[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M5 r1 w: \0 c1 K9 ]
2.基本蒸蛋蛋汁
' Q( G0 ^+ V/ i9 T  B# \& ?. wtvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb1 j7 n) T2 K9 ~+ Y) h% b/ k
4.關西風玉子燒蛋汁
/ K) X; |- n7 i- l( W6 H5.蒲燒醬汁(1)% B) n& e4 {/ \# ?) i
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb% j) G" i- R2 m% k
7.咖哩火鍋湯底, d( n0 p! m! d9 @3 F
8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇8 r% R8 f" j% @, l! i8 B
9.海鮮什錦火鍋湯底
3 b  }: v) I1 l4 [; g# ttvb now,tvbnow,bttvb10.涮涮火鍋湯底! u$ ^2 _+ v4 z! W) q
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G6 ~; I0 I+ [& g! L) j
12.雞肉火鍋湯底
. m8 `& R; [) r' b* @$ o13.味噌鍋湯底
/ |. A6 C* y) ^( j' _5 X14.關東煮湯底
! N+ B8 D( |- B4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯
0 G. Y4 |0 D0 {+ a# vtvb now,tvbnow,bttvb16.香菇高湯; G; D) [9 j7 O! ^1 P/ ~% p4 E7 y
17.蛤蜊高湯
$ _# B# F1 f! O# C5 x1 W4 ]( b18.鮮魚蒸汁& O2 V) L! ]% L- ^8 K+ `8 Y9 s
19.紅燒魚煮汁
- G3 T9 p2 b# R8 etvb now,tvbnow,bttvb20.昆布高湯
- R- x5 R' x- M! g" c5 b* @- l公仔箱論壇21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb( o5 M( s% U7 X. k9 b! ]( G
22.豬排蓋飯汁
& V7 @7 }5 {2 h) m& gtvb now,tvbnow,bttvb23.鮮魚魚雜高湯
' b, e9 x' j5 `) ~7 v  ]5.39.217.7624.雞骨蔬菜高湯
% h/ i4 h( c% [9 B25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇5 D/ U: e$ e/ L
26.味噌魚煮汁
) N1 J: n1 F* v4 ~5 x5 ^27.滷大腸煮汁
+ G8 [8 c' P  e* H# [& S, Wtvb now,tvbnow,bttvb28.紅燒魚煮汁
+ t% |. J0 {) q. Q: c, t+ i公仔箱論壇29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 n6 t$ J% |& z% j" e% `! G0 z
30.紫蘇甘露煮5.39.217.764 Q2 v% O4 M- P1 `- ~& x
31.佃煮煮汁
; Y/ e* a, Y( Q9 C  }9 z5.39.217.7632.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ a5 C1 s1 i- Z; ~# L
33.治部煮煮汁
1 V2 c& Y7 x7 G- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.香菇煮汁
, b- f7 l6 D) t. p3 q9 M' r1 J35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ E' L( m. R& ~, k3 l
36.稻荷煮汁3 B, H( n! p$ B5 ]6 s, D( v
37.干瓢煮汁
( ?) _- s' e0 m% ?. Q) Q% e# k公仔箱論壇38.蘿蔔泥煮汁) `2 q+ B  H3 `- L
39.紫蘇甘露煮& E: j" m! Q: L1 V  ^
40.抹茶糖漿
4 Z0 f( s% D, [' A1 e公仔箱論壇41.白拌醬5.39.217.76" ^1 A+ v1 O1 o+ Q2 R9 E
42.涼拌蔬菜淋汁
  t4 @; L/ g1 V9 o43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb1 T5 n5 o& U& w) ~! K5 f0 A7 [+ @
44.冷豆腐淋汁
5 r3 v* W7 X$ i7 o% c( `公仔箱論壇45.黑蜜汁4 }+ z8 y7 R$ R& y' W
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g) R. J9 g) I0 z
47.金平醬汁
$ k5 \9 \! d: z: a48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb7 g- ]  [+ Q; [! h6 \- N
49.小黃瓜味噌醃床
0 w4 g, x0 I. j) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.酪梨玉味噌醬
- [+ p) W$ J9 @& Y1 ^6 @5.39.217.7651.紅玉味噌醬2 ~/ F" j; N/ C$ r0 U; C8 M
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb7 g: o9 B; a! a2 C
53.龍田揚醃汁& e/ Y% N3 x3 O3 Z+ M9 D' o
54.生姜醋
' ~' l5 U! z. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.千里醋
( m# r5 p7 [0 ?4 T5 B) M8 A8 u( D56.南蠻醋汁
" [% u5 f3 t$ z$ Z- l2 Y& j" y6 z2 t57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb- X9 k5 E6 a6 m. h- x0 ~- v  U2 g
58.壽司薑甘醋汁
2 F3 V  Q1 s* _0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.柚香醬油沙拉醬汁
0 l% f! ]. S4 [' N+ I5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb6 c  ^: B# }2 t! q* S0 C
61.和風沙拉醬汁
" G$ x+ J8 `. q4 j' T0 F/ \% i62.紫蘇風味沙拉醬汁
4 q1 P4 F# F; G0 ?. G9 F) r63.可樂餅咖哩沾醬
( C6 z: s; h! o  J3 L8 k公仔箱論壇64.蕎麥涼麵汁
7 V; [) Z; w0 a! q- stvb now,tvbnow,bttvb65.天婦羅沾醬汁
) {5 z; Y. W; O# P3 x5.39.217.7666.甘口豬排醬* Z* k* |, G  O& t0 \
67.細麵沾汁
6 W" ]* `5 Y' m* w68.納豆咖哩醬公仔箱論壇/ _6 C" H; g' e7 F9 L
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇) q) i! d& p4 P7 T
70.章魚燒沾
  L3 Q# V" ]1 [& D1 P- ^3 t5.39.217.7671哇沙米醬
) y. Q$ q! n& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72.山葵醬
) O8 H/ K7 j! j73.月見沾醬
% Q& V  G: Y9 C8 Z  ~  {' Wtvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o1 ~$ O  T, z/ T4 b- i' Y* T( [
75.薑汁
9 R/ _8 ^4 R* X' h7 L/ R' U76.醋凍
1 i: S) |& O9 ?/ I公仔箱論壇77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇9 S( b% I& ~' w) V2 g2 G- v( N
78.煎餅甘味醬7 ]" j6 Z& [/ [$ _# I) E
79.咖哩沙拉醬- d9 h% t! k/ g$ U5 w
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb5 C. x9 U- ^7 ?& e+ h3 h
81.味噌素麵醬
8 H) y( }! k1 W/ ?82.甜酸蛋黃醬
* y. N. D% P4 `" L; S公仔箱論壇83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb$ J: p! w8 `! ?. t, X
84.蘋果油醋汁5.39.217.765 [$ C& W  s( I+ F& z0 b
85.薑醋汁3 M* S7 G5 v) A0 Q/ l3 A
86.黑糖蜜
8 v8 I/ k# Z- U9 b0 r' N7 y) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X& b1 X& |# e: {2 m4 ^5 N% Z: f* {
88.日式天婦羅沾料
0 N) c, I" t8 F" S( ]- u, V89.味噌蜜沾醬2 r9 g4 Y4 j% M; d" p3 L
90.日式涼麵醬, G4 s, z8 a5 w* n% K7 _
91.昆布醬2 s# {& s+ r, s, R. \9 `
92.味噌沙拉醬
* t$ u+ H4 L& i93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb. L7 c' m& g% m+ S& Z) C
94.芝麻花生醬公仔箱論壇! B+ E& r! b  {2 y# L# _
% X# o+ L, d; d* V9 ]* {6 b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
/ P' m, K. D$ m2 r( n  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W( o5 q3 k5 L; g) m+ N- q公仔箱論壇【材　料】
; l" z/ L4 f* T: f7 d* P: A/ v小魚高湯  300cc
9 i0 e/ ?7 |+ E4 X# Q7 H( A/ Z$ u5.39.217.76味噌  25公克
5 Y' f+ y% i9 R! g& p% e味醂  少許 7 M$ H) Q1 q7 _9 r1 K
【做　法】
! E- C6 p5 u9 ?8 u9 X: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。. ?7 \8 Y* [" T' j. k* A" k

