[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁公仔箱論壇2 v& @; Y6 S* a
2.基本蒸蛋蛋汁
7 J8 \$ W) ~7 M# c% @5.39.217.763.柳川鍋醬汁
+ C3 B9 F; l* C2 P4 C公仔箱論壇4.關西風玉子燒蛋汁
/ v5 \* F- |6 I1 v5.蒲燒醬汁(1)5.39.217.76, C3 o. {8 Q) {. T+ c
6.醬油味拉麵湯底
6 q' @% Y/ d8 a; i/ i7.咖哩火鍋湯底
/ Y4 e0 p" g) f) A# e, ~5.39.217.768.壽喜燒醬汁3 d. l0 ~  t) ^& c3 I3 O# }; n
9.海鮮什錦火鍋湯底% R3 C- ?- R% E% {9 v5 X5 `
10.涮涮火鍋湯底
2 F  ~) s0 Y: L8 V4 u! N* A6 e11.烏龍麵火鍋湯底
  u" ]6 F# M0 D% }4 E) ltvb now,tvbnow,bttvb12.雞肉火鍋湯底5.39.217.76+ P6 S. |, c% M7 D  Y: S
13.味噌鍋湯底
( u- }, H% f. P+ T4 itvb now,tvbnow,bttvb14.關東煮湯底
. ]7 Y: M' x, c& ~- s! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯5 W5 ]6 ]* L+ c+ f" G, \
16.香菇高湯
+ z% g9 b( g5 Y+ K, E) _5.39.217.7617.蛤蜊高湯
9 p2 ]. l& R& e8 e9 itvb now,tvbnow,bttvb18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇& x9 X3 V4 _: ^1 M& @8 V
19.紅燒魚煮汁) L$ o# Z- D+ }, T
20.昆布高湯
9 ^6 S/ I  C% s/ L公仔箱論壇21.牛丼煮汁公仔箱論壇: `) t# E) q" z6 W7 W2 c
22.豬排蓋飯汁
" N/ y0 z  b, o6 d  H5.39.217.7623.鮮魚魚雜高湯
3 @7 l) J+ X! {$ [; |tvb now,tvbnow,bttvb24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇" B7 F# @0 F: m
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
1 R4 Z1 e( r+ R2 r0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a' k( v" F: C* `1 c5 ?$ n
27.滷大腸煮汁
! G# @" a& O4 x- m- @4 f' K28.紅燒魚煮汁
& l" d- E+ w9 U/ m, P8 y0 i, p6 \tvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb% F3 _/ `9 J* E, c4 v$ F
30.紫蘇甘露煮
7 O+ _  t& a! s3 c. ]$ X5.39.217.7631.佃煮煮汁
# T& u1 ?( `. l0 g5 g公仔箱論壇32.筑前煮煮汁& W- M0 g7 ~; a% f
33.治部煮煮汁5.39.217.760 U( [& H3 B4 R( r
34.香菇煮汁5 r  Y  Y/ Y3 i* A9 ~' F
35.紅蘿蔔煮汁
6 o  A8 x' `; y* }7 L! B  n! E36.稻荷煮汁公仔箱論壇3 H( a2 l! _- ]& |
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a) z3 T& c. L! V$ S/ h. i
38.蘿蔔泥煮汁
- G: H$ R. K# [8 n2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.紫蘇甘露煮
# i& @" [4 t+ f4 j& R0 D" n5.39.217.7640.抹茶糖漿
& @$ D9 F$ S$ x' b: htvb now,tvbnow,bttvb41.白拌醬
! X: O+ K* o, l' B) W& g* F+ {公仔箱論壇42.涼拌蔬菜淋汁
6 a" }. C* w1 c! p) n: y+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.芝麻辣味淋醬5.39.217.764 s( ~  ]# z/ i! m# t5 h! g# h- X  Z
44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k9 o9 k; J# Q5 ~- x) i
45.黑蜜汁公仔箱論壇5 e- U4 W+ B3 O- n+ w4 q/ I
46.祐庵燒醬汁8 l4 \% U- R' [4 @
47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 Y% H( e, k* O, I" e3 B5 X
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d, K) o& s/ h: T
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb( v& R: J0 i2 N4 g: ~! I
50.酪梨玉味噌醬
6 N& m( i. s2 V5 _4 Gtvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬
5 U" w: t* W4 [8 y1 d3 t+ M52.加減醋5.39.217.76( E' l' ]# x4 t, a7 N' {- p
53.龍田揚醃汁
  M2 p9 k' P; I- S# x& u9 Q! @" j54.生姜醋
& g& V7 e- f( d7 T/ V% p公仔箱論壇55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb. y$ L, W  y' E) i9 J0 q2 A( y, n
56.南蠻醋汁
8 F( T2 k# ~: p7 [) g5.39.217.7657.髮菜醋汁
( {1 L. R8 `3 n4 ]$ A公仔箱論壇58.壽司薑甘醋汁
% K6 l. [% ~/ {. X& j6 f; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.柚香醬油沙拉醬汁
- X9 m( M) j6 A7 D; q60.芥末籽沙拉醬汁
& J1 y8 l9 a( D3 {1 J61.和風沙拉醬汁. |- P: u  C# h# x
62.紫蘇風味沙拉醬汁
, A# }8 `' e( z# |3 V$ x. Z公仔箱論壇63.可樂餅咖哩沾醬
- Q* Y& M  Z) c1 v* D2 gtvb now,tvbnow,bttvb64.蕎麥涼麵汁
, y% U* r1 m* A6 B( P) c& i65.天婦羅沾醬汁
; U$ w1 _( S$ s/ m7 F/ K( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66.甘口豬排醬
2 U# n* J- N$ S$ o1 C6 b# b& F( B% j公仔箱論壇67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb# T3 ^0 \" A3 K% l! ?5 r
68.納豆咖哩醬
* g: [8 F0 w7 M$ E7 Wtvb now,tvbnow,bttvb69.昆布柴魚高湯  z6 L6 A; {3 S+ x" p% G
70.章魚燒沾
- V" N% v4 v% T  ?& ^3 e公仔箱論壇71哇沙米醬
0 Z  E; Q, c9 M3 _5.39.217.7672.山葵醬公仔箱論壇2 @- s. w* v( p2 e% O1 k
73.月見沾醬
% u5 _+ F2 S) x! B/ \# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。74.蘿蔔泥沾醬& O, x  x4 ?5 p! C' p6 |
75.薑汁
; E, N9 q# a( D5 Y/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍: @6 B7 u* o( a1 K2 o
77芥末籽沙拉醬汁
7 E* k, R0 I3 Y" V0 ~* j公仔箱論壇78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k' J/ p2 t/ z9 C
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p% u7 t7 T$ O7 E# r9 C
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e; O) ~8 Q: c1 [' c" Y% c( u
81.味噌素麵醬
; p" S6 o" W" j7 G, |1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。82.甜酸蛋黃醬
) W; R8 \8 `! N1 O83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb8 |" ]- s4 ^5 ?5 P( ^" S4 f7 B
84.蘋果油醋汁
$ l4 P. |' ^1 ^6 q) c8 C+ A5.39.217.7685.薑醋汁
) a3 V2 l8 c. D+ O2 f$ @9 D7 f公仔箱論壇86.黑糖蜜
1 C! |, M8 Y9 e87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~: @7 c7 b& W8 F% b
88.日式天婦羅沾料
* E: J- Y8 M6 ~4 `' M3 Ktvb now,tvbnow,bttvb89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇! J8 D# `9 A9 ^3 A/ g
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb8 q+ k" T  _! S' C" D; I9 A
91.昆布醬5.39.217.766 u1 K2 ]- L: o- E
92.味噌沙拉醬
& M/ B! F+ b5 b# {公仔箱論壇93.山藥泥醬
- C) L% m; e2 Q1 v/ U# n94.芝麻花生醬
4 b& t& H) W& g3 T9 htvb now,tvbnow,bttvb4 K4 T" n5 S: u; w6 L4 V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁# V9 E0 n! @7 k

