[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条公仔箱論壇8 d( _' _. a: ?: q
　　主料：嫩茄子300克。$ d" S/ [. M1 K% d+ E
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。5.39.217.76. M2 T7 [7 k' T7 D) u( |
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。公仔箱論壇/ d3 o9 ?( j+ [# K
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n% y/ t0 N. L0 ]/ x4 g
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二、菊花茄子tvb now,tvbnow,bttvb; V! G! {1 P/ Q( K) ~. ?
　　主料：长茄子300克。- a( k/ S2 p6 H: y/ j* M7 {
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。: K$ n% \# {( u) s! M
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。  G/ `7 `( e+ C  U9 g6 F+ r
  　制作：) X% ]+ t9 s2 y* W: }* J
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 1 ~2 J6 `# r. N: e
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
   的茄花眼即好。5.39.217.766 K! o- L9 l# j8 I9 r% _2 R( o( o. o
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花公仔箱論壇/ e, }* C1 E" Z3 G# H9 i* D4 a
　　主料：嫩茄子400克tvb now,tvbnow,bttvb9 A% A1 N  `9 B% ?
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb- T. D+ X0 ]* C
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。) x) M2 q) ~& @" P/ n
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m# w! P. Z. }7 |8 E
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。公仔箱論壇& a6 j. B5 k2 [* J1 R4 M
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。7 o  ~& \) ^( S$ Y. e
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。
　　
四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb$ p5 v# z  \- ^) ^1 ~" g
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `$ d0 C/ g5 f
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。- t5 b9 b! {- ^- F: A+ b! C1 T- Z
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，% ?# @: a( o' K6 `* \
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb, D+ f- O) l0 r* q6 |, O1 \2 J3 g
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五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。5.39.217.769 `$ j! M8 b+ m& _& `% r7 F
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：5.39.217.76. k* k# P& o( |8 ~5 ^, x
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　关键：掌握好蒸的时间。
　　
六、酱焖茄子公仔箱論壇0 o# x& e$ z2 |, [& |9 K9 M" T
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @  M) C3 e% U0 S
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。+ t5 V$ d# q5 c1 k' X
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb; c5 Y$ l1 `! B
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁tvb now,tvbnow,bttvb& v& x0 p* G) C2 k+ z
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。5.39.217.76: Z7 H( }  N9 P

七、麻辣茄饺) b+ W8 K, D( _) v' q% a
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。$ e2 o% @& L$ |9 b: ?1 @
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb2 t7 o. `- f7 b. v7 E& o
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。5 X5 E) o7 w8 q1 n
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。公仔箱論壇. a4 N; Z* {( i8 K3 a8 {$ F8 i* M( P
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。' D# A" A* p5 ^1 K# a0 [# M, d( D
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
   好。tvb now,tvbnow,bttvb9 e3 _% C' ~6 @1 e7 t+ E% ?9 g" a
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb% |1 _$ G& C/ ^2 a9 l
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。& H* r6 j' T- j4 \
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。5.39.217.765 H: o+ z% O! e; N' L& d
　制作：5.39.217.76- ?% Y# `$ O( R& N- C8 l- P& d
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb9 p/ [* o% `. Z2 i
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q5 u; _3 p9 D* V3 K7 L
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。: h) Y7 @/ t" L1 `/ Z3 r- F
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘5.39.217.765 d8 w6 x: Z/ h/ m  P
   勺。　　

九、肉片烧茄子5.39.217.76$ F+ ~0 M$ ]) n
　　主料：茄子400克，猪肉75克。9 }3 C: [7 g8 |* z, l
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a2 u6 o3 H5 \+ @' d
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。3 b4 r' z! X" N3 s; G" f
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，7 Y, o/ h7 \. F; V) r& k# ?- l
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t6 j; d! t: [6 }% `  t4 B

