[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁& u) e5 c" T) \% d3 b
2.基本蒸蛋蛋汁
  _9 R4 ]( n6 B0 x3.柳川鍋醬汁
0 ]/ Q5 ]( a3 ]: T2 |; W4.關西風玉子燒蛋汁3 G6 v) Q. b. h% T# e8 `
5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ L' a! U$ l6 D% U( J; x
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D' f5 t4 G  |$ u
7.咖哩火鍋湯底
3 d- c* ^4 \/ e+ O8.壽喜燒醬汁! G+ |0 `7 }( h, I# F4 c/ V8 O* ]( p
9.海鮮什錦火鍋湯底
* c& q7 }. L! r+ _" u) N1 c# J5.39.217.7610.涮涮火鍋湯底
8 h9 c5 x* A* ~! h# O# P7 w, }11.烏龍麵火鍋湯底* C9 }# l4 s4 F1 h$ ~+ T" u$ y+ C4 V
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a* c- E) R+ y
13.味噌鍋湯底
% T& J0 Y3 J1 |6 b+ Z7 n$ m( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.關東煮湯底4 p2 ~& Q! {! t% U9 i8 F) k
15.雞骨高湯公仔箱論壇& t# f! y1 T- T5 F( T4 E: _; j4 f; @2 X
16.香菇高湯
) T8 n- N7 ^6 @5.39.217.7617.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L- ~" D- Z( k: m; |
18.鮮魚蒸汁
" X& p4 M- c& l: y19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇6 k2 c9 ]% p* t1 w# q+ {
20.昆布高湯
8 m$ y' |! q# w  f5 f) Y21.牛丼煮汁
. d7 i6 u9 t  d: m% v4 G5 o22.豬排蓋飯汁
7 g+ J7 S2 j$ N6 G7 S- [& n/ M* _5.39.217.7623.鮮魚魚雜高湯
9 `$ w! D' J# h4 @  H5.39.217.7624.雞骨蔬菜高湯
+ }3 `8 G, D, B/ K8 W5 v25.馬鈴薯燉牛肉煮汁1 }0 k8 I) f+ p' w8 I. d# f
26.味噌魚煮汁
$ X4 {; u5 ]* E/ K  b$ \0 ~4 ^27.滷大腸煮汁
) d. \3 z/ I2 B" C! f28.紅燒魚煮汁( m- ?+ g% _/ A8 {2 j
29.親子丼煮汁
. v' L/ Y; E. p0 y# V$ F( Y. [; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m: _; A$ _- ?0 X% Q' d- L7 {( n
31.佃煮煮汁5 w1 e0 W: T' Q$ W2 C
32.筑前煮煮汁
+ e) N( f2 b( }7 I4 htvb now,tvbnow,bttvb33.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E6 |7 |) a& ^0 o  b
34.香菇煮汁
4 y6 C  h& I; k$ y+ Q" u! R: \5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a" q2 S. g( w8 w* n" J
36.稻荷煮汁
( U0 m( B. x6 k5 t% n1 A7 H7 W# z5.39.217.7637.干瓢煮汁/ K. u& k6 f% j2 a. f5 n, v+ h: U
38.蘿蔔泥煮汁
4 h* h: K. w* P! k4 _2 R' ]  |6 k( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.紫蘇甘露煮
( h( A8 Y8 y6 V. ktvb now,tvbnow,bttvb40.抹茶糖漿
6 r  G- X" k  u! T, Y2 w公仔箱論壇41.白拌醬
% Y' {5 \; `# Etvb now,tvbnow,bttvb42.涼拌蔬菜淋汁
$ }; B% z! E4 i+ d公仔箱論壇43.芝麻辣味淋醬
; Q1 L# i0 @% Z0 s5 Z+ I8 p( M% g5.39.217.7644.冷豆腐淋汁
2 p4 I7 J6 j6 I9 i1 Y2 Y/ a5.39.217.7645.黑蜜汁+ {1 d6 K5 N4 e1 {5 Z
46.祐庵燒醬汁
- p4 ~8 W& J3 i3 ]0 b& S公仔箱論壇47.金平醬汁
" f* ^" @7 p/ d3 i  X# ftvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床5.39.217.76! f) R" ~7 l' D& y7 A6 v2 _
49.小黃瓜味噌醃床. W3 o9 V1 p( _6 N& t# G! }- j% r4 z
50.酪梨玉味噌醬
% ]9 q/ B, ?$ ^2 R* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51.紅玉味噌醬
+ n2 [0 o$ a! @+ U公仔箱論壇52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d1 W% A; ]3 l4 C7 m7 B
53.龍田揚醃汁( V8 H! [7 I1 z% x' X5 R. m4 s
54.生姜醋
: N) s. c/ l$ O, P: P8 B3 X5.39.217.7655.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _$ y# r+ Z' a% \9 M
56.南蠻醋汁
+ J7 m1 T; i8 i- xtvb now,tvbnow,bttvb57.髮菜醋汁
9 r' y* |, s' D9 Y' k9 h+ ~6 v公仔箱論壇58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D' k& I  Q& x/ n! b, r
59.柚香醬油沙拉醬汁
! g% U: Z, G  O! e0 o: h5.39.217.7660.芥末籽沙拉醬汁
/ i/ H1 I3 p$ r! t6 z8 P0 V61.和風沙拉醬汁5.39.217.76. ~9 e2 a& P  e$ T, e
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 ~  z9 x- u; N, w4 j" K9 E
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb6 T. k1 ?; \3 B5 V# q4 j
64.蕎麥涼麵汁
6 l3 a/ P% V- K1 r- @& e: S! `公仔箱論壇65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb, R: N1 u" y" I/ @/ t+ w
66.甘口豬排醬
  j( D: e0 ?) @! b; z- i. [5.39.217.7667.細麵沾汁5.39.217.76/ U& O  H4 o1 Y9 X* N: J
68.納豆咖哩醬
6 i9 P, {4 K2 |$ p5 z公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯% C/ n& s; K/ C; L) v
