[美食介紹] 大埔美食｜28年蛇舖經歷沙士與肺炎 六旬蛇王賣$50蛇羹無諗放棄：好鍾意做蛇呢行

itsctsu

《佛經》中，有亞鼻地獄，亦謂無間地獄，墮地獄者，不受時間空間限制而永受地獄的苦痛與折磨——1 P- Q/ l& X% _; F

' ?3 W8 k( t* }9 N( O7 E公仔箱論壇蛇王海店主陳東海的童年也如墮入餓鬼道般，受着飢餓的百般折騰，生來就與貧窮及飢餓為伍。為生存、為填肚子，他每天都上山下水，山間田野，鼠鳥蟲魚都成果腹之物，哪怕是猛獸毒蛇，亦與其同行。毒蛇，救他於水深火熱中，在貧飢交逼下，成為一口糧，使他活下來。, F9 P& w( {" W8 |( S8 {- I1 E
若人間是地獄，那毒蛇，就是他的救贖……
" d, T' C' a' L1 O$ ]# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  T2 _2 _) V8 I& r/ E5 W3 j公仔箱論壇上乘蛇羹飄香tvb now,tvbnow,bttvb( k1 u0 G) Q- @1 E3 a
大埔大榮里蛇王海店後的廚房，店東正忙着煮蛇羹，一聞客聲傳來，他端出一大煲冒着熱氣的蛇羹從廚房快步而出，倒進門口專用蛇羹小車上的煲裏，不忘喊道：「熱辣辣蛇羹，入嚟食！入嚟食！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D& ^0 q- ~; X  O* q! v% ]9 V" E
店裏飄散着濃烈的藥材香及肉香，世人都被這股香氣吸引，忘了毒蛇的毒，只記取一碗鮮美絕倫的蛇羹。炮製這碗蛇羹的人正是陳東海，64歲，身形瘦小，黑實的面色，下巴留着一小撮白鬍鬚，衣着老實平凡，一看就是個踏實的人。
) I, v& v5 X! v- [% L4 @8 W' Jtvb now,tvbnow,bttvb
& ]! M+ }. P: }) b- H, g他親手做的蛇羹卻滿有特色，「蛇羹要用無毒嘅蛇嚟煮最清香，呢種印尼水律蛇就最好，要冰鮮未拆肉、完條運嚟嘅先係頂級。」陳東海說。他舞弄的水律蛇足四、五呎長，身粗肥大，用刀自蛇身由頭到尾切割，扯掉蛇皮，將幾十條剝下皮的蛇綑綁紮緊，放入足有半個人高的一大桶清水內烹煮，裏面還有老雞、川芎、當歸、淮山、杞子、黨參等藥材，又以老薑、胡椒辟腥，其香飄飄，惹人垂涎。
; C6 T: a! `/ F% g  T解開一綑綑煮好的蛇，用一根削尖了的筷子往蛇肉一刮，瞬間骨肉分離，肉身拆起，剩下一條光禿禿的蛇骨，乾淨利落。
' O/ V4 D( ?! H
8 r1 e3 I" |1 O- M3 p- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮羹千錘百鍊公仔箱論壇! l& ^2 p& ?, z2 i
這蛇羹特色是蛇肉大塊，其他雞肉、木耳、冬菇等剁成絲，條條纖幼細緻。陳皮是陳東海自家曬的新會陳皮，卻切配成小粒，顆顆一致。「埋芡好蝦人㗎！湯太熱會起一嚿嚿粉糰，太凍又唔成芡，仲會標水，大概65度就最啱！」5.39.217.768 E9 p& h2 x! V( u
tvb now,tvbnow,bttvb2 i  }6 ^) e7 ~: [7 Y$ n9 \
他趁湯煙消散加入生粉水，揮動着大湯勺不停的攪，湯在滾動，「一定要慢慢攪，慢慢煲，等佢唔好黐底。」公仔箱論壇2 E2 d1 A5 G4 R
公仔箱論壇# v% a" ^9 {/ V( M9 X- d8 S
這樣熬出來的蛇羹，色金黃透亮，香而不膩，濃稠如羹，蛇肉、雞絲、木耳絲、冬菇絲等也能被它輕易掛上。搭配檸檬葉絲，解膩提神；薄脆則酥化不硌牙，襯托出蛇羹的柔滑細膩。公仔箱論壇: V4 j, J) q) T' s7 Y0 P' K. y5 o
蛇羹一旦賣光，他又急步從廚房把新鮮烹調好的捧出來。「蛇羹新鮮先好食，做一煲一定要賣晒！如果賣唔晒就要倒，我哋唔留隔夜，蛇羹一留隔夜就會變水，唔好食！」他開懷地說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C( @: K: Z0 y
他將最好的蛇羹來奉客，因他賴蛇而活，生命中離不開蛇。2 u4 [" e, P' W# a" N

