如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。5.39.217.766 c0 s7 C5 t& h+ ~: K& K
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全程砂煲煮原味完好保留5.39.217.76% V2 B4 m$ `; j9 L% O- ]
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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! E2 \8 Z4 L& K# C# P# u8 w. [& W% b在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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/ v! Y4 N3 t/ k( S4 t7 V' V“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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1 M/ }7 n/ O7 ^田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味tvb now,tvbnow,bttvb* O# y$ \/ e# `/ `8 |
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。公仔箱論壇6 [+ B. _4 G' h1 L
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
3 F1 y" {- [! z N4 C7 j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X8 P1 s( _1 n; m
店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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阿南田雞粥
, U" z3 _" ]6 G* _大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.' H8 ~. D2 {3 B/ X+ s
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
' O+ [. s7 E+ {( \2 h/ v檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
3 O2 ^/ y& t( G; i# i公仔箱論壇雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.公仔箱論壇' G+ V2 U5 P6 t, m9 N& z ?3 i8 A
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。 Z" p, O. q/ [0 N
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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