70.章魚燒沾7 s; u7 }6 X- Q# a* u4 J* V4 S; H
71哇沙米醬5.39.217.76: E3 d9 b! O% [, {0 D# X# J
72.山葵醬+ L7 K2 e! c8 b$ K
73.月見沾醬
, K( P& M# X3 ^3 m+ A& B74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇  Q: R  E. }, y0 H9 x
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X8 U/ ?9 T9 f3 E( q8 p% T
76.醋凍
0 }! Z% P  f: B+ s0 f) x) X77芥末籽沙拉醬汁
2 o2 c3 u; ]5 b- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。78.煎餅甘味醬
# h, L/ x1 r8 t+ }/ S# h$ X公仔箱論壇79.咖哩沙拉醬( z. S7 t5 C( Z6 Z
80.山藥泥醬
# s2 h: a/ _7 k9 Z+ n( Z5.39.217.7681.味噌素麵醬
# _0 m, M( ?. p$ s1 |% D- V82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇7 I( o: M, x/ P( N* A1 J) E- u6 v
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb) y  w3 k, m% R7 p/ L2 z
84.蘋果油醋汁1 R6 V; d# x4 G2 M
85.薑醋汁
# V0 ~+ Q- Y- J- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u- Q3 K( V' T& o( {
87.抹茶糖漿( f  N* R) ?4 f2 J
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇! ?9 h1 w6 k- c9 [/ M9 N  ^
89.味噌蜜沾醬
3 t& v1 h4 m/ o( ~  K90.日式涼麵醬
# Y3 [0 P# p+ Xtvb now,tvbnow,bttvb91.昆布醬
9 s. D2 q: F# i# n0 ]+ ]- ], K公仔箱論壇92.味噌沙拉醬公仔箱論壇2 m3 E$ j) d6 t% Y5 @
93.山藥泥醬
  b' o( O: f+ L5 O" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。94.芝麻花生醬
* Z9 ~. a$ r, [* Htvb now,tvbnow,bttvb
6 b! p5 E0 A/ H6 n+ p6 r& x5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁公仔箱論壇; z4 y# _+ v0 r* x" I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L; v! c+ q" c
【材　料】
- ?8 ^) ?$ @+ m- o  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
+ e# x5 F/ l5 E* {, |9 S% I5.39.217.76味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 h- [9 k+ H1 l6 Q; X. a& w. z
味醂  少許 7 W% d4 |. W. [" W5 R; \
【做　法】
; w5 z- G! ]: B2 N5 V! Ttvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
9 `$ b: Z$ r9 o0 V( H5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb. @: ]+ }" B  \( v+ H* i
用途：適合與各式食材搭配食用。: f' m" F% L) D8 }3 ]; A7 \

; n6 X% \- o& d[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
6 s5 K) |; L2 O% I+ a5 {/ M" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J% _5 U' f/ h  g$ q* g6 @
【材　料】
& O4 l+ T$ b" F/ {5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋  3顆
: D/ m3 x0 ~5 I# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc
4 I- g4 J4 c$ b  p& F8 Z* s4 W* |6 ]淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb- d4 k' K; N, {% Y4 S: a
鹽  1/3小匙 ; U1 b: Y* f' W" \) f2 \4 S" r- g
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @* O! G! g" V& w1 L
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。6 P/ n4 D' H. I

$ D- l3 G" H) j. M/ ~備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
7 Y. i/ j' M+ k0 B5 \1 h+ z4 L: w5.39.217.76
) z  m; w0 {3 x- l) h6 _[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
  a3 s' K) F4 O3 I! }4 w- @公仔箱論壇
: j# M- y& v! ]8 b5 Q& e  K8 U公仔箱論壇【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \9 P; a8 v" A) G
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb+ F3 W. d" v' P* T6 \/ V5 L! @$ m
醬油  20cc
2 [# a! k% P$ w' g4 b  B" K! O公仔箱論壇味醂  25cc / [/ {' a! Y" ^7 g" m4 I3 ^
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 g+ q$ d, Q% x/ Q
【做　法】
. E4 h4 g. m( p$ c6 N+ @" c5 x公仔箱論壇將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
. d6 \* v' m; j) s! [; g小魚高湯  300cc
3 w* x5 S. R+ o% ?' d4 O. ^. r8 V7 L4 V味噌  25公克
; u. y# e" R" L% u6 e1 p7 N9 j公仔箱論壇味醂  少許
, V2 N2 `" X* S9 t8 c2 a# ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】   F2 Z5 V8 S- P3 [+ l4 c! P
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.76- s$ U% g: ]- H4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m" Z7 V7 |: K) J! C$ Z. m
