[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
; Y# A- Z: ]9 x4 k$ T+ a& ]5.39.217.762.基本蒸蛋蛋汁
1 E8 }8 y( o; Q4 x; M& b) G2 ~3.柳川鍋醬汁
  e9 [2 N, y# l6 m  Y6 D& C& P5.39.217.764.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇0 u7 l& _4 D4 I, }) ^; x- X$ p
5.蒲燒醬汁(1)
; X9 N. N2 z$ s9 s$ H: n  H0 a1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb; \6 u+ b  O$ d& w3 B
7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb0 f3 n1 [+ U( e- T
8.壽喜燒醬汁
6 Z; v; v8 e- _( M$ X' N- I% Y$ t9.海鮮什錦火鍋湯底7 h# h! P# e% B8 b8 `7 a/ X0 f! u
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb' f5 Q$ `0 P; T$ B; p
11.烏龍麵火鍋湯底
2 g" t$ w/ T% M5 g4 d/ q12.雞肉火鍋湯底
* |) a  t7 K' o+ J" f+ S/ ?) z13.味噌鍋湯底5.39.217.764 O9 d+ i2 t2 y8 y6 ^7 F
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb& V) w1 E' I; Y
15.雞骨高湯公仔箱論壇2 a" k2 c9 ^! i, W* `# X+ f
16.香菇高湯
. l, f4 a  D* N: |0 b, stvb now,tvbnow,bttvb17.蛤蜊高湯
2 ]* \9 _" D! v# F0 D5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.鮮魚蒸汁
9 Z: ?! r8 m0 L; F  C" B- v- V# O6 Ntvb now,tvbnow,bttvb19.紅燒魚煮汁
5 S+ q! D( r7 B% C- s  d20.昆布高湯
2 T1 s' N2 B) G* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.牛丼煮汁
' A! s2 E+ C1 H22.豬排蓋飯汁
; g5 K  l. Y( `( @23.鮮魚魚雜高湯
" V) Z2 i4 b0 `( V" c9 ?( s24.雞骨蔬菜高湯
; l. G) e; A, S( G/ stvb now,tvbnow,bttvb25.馬鈴薯燉牛肉煮汁! P- e% H: }  C3 w9 c: e/ x
26.味噌魚煮汁/ Z, a& f( `9 K6 O/ O- c
27.滷大腸煮汁5.39.217.76) @& w2 ^; ?  R2 {
28.紅燒魚煮汁
% I' u* |; ^3 }5.39.217.7629.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R" ]% `) Z% s, U7 o
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb! I- m, O1 N& ~5 a6 }
31.佃煮煮汁
- Y: I# R6 d, ^" U, F# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.筑前煮煮汁
  @2 i2 n- o0 U6 h* F0 I6 |33.治部煮煮汁
5 C! M1 A/ K2 X& _' }34.香菇煮汁3 p; v& h2 t7 `) e3 d0 Q
35.紅蘿蔔煮汁5.39.217.76; \# w' G! Q- p+ E% N- w
36.稻荷煮汁5.39.217.768 f$ K9 M& }6 p
37.干瓢煮汁
0 _" ~& I( v) m公仔箱論壇38.蘿蔔泥煮汁
3 t- ]1 n- H& o. z39.紫蘇甘露煮
* _& N  }% s- l5 [0 F公仔箱論壇40.抹茶糖漿公仔箱論壇( f. K; B! r' u* ~$ u3 G: E: l
41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f! D$ J# ^3 g" n
42.涼拌蔬菜淋汁
5 b$ k& |  S' I* S8 B# X, O0 Ntvb now,tvbnow,bttvb43.芝麻辣味淋醬: L4 W5 F! O3 M5 w0 `1 h
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb: |, N, S7 O4 h1 P  H' j
45.黑蜜汁
' @2 K3 F, D. O' V9 `* o* rtvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁  K1 w5 _- M2 K& R  S# {! X. z/ L
47.金平醬汁
: Z/ X7 _: d! q+ b/ f& `% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48.酒糟味噌醃床
, E5 a0 W7 P) V, Y* I49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇: ^) V1 X* D. Z
50.酪梨玉味噌醬
% {1 z  m3 i% E) b2 L" I! u公仔箱論壇51.紅玉味噌醬公仔箱論壇' f9 m, w2 q6 D/ o8 \# U/ ~/ a
52.加減醋. D/ C* E; ^' ~/ _9 z3 C8 Z
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb- n0 D: Y* H, h1 `
54.生姜醋公仔箱論壇8 L7 {/ Z4 t7 x- e
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb4 Z; E7 n/ j: P/ b
56.南蠻醋汁
* S: `( c. l2 x) ?4 G& K8 J% s$ Ntvb now,tvbnow,bttvb57.髮菜醋汁
$ F/ D5 t) X& F: W. {& W; p' ?58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇) G/ k8 u9 @2 h! ?$ l, |' V
59.柚香醬油沙拉醬汁. V/ A0 n+ |$ t7 N, U
60.芥末籽沙拉醬汁
, i1 `; h9 ^' B1 J' f6 h- jtvb now,tvbnow,bttvb61.和風沙拉醬汁
/ Q( Z5 V3 J2 p3 k# k  k5.39.217.7662.紫蘇風味沙拉醬汁
8 K1 w( v! P! c" ^63.可樂餅咖哩沾醬- Y, S; ^( N( W# a# Y9 m2 `( ?
64.蕎麥涼麵汁: d" [  g# u- B( D- b
65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k- F: K4 s* g) B/ e
66.甘口豬排醬5.39.217.768 z5 n# v9 J2 o3 e
67.細麵沾汁2 g9 i* J. b+ C
68.納豆咖哩醬
1 a+ l! K3 n) q$ y+ S69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇& ~# h5 U& ~1 e0 I( B, ^( D$ h
70.章魚燒沾
% e2 P/ s/ P  Q4 ~4 j+ r0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71哇沙米醬: |* p. @: W+ J, N- m- q
72.山葵醬5.39.217.76, w: U# ~" j& Z
73.月見沾醬
3 ]9 F* q+ E  T7 w5 i7 stvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬
; i. w" E: [* [; @tvb now,tvbnow,bttvb75.薑汁
1 o0 N7 S! e" z) S# L) A5.39.217.7676.醋凍+ N- j' O0 e; V2 d; }. G2 m: `
77芥末籽沙拉醬汁5.39.217.76; @3 j! {, w8 u
78.煎餅甘味醬5.39.217.76/ i6 [' A0 z- ]8 U4 f) e( d. I
79.咖哩沙拉醬
. V" R/ v8 J" y7 }- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬
* q" h/ n& N( V" J: l) `5.39.217.7681.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb' t1 R, g% w" J# f
82.甜酸蛋黃醬5.39.217.76; ]( K' c* K+ _
83.山葵美乃滋
, N+ P) M3 @! q* I+ |4 J公仔箱論壇84.蘋果油醋汁
: A! m+ g2 s( i) O# i9 M: S公仔箱論壇85.薑醋汁
: g; x, ]; w: x8 H3 \$ p) s5.39.217.7686.黑糖蜜5.39.217.76" B4 p9 n/ B8 M
87.抹茶糖漿
1 A9 Q% b/ p* I6 ~5 E; Y8 s) o88.日式天婦羅沾料) y2 F; f: e8 Q' o5 [  A
89.味噌蜜沾醬
& {, _2 @4 G& f  I5.39.217.7690.日式涼麵醬
0 Q& Z5 m4 p% B: f2 f+ K91.昆布醬
; u- V" ]. Z/ }- }5.39.217.7692.味噌沙拉醬公仔箱論壇+ S) M! {/ ?% L: Z
93.山藥泥醬+ h2 P' m0 q/ ?% e
94.芝麻花生醬5.39.217.765 p1 r' [7 o7 m4 l; J" ?
5.39.217.766 Z6 K& ?$ j( S+ i' K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb! ~: P" Z; \8 J6 A1 n, d' |7 l& |2 a) d
9 S* f2 i0 ~1 {; c
【材　料】
/ F, c# |" a5 g1 r2 `% |公仔箱論壇小魚高湯  300cc
3 b  N8 R% F) n9 O- X% H9 ~9 J: s味噌  25公克
) R3 c3 w- l  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許
$ P/ S6 A# z2 j" h* s公仔箱論壇【做　法】
4 T' [. }. I: }5.39.217.76將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
! W. r* ]- }- u, |5.39.217.76
6 I& p. D5 K# i! [. h5 x% t0 }tvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。
  \7 j) F4 u: [6 Y公仔箱論壇公仔箱論壇1 L6 v' d5 e) K' @$ J1 g( y8 q3 W' y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
0 o, @8 o8 h+ u! qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ X* b6 V/ r  K6 t# ?7 {
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, `8 q& A8 h" r
蛋  3顆 公仔箱論壇% {0 i; G/ N+ Q$ f7 |* [. o: z: W% P
柴魚高湯  450cc
2 b. q5 }: f6 X- w, N1 @6 |5 E! _% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc
1 B8 r! D  Y: }! w- `/ Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/3小匙
: g1 I0 G- I$ ]; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 C2 S; d' n2 J. d. a( B% A所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。. O( _6 Q5 w* ?! G8 K! F; o. r
; R# \& X& ^4 e2 \
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H/ K" M1 D: y" a
tvb now,tvbnow,bttvb  y! [& ]. a4 n( b1 a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb5 t4 b+ k/ B' |" G) h9 r2 |9 _. }) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \" Q$ N5 k& p0 A# K. Q# l9 Q; c
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^0 o- V: ?5 i/ ?8 M
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇& ]/ i# b6 U8 G
醬油  20cc 8 M. o1 {- o* D5 ]
味醂  25cc
7 t7 C% O; m) ]9 H! B: a公仔箱論壇砂糖  1小匙 ; m4 I1 b: H$ j# l6 X( B( J% S" ~
【做　法】
6 ?6 G( N+ {$ A* h9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇1 i1 j8 n) Z' P: o! F
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S3 j0 N" s6 M& W  W( ~' x
味噌  25公克
; o& ^" Z: [% h$ w& G味醂  少許
3 z; h& N4 ?  l$ _; B公仔箱論壇【做　法】
7 z& I" ~3 b" A) Q/ x2 z將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.76# W! G- e$ f( M1 G8 l6 L+ d6 J
tvb now,tvbnow,bttvb" ^5 j' y$ Y7 l* `6 T
用途：適合與各式食材搭配食用。
1 K  ~' d- r5 f: j# M; [公仔箱論壇" r0 h9 n1 b2 Y3 N4 `( F4 \) J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 x) s8 }3 b+ |0 u5 ^  R$ A- `
醬油  200cc
9 B; h& P2 S; L/ h$ ^9 E" k酒  200cc 公仔箱論壇1 X; b& d5 A6 V5 {- n3 l4 }. d
味醂  180cc
  `2 Q6 {& J# Z. b3 M8 n% A砂糖  90公克 公仔箱論壇2 E( l$ y8 i4 }1 b" m+ k, P
麥芽  40公克 ( f; N3 }: g6 Y- K- r/ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l. m& ^- A2 D6 Q1 q
【做　法】
. D0 e: I( D' e  c" Y9 m5.39.217.76酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb* a3 K9 X; e- ^+ n# B7 A- d

