公仔箱論壇» 識飲識食 » 飲食發問區 » 茄子點先唔變啡??

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中級忍者

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1^#

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發表於 2009-10-14 10:26 AM | 只看該作者

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茄子點先唔變啡??

我唔想炸.怕油...
想先煮到"林"先炒, 但係烚OR蒸都變左啡色,有咩辦法唔洗多油都可以唔變啡色.可以紫色上碟呢???
PLZ

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公爵

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2^#

發表於 2009-10-14 07:21 PM | 只看該作者

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maybe put them in salt water.

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中級忍者

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發表於 2009-10-14 09:31 PM | 只看該作者

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試過.唔知係咪d茄子浮哂係面.所以都係變啡><

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中級忍者

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發表於 2009-10-14 10:22 PM | 只看該作者

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我都想知

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公爵

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發表於 2009-10-15 08:24 AM | 只看該作者

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[轉載]
炒茄子4種不黑法
1. 浸水法  --  茄子去皮或切塊後，肉質會因氧化而變啡，將切塊茄子立即浸入冷水中，炒時才下鑊。
2. 加鹽法  --  切好茄子撒鹽後拌勻醃10分鐘，用手擠壓倒去滲出黑水，炒至全軟後才落調味料。
3. 加檸檬汁  --  炒茄子時加幾滴檸檬汁，可使肉質變白。
4. 加白醋  --  亦可加點白醋，炒出來的茄子不會黑。

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中級忍者

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6^#

發表於 2009-10-15 11:45 AM | 只看該作者

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5# carwing

thanks 等我試下3同4先

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中級武將

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發表於 2010-4-17 08:25 AM | 只看該作者

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請告訴我們結果。謝謝！

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平民

8^#

發表於 2010-11-25 07:44 PM | 只看該作者

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blanch it in salted boiling water before u cook.

1 評分次數

謝謝你幫助新人，為此作出獎勵，請繼續支持 ... TVB + 10 元 功勳 + 10 點

carwing

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浪人

9^#

發表於 2010-11-30 04:36 AM | 只看該作者

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thank for the info!

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見習忍者

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10^#

發表於 2010-12-14 02:19 PM | 只看該作者

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thank you.

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平民

11^#

發表於 2011-5-9 09:50 AM | 只看該作者

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好，有多四個方法可以試試，多謝。

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見習忍者

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12^#

發表於 2011-6-3 09:43 AM | 只看該作者

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very usefull, thanks for sharing!!!!!!!!!!

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原始人

13^#

發表於 2011-9-30 06:31 PM | 只看該作者

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我都想知

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平民

14^#

發表於 2011-11-24 11:44 PM | 只看該作者

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Thank for sharing! I will trying

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上級忍者

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15^#

發表於 2011-11-25 02:19 AM | 只看該作者

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use a non-sticky pan with a bit oil to fry first

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