2 p0 \3 @% }* Y* W8 q$ F% P3 D5.39.217.76【材　料】 公仔箱論壇! q" F' L! V) b
小魚高湯  300cc 9 R% }# q7 Z8 j' |; m$ |
味噌  25公克
6 \. K9 z( q) h味醂  少許
7 z9 I$ z7 g0 b. Z* Y& B  T3 R. f) D5.39.217.76【做　法】 ( s4 D3 |" _, @
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
% x: ]# S, P$ S0 j6 _' h5.39.217.76
5 s/ ]( `( ?9 O. q0 k* \公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。
7 ^$ x% Z" d" [. y* w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X7 s, S( H! a8 P. R+ f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
  }, C. f; P- ^5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W+ D+ P2 e! \. o: A/ C
【材　料】
  w4 _4 p, E- M8 F& u1 \: Q+ W蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I" G& z5 L& }6 r+ X
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇$ s% |4 J. N0 p2 [3 w4 L! _- }
淡口醬油  15cc & s4 T* Y0 @! p2 H
鹽  1/3小匙
( S5 N/ {5 h- F* H; K" _5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* c; {( ~. f$ }- q9 J! D) A
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
: J3 u: O, d) Q/ y
" R  K" f. j5 q& ?1 `. }' w' R2 k$ ?) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。9 f8 P8 J$ U# b- N  K

& h( ^5 e: Y6 o- `9 b1 [  L( `tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁5.39.217.76& A: E- v  O; V# I, W4 |/ A" a. o/ K