) F; B, \7 R: J公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。
: K  f# A1 U+ n6 h4 s& X. y5.39.217.765.39.217.763 h0 \2 g; k/ @; V- }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
, }; |, @6 C, t
; u% G: O) {; Y3 v" a- g! q" ]# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材　料】 % b- B7 T. Y, ]& I# K3 H! A
蛋  3顆
  X1 G8 C2 r9 `( S. \9 ]公仔箱論壇柴魚高湯  450cc 8 V' d: d9 _; v9 _" y* `: T
淡口醬油  15cc 6 W6 B+ q; _2 ?0 Q" p
鹽  1/3小匙
0 c. ~6 P) F9 q$ B公仔箱論壇【做　法】 4 f# [  W8 m/ a& Y, |: R; P
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
' D8 S4 e7 }2 W) V) M3 Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76+ |* u9 J- K5 |
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F+ ?4 R( @8 P; V1 O& H# c6 c. g& D& e
; I' L; h7 G# g1 Z) `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
! M' S1 T$ S) ~4 V- D: L5.39.217.76
1 g6 A" Y/ Q" h' c5.39.217.76【材　料】 5.39.217.76( {; R7 ]" ^. w/ g6 e* Y* L; f
柴魚高湯  200cc
; v- O* ~4 ^$ a5 c2 I醬油  20cc ) V( n* m$ _. C5 T# s/ B8 t  c
味醂  25cc ; [' V$ B. ?( `; ?
砂糖  1小匙
! Q2 ]. P/ f% _  }$ n5.39.217.76【做　法】
+ N# d8 g5 {8 _& o! f; D將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 1 v# G6 m/ g: b0 K' C# r
小魚高湯  300cc 5.39.217.76) H1 i2 G* m! k% E* ^& a1 N
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y+ _- q7 [8 c4 x$ R  h: p" Y  l
味醂  少許
6 P; u8 y$ g: K% {) E* a' n% m5.39.217.76【做　法】
( U6 l4 c5 P. V3 f, y+ Gtvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
6 n7 U8 ^, P: s% j, V; z7 H' s) ^
" G9 ?5 p# A: e; c, G5.39.217.76用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ J' P9 {1 f; ?0 }

