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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb" h5 e! Q5 K, U, v, f  l& i3 q7 }
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇( T& r! R/ o' G8 ~9 R5 N2 U2 k
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇( u: G. J2 R, \; q
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇" [; n4 l# w* R4 \" m
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb) o7 u# n: @9 L
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇$ }4 m6 k# i1 X. r
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb' q  R0 T) N8 u6 D
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯5.39.217.760 T4 a3 u/ W& M( b) {
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [, s0 `3 p+ J) N6 ]- V
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J' {2 a- p: A/ r3 ~$ ^7 h! p
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯* p5 I( L9 X5 W  X
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V" L' p& h( `2 Q) J
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁( v3 l" O  }. L. D
29.親子丼煮汁公仔箱論壇9 b. ?9 F, T# Q5 Y
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇9 F3 \% S  E. R3 M; l. q5 {6 k( i
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb4 _! O' s5 k. Y1 u& H( P
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁: Y% r' G( B9 f( q6 k
34.香菇煮汁+ t0 z9 u+ e& ?/ G2 P3 r
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁5.39.217.76# w6 V( Z" ~: j( L  E  s
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮5.39.217.76* V8 o( D  B- P! j& C
40.抹茶糖漿5.39.217.76+ @5 W; P, _  Z5 }& Q3 |4 c! l
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇6 s4 ]( t- w) V0 U/ H4 r( s/ ?1 G
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇/ b4 {! Q5 F+ |/ }* E0 W, F
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁5.39.217.76; x, s' H7 q) w% e; f
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床$ [! B: f- V: X' C
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]4 [3 I: F7 [; a& ^( l0 \
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb- ?: r! j8 _$ F4 r( b7 |  F& g
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 V% i' T6 W  ?0 J
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x1 W8 s5 o6 `& i5 i
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 F) Z- r2 W
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K0 C/ V& h. s9 ?4 M* u$ N
62.紫蘇風味沙拉醬汁4 `; B! t1 x0 f: Y4 b9 M2 y% j
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇& Y  v% M$ q5 X4 [/ D: K5 U
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb$ j3 ?2 \2 p7 J3 ~1 _
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 g- n8 g) L$ G" e. m: j
66.甘口豬排醬0 ~% ?1 V8 i6 \5 i
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb+ Q& D$ K4 a, d; Q( R8 R3 t
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾公仔箱論壇6 p5 V9 T% v- V8 h5 L
71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb  d2 L1 f( M! N  Y: ^4 j3 S! j$ V6 S$ G) d
72.山葵醬公仔箱論壇# Q! w  v+ Q3 [, j2 W. R
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb- S1 ?, h. A3 _+ |* H
74.蘿蔔泥沾醬. y: ], f$ n3 t3 J3 l) f- b
75.薑汁5.39.217.76! E" ]" ^. T3 L% d' d
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb  X1 F" w0 F2 k5 ?. j3 K. k  _( d
77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O$ _1 c8 g' l& l$ C9 {1 Q
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb8 v$ [: `" F) c* N
79.咖哩沙拉醬8 |4 E, {2 E# h& C$ }
80.山藥泥醬7 d! }* f5 Z5 J# q" y) O
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a. p9 @. E) e+ Z5 W* m
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb  h, V: v5 v: x- G2 E
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇" R5 a9 I$ G' X9 a+ F: y9 w6 U6 R
85.薑醋汁
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb8 J1 }: b8 o1 O- s
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇# t6 g! i$ q7 L3 L/ ~7 ?
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb1 _. {9 ?( I( `6 A( O3 l
90.日式涼麵醬1 M3 O  i2 z5 r7 c
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】公仔箱論壇' M# I" B8 N9 Y! ]: l$ ?0 i
小魚高湯  300cc - R+ V" Y5 a! m& W
味噌  25公克 ' f- Q  w  Z  ?4 Z
味醂  少許 : s) e* d( v0 P! I9 ~" `6 ^
【做　法】 % n8 D. P% M. Y& n" x3 \. B
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g" F! f5 [3 i

用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb  h  o9 l3 u& [

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇6 X$ j3 n+ K, u% M/ i2 ?( O7 \
+ d' l  T1 Q% R& n( g2 X
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?' V2 q5 M! T8 Z4 Z
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 ( r0 [. v( ~% T5 t( {; T1 W% G
【做　法】 6 I" G1 f( Q9 ?) {; m- |1 K
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇  C( \" M6 o4 B4 b
tvb now,tvbnow,bttvb/ w$ G' n9 X  s9 K5 b
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb4 `, e) n! e$ f% L! X

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
9 Z1 [( I. s1 y; e& d* n
【材　料】
柴魚高湯  200cc ) T+ b, u" w& y! k
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb' L* V- F# J; _4 x# {3 A' V1 O
味醂  25cc 5.39.217.762 ~/ M+ W8 d$ F- h% `$ E( c
砂糖  1小匙 $ r+ [& [" }. a+ V$ d
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" h4 ^% ^( T6 p  I" x$ s5 q
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc 5.39.217.76% l, z# T2 `/ _- h/ [5 y! i% P
味噌  25公克 5.39.217.76; F/ P) h% }/ L9 B
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ g1 Y# Y4 ~; ~9 f
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb! O* e$ M9 V: b1 D. c0 e
5.39.217.76) f4 I. h" ?- g* R5 W5 \# x, {' v
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb# F5 T+ E, c3 Y7 ]! _: R
, }8 W. V9 `  F2 z3 r1 i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `9 G; H6 h+ }4 ]( r
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克
公仔箱論壇/ W$ x6 y8 O  B+ ~9 v
【做　法】 ) t/ M$ Q" K4 r9 J+ t3 E/ o
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
公仔箱論壇* h$ W% d5 ^" i# c; f  O" S/ R
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n0 s9 p8 \# A- L; m2 I! T7 _
A.雞高湯塊  1塊 7 W0 Z! [( b4 O5 m4 j" g
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P5 E, B1 v2 E/ L
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙5.39.217.76. r" w! k% f2 @; g% S. _% d6 p

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 L! |# L+ V; ]
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k' n9 {! @+ \9 S- t' n+ P) l
柴魚高湯  900cc , c7 |+ V% E) i' V" M& c/ b& q. `; [
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R& ~1 H$ A9 ~
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 4 V0 t, {% E8 ^; z# D, R5 [
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 ) q- h$ K) I1 g! _, b. U' R
水  200cc
醬油  100cc 5.39.217.76! X' z  f& b& d; ~: \6 o  y7 [7 T: [
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m* ]* u' h# X/ l5 l% {" P# L
味醂  100cc 5.39.217.76! i2 z: ~' E5 ?* l
砂糖  30公克 ; _6 Z  u" D2 b7 c1 O; v: B9 o  u7 C8 M
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 6 ?) C$ o4 r" v# |; H" G
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb: Y. R3 [5 I" G2 I

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
5.39.217.76: S0 i4 l8 k. L
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |, f, V* H$ y" t
tvb now,tvbnow,bttvb) j) D, X/ s6 A5 W7 I
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
5 m( t9 K1 n* M" t6 o3 u
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇, \) u. N0 j2 C0 w0 N
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc
$ a+ K/ I3 h% B, F. S% F+ `
【做　法】公仔箱論壇- C, D$ }- r/ C# I
所有材料混合煮開即可。
: h) X2 x! j6 P: B5 {, Y) f
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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