[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁; ^5 r4 A$ L) `, ]: {* S0 g( b
2.基本蒸蛋蛋汁
: e9 t- N$ E  X6 x6 G1 b3 `8 _tvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁
8 [. {. ]$ U( [# F4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb/ K* ~7 k5 E* C# I' z0 E
5.蒲燒醬汁(1)
. a$ g! W. O6 K$ I: }1 v6.醬油味拉麵湯底7 Y/ y5 {) x/ J9 s) g  n) j6 H
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o7 E* g7 c! w( r5 @9 K
8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb6 t/ p6 W9 b5 X8 B* x
9.海鮮什錦火鍋湯底% m6 @6 G4 u1 a  B, \) c. _: Y. w
10.涮涮火鍋湯底
4 d2 B- I; K+ x8 I9 W# W11.烏龍麵火鍋湯底
) z8 I$ ^$ j! S7 ?& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.雞肉火鍋湯底- F3 m# x; E0 u, e$ B) z' B
13.味噌鍋湯底2 z  i, c6 f- z7 O" q
14.關東煮湯底
) C$ H6 D7 D. I9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯
: r9 q1 i8 n3 j2 S7 ^8 h% f9 y16.香菇高湯
# q& N( Z: ^+ W6 z( X5 ~5.39.217.7617.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb; _/ X5 v2 P. U
18.鮮魚蒸汁
1 Y( q5 z3 `- }# g3 U3 r5.39.217.7619.紅燒魚煮汁
. z( Q; s0 k3 c6 W, b8 N20.昆布高湯
! I. M" |$ T) d8 W( x( P21.牛丼煮汁
# ~# o' M" @& i8 W. w. ^22.豬排蓋飯汁
6 a" W$ |4 e& V6 v1 x" `% T& b公仔箱論壇23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇' r, M0 c' _2 Z8 ^- ^, o
24.雞骨蔬菜高湯
4 z# w/ j" c- k' T4 T- {/ U; {tvb now,tvbnow,bttvb25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
, A: @1 u1 A  Q8 K+ Z/ b26.味噌魚煮汁
) X" ^! ?( N  n* x$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁公仔箱論壇" B& l! G. V. M* t' h; u
28.紅燒魚煮汁
$ U" Q: Y& i* e) Z& @公仔箱論壇29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R* Z6 c2 q* U8 v- M" D
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb. e- o9 b5 i+ ?, W$ ^$ h
31.佃煮煮汁, l3 P! g5 h7 k+ [
32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 w1 u( G+ {) _# ~( C4 T1 K" g
33.治部煮煮汁
  ~2 c' i2 h, w  b; x- w3 F) M# }, ?34.香菇煮汁
) v! r% o/ [5 M0 G6 F35.紅蘿蔔煮汁5 F' x! P, k* K3 P& [+ W. T: K5 U, J
36.稻荷煮汁8 w: ?) T, F, z
37.干瓢煮汁
$ L  j1 n( m  U$ f3 c6 j1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.蘿蔔泥煮汁
. m6 E$ K& v2 p5 f5.39.217.7639.紫蘇甘露煮
4 m# H. |" P# d, A9 Z! W( H公仔箱論壇40.抹茶糖漿  y) P; V2 r3 ~
41.白拌醬+ \5 Y0 H' }6 Q( u5 v; @; `6 T
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇5 D: |7 l4 ?0 \" r' x% D
43.芝麻辣味淋醬
- M: r& b' c1 c" L- `5 R: H44.冷豆腐淋汁
( u( L- p- ]+ C+ y# m5 m. c0 ]7 @公仔箱論壇45.黑蜜汁
' c3 H  L9 ]5 d' f' i: v  K46.祐庵燒醬汁5.39.217.764 o$ M5 E8 X0 x
47.金平醬汁
; @5 C: Z8 O  H) u+ A" N4 s48.酒糟味噌醃床
% i7 q* C6 I! A( H0 V% w% D" S6 Ntvb now,tvbnow,bttvb49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇$ ^% v3 L1 b* a/ a& Y0 K
50.酪梨玉味噌醬
) |7 a8 M& a9 Z2 a51.紅玉味噌醬
. M9 m% X3 Z4 a( o$ i5.39.217.7652.加減醋
+ Z7 C2 v# N: D; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53.龍田揚醃汁% V6 L' K3 c* a4 L! M7 V1 c0 X
54.生姜醋
) H( @5 ?. U- _# d! ?55.千里醋* L( _  }; s" M6 b
56.南蠻醋汁5.39.217.76* G/ m: M* \* o7 P! X
57.髮菜醋汁
% i) J' h' f6 e# d' a+ {: H+ z5.39.217.7658.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t; ^$ D. k5 u9 T' p( M" D
59.柚香醬油沙拉醬汁
5 F4 N2 F' Q' z8 w公仔箱論壇60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H* B  @5 W7 E( ?5 n. d
61.和風沙拉醬汁
9 h; Z( i9 A2 {% |% s, g62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P3 X3 g) v) W3 ?* k/ R* f/ i
63.可樂餅咖哩沾醬
/ b' l- G- y& S; I: A  d/ P. r64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K9 q) h& e% Z7 Q. H
65.天婦羅沾醬汁
1 e9 E5 O" L9 S& u& [! T$ Q66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb* t: ^! |* Q; K" j7 `3 b
67.細麵沾汁
