bttvb& j, S" W3 K+ j( u# q4 O- D
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
, f, o: i: h: T$ I$ T   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。公仔箱論壇+ O% s) m) ~1 K8 F8 [
　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。5.39.217.76% \) T. N5 J5 [! S8 M

& @3 E" h  m" Q! I二十、脆皮茄卷5.39.217.76" D" K- S6 R" \6 ]4 O/ `: q5 T) F
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
* }0 `, N; p) L' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb* ~4 ~9 @/ h4 g/ B+ X9 |. @
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
& f1 k2 H# L5 z. C5.39.217.76　　 制作：
3 I& B1 {  V/ v8 K4 ]   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。5.39.217.76: n/ n6 |& W: [( C6 w' ~3 P
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
0 d5 H5 `- Q2 o7 Z1 e) u0 M  [) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即- y* Z* R* m: b3 K
       好。
0 f; ~# z# K  j" }0 ~: A$ i　   关键：脆皮糊搅好立即用。
3 F( {' @8 b% k" M6 Htvb now,tvbnow,bttvb8 ~" I: _1 Z' V9 \, u
二十一、东坡茄子tvb now,tvbnow,bttvb! W2 e' k. C1 Q) ]4 I
   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a& ]) i4 m0 b9 }
　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
( {5 H! q  D5 l* Q' Ptvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
2 i9 r! g. o% n) }1 e9 x& [! rtvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：公仔箱論壇$ p- J% p: s( @6 B% n: l
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
2 R8 y% J% F" {7 Q: T   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
/ ]7 l3 T/ a- R5.39.217.76　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
" I3 h% U5 ~, p6 q: r. k- y, \8 ~5.39.217.76       屉蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ h) b: Q0 w: B/ u) W2 |
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
' R& D1 B. {' {/ L3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
4 v& |8 F; `+ k" v! J公仔箱論壇公仔箱論壇* W* C- v8 E: Y, h+ p
二十二、一品茄子
7 b! `% h8 W+ ?$ }2 }公仔箱論壇　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
. i8 j$ N/ ?; V& s) Q% G7 i( y 　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p) [0 u1 a  P4 u
　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
' V5 m! g* d* f6 N' U. C; s公仔箱論壇    　制作：/ Q8 S+ u1 O( u6 z
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
; m3 x, K4 N% T6 J; L& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。tvb now,tvbnow,bttvb0 @* y  w2 ~* ]: P( y9 m
   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
* E1 y/ b: Z! x* o/ l$ G: {, u) _公仔箱論壇       出。tvb now,tvbnow,bttvb/ O* u2 m' z1 `, w6 m7 B
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
8 }8 A; c* t/ F9 _# D. {tvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb  B& |( m0 G7 X
公仔箱論壇, w4 X! E# r! s+ r- `: {, n- t* @
二十三、香酥茄子
/ a& R7 r5 `3 Z2 Gtvb now,tvbnow,bttvb    　主料：嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb9 A' Q3 [/ y4 D6 ?" \
    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
7 b- X3 y* H3 d0 a* e( z　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。! j3 f# H; o$ x% M0 G, c
　　 制作：) x2 G* w% h: E! a! c* \
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z% w+ q1 c" a* |  @+ |! m
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。公仔箱論壇; X; c- p# Q5 Q: B) r! s% P
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。# s% h- E/ o6 O2 {7 ~
　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
' n: Z8 @2 J. I' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( A$ _  t# x7 g, p
二十四、焦熘茄条
% M* i5 p/ e% W) `7 n* L5.39.217.76    　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.766 v+ m; C! f& x* A9 Z: j' b& w
　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
+ R2 V( A* B( q! h7 D, X8 d5 E9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。# z4 U* k6 y2 U6 @2 ]
   　 制作：
9 y2 R! s$ F  F. I7 Q( D6 r9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
* d6 c% _! T9 }+ l; c1 @+ {- L! e5.39.217.76  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
8 p. b* z: W  A  S( [3 g　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j! T* L0 S+ n) S' n
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
  d! g* U7 v. o1 t; ]$ \2 ~公仔箱論壇       出勺装盘即成。/ v  u& }, {$ y! ^9 E, l4 i
　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X3 R) O' l7 ^7 m( `+ I