: C5 K# F6 ~) ]- a$ r6 K4 A5.39.217.76餓比毒蛇可怕
/ w( |, @! `% Y$ X# n9 u6 ]1 Ctvb now,tvbnow,bttvb陳東海出生在東莞石龍鎮，家有七兄弟姊妹，連父母共九口，人口多，溫飽不足，常常捱餓。「我小學就要耕田，屋企人先有飯食。」
% W8 y+ t& p. F) @8 e% y$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?( B! ~+ i5 ]  v6 }% x+ V1 L
他跟村中同齡小輩三五成群四處去，當野孩子，每天都去魚塘捉魚摸蝦。在魚塘抓魚不時碰上水蛇，試過被水蛇咬，幸水蛇無毒，反而壯大了他的膽子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R" j/ `7 E) y7 {

' b) e7 [9 O: L. }, O他12歲時捉田鼠，遇上毒蛇飯鏟頭，「伸手入田鼠窿要小心，蛇好多時會匿喺入面冬眠。」初生犢子不畏虎，他與朋友合力制服，捉到他人生第一條毒蛇。
5 R; j, o0 s7 x6 i5 o( a5.39.217.76
" ?! y3 c1 ]4 [, @; t! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「嗰時細個唔識驚，捉到飯鏟頭煲湯，全家都有得食，好開心。點知俾老竇阿媽鬧，話係毒蛇，俾佢咬到會死人！」但陳東海認為毒蛇怎樣也比不上肚餓可怕，沒東西吃，毒蛇也要吃。! I7 [9 J( z" _
他捉蛇無數，也曾給蛇咬過許多次。「如果俾毒蛇咬到，通常沒血流出，啲毒跟神經行，會鑽骨咁痛，又紅又腫。俾毒蛇咬到，嗰時窮人家邊有錢睇醫生，都係用山草藥敷吓就算！先用清水洗，再用『熟地』吸毒，內服外敷。」
( r! l- ^" g6 Y0 j6 ~他的童年及少年，貧窮及飢餓從未離開過他。「嗰時我個袋從未試過有多過五蚊，真係窮到冇得食、冇得着、冇地方瞓！」公仔箱論壇5 }/ ]- M+ B4 Y3 U  D) L# o! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R3 T. Q6 m- g; U
離鄉別井入行
3 X' J) Q( K+ ~* l* n' {5 r他生於文化大革命的亂世，父親被評為富農，比平常貧下中農繳交更多糧食及穀米。再加陳父中風，半邊嘴角歪斜，樣子奇異，常給鄉人歧視，拿來耻笑。他自小被同輩欺凌，18歲，他覺得此地不宜久留，萌生出走之心。
/ Z8 x0 Z. L% }6 f4 t: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我喺鄉下冇出路，嗰時好多人偷渡，話香港遍地黃金，所以我偷渡嚟香港博一博，唔係屋企個個只有捱肚餓。」70年代中，他毅然偷渡來港。
/ ^3 z3 v4 j) }他沒學識，只能當酒樓侍應，一年後，同村友人在當時廟街的蛇舖蛇王善做。「我哋鄉下好多人做蛇，啲鄉里知我唔驚蛇，佢哋又要人手，大家同鄉同聲同氣易話為，叫我到蛇舖幫手劏蛇。」
' @) n  k5 ~2 L8 A6 n/ I) v/ g0 a3 g他在蛇舖學會入蛇的門路，更學懂煮蛇羹。「師傅唔會專登教人架，係師傅做，我喺旁邊睇吓，自己偷師。」他學會了做蛇，就想自立門戶。3 d: P  Q, d; U1 R8 Y% P4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E9 A* \6 H3 g( {' v5 M+ x8 c  V4 W
