薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。% s8 s. a/ s' `' L
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材料：3 c& i7 i9 t1 {! o0 [9 O; }% b( J5 N
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鮮奶 1 碗1 l7 O9 G4 _6 Z d7 _+ O
糖 2至3茶匙（按個人口味增減）公仔箱論壇9 V2 m; y+ e+ Y8 m
薑汁 約 2茶匙5.39.217.76- T6 V% A0 E2 h+ Z8 \
! q5 u* r1 Q& b$ l& C做法：
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。
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7 v/ C6 Z' S% S W/ G# S6 s/ Z2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
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+ l5 c& v a' C# \: _tvb now,tvbnow,bttvb3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！' U5 n$ y/ l- \, M1 T: u
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溫馨提示：
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8 S5 Y; X% v) W+ L公仔箱論壇1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。
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3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。公仔箱論壇1 E) o D' |$ K6 A/ Z3 ?0 [0 {
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發表於 2009-11-7 05:23 AM
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