7 f* a+ K: z& N( Q( itvb now,tvbnow,bttvb二十五、鲇鱼炖茄子公仔箱論壇$ E' g) a' i5 n
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb* m8 {. Z- }2 j. E! [7 A6 n
　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。8 U+ N2 Z* _8 q$ z) M# u
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 公仔箱論壇8 w5 i* k  d1 N/ n+ ]6 P7 _( \
　　 制作：
: M* r: n( ^% C8 q8 V$ L6 f, e   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
$ [& W$ @1 V9 V% Z& H公仔箱論壇　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
8 @  j" x8 B& G0 H) z3 t       即可。; J, e2 \7 e" C
　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
9 u2 f# [0 F+ H( I$ K$ c　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V% }  t9 \5 w0 Y: w% u5 o5 d% C
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
1 t' I& I7 f  d　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
: g, Z1 L. P& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~8 z8 ~) ~6 J+ a8 G+ W8 S
二六、柱侯茄子煲公仔箱論壇7 _# v* a0 m6 U4 M* a
　　 主料：嫩茄子500克。
5 X5 g* Q! ~3 W* A" U2 ]5 Z　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
8 W9 X5 W  P) Q! A5.39.217.76　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。公仔箱論壇! @3 M! {, K! u! V7 Q% [
　　 制作：
0 W" E! M' Q  i! J) ?3 l0 M% C   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
9 u& I7 ?7 I0 d   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。3 J  V( r! k9 a5 l) }8 b
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
% F0 B0 p6 X: |! o  J% j　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
% r1 S7 y, P! ?" |3 M& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
6 B* H0 t, b2 N- B公仔箱論壇
; {- B5 A% _. r; u9 ]公仔箱論壇二十七、椒油茄子
3 X/ ~, B" M( C/ t$ w% n$ Q　　 主产：嫩茄子500克。0 I, [$ r' z& ]  }5 g" F. o; K
　　 配料：小尖椒50克。
* l, q" _& O  M1 r! H1 ?) {6 `# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。% @- v5 z6 t3 c  j
   　 制作：1 t; l: z' X/ o
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
, C7 n+ z' x# N2 K4 ~公仔箱論壇   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
( r+ f0 Y, ]% C+ o- Wtvb now,tvbnow,bttvb   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
  u6 K1 c, z1 u, s( U5.39.217.76　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
- g0 j7 U  S; X, l5.39.217.76
) m- h1 {) P8 b% }. @二十八、挂浆枣泥茄盒/ w2 H2 g( t( [  g. j1 x
　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
$ F# c  d' h0 v# v8 q' d* ttvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u7 J) J# {# Y; J# Q
　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
- T, E0 k  K% J5.39.217.76　    制作：* }. s8 a7 K2 E7 s7 @- p
      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
; f6 L2 D1 F4 f0 w* W' c8 mtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。5.39.217.760 q7 ?5 o. ^, G7 B. }3 t( C/ A
   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。! B. i* h8 n* d% W9 X
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
/ H0 k4 B2 D2 l# W1 j9 c) ptvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。( W  y& Z- z+ O
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二十九：玻璃茄子
: f4 L3 R! ?, c, k9 H# r    　 主料：长嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb1 B8 v2 e% n& ]
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。5.39.217.76+ h# O  i6 N/ m: S* j
　　  调料：白糖100克。
( l1 T8 e; C) m- K9 `tvb now,tvbnow,bttvb　　  制作：tvb now,tvbnow,bttvb! b/ J) O! y$ }9 a, ?3 V
   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb# h+ Y5 v7 S; G) E+ |* O- r/ _
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 ' z  K; F& y' e6 O
        度，捞出沥油。1 _7 I& H3 w' ~1 |0 B( K% C
       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   tvb now,tvbnow,bttvb2 ~. H, w" H0 S+ \; h3 {5 _2 |
        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
5 u. }) g3 A- Z3 F7 Ftvb now,tvbnow,bttvb   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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4 |9 h7 Q# g, a8 Y( Ptvb now,tvbnow,bttvb三十、吉利茄卷
: M2 g8 I& _9 g2 m1 G; Ftvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。$ c% T/ O4 C+ {% i8 k6 j* ~
　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W! r2 n) B, R( M5 \
　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
& s* k) D$ Q$ V4 N! {tvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：
, x' B2 O9 x+ N/ ?6 o- {% _) W/ c) ?5.39.217.76  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C- x  `6 E" {  @9 m
　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
% H4 O( e0 a! r+ ]0 \( u4 Ktvb now,tvbnow,bttvb       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u% q5 E3 ]7 w! h0 _
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
+ K9 L+ l5 M0 v; Otvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l$ C& q3 A+ q4 M
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jljiang

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 5.39.217.76! r: e3 m/ Y9 n; P/ T
17 types onli?

5.39.217.76; A, K! n5 w+ _& ], C
内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

ppdown112

谢谢分享！！！！！！！！！

kenddy

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee

by~bicycle

thank you for sharing...

plyo

tq 4 sharing

hamak

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂

feizaishang

Thank you very much for shairing.