十、蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X' W" o0 t% f2 \- {& x5 |
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。5.39.217.767 E4 X5 z# J  V
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]  ^$ Y% h, u
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。! u) X; }/ V* G  p) B2 ^  r; b
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。, i; J8 O+ T1 e6 I0 m) {
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条$ A& M. a& I$ Y: _& P$ k
　　主料：茄子400克。
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。公仔箱論壇& f7 b* m& B; e( s2 p' ?
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。7 D0 a+ H# o4 \+ @6 O8 E# ]6 c
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。5.39.217.761 X2 V# L  {: {0 A# h
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。公仔箱論壇' e$ g) s( C- c5 f# ?1 Y7 K9 |
　关键：掌握炸茄条的油温。5.39.217.76* k8 i  p6 Q4 ?; E$ p
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十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E' S, @) n2 Z, t5 W2 {" N
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。6 `5 l1 J6 h7 c! q9 K4 j, B7 R# ]
　制作：7 L. R( y% N  Q
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。公仔箱論壇  Y% g' u# b; N$ ~9 o& h
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，5.39.217.763 v9 B. D( r' |: G, ]- x( K
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。7 K$ h- a2 C8 E+ d2 u: _% [% ?
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。公仔箱論壇) N) @# u/ ?, G6 }" J3 A
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k% Y! O3 i4 d+ u$ u9 a
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。$ S: o. j  l/ ^+ K& ~
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， * i/ ~) r. b, X* p
   淋香油出勺装盘即好。5.39.217.76# Z# J5 j" {6 b' Z2 c$ A9 U0 D& f
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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十四、番茄茄饼
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。公仔箱論壇' @- X. J/ J/ f5 z* Z; T% r, k* D  ]
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。7 T6 O' z7 e4 s2 O0 X; [! v: o
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。公仔箱論壇+ X, a& N" j- e# C4 o$ S. [( A
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。5 X; ~6 J6 ^* x5 z0 [
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

十五、烧熘茄盒5.39.217.760 q, t3 D0 a3 `
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。公仔箱論壇2 i0 U+ {+ B1 c2 d( Z( Y
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。( I6 L4 v* f2 `  A5 M
　　制作：& u  i/ ?6 g9 ~( b/ x$ s6 @* p
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb5 [+ v) J% S) ]1 ]
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。5.39.217.76; J6 R. Z# r2 o# @/ a" l/ Y
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。; x4 E6 I6 i$ m- {2 @
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，5.39.217.76* d# a0 B3 P6 d/ ]& N6 ^
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
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十六、松仁茄花
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。5.39.217.764 r" D3 l1 {8 O' K
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f  s; d3 `/ ?
　　  制作：5.39.217.76( D/ @6 Z5 X; s4 M
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。公仔箱論壇, J/ W* l4 z2 A0 j$ a8 w, M
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，公仔箱論壇$ T' A8 ?. g$ y  \" V
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
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十七、素烧什锦茄丁
　　主料：茄子300然。
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb/ B* J9 @6 b, b6 g& w* Q
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：: s- p7 s9 Q2 I. [
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。5.39.217.76' A3 b0 o' i+ |: C; O- p3 B
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a7 s& q0 [: _
　制作：1 f, U% F, r6 S+ O+ Y
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。
　　关键：煎时火不要急。tvb now,tvbnow,bttvb. g6 b4 F5 D$ I+ w: J' Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 x3 z- [0 c7 e* w0 n4 s2 f
十九、法式茄排9 V4 H: R" d7 |; m4 g  }, M. @
　　主料：茄子400克  r! q' G( c2 x6 ]  a8 J. E
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb% h4 O( m' f+ P
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。9 O0 t5 _' T! I! o' G
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb- K  N8 s* m& Z# a2 k4 W1 ^
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |$ I7 q- S4 u8 L! A! b2 I; A  E
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。公仔箱論壇" s+ |0 Y4 W( Y% @4 D5 [6 }! w
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。公仔箱論壇; {3 a- u. _& Y" G2 f) M0 D
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。0 }  H7 e) q1 B" [+ [7 ?
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二十、脆皮茄卷tvb now,tvbnow,bttvb" e2 E2 ]0 a9 D
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇$ M# ]" Q- b3 l
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h  M( G: f$ S( f5 {5 Q& ^( W+ `
   好。0 _0 z  Y, ~! Z3 `8 b7 p
　关键：脆皮糊搅好立即用。公仔箱論壇! g) P. W1 [6 R* C# j

