[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁! x1 u# L: M; j! H( E
2.基本蒸蛋蛋汁  ]: `9 ^* N; r& A9 w
3.柳川鍋醬汁
+ Q  s, L% G/ K" N7 c  }5.39.217.764.關西風玉子燒蛋汁
! _/ j' S) H# D5 c8 ?+ p4 R! G5.蒲燒醬汁(1)
5 q4 ]5 A8 Z- N! {. m# r5.39.217.766.醬油味拉麵湯底
9 d. K4 L, ~+ c5.39.217.767.咖哩火鍋湯底
4 d' J  p/ ]/ D. I  `1 T$ M! B2 Z公仔箱論壇8.壽喜燒醬汁
' P1 O0 K( W" u* a0 h4 L9.海鮮什錦火鍋湯底
) z2 p8 e# S6 e& l) l- q8 u2 t10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇  x6 y4 Q" x. d
11.烏龍麵火鍋湯底( j1 |' o; N1 w5 i* @, t2 X
12.雞肉火鍋湯底2 U/ W5 Z. q, M* f1 E9 V/ r
13.味噌鍋湯底5.39.217.761 ~0 e9 n! B( N% r
14.關東煮湯底
0 I/ Z4 O; x9 m, C8 i! ztvb now,tvbnow,bttvb15.雞骨高湯* j  M0 v1 \, y4 j# Y
16.香菇高湯
. U$ ?! ^9 b# c# n- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.蛤蜊高湯
4 s- ?, X( K* C3 R$ J1 c" W: N18.鮮魚蒸汁
3 R: l- G' J$ \. e" G. l19.紅燒魚煮汁5.39.217.763 b5 H+ m% l, R& u
20.昆布高湯5.39.217.76- _: m% k, t0 I/ K% I% P. ?
21.牛丼煮汁
5 e: b! f+ ~# T! Mtvb now,tvbnow,bttvb22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb) T7 v$ Q% O( ]# e; e
23.鮮魚魚雜高湯$ N! X& ?/ ?9 I! U5 v* C
24.雞骨蔬菜高湯& k& Z& b6 x7 V( v- Q* y
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
* J; l8 i# [4 Otvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁公仔箱論壇! u- A) t  W0 C% m8 Q+ _$ g, h
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇& E: C& Z7 D% `2 Z) Q
28.紅燒魚煮汁5.39.217.76: @1 m+ ~& Y: e7 \3 t* O
29.親子丼煮汁
. t' V8 r, X' }. ?3 C& D) w3 ~30.紫蘇甘露煮
( L! d8 Z+ v4 l6 n* i( `5 Stvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a$ Y3 p) b& i
32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ n. R* N" ]4 r( V( {7 u
33.治部煮煮汁( y: X1 {, o$ J% |3 ~9 b
34.香菇煮汁
; ]( z; m0 \& d" g- ^5.39.217.7635.紅蘿蔔煮汁
6 f. p, S( i) R% ]$ \, w36.稻荷煮汁
% v- Q- T: y; N7 i公仔箱論壇37.干瓢煮汁公仔箱論壇, p* j- `6 Y+ e# Z7 }& ^2 \
38.蘿蔔泥煮汁
+ ~0 O9 @9 W; D0 l+ n39.紫蘇甘露煮
) p: G: l, {/ H40.抹茶糖漿) T% T0 w# A. }  s: Y
41.白拌醬& q# H$ v2 H' j, y
42.涼拌蔬菜淋汁
0 b( G; g. v2 T7 q4 ?+ M' L: n& \6 q43.芝麻辣味淋醬
+ O4 K: F' A& d# Y! P* A+ H公仔箱論壇44.冷豆腐淋汁
/ T2 R& M9 b+ F, v公仔箱論壇45.黑蜜汁公仔箱論壇2 {* n. I7 r% R$ O5 L# o
46.祐庵燒醬汁
5 g8 \, u  A, y( u4 K4 p47.金平醬汁公仔箱論壇  L$ V0 K7 K' Y
48.酒糟味噌醃床
  J) |+ Z) K, p% {/ w1 O7 o公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床
. E1 W5 \, Z# J" p, n7 L公仔箱論壇50.酪梨玉味噌醬
1 l5 w. v8 J" o' Q0 c4 W9 b公仔箱論壇51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A% F& x+ x0 @' B! O6 g/ i
52.加減醋# u* `0 \* @" a7 c2 V3 S
53.龍田揚醃汁, C6 v7 A& R/ w& {/ r
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb$ W5 J) V* L' }
55.千里醋2 ^/ P/ q8 a* @/ C3 p' g9 w6 Q
56.南蠻醋汁
) M6 I4 _3 n: }" q, ?- j0 e0 O+ g57.髮菜醋汁
0 D0 T( O$ J' }$ F$ i' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.壽司薑甘醋汁
; z# o# r8 l$ N$ [8 \公仔箱論壇59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d* r8 h- `2 g5 ]  U: s7 m
60.芥末籽沙拉醬汁
5 U& _) ]5 i% t+ t' h61.和風沙拉醬汁
* `+ G3 m. f9 B: ^% M6 a62.紫蘇風味沙拉醬汁+ V7 k: I4 @6 o3 Z
63.可樂餅咖哩沾醬
7 o9 {& |; |) ?- ^1 a9 ]- H; c64.蕎麥涼麵汁
- t  B8 L% F. q- p1 ]/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁
  [) l4 U3 \6 Q; \* t6 L- qtvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬
' `$ d8 T$ d4 Y) C- itvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁
+ p" J: S1 H8 L2 X+ ]$ G68.納豆咖哩醬
, z3 s* K9 U- }1 x4 G4 ktvb now,tvbnow,bttvb69.昆布柴魚高湯
% }" p8 l; R6 Q% K) ]- T公仔箱論壇70.章魚燒沾
% [' F) n1 g) T2 s& o' w5.39.217.7671哇沙米醬5.39.217.76* l$ b- j: x& L& y  x% ]0 B
72.山葵醬
8 W. P9 B# Z$ D0 m. A# g9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。73.月見沾醬5.39.217.769 X2 [9 ~4 r2 g) [1 B; b
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.76* ~# K9 i! z( G
75.薑汁
" Y) o* B3 X0 z2 O76.醋凍
# R( @# x( ^  c: F# \0 c* h5 k77芥末籽沙拉醬汁
& F, m8 S) @- i9 U4 E$ R78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb$ i2 h. s4 `/ N! u7 b/ S
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇) z1 H0 g' G; U0 P) l% f
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb9 d# X1 w" I' Z* d6 Q
81.味噌素麵醬
+ k9 c5 G8 {- a$ n82.甜酸蛋黃醬
3 P1 s1 k' N- k! ?, {! `83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J8 D' ]; [/ ^5 o( c) I+ v
84.蘋果油醋汁
% [' b, r! C, j+ y( @; M4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb: x: ~+ P2 I8 C, g
86.黑糖蜜- o* N! k* d& S7 i4 e# V
87.抹茶糖漿
+ H# n  s8 g# o; i' g5.39.217.7688.日式天婦羅沾料
1 s+ I; N$ K: r# S公仔箱論壇89.味噌蜜沾醬
+ U- E( X! N" |1 g9 i# N) g- g公仔箱論壇90.日式涼麵醬$ M' C* U* c  u! w3 i% B
91.昆布醬
' \1 q% W1 F; Z" [0 L5.39.217.7692.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q2 M' z6 \+ r! Q* [% b
93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s. p1 w3 l, [) C( N
94.芝麻花生醬5.39.217.76& i/ o& H* e- `+ c/ O  F- ~