時為八十年代初，香港經濟起飛，滿街掛起蛇王的招牌。那時夜生活興旺，蛇舖以壯陽益精、重振雄風的功效作招徠；加上香港人又認為吃蛇可驅寒暖身，喜在冬天吃蛇。「嗰陣蛇店主要賣蛇羹、蛇湯，我就諗到喺街邊劏蛇賣，等啲街坊買返屋企嚟煲蛇湯。」
& @9 Q* o! K$ H
! u$ Y4 v  y8 v% ^公仔箱論壇當街表演舞蛇
- s' i& w2 c. O& K* @* F, u2 l5.39.217.76他到各區街市做小販，香港仔、北角，筲箕灣、元朗……為招徠客人，學在大笪地那一套來喊賣，席地擺放一袋袋活蛇，表演舞蛇，毒蛇被他諸多擺弄，蛇不斷扭動，引起觀賞路人的青睞。市民多數買走即場劏好的生蛇，亦有劏蛇取膽，民眾即場生吞蛇膽，蔚為奇風。「以前啲大人覺得蛇膽好，解百毒，俾啲細路仔食咗可以健康成長，百毒不侵，病都少啲。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y0 M# p' m) k( u1 q
tvb now,tvbnow,bttvb- L% K2 d6 g/ F# K/ j
他每天區區去、密密做，生意很好，這是他賣蛇風光期，很快賺到大筆錢。其後因差人捉無牌小販，他常要躲避。走鬼走怕了，83年，乾脆與同鄉友人於元朗開蛇舖，「蛇舖個名有傳統嘅，通常老闆叫乜名，就用嚟做舖頭名，喺前面加蛇王兩個字，所以間間蛇舖都係蛇王！」他取名蛇王海，走上蛇王第一步。tvb now,tvbnow,bttvb8 P- G: J1 P+ Y: B& k: {0 x

% \* F. V& B9 q- }" |tvb now,tvbnow,bttvb窮則變變則通
1 i- r5 e' t; [: \賣蛇很倚重天氣，冬天約十月到三月左右是旺季，其餘時間，那時蛇舖幾乎不用開門做生意，只好納空租。「嗰陣天熱我去做地盤、冷氣維修，等到入秋，舖頭先開番。嗰時蛇行係咁，時間好短，只做一個冬天，正所謂好天搵埋落雨柴！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H. r& {, Z% n% |0 y# R- n% L: u, W
- ?, Y; x: m( g
元朗多客家人，不嗜蛇羹，多買活蛇回家煲湯，生意只是一般。他在元朗十年，後來業主加租太猛，他與拍檔拆夥，另覓落腳點。93年，他自己一人在大埔重開蛇王海。
0 c! Z9 G# }5 J4 A  f2 ?! I, S; z) ?2 I但大埔情況與元朗相同，堂食未見起色。陳東海苦思想增加蛇羹銷量，「嗰陣我同一般蛇舖一樣，都喺大陸買拆好嘅蛇肉做蛇羹，做起嚟較方便、又平，但我食過自己嘅蛇羹，蛇肉嚡口偏韌，發覺大陸蛇肉多數係飯鏟頭、金腳帶、銀腳帶，肉質韌，唔好食。」
  r, @& P' x2 B  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [0 u/ {/ {" A) z& R7 g公仔箱論壇他到處訪尋更好蛇肉，終找到從印尼入口的。「印尼嘅水律蛇、過樹榕、三索線、百花蛇，質素好好，肉質較軟腍。大陸急凍蛇肉，平好多，但質素參差，我覺得唔得。呢啲印尼蛇肉，完條冰鮮未拆肉嘅，貴好多倍，但質素有保證，貴啲我都一定要用。」9 ?3 g7 x0 Q: b+ N