二十一、东坡茄子5.39.217.76; w+ Z9 d) p6 Z0 m$ y
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。% v' l% j2 D5 V0 N' p( C$ D% ?
　　制作：# e" d9 f+ a- e, M( C: ]( c' A
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。公仔箱論壇. N1 h% [$ l/ P6 x
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。公仔箱論壇% z4 x. O! |3 O( e& F
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。% P( @. E1 [" }" F
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。5.39.217.765 n+ ~. M8 W0 y! a
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。tvb now,tvbnow,bttvb3 s; t; R6 c! Y& }
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二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。公仔箱論壇  A7 N3 @3 Z) q9 {5 m
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。5.39.217.76. P* S- G* S' {8 m& f/ R
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
　制作：5.39.217.767 D) C7 F$ q. Y2 T7 V
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb- W6 d" z1 M6 W
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

二十三、香酥茄子5.39.217.76; `) `" O1 Z7 u0 y! D8 c) q
　主料：嫩茄子400克。$ p* \' g8 t- Q
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
　　制作：5.39.217.76# j& C6 @& p. E
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。5.39.217.76' K- |2 {) j! ~9 R# C' ?$ h0 e
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二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。/ B4 H( \- Q- R8 J  t
　制作：' l2 z9 o% ]- i& O% U' d  i0 s
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y* y0 d* T) s, s# j9 U
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。公仔箱論壇5 \* X4 f8 j" }  @+ B5 o7 _
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P! k3 ^8 a2 y6 |/ X
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油5.39.217.76( y7 d1 |7 g0 A5 F9 a: v1 U
   出勺装盘即成。
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。5.39.217.76, b- W$ O0 d' a' m. o% L
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二十五、鲇鱼炖茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q; H# i7 x) _. m& t- V! V
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。公仔箱論壇( S/ L; R( `) ~, P0 F' W4 P7 g# `
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。5.39.217.76. q2 o# u5 O% V5 _) x0 t
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 5.39.217.76, Q6 v0 y. {/ \
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条5.39.217.76; E9 _" n. ~. |* B9 n: i6 @
   即可。5.39.217.763 r/ q. r: A, T" N* _" q4 W
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。tvb now,tvbnow,bttvb; \' D! w. g; R3 v$ _* `: R
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。tvb now,tvbnow,bttvb) i0 N: b& s: U; R& ^) t
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二六、柱侯茄子煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I! E+ m7 s% c9 j9 W+ w  U% \
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。3 ^5 m: K9 j7 y- Y# Z# Y' }
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。tvb now,tvbnow,bttvb- |$ m& I* M1 M$ a/ J( J
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。公仔箱論壇4 A7 D- O' m  l5 M6 y
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
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二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。4 H$ l5 `( `, ~
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
　制作：公仔箱論壇& L1 G* c& l$ i& b" m7 P9 F
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。tvb now,tvbnow,bttvb5 s% D8 j+ U; J% }4 Y
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。公仔箱論壇# R5 l9 n9 g& u' e. h7 S
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

二十八、挂浆枣泥茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s6 ?2 v! q; I; f$ R  \, a. x; G* u
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb% }" }& X2 t* ^! p1 u+ n0 z) f
　　调料：白糖200克，芝麻25克。公仔箱論壇  g4 Q* Y' {/ A; Q) \0 i  |
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。5.39.217.767 ?% V8 L7 W1 ~& b6 {; W
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。公仔箱論壇, P1 o) f) e+ I
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
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二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。公仔箱論壇% q8 H3 M5 s) [8 Q  V# q
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。公仔箱論壇* ?* @# l; l: M2 r1 [7 C# Q6 r
　　  调料：白糖100克。5.39.217.763 c) F9 }8 O; m7 M5 c, g* v9 U+ g9 W$ P
　　  制作：公仔箱論壇. Z2 _7 P4 s0 D1 @" N9 B* F2 I
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y9 o0 @, E  W
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬公仔箱論壇6 C; Q6 h# s9 @, S6 |0 H  ~
      度，捞出沥油。. v- N! Y( t/ V
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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三十、吉利茄卷
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，5 Y0 w- o, d% Q% g
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　公仔箱論壇7 ~) W$ d; T$ m/ v$ W& E
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- n& @! |& `9 I
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。" ?( ^% I" `1 y7 s& U( b