+ r4 X2 k! v. x) G公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c0 e2 \- V. B" ^9 n
. G; I7 e2 P5 N
【材　料】
( N# I, |! ~' n/ S3 M5 H: ]7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
% l; T  e9 t! ?* q) L9 f味噌  25公克
' W1 J" R: F) s: l5 Jtvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許 公仔箱論壇: H2 a* C5 U' j) @, c" S# k: K% S
【做　法】
( N! @6 Q  X8 b/ Q) U7 h7 ltvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。! N+ P) y, q! }+ U5 i; v" n

7 h6 E7 C, ]4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb( `# G4 `7 }( Q1 a0 l* y( k' o
tvb now,tvbnow,bttvb* m, D7 N/ I, e; ^: y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
& S6 _8 D4 b( n( s1 ^' }- y公仔箱論壇; z1 e, m+ a4 p. m
【材　料】   u- q) W. `* }0 p, u, f
蛋  3顆 公仔箱論壇" E" D4 s: F& O7 [3 Z" A1 p1 U
柴魚高湯  450cc
0 _& y4 ?/ h4 v3 E1 y, I. {( v, atvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc
. |4 H1 y" _8 C' M* w6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/3小匙
( N9 p9 o, \- |【做　法】
6 ]) v/ ?! r+ j; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。: e6 b( V3 O0 d3 S6 }

- t& g: J# h. Q0 U1 G備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇0 N3 B" B, b7 S9 G4 P0 x) y' E, y' f- N

