[美食介紹] 元朗美食｜90年代屯門走鬼檔元朗入舖 一家三口齊齊做 $36豬紅豬腸 日賣四十斤 日搵一萬蚊

itsctsu

「你們以前在友愛邨擺檔，我也有吃過，那時孩子還很小，現在也30歲了。」人頭湧湧的檔口前，有位食客跟店主陳太訴說懷念的心情，「現在有些新的也未必適合我吃。」食客梁太太嘆道。韭菜豬紅豬腸雞翼尖碗仔翅，年輕人吃的是美味，但老一輩吃的，夾雜着一份回憶的滋味，元朗這家小食店，打正「友愛邨走鬼檔」的旗號，原來是90年代，位於屯門友愛邨巴士站旁的走鬼檔入舖，開業僅僅一個多月，已引起街坊追捧。
  Y/ v8 w+ K' V& Y( |公仔箱論壇- K4 ]: \- ]& S5 H2 L
90年代來港 屯門擺走鬼檔賣豬雜
* z2 V8 F: ~% K$ u* T「我90年代由番禺來港，當時沒工作，兒女又要讀書，看到整街也是小販，不如自己做一架車仔去擺賣。」皮膚黝黑、年屆56歲，仍中氣十足的陳太回憶着，「當時很窮沒有錢」，住友愛邨的她，初來甫到，甚麼也不懂，看到人家擺檔，在旁邊偷偷看，自己買料回家做，「今天做得不好的，就明天做好點，自己一直一直這樣，吸取經驗。」tvb now,tvbnow,bttvb6 D6 c9 k. v3 L1 y

/ U( D+ d% B0 a6 R2 C* p" j# @" u憑着日益改善的手勢，在龍蛇混雜的走鬼檔中，陳太跟丈夫成功闖出一片天，晚上10時開檔，不消2小時，12時就賣光光，好生意的背後，卻引來對手妒忌，找了勢力人士來搶位，但陳太一於少理，堅持自己信念，「我做回本份，最重要是人家覺得你做得好吃，其他就不用理這麼多。」* |/ T4 a; J; K7 Z& {  }( {& c" a

' U! n8 r5 b2 N* \7 {2 p1 ], Z即使再樂觀，但做走鬼檔始終是一門不穩定的生意，陳太回想廿多年前走鬼的情景，恍如昨日發生的事，「走鬼時，每一檔也跑到對面馬路，巴士全停，好幾次差點撞到人，我還孭着女兒出來賣，市政還追我，追我說太太你很危險，孭着小孩子來賣東西，但沒辦法沒有錢。」公仔箱論壇- T# M' O5 n! ?( w  g2 U

