【早安健康／張承宇報導】不少人都會在寒冷的冬天來杯暖暖的薑湯、薑茶，除了能夠讓身體暖起來、不容易手腳冰冷，體溫升高也能夠提高免疫力、預防感冒，堪稱是老一輩傳承下來的大智慧。然而，日本醫學博士認為，薑茶並不是最能暖身的吃法，如果能改變烹調方式，薑的暖身效果會大大不同！
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" B/ H/ K7 F, i( J5 s% W J7 c* {. S薑烹調方式不同，溫潤身體效果大不同 5.39.217.76# q+ o& k4 t, Z! q; @1 f
* `8 F9 e, i' V/ J日本食品醫學研究所所長、醫學博士平柳要表示，生薑是所有食物中最能溫潤身體的食材，但是卻會因為調理方式不同，而讓溫潤身體效果有所不同。 5.39.217.76. b$ X. R8 I7 ]1 H& z
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生薑常見的烹調方式，大致上有薑湯、薑汁燒肉、薑汁豆腐、薑汁沙丁魚等，但最能溫暖身體的方式卻是「生薑炊飯」。對此，平柳要指出，生薑中的成分「薑烯酚（shogaol）」是生薑能長時間溫潤身體的關鍵，能促進腸胃血液流動，提高身體的深層體溫，可望幫助改善手腳冰冷問題，同時也具備強力的抗氧化作用。 5.39.217.766 T6 J/ W* v- f$ A
, y: q5 g$ N3 o- Y. I但是想要最大程度將這種成分引出，需要滿足兩個條件：
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以薑湯的烹調方式來說，不太能夠到達100度高溫，無法最大程度引出薑烯酚；薑汁燒肉則是溫度過高，反而會破壞薑烯酚。平柳要認為，唯有生薑炊飯較能同時滿足這兩個條件。
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而除了薑烯酚以外，日本石原診所副院長石原新菜也表示，生薑中的薑辣素能幫助擴張血管、促進血液流動、提升全身體溫，可望達到預防感冒的效果。石原新菜解釋，體溫每降低1度，免疫力就會下降約30％，因此透過生薑來溫潤身體，可能有提高免疫力、預防感冒的效果。
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薑這樣煮最能引出更多薑烯酚5.39.217.765 d* ? Z# ~, b) U* s
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% m' j: ~2 K9 q. [5 h! c' d; Btvb now,tvbnow,bttvb日本管理營養士岡田明子推薦了簡單的生薑炊飯食譜： 公仔箱論壇' A! v8 {% R- P& ]+ k) r. X6 v" ?
9 g' Q/ a% j& K1 B1 L, m材料（4人份）
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: d: p' k; w6 D$ c: t( ^公仔箱論壇- 米300g（約2杯）。
- 生薑40g。
- 豆皮1片。
- 杏鮑菇100g。
- 吻仔魚2大匙。
- 麵味露2大匙。
- 酒1大匙。
- 鹽1／4小匙。
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做法 公仔箱論壇6 |9 [9 c6 ]7 Z8 Q( t* Q; e4 j8 J
# ], ?) Y; z! b3 I; C0 Atvb now,tvbnow,bttvb- 米洗淨後泡水30分鐘，豆皮切碎，杏鮑菇切成容易入口大小。
- 電子鍋中放入米、2杯水及所有調味料及其他食材煮熟後即可享用。
! ^9 U0 B' z$ j5 d- Y( U另外，將生薑蒸過、曬乾後食用，也能增加薑烯酚。 公仔箱論壇& M: B9 \# e" }1 ~# T" y
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做法
6 L6 K/ M) M K7 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; V% O, D# J* [# ]. {! G% [& r
- 生薑洗淨後帶皮切成1～2mm的薄片，放在蒸籠中並列擺放整齊蒸30分鐘。
- 再將蒸好的生薑置於室溫中7天，或是直接在太陽下曬乾1天即可。
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吃法 1 B }3 A4 b" N7 L4 G' l0 H
直接食用或加入料理中，都有溫潤身體的效果。 |
發表於 2019-2-23 01:01 PM
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