8 m3 i4 X( Q$ S3 }8 H68.納豆咖哩醬
7 |" ~* p# |: P69.昆布柴魚高湯
* r/ ^: d1 |+ H/ g6 D0 R* u4 A70.章魚燒沾
, \3 m  i- L* P* A8 D- L1 P# {8 c公仔箱論壇71哇沙米醬
2 V; ], `, n( A2 b( ?* ?& Stvb now,tvbnow,bttvb72.山葵醬
, k2 ]- `3 |; ^! x3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb7 f2 z* n% `5 p
74.蘿蔔泥沾醬
4 i$ W9 o* h. o- f& p" G- C5.39.217.7675.薑汁9 W4 |1 ^9 P9 q5 i9 U( j, ]! \8 F6 j
76.醋凍
. w3 I  x0 w4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。77芥末籽沙拉醬汁5.39.217.76, M2 F" b3 D  x2 u7 Y$ P+ r
78.煎餅甘味醬7 ^. D- \( P( B: p7 P
79.咖哩沙拉醬5 Y4 q& F  _* ?3 m$ ~& G
80.山藥泥醬
3 r3 v% I8 ~! [2 E公仔箱論壇81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E7 S7 @# C( a5 v
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇  s! T  {/ h1 V: X0 n
83.山葵美乃滋
4 T# e; B+ b: O0 _8 K9 I/ {5.39.217.7684.蘋果油醋汁公仔箱論壇0 J; x4 ~$ X, Q: J' a+ B$ K
85.薑醋汁5 ?1 r) U. W' K0 ^2 ]# U
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb& e1 b3 Y8 O  u# J1 g  h% B
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u$ o5 R  U% ?! [
88.日式天婦羅沾料9 x1 ?* ^9 V% Q0 ?/ O* o: X! u
89.味噌蜜沾醬
! L+ l! C( D0 l' ~# K6 j5.39.217.7690.日式涼麵醬; {. e# x) `2 `6 v. r% p
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb! T) G2 j' F/ |, P9 Z* L
92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb! u! ^4 z5 _% [3 H. b
93.山藥泥醬6 V* h/ j$ i% z3 I( t( @6 e- y
94.芝麻花生醬
+ o5 O; K; A4 z3 [tvb now,tvbnow,bttvb4 l, w: n+ W0 U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
) E1 E0 [7 d3 g; Y8 o' j) d公仔箱論壇
6 K! K* w- c6 I$ C* B4 d& x公仔箱論壇【材　料】
$ z. N5 X, e: t9 W小魚高湯  300cc
" K% ~7 W% n( @% y2 xtvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克 7 z+ y0 |( _( ]. w; ?7 f
味醂  少許
+ f' ^4 h! e1 R# w【做　法】
& \5 q: I, ~. R, |$ D" ^將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
( b  t( c4 p5 A. S, K公仔箱論壇
4 p% o& S' w5 `; @  P% f用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb" R" c4 V$ \2 |% b8 F" N
公仔箱論壇& Y9 h/ F3 T- h1 v) e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb3 Q  w* d6 k" J
公仔箱論壇9 d- @1 v0 i7 m1 u3 e; }
【材　料】 公仔箱論壇2 T1 G* v& E: b% r6 D( }2 ^
蛋  3顆 5.39.217.76  `  c& \' w; ^; u% Q( K, e
柴魚高湯  450cc 5.39.217.76/ Y# ~1 Y- [, W/ ?2 N
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb5 G/ k8 X9 W8 c) P& {' |
鹽  1/3小匙
  X3 M2 V  {. F+ B2 c【做　法】
" b0 i; ]- W' f9 f7 t& |7 }' B所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
) g) Q; w! h) J% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `/ Z: A* c. O% K6 j5 Y+ n% r6 I7 r( ^' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
6 z5 ?0 N+ [2 C; n5.39.217.76
7 `) K) X* h# W9 x3 H7 ]6 ?3 U[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
8 k9 b! U) d- q$ P3 o5.39.217.76
& x# ?- M! _9 D% H. _公仔箱論壇【材　料】 8 `2 x5 I: L. p% j& ]
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇( ^' ]9 |' C% f% b: M2 P
醬油  20cc : z. @- M; z$ E% C& a! ?6 F: P
味醂  25cc
9 f4 [4 k' l) H) Q* ]+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r0 ~; Z/ u8 l4 [7 D
【做　法】
/ N# ]9 E( W$ a6 [% N! B將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】   L, q* _  E7 B# p
小魚高湯  300cc
  Q% Z" \  }& Y; S: x9 Jtvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克
1 E0 g( b7 S; f& U- m味醂  少許 公仔箱論壇4 Z, E4 t- _$ _5 v% M( [  {
【做　法】
( b  l6 {  r6 |% k$ d將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
0 r8 _$ V# h' x5 \& A3 A : K: n0 _* R) a, t+ ^- R
用途：適合與各式食材搭配食用。
) g( }5 \$ j/ E8 L) [1 v3 Q' k  N( y, ytvb now,tvbnow,bttvb
