【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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0 \, ]# ]) e i/ N5 d* y9 S' B公仔箱論壇錯誤1 切水果之前沒洗
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 公仔箱論壇2 B' I6 v6 m: c8 ]5 ~
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4 k: ^" L9 @' o& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 公仔箱論壇, X' y3 b/ J$ z
' Q% @4 x6 b* J6 s, Gtvb now,tvbnow,bttvb錯誤2 冰箱塞太滿
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2 {" W: `' [/ n/ ?5.39.217.76各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 " u$ ~' o# Q3 L
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FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 5.39.217.761 K% d- f4 K2 Y. p- X5 p
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房公仔箱論壇4 F% }+ y) K2 W' j8 l
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1 o; Y1 i+ F$ i" l5 |3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 公仔箱論壇( t; S4 L6 r# q
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+ W1 ]$ y7 G' Z2 f& L( |: d4 ~5.39.217.76營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
+ H, m& [8 x# f/ |7 @( Z+ p: M. R公仔箱論壇5.39.217.764 _4 K+ @) g% N6 Y5 ]) f
錯誤4 清洗生雞肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h# u4 Q; X. J& y4 ~
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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9 z2 A" V9 U3 x! y, A8 K. s根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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( Y. @5 v! [2 @- I# _公仔箱論壇雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
) S$ G3 a) B" R! y, ~7 Q. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S# }3 B4 }9 s) q; @# ?錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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- C0 E% B+ @! d. u# {公仔箱論壇許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 % o; w( e# K% u/ M
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) v. U- U6 k, F# D4 Y2 U0 m& k5.39.217.76根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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C- E! E6 t8 P7 z5 Q3 m: X# y錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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% j% j# H0 i4 d# s( h你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 公仔箱論壇% I7 R. m. K& X6 ]+ {1 ?( M
4 d7 P" ~; F# G u. _0 I+ \5.39.217.76正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb8 P5 M* \! ~% ]/ A9 i6 A- I. d
以下是三個比較安全的解凍法：
% G* f# @8 A8 `) W8 J6 {1 i8 W1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 公仔箱論壇' M( a& H) U8 V7 K. `' \$ g3 u
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
k0 V. E3 W! s) n5.39.217.763) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 X/ L8 @" B. ]# j, G
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 9 `4 o& {/ h0 K* B1 Y( M {: f: y
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y' p2 `" V3 y0 U B
$ V$ ]7 q, b$ t, P& n% N5.39.217.76正確做法>> 公仔箱論壇# W; ~9 ]. x I: u3 S" Q
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 公仔箱論壇" N j9 R" M u! ~1 k k; {
9 \2 Y- b' }( }# K! u5 X) r錯誤8 洗菜前沒洗手 5.39.217.76* H* O, G- Z+ p
6 ~5 X3 ^4 U7 B. a; f' L: L6 u為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 ( M# d# h& @& R8 ]9 E
$ o9 b5 c. `) Y$ l+ I: r5 a# @, s9 Stvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> " o) @6 m+ f9 }& [" W; a7 ?
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） 5.39.217.76! y5 k% n: x6 d. D: J
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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7 e' q1 I' i; l o6 G* b ?錯誤9 生熟食用相同器具 tvb now,tvbnow,bttvb5 E: ?& A9 h5 W4 u
2 q3 B1 @) G a8 U, s用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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7 J$ o5 T Q! e0 \: F3 N ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> 公仔箱論壇7 G4 i! a f5 n9 t! h8 Y
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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