# q7 E0 |6 O' g; A$ z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
4 X, i$ O6 I4 H! r" f# ftvb now,tvbnow,bttvb醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {" q1 m+ H0 K4 P5 ?
酒  200cc 5.39.217.766 {' h1 k$ J' G& T0 C$ k/ |( m
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb( b; ?( _' Z% z
砂糖  90公克 公仔箱論壇- @8 m. Y% q) w( d% c' R9 D
麥芽  40公克
( _( ^) I1 T9 f1 s% f公仔箱論壇+ ~& a! a) u! S6 L- j
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' E2 W1 o- O5 F. V& o# J
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。0 K7 C0 R- `0 Z$ T5 ^: S. @, H
5.39.217.762 L+ h" m9 _1 d
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.764 M4 b" Z7 n. i2 c9 `! |
A.雞高湯塊  1塊 公仔箱論壇- O% l2 G- W0 T7 n0 e5 s
　水  500cc % K4 {0 d0 |4 A& X( p& e: g% u
　蔥  1根 ' H& b3 y- d1 s9 f% ]
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @  o; C! b& x3 h9 J
B.醬油  1/2大匙 ) w1 f' u: I, \. q  l& s
　酒  1/2大匙
! ?& Y  y% q6 \tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ P6 J4 C% B9 D: s0 R) S
【做　法】
8 i( }+ k0 N* V/ c薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ D$ Y) H2 o3 y  ]/ w
柴魚高湯  900cc 3 y. k  }# }  U- ^
醬油  30cc
  w7 t3 [) @6 W0 z& b味醂  30cc 5.39.217.76" ~8 s! u: o  m0 u, i# N
砂糖  18公克
( c4 m7 k- k  A! L9 y' [, x/ r公仔箱論壇咖哩粉  2大匙
: P; k) j0 B5 N* e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 O$ h7 ?" X' e
【做　法】
  D# n) Y; _: U4 F" F% i+ b* V# y, a將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb- p- _6 N; Q2 y3 n

" T3 j  W- F1 _) ?8 T6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 $ Y' d+ `; ^* N: n+ W% T+ A
水  200cc
) {: v" D1 M+ U8 n醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb2 B, K8 A2 H6 H; |: Y. l
酒  100cc
3 o8 r/ N4 M3 v0 s9 H5 `  l* C公仔箱論壇味醂  100cc ' m7 z+ F5 G3 B: F8 s
砂糖  30公克 + ~  j$ S/ W% h1 ^, f! t
【做　法】
) _6 t, K* |5 }3 b3 j6 ]公仔箱論壇將所有材料煮至砂糖溶即可。
7 @- |  ^0 q) S7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.760 k: V5 h0 p3 Y7 {* n4 }1 Y. j
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 1 Q* \/ z! f5 L$ v+ ?
柴魚高湯  1000cc
3 c2 Q! X! i5 b' r1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G% @) Q6 C4 U
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb& r1 W2 |3 m: P. @

9 @1 N" K3 s' ]2 K% ]公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W/ \; y' u7 @+ a8 b
所有材料煮開即可熄火。
$ A$ W1 F  H6 S6 Q) [8 c公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 e% ?8 `& j4 w. O- b! }( I
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
# ^3 l- [1 `' B( V; ^! b+ `' R雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b' S% u6 E) a- k
酒  100cc
& x% V, h$ j; J昆布  20公分 公仔箱論壇* l- X' ~- e3 h7 T  }

1 A; w1 s0 _) |7 ~tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  ?1 k4 D& R: I酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
- A( t! b6 ~+ \ & `# |' `# Q( {/ E' m. e
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 # ^# H) V' k. @
小魚高湯  900cc
/ E# |( J8 L3 }) [公仔箱論壇雞骨高湯  400cc
% o* C9 j% A. L6 A" c' t, T淡口醬油  80cc 5.39.217.76, V5 b6 j2 _( C
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb/ u  ^' _2 K8 |* z- G: B5 f1 a
tvb now,tvbnow,bttvb- B; C2 r+ v& b1 C
【做　法】 , I( y8 d( W  ]2 a/ x
所有材料混合煮開即可。
% ]+ M. ^9 N9 i& N) A" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C, c/ y6 V+ x2 e3 J6 s% ?" F* B7 t公仔箱論壇用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。