/ U; k. _0 ]4 a/ g- q& }- x- d# `6 ^, ptvb now,tvbnow,bttvb印尼蛇運來全是一整條，他要一手一腳逐條拆肉，非常花工夫。「試過拆四五百條蛇肉，拆完隻手腫晒，好痛，呢啲係辛苦錢！曾經有後生仔嚟跟我學拆蛇肉，拆咗半日，話太辛苦，即刻辭職唔做。」
: n& k# A  E2 e- O5.39.217.76他自己拆肉，花人力工夫，辛苦吃力，但煲成羹蛇肉軟嫩，湯底香甜鮮美，味道比以前好。
5 M+ }' n. a0 S3 a: Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 I, R% ^( \$ x- l, z" w! X
一街蛇舖爭食  W' @9 e% h6 o  z" {
為做得好蛇羹，他起早摸黑，用勤力來補救生意，每天從朝早九點開舖，直到凌晨一點，有時更試過開到凌晨四、五點。「我好勤力㗎，希望搏得一碗多一碗，等啲客食過會返轉頭。」果然，客人吃過他的蛇羹都覺好味，經過一年，回頭客逐漸多，總算站穩了腳步，生意愈做愈好。
: B" K* a  d) g2 @" Ptvb now,tvbnow,bttvb
- ~- Z$ A! w. ytvb now,tvbnow,bttvb陳東海的蛇羹在大埔賣到街知巷聞，別人見有商機，瘦田冇人耕，耕開有人爭，附近就出現不少蛇舖，有新舖亦有老行尊，蛇王輝、蛇王九、蛇王濤、蛇王如……一時間大埔滿街都是蛇舖，蛇王海的生意被分薄了。) K, o$ I+ H, I% c
面對大競爭，陳東海也需作出改變。別人送蛇湯，他又增送蛇湯。「客人話人哋有蛇湯送喎，點解我唔送？我一聽就即送，我啲蛇湯仲要煲得比人好。」加上，他舖頭擺出蛇箱賣活蛇，其他新蛇舖欠奉，滿足到一些食蛇老饕。
4 H1 H. ]5 A0 Z6 ~3 ?8 itvb now,tvbnow,bttvb
5 U$ o" W# x9 I* P5.39.217.76他做蛇經驗老到，競爭下，挽回不少生意，漸漸大埔那四間蛇舖相繼結業，只剩他一家。從此他生意一直大旺。
" ]+ L" M0 q8 E8 J" U9 z  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K5 \. G8 X9 N7 ]) a7 R: b
疫市蛇業寒冬
! A* s1 H6 M# y: w7 D6 T4 j這好景到03年戛然而止了。沙士陰霾下，市面一片蕭條，疫症根源未明時，人人憂慮吃野味會染病，聞蛇色變。大陸更一度禁止買賣活蛇，停止向香港輸出生蛇，蛇舖生意慘淡，紛紛結業，蛇王海亦是苦苦經營。2 ~4 }9 c! x9 R* t$ [7 e8 b
「沙士嗰時啲人唔敢食蛇，生意跌咗九成九！最慘淡嗰日賣出六碗蛇羹，收入唔過兩百，我欠租兩個月，幾乎捱唔到落去！」他惟有改賣湯圓來幫補。「冇辦法！我唔知改賣咩食物好，我老婆識做湯圓，咪試吓賣湯圓囉，希望可以捱過沙士啦！」
) N' M, b7 t4 w$ A; k
" n- R/ `- I! r; [沙士過後，市民惶恐依然未除，香港九成蛇舖仍停止供應活蛇，蛇王海亦從此沒賣活蛇。其後人們逐漸走出沙士陰影，吃蛇羹的人才慢慢多起來。tvb now,tvbnow,bttvb3 p: }$ V9 w2 F0 y