2 a* o  J, d2 M, S* C4 A9 \* Z' u5 x0 B【材　料】
+ F7 H5 j& d% v# G( F柴魚高湯  200cc
, ]5 Z5 ?. v: Z) J9 M, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
6 b- r8 r6 x$ N/ O味醂  25cc
4 C& c! h: [3 `9 B6 l2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1小匙
; o0 R3 c/ \% f0 [2 J- T7 a公仔箱論壇【做　法】
/ o* o/ P, H# k8 |  x6 J% T將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
4 J# a( g- m* ^3 O; o5.39.217.76小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I- o9 V% N) I9 [* y
味噌  25公克 - U* u# C9 S  |4 |  a4 |
味醂  少許 公仔箱論壇+ X- f& ?' h& }; x* O8 D
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ u; D2 t9 q, c2 a* h, O
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
1 t# F: K* L6 W) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ B' ]$ X" M0 o% V$ j  H
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb  k8 {) U  D* K6 P! n+ I

. ~6 D; J# |4 T$ t7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
5 q6 f6 c- L8 C$ H& `8 E! ?* @5.39.217.76醬油  200cc
& q8 H" \  D: b4 e7 b* Q, m酒  200cc 公仔箱論壇( k& u5 o5 F; `! T9 F2 }0 j
味醂  180cc ) c4 R) o. P7 C, Y
砂糖  90公克
" u5 C6 @6 p/ X# n; r7 d( p$ a% K麥芽  40公克
1 x  b- g& f3 ]7 s3 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* D4 r; h& y2 C2 H, F; V( B
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L7 {. d% k. |4 g% C
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
' M$ g9 I/ Q/ o0 Q! O+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]5 q  ]$ m! Z7 |# {( q用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
- v! |/ i, [# a- l: x* ?+ ^( m) W- dA.雞高湯塊  1塊 7 k3 ^7 O, }" b9 ?
　水  500cc
7 L, N; [6 [7 a' t9 {0 K公仔箱論壇　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb, k0 d  S/ K5 I& E
　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb/ x" B/ G. N  \; d
B.醬油  1/2大匙
1 h: a4 N) O) c# k& W' }+ |　酒  1/2大匙公仔箱論壇, B4 H, n) _* X# ]6 O

4 j5 e0 X8 W* z, N, q【做　法】
  Z3 z9 q- ~+ D% Y8 ~薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇7 u3 L2 V: l* p8 f  W/ W, c
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇& l4 R! v; o9 x9 s* t+ q, i
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o7 q0 c0 J( [; F
味醂  30cc
1 c( z. D6 N" @6 k" v9 |6 H6 B: V5.39.217.76砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ R5 Q& s# U4 N0 M
咖哩粉  2大匙
- ]3 C% T& d# C. Y
  z5 h; E* B) {4 \+ A, S+ F% Itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ S" `7 C2 D' U" K5 n; \' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O% A3 f# z. v6 F: A

+ `. j0 E. d) s! h; g用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
( o' M$ V, E& ~/ X1 v公仔箱論壇水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c. O1 W1 }& i# }
醬油  100cc
: X/ z' @: V( G& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
) R, l, A- }& {% @味醂  100cc
3 X5 d/ l/ d) }$ n6 V( I  z5.39.217.76砂糖  30公克
9 O& c0 W# ^, m: J/ Y公仔箱論壇【做　法】 ( U" q/ F' ?" G! p" R! ^3 P
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇8 \7 @4 B& I- L! U3 L0 S' }& T

5 ~5 S; o6 }' V5.39.217.76備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 7 W' {% p, z- s0 @3 _  P
柴魚高湯  1000cc
" R% N3 }( J  q4 {* }  e3 `tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  55cc
, X' F& p* {* x5 |9 ]  Q味醂  45cc 6 {: G/ C# L/ a9 [1 ~  Q6 }1 i
: J+ v+ U: a0 o$ W, Q8 r6 Y
【做　法】 2 E3 h$ l( g& a
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇+ r0 W( B* w9 O5 ?1 U/ v

5 ]: F6 h) {8 f用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
/ Q: |0 z* |4 |5 `) r5 N! `雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb& r- v) G1 c: g. O4 ~! \
酒  100cc 5.39.217.765 M4 C  T- Z! k6 P/ F7 G
昆布  20公分 ; W) m: d0 Z# a. f2 L) E

& Y" J& i) C4 \+ E5 v. i) s【做　法】 # q, o$ g4 p8 _0 p5 G
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb. T- H0 _( \: O' R/ _- f
5.39.217.769 w7 S2 p; Q+ P" w. Z) x
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  a; @4 J' j2 j! |9 _2 z8 L, b
小魚高湯  900cc
$ ]4 \* R; L- g7 i0 ]+ w. I. i! ]5.39.217.76雞骨高湯  400cc
- K$ v, G% E2 ]$ f+ Atvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc 5.39.217.76$ }) {2 A( ~) L5 r" ?) g+ l
味醂  100cc
% [4 n7 H8 O% w/ o* n. B9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z9 l; v$ K/ a+ W5 ]
【做　法】 5.39.217.76$ Q' ^! P; ^8 G! H+ a$ T# [( e
所有材料混合煮開即可。
  Y6 Q6 l! n* i0 o7 |公仔箱論壇 # Z5 W+ t  o- W) ?3 }) b* A
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。