5 j+ c3 V  F+ H: K9 K' D6 i, V用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 F! F1 o8 ^% ?! ?7 i4 f0 _/ ]
A.雞高湯塊  1塊
  L2 J7 e! j0 M. m" r# f　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A; ?0 \* J* ^" E' }5 h# c. g: w  m
　蔥  1根
) z! t4 @+ N' p) v* j: z　薑  1小塊
. v8 v( s  D' x" a, u( l  ?公仔箱論壇B.醬油  1/2大匙
, W1 }% L# M& R, n% A4 Ntvb now,tvbnow,bttvb　酒  1/2大匙
% `% m8 j4 K  }$ Y8 W' ytvb now,tvbnow,bttvb
3 C; M( ]' o/ T" U$ H0 v: U5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 E' d, Q) Q9 w9 ], h& u
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
8 S! C: q0 C, q, ?4 j9 P. S: X柴魚高湯  900cc
  r" q# x& T' K. H公仔箱論壇醬油  30cc 5.39.217.76- M# i3 q7 x. `1 X5 K3 ~
味醂  30cc
! c, x0 ^  N4 V  |" X3 `砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb* `: o+ J! `5 G
咖哩粉  2大匙
4 j% X* w1 N1 m
* C% }5 q" k0 |1 D7 s$ Q" u- S3 {【做　法】 % x. I3 N; v" I# j
將所有材料混合煮開即可。
2 |4 L+ z/ S$ N; w5 b/ ?/ U5 i, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s7 G8 M, l9 T/ Btvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
$ O2 P- |% q: U5.39.217.76水  200cc
9 f8 }+ H" k! e( m. O. _' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc + e$ [1 Y3 K8 H! I- u. }
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb  Y9 r. P3 n' D& w1 T3 T) ~. h
味醂  100cc   n/ c" R7 v$ [- b2 ?8 b6 S
砂糖  30公克 ) `2 a( h" r3 M! ^' b* l! P
【做　法】 公仔箱論壇' }. M; ^) k- n, a9 J6 V
將所有材料煮至砂糖溶即可。
0 \( }0 a4 ]" l& [& _7 s. M- }公仔箱論壇
; ]# Q* b7 v  n0 Y" D  A; |/ V公仔箱論壇備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
, e1 B. B1 S" a$ i- a& [公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc 2 J: r2 g7 R+ G6 b/ ]) Q) x; L4 V
淡口醬油  55cc
: @, x7 u5 {" `% L- v3 H: m5.39.217.76味醂  45cc . e5 j( _  o6 _( J

