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[美食介紹] 马来西亚的,干肉骨茶 干柴烈火


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0 d, F: Q& C; [; A/ ?* z/ ~, Z肉骨茶天生湿漉漉,一身药材汤味,可是年仅16岁的叶志安,却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身,以“干肉骨茶”成功抢滩。9 _- Y, ^) y+ O/ f4 M  _7 q
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年纪,果然不是问题!叶志安自小在肉骨茶店长大,两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶,才学了短短几个月,便青出于蓝, 胜于蓝!他所炮制的干肉骨茶独树一格,尝过的人几乎无不拍手叫好,甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
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看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨,并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒,同时潇洒地抛锅增加锅气,你就不得不承认年纪小小的他,确实有烹饪的天分。, k' {1 {0 U' |2 a( g
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炒得几乎干身的肉骨茶,卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人,咸甜香辣,多重滋味,绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉,经过旺火一炒,肉油渗出,滋润了肉质,口感更加爽滑,味道少了一些中药味,却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣,非常适合下饭。公仔箱論壇- a% J2 t0 c9 ]9 ~% L$ a6 J8 m$ j
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务,在短短的时间之内,要用旺火炒得既干身,却又不能焦身,火候的控制绝对重要。力度不足,或过了火,最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
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! u+ Y7 n  I) \+ `公仔箱論壇一开始用旺火翻炒,让调味料通透入味;之后放缓火势,让肉骨在由热转凉之际收缩,把肉汁锁住;上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛,让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
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: B1 r8 N/ E8 s, K$ d" s0 I孩子煮得一手好肉骨茶,身为启蒙老师的父亲,完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确,叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准,然而父亲给孩子自由发挥的空间,也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
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店家原本只售卖普通肉骨茶,后来才把煮出来的肉骨,再次下锅干炒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~& O6 J$ P$ J% y0 L$ w: W
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所有用来干炒的肉骨,都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。
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評分次數

  • 丁蟹

  • dereklam

很特别的肉骨茶,好像好好吃的样子。。
9 ]7 u8 ?1 @' k& L% `3 L5 N3 t4 p+ x公仔箱論壇请问楼主在马来西亚的哪里啊??
马来西亚在泰国和新加坡中间。
请问有地址吗?
thx for sharing !!!
肉骨茶的名字聽過,但從沒見過及吃過,第一次見,謝
Good taste, I wanna to try
好像好好吃~
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[quote]很特别的肉骨茶,好像好好吃的样子。。
. o0 D' j- z8 P/ X( z' p公仔箱論壇请问楼主在马来西亚的哪里啊??tvb now,tvbnow,bttvb( q$ D& b, b- |
马来西亚的puchong bt14
看到流口水了...想尝尝~~~
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評分次數

  • dereklam

好吃
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感謝大大的分享
肉骨茶 looks so yummy! The little boy is a talent cook.
, f9 f8 ~) L; Kthank you for sharing.
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