) f+ D9 d: `4 G- g/ N) ][ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
; w' X4 F( g  l8 ^* d5.39.217.76
) L! M4 u: ^# _9 x: O* R6 ?【材　料】
6 C, ~$ ?) a9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  200cc - T" m# [; U1 U- z
醬油  20cc
7 O2 P" k9 v3 Mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O' ^3 G. g( \4 U3 c
砂糖  1小匙 公仔箱論壇. ~% N; V$ S) o! z/ l
【做　法】
  k, D( V1 J, Y  ^. T+ ^. ?將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
& ~( e( _( L  x% H4 P# D* _$ r小魚高湯  300cc
) S# P+ N! w, p! \. j9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克 5.39.217.76, M3 ^+ J3 [  M9 X9 M4 N4 f
味醂  少許 公仔箱論壇4 V1 f. \8 M+ ^: V2 b* v
【做　法】 5.39.217.760 m: }$ a; S1 d1 d1 ^
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
9 J, i+ T; Z& k 公仔箱論壇6 o# {8 U, ?  K" q) r+ _' L
用途：適合與各式食材搭配食用。
6 J; l& y" S  D$ m6 ~, h
( L0 {  o' c9 a0 S4 Z; v6 [[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
5 A/ W8 e+ z4 l# O* [- M醬油  200cc
" w$ o8 o: O" s* S* p4 j. O2 G5.39.217.76酒  200cc
! q) Y: P* X" _! ?+ Y6 \  C味醂  180cc ( U/ h. Q9 P- P$ w1 S$ x  ?
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 W; m9 Y* J7 l$ E9 q" K" u
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C/ ]; a- z* M  \6 E0 _# t0 b1 O

' _) L" N* i4 xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76" y$ {3 x1 j: F8 o* t2 n* k
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
7 ~! J2 q( c+ k' M6 P) g/ L/ b4 y
# _* k2 [$ t) j% l( t公仔箱論壇用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
6 w; c# |8 e: j# X2 @9 \A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I$ e8 ?+ _$ p8 v6 d
　水  500cc
  n: n8 C. j& G0 b* y0 I　蔥  1根
7 F7 ?. I1 R6 {: s: Wtvb now,tvbnow,bttvb　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb/ C) }+ k6 l! b# \
B.醬油  1/2大匙 ) c# @2 C  o7 i6 F
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 U, z' f& h: l* Q
公仔箱論壇' u6 a) J8 y) H* v' F# X
【做　法】
! w1 V% O: w7 ]tvb now,tvbnow,bttvb薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
7 V1 f! d8 E2 _1 [; o* q5 ptvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  900cc
9 I* p: i1 m2 c* T醬油  30cc ; }) h5 ^# y5 G' E7 E
味醂  30cc % N0 M/ C3 ~9 T) @! O, D* W
砂糖  18公克
: i; M1 }  @) l# H7 v3 ^& Y; E5.39.217.76咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~) Q- c9 |0 ?* `
: F( r; }( O, |) V  E
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p+ l6 E( D- r0 g) D. F4 ~5 `7 a
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇0 I5 e& b6 j2 V  f3 w* C. z

. |" `) }$ f. f, dtvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
, B2 N2 P! h9 G1 O* @& R5.39.217.76水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb& q+ h+ m3 g7 l' y0 S. ?) R. V
醬油  100cc & y/ {2 U7 Y! v0 L3 A7 [+ E/ K
酒  100cc , A4 z# ^7 M& X: [2 G
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v! ^1 a# C5 F
砂糖  30公克
* ?$ K- L* }2 Z. Otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ [0 u/ r: }( b, t) _, P將所有材料煮至砂糖溶即可。
* G3 M8 ~3 G# p. x" Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb  [8 d' l$ U8 |, I
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
, }( A) s) ?1 b4 ~tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc 5.39.217.764 T; V/ e2 ~) q7 w0 M
淡口醬油  55cc
6 N0 B5 ]1 M! c4 i( f- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  45cc
/ d3 g/ u+ t' {3 _& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k: n, u6 U* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; m; j# X9 R* G1 r公仔箱論壇所有材料煮開即可熄火。
7 y$ g0 A; Y; e3 h& z8 w
5 _3 d% S$ U  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
# A. r7 h$ n  g4 t; ]) M5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  1500cc ' k8 Y3 C7 v9 P# D
酒  100cc 5.39.217.76  {+ x' Q/ y# E2 b7 N
昆布  20公分 公仔箱論壇7 X* a% z% X* Q4 {  B  y5 D
) ?7 {2 B% L  V% Z$ ^
【做　法】 公仔箱論壇4 C+ m6 v: N6 c! |3 Y" Q
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。6 Z* o( ?) Z7 T  F: `& x

; A' }4 g2 }' ^9 {9 s2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 " Q+ E4 k5 l! a2 u) U* s: h
小魚高湯  900cc
0 q% N; w( S" E1 g# z% j! atvb now,tvbnow,bttvb雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h- l1 y  X9 X- d! O# R
淡口醬油  80cc
7 R0 U! s: O  `0 Z6 `5.39.217.76味醂  100cc
+ u) b. a6 D- K7 q% u
5 u$ k" j1 I! I! m( Q7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76( l5 W; G# V& j! f
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇$ o6 }: q4 P. l% T1 w9 W

  T. |- |7 d* V1 L9 b用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。