; P& z; c6 t  T【做　法】 公仔箱論壇2 ?& t' S/ [' l
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb7 \; P" X" V+ p. S

5 C# j3 e+ W" |2 [用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
( T" O9 a) P: w* P/ z5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  1500cc
0 X- T# m" Q- v& @' W酒  100cc 5.39.217.767 y! ]4 D( p2 |" N
昆布  20公分 5.39.217.76$ Q+ [8 W: ?- U; F& o

! A1 V  C- c* a$ _8 g5 l* L5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76) R" \: s8 Y2 }
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
4 P$ S! N! s& ]/ s# U8 c  |公仔箱論壇 公仔箱論壇9 f$ _  |! x4 }* Y* h5 F) n
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
8 n  }2 J$ O4 \9 G7 _2 `; |  X5.39.217.76小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb2 E# T) b  u* r: G
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇+ f6 z' \% V( {, T. |
淡口醬油  80cc ) A" I0 Q# n% J
味醂  100cc
; E, Z. \4 I6 t9 d$ |5.39.217.76
# u& o5 k- y* y$ }' r4 g2 _公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H* ?5 T. ]' {- k5 c' M; o
所有材料混合煮開即可。2 u- c4 M: _" u  d

" u" s- F# R- |0 z+ n4 _: v用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。