2 w+ y7 {; c! U( }tvb now,tvbnow,bttvb小販沒落 轉行做地盤公仔箱論壇2 Y9 u. u. x& s- e: `3 D/ h! ?
由友愛邨家中樓下、小公園、巴士站擺檔，終日被追追趕趕，雖提心吊膽，但為陳太每天帶來$2,000收入，以當時來說是一個十分可觀的收入，令她們養大了兒女之餘，還買了私樓。後來政府打擊小販，陳太轉做地盤工人，得老闆賞識，幫手處理工程雜項 ，於是又轉型開了工程公司。撞正疫情，工程公司生意一落千丈，原本打算叠埋心水退休。0 ?7 w3 u* E4 R' z0 h) O4 y
tvb now,tvbnow,bttvb; {. S; `' \7 Z8 P
「我也幾十歲了，也不打算再工作，兒子又說外頭找工作難，香港人又要懷舊，叫我幫忙。」大兒子Luffy叫上一班朋友到家中試食，大家出力游說，才成功說服陳太出山，「他們這麼支持我，就盡力做吧！」Luffy指自己小時候吃了晚飯，做完功課便下樓幫忙父母的走鬼檔，成了難忘回憶，近年有感很多昔日美食的味道失傳了，萌生保留以前味道的念頭，「這是我們的家傳之寶。」因此一擲30萬，由媽媽陳太出技術，做幕後主廚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P" f2 T; g* ?5 z. x
' ?* V; \  ?$ `5 ?* ]' x
招牌$36豬雜＋風味鐵板雞翼尖
8 x# g/ k2 }% v  @4 d% m3 q. x# _! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必試招牌豬雜，事前準備相當麻煩，須把豬腸、豬肚人手一條條反轉洗淨，頗花心機：「如果我洗就兩個小時左右，別人洗起碼半天。」洗完以蒜頭炆煮三十五至四十分鐘，再辟走腥味，豬皮就要泡浸，過水數次。坊間就多用滷水，陳太堅持做回當年的白灼風味，只配以蘿蔔、調味料熬出的清湯。豬雜新鮮，有韭菜、豬紅、豬腸、豬皮、蘿蔔、豬肚、豆卜，湯水清澈無雜味，現時日賣三十至四十斤。
# T- K, y7 h3 w. ?5 W/ i/ ?4 M
& O* O/ c' G1 b% H) P碗仔翅足料，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，前一晚把冬菇、木耳預先浸好，雞絲浸鹽水出水，再自己撕成一條條，以老抽、冰糖、鹽等調味料煮滾，入口清甜醇厚，偏黏身，份量相當慷慨，口感豐富。鐵板雞翼尖坊間少見，由兒子Luffy親自做，以滷水汁將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味，一天賣上一兩箱。
% ]2 A, F/ m; |. L6 R' l1 Z
, v% @3 U* F7 ~  X" d  |3 `; J5.39.217.76外賣舖仔細細，但食物十分多元化，整個食物準備過程起碼半天。陳太雖然謙稱是幕後，但每天早上八時半便回到店，做到下午兩時才可以把所有事做好，「教懂他們後，我便不做了。」她指，現時生意出乎她意料的好，每天也賺到近一萬元，一家人十分驚喜。$ E5 }9 Z" R# Y( ]( I9 ~
) b* K" M% ?) |6 D; b2 {: B/ ^) U
採訪、攝影：《飲食男女》
- s0 [: p% s, w+ `0 l5.39.217.76大四囍
% d: ^! n! X# o6 w1 X, Z: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗民合徑8號幸福樓2期地下18號舖
2 e( h9 Z, P; _, L% T- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：6827 8786
3 E; O( i3 @8 {. K8 K營業時間：星期一至日 3pm-12nntvb now,tvbnow,bttvb* `8 b6 B  O9 O# {. }% P
) w# |. F' z; b* k( z; z

/ N6 \5 X' Y0 h; Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 s8 L6 v4 A7 R# i
新鮮豬雜 ($36/S、$48/L)，有齊豬腸、豬肚、豬皮、豬紅、豆卜、蘿蔔，豬雜新鮮軟腍，湯水清潤無雜味，現時日賣三四十斤。tvb now,tvbnow,bttvb. x- R) x8 u" S6 M" e
5.39.217.76- b, t# r) H0 S) Q: }3 k, M

1 y4 c2 E! k- q) q% P* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v% x7 v) i! e. C7 s  V3 z9 K1 p/ n. o; s4 J% b6 s5 x
碗仔翅( $20)，份量相當慷慨，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，口感豐富，入口清甜醇厚，偏黏身。
' [9 z) B' B1 ?4 x& B" u# ~) i公仔箱論壇5.39.217.76  U# I2 @& d2 U9 e. d
公仔箱論壇+ K: W$ u0 Q0 m1 z/ g8 ]
8 K% d4 _. `7 Y' O; X

& f( b- p0 P" q6 \$ y% |2 Q公仔箱論壇鐵板雞翼尖($20)，以滷水汁先將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味。
% G" b5 d! @% ?' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J5 I& N, B1 ^  Z5.39.217.76
3 q1 O$ x& i# N. x: o
6 Z% G" v* X5 z9 Z/ I1 H) B7 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 ]9 ?' L4 r" \( ~+ p
香煎韭菜餃( $20)，外層煎得脆口，油香撲鼻，餡料有豬肉、韭菜、洋葱、芝麻，韭菜香味濃郁，但不會掩蓋肉香。& {! }1 s( ?: O: i2 q1 T5 L
" a$ `7 N' w) }8 B& ~3 Z* C
+ v- W) h8 A( g% T2 @$ u

3 w- H, B$ k7 C% [  H2 c. e, E, G' [4 s( B- U/ T1 C
由兒子Luffy出資，陳太作幕後主廚，女兒Kate也來幫忙，一家三口齊齊經營。