' m( X5 {/ F$ e8 B: f9 {! Z  b$ Mtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 y3 H* J( M2 G5 ~
醬油  200cc
7 Z, ^' [. b% ^. m7 j( ?' a; C酒  200cc 5.39.217.766 a, P0 \* ]: T, I" s  C; m3 y
味醂  180cc 公仔箱論壇2 i7 E# e- u- |7 ~7 W; t
砂糖  90公克
( b7 p) B9 Z4 C& d" w公仔箱論壇麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p4 A, T" V/ F) u' |! d+ S. F6 @+ y

2 ?# X8 T$ Y  m: T6 P1 W+ n【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s$ N- y: b# ?1 Z& g: K
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
; `' e- W1 C2 g: j
8 ?; W/ b/ {$ o$ M$ y# J, A  h+ ?tvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D5 M7 ^4 r. \' P5 V$ f, Q% g0 c
A.雞高湯塊  1塊
  M- t; t5 O* e6 Q6 P+ K# N6 E公仔箱論壇　水  500cc 公仔箱論壇  q6 M: T2 Y. B8 D5 }% F( j) {/ L& U
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb8 W7 `: P0 m7 h
　薑  1小塊
4 ]" q( {1 F  V3 w# f; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e3 [' E6 M7 d( k, \% ]( X: @
　酒  1/2大匙公仔箱論壇$ |' v8 I" ?% h- T
公仔箱論壇; W) x) s- A0 z  F# t9 g! T
【做　法】 ; V) s7 |9 p  \6 S8 U! i
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇* B% I- F* M2 ~* Q$ w5 l
柴魚高湯  900cc
0 \7 Z6 W. m' ?  f9 _6 E9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n% D/ i7 l4 c+ [: N/ ~- c
味醂  30cc 5.39.217.76; w/ F& S; q' i/ |
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 H* `3 s, }7 V  {: I! F
咖哩粉  2大匙 * G, ^) D/ x# o9 }

- v( _* ^/ j6 Y" b; [- btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: H# ?5 ?2 j! t, _0 C, X  d0 N5.39.217.76將所有材料混合煮開即可。
( @4 w6 y. @0 I: A0 W3 B tvb now,tvbnow,bttvb9 H1 M+ a' o  f1 n0 m6 k+ h
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
2 {# z7 p, i8 b, K+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  200cc
! B4 N7 x5 i/ E( X. h8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
1 _8 U+ O! i9 l" v酒  100cc 2 F+ y! M1 C6 u# L
味醂  100cc
  K2 m/ c- v) X& h# c砂糖  30公克
6 A6 t# O+ Y) l: _8 _公仔箱論壇【做　法】 1 N) e1 M9 F# |6 Q5 b
將所有材料煮至砂糖溶即可。
- Z! T6 Y! d2 ]! h+ |5.39.217.76
( N4 j, x  P* Q2 ~備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 * O0 H6 k2 T' [  f2 B  v) k
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \. [# R. {  ]  I, u
淡口醬油  55cc
+ @# B& J' l* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  45cc
8 v( G0 \% u  C6 p  i5.39.217.76
- j: T! F) X; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- o2 v- \! x9 r
所有材料煮開即可熄火。
* l/ }7 q5 [6 d! c; W3 m1 B6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 Y9 R9 ?, l' S5 m9 |
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
) ~+ s! A( h2 G4 E$ L5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \, t, r+ }# F, G3 j/ n
酒  100cc 公仔箱論壇" @5 K0 }4 B- `; A: V, Q2 a
昆布  20公分
2 O5 @2 C7 X8 j4 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U' O: {. y6 n) W6 ~) k- C
【做　法】 公仔箱論壇. H: b; B' |( L- ^
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5 r- h. I6 B% O! u0 D6 E# Z
5.39.217.769 a# g/ |% ~7 B
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
( }* @6 _( u  p) [5.39.217.76小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I2 d9 t" ~5 D% y( F' C
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇# n4 A  }0 G' E! ~" x
淡口醬油  80cc 9 X; u3 ]; _( A1 d8 H' t
味醂  100cc5.39.217.76) J! H( L- t4 _2 L

5 g  P( p. l; ]" g1 {【做　法】
' C; j3 E+ I0 W; @) e: A8 |0 ?tvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開即可。
" }# a' ?' D+ m1 }' [6 Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 Q. m* v9 \7 Q- t- R- O, f
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。