, r2 Q! n# }3 H一代一代傳承他的做人宗旨是，「一定要對得住人哋！」故他對客人亦很大方，客人有時吃糯米飯喜歡花生，他會多送給客人。曾有客人吃完蛇羹想吃些菜，他立刻去街市買菜即淥送給人吃，後來他乾脆在餐單上增加油菜。客人見他大方，過時過節亦送他朱古力及曲奇等禮物，客情就是這樣建立，不少更與他做了朋友。' j' t$ d; y. M! ~$ p
到20及21年的今天，新冠肺炎籠罩下，生意雖下跌了，但他從未想過放棄。「我好鍾意做蛇呢
. y. E+ t2 P. Z- U, H3 M& ytvb now,tvbnow,bttvb行㗎！未諗過轉行，沙士咁困難我都撐得住，而家新冠肺炎，就算我年紀大，都希望撐得一日得一日！」tvb now,tvbnow,bttvb" R6 o. b# o7 N; g& Y
近年，他的女兒、女婿願意幫他手，他亦冀望年輕一輩接手，執手教曉女兒、女婿做蛇羹，傾囊相授。「做蛇幾廿年，大半生人心血都喺度，而家後生肯做，我好想一代一代咁傳落去！」6 j2 I7 b9 _& @/ j! T
陳東海老懷安慰，希望做到最好，傳承下去，讓招牌一直高掛，繼續與蛇同行。
& O- O( m: Y1 m- w撰文：孟惠良TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b+ P! y0 x; S$ w2 }4 F
攝影：謝本華
. o# K1 K. v7 F  @5.39.217.76蛇王海6 `/ Z8 H: F* M. y: \1 d
地址：大埔大榮里41號美發大廈地下6 H  K* Y: u3 _9 B% t5 w2 |6 t
電話：2638 2663
) ~" R- |2 q8 ~" j2 x; x7 I% S2 e營業時間：10am-9pm
+ ~7 }' v  J+ u7 Ktvb now,tvbnow,bttvb; ^# q; S. S5 C( S1 q1 ~" H

& H. e2 D* T! e( c" w0 J1 ?tvb now,tvbnow,bttvb
5 Y# }' M, i' p7 o印尼蛇運來全是一整條，他要一手一腳逐條拆肉，非常花工夫。
1 }7 W2 |6 X8 W% f9 H$ L8 f公仔箱論壇
% @) Q( |, i0 G$ c$ k# o5.39.217.760 \4 V! p9 B' J! q& L5 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U6 Y& o6 [4 r8 k- E% d! ^

. k% Y5 E1 ]% e8 S/ i8 Z) W公仔箱論壇他在大埔已賣了28年蛇羹。
6 o9 T6 V. j. H% h1 w9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
$ l3 w+ q2 Z. A, Q( G5 gtvb now,tvbnow,bttvb  R5 f( D- `( j* j9 O+ q1 \

2 q$ e. E" ]% O# J9 ?" ^: j) R* j公仔箱論壇' }8 G) z+ c+ A: a+ e
蛇羹$50(小)& z5 `# p4 N  f
tvb now,tvbnow,bttvb7 V! S' Y4 v- [
# e2 p" y; q0 x! p; Y& i
tvb now,tvbnow,bttvb# T( X  l6 f/ g# k7 F

: i* f# R( {) t. t% e手拆蛇絲比較粗身。公仔箱論壇2 {1 @7 _0 e& Y
tvb now,tvbnow,bttvb# f$ ~6 g, K) z
5.39.217.76$ B3 W, `/ h/ D# o

5 j* r$ h9 s* R7 A0 `5.39.217.76公仔箱論壇' [: D( e$ {, @4 |& h1 C- W0 X/ O8 H
他自細不怕蛇，做了蛇王，有時收到政府部門求助，會出動捉蛇。