用途：適合與各式食材搭配食用。
! ~% v$ ~, y+ G公仔箱論壇5 |5 \- ~5 G. m0 w- w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
0 i3 K$ f% ?& V+ S# ^* T: ~醬油  200cc
  W7 I7 C) a) Q9 b5 Z: d酒  200cc
: j( g- d* W  |8 D" j8 @, x. b味醂  180cc
+ U' |" J5 q+ u2 }. D3 b4 u砂糖  90公克
7 D. @* k3 R$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽  40公克
; e2 Z' p) R1 S5.39.217.76
6 u/ w/ P" V) j  T* M' w3 K% b* S【做　法】 公仔箱論壇$ {" C  {7 e! L4 T: ^8 b
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
6 R. Y3 g/ v; Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 s8 X9 `! U7 F+ o' R5.39.217.76用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
% X1 o( n9 O4 R! S6 g# lA.雞高湯塊  1塊
: Y0 k, u7 X! L& }" ^tvb now,tvbnow,bttvb　水  500cc
$ U4 a7 q# K' i# U1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　蔥  1根
0 p: p& }' u( W9 y- W0 d5.39.217.76　薑  1小塊
! F, m# d, }6 ^5.39.217.76B.醬油  1/2大匙 - L8 p& ?1 f4 q. p- [/ i6 {
　酒  1/2大匙5.39.217.76% s3 n: S& a$ y8 T2 s$ U6 n7 p( I

* O; j/ J3 |$ ^1 Y5.39.217.76【做　法】
- [3 O1 O' x9 ]0 e  S' H" a' i5.39.217.76薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
- o  r! E: \+ N公仔箱論壇柴魚高湯  900cc
6 K) ^/ U% l, D& M醬油  30cc
2 E0 z0 U8 a( i9 L+ w& _5.39.217.76味醂  30cc
( I% y+ r5 l  T; m. k8 d: E& i砂糖  18公克
: b! i# u* |* ^( D/ M* Qtvb now,tvbnow,bttvb咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; B' l/ A3 X. b

5 G8 y% L6 i" {/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 w. W% H3 j9 ]* q  z6 _( {公仔箱論壇將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |/ X7 M! g: z+ }7 |8 i
* P3 o" b8 P0 B" K7 V6 r
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 $ }. I2 f( g4 F/ n8 l" ?
水  200cc
! R# C2 f4 r& T: p' Ptvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc
$ k9 u: h2 ^6 }) N- Q$ `tvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
( {* T. K, y6 [9 C/ z9 \味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* Z& m6 |1 r/ c; {
砂糖  30公克
4 R, P) S6 J8 i0 i, F5 K% F公仔箱論壇【做　法】
5 e3 w) x, ?7 e" t" J公仔箱論壇將所有材料煮至砂糖溶即可。
$ L5 J& ~% k" ^( ]# W. o* c
6 M# j$ j1 U. [, d+ Q8 L5 j' T+ c. p5.39.217.76備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
) J+ h; e: Q# j6 K- J! N& _* Y8 H柴魚高湯  1000cc 3 ^. X" t3 i! D# ?! P' e
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇- }) O8 z# q0 Z" H; A( \
味醂  45cc
: X6 s6 j! q" J2 K6 I2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j5 a3 f( \6 S4 Q9 J! H
【做　法】 3 e5 {1 F' @4 p2 Q
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇- q$ r* l$ P0 J2 U  G" d# ]
: K  e7 S8 h3 Y: L- B
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76: ], `+ t0 q+ P* A
雞骨蔬菜高湯  1500cc
7 C. |' i3 H7 D) a* w公仔箱論壇酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D- x+ M0 z" ^0 k$ r& }8 T
昆布  20公分 5.39.217.761 h; B" A9 ^) ~: ], Q3 M
5.39.217.76  Y+ D) |* T' p) S3 `) M: V) j
【做　法】
: n) L6 M* t; z; F$ Y! \1 n5.39.217.76酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
+ U; N; e0 t0 B  g5 c) W6 h8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S+ t! L2 n0 k. a. v  ]  \! g用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
  i2 N/ e1 p" n" V& r2 `公仔箱論壇小魚高湯  900cc
' T& L6 [& O. {& u公仔箱論壇雞骨高湯  400cc 5.39.217.76% U) R/ P8 I; k# k/ o
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb1 D$ o; A4 B0 H8 k/ f6 }6 R
味醂  100cc
) O0 z7 U, X; r
: k4 z" r' c/ \* T: {6 i- a5.39.217.76【做　法】 0 L. s; N7 U2 C( N) f: j% d3 F
所有材料混合煮開即可。5.39.217.769 e  u$ B1 l5 f4 g1 e7 o$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y: x$ t) W! ~
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。