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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( r' F- `9 k! h+ j
2. 藍梅芝士凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y$ \& L8 j; f4 [' F$ V$ u9 D
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb1 E- U$ k# P# |; U
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; M0 ?0 v/ H E0 x6 C/ V- P
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I2 M( o( {9 w& d2 T% F! r
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C* L" g ~0 e. i3 j
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇" j4 P/ y2 E) s( g6 [5 O
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m# m; F1 ~- K+ }: d$ @; X. l. @
糖 75 克 0 e3 E: i E8 I
麵粉 60 克 6 Y4 F1 e. w' u
朱古力粉(無糖) 15克 5.39.217.76- p2 Q3 l! F8 |% W
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.767 b0 l1 _1 }+ E1 D; }$ [
檸檬汁 10 克 3 u; D; ]! R1 A% s3 ]8 r0 C
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ z b; L& ^% l5 b% n0 p
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇% h: q4 s* p# i
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。公仔箱論壇% i9 S2 @1 l: O5 c
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） , r- U$ V6 q! ]
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J/ b% T3 l2 Z$ E% V3 V
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇. ?. I9 X3 X$ x& v6 P) ?' |6 j
水 3 湯匙  2 M" L5 `% r- S/ o2 o3 b2 Y+ Q' `
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb# ], f) g* w* G8 j; U3 D0 w
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰公仔箱論壇9 w. n3 w/ N0 e# X( k" U
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb. M1 [0 }1 H# D
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  ( z. i4 i5 X% z0 [; C; d
裝飾
發起忌廉  適量 . K$ V, H0 g* b  Y0 G
用具
7”蛋糕模一個 5.39.217.76( `( O+ n! F6 O: D  X. r% G1 E! ?
蛋糕製法:
1.7 \+ n  k9 r# E# e6 O; X/ l$ M
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。! k5 u9 }* i  w" _. O, Z# M- C
  tvb now,tvbnow,bttvb% ]! n  s) K+ |  J, [
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  公仔箱論壇7 i3 o( o" @/ ?. M
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 5.39.217.76- {- e% Q9 L+ l9 u
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  0 H; ^6 D( ~7 Y
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.760 \: q9 D* q" |8 [! X
  5.39.217.768 D4 a- ~3 W$ x, @( b; J
6.tvb now,tvbnow,bttvb  Z. A" S0 J- B" _; g0 M
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  8 I: }3 X6 k. z; N8 n
7.公仔箱論壇3 [3 W1 _. i& U8 G0 ?: [
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

, O" @0 w, L  ?( V/ g. i  T' _
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  公仔箱論壇" C  B# Q) C+ i2 Q4 C
材料︰ % h9 N: a- r1 T8 l7 V" R
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  公仔箱論壇$ i  H, H5 [7 D; x& \
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb* N& D- k  G+ G" V2 Y
黑朱力  30 克  - l: B/ W3 f0 L" z3 C& [- }
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 0 c: I2 d; E5 \  d) |+ m
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e5 \# b% d& @. j6 Y* y" y
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。. g4 |/ x$ w- P2 V$ n
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5 W6 n- P. y5 O+ p- V" q
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i5 B* S, U9 I" X: Q3 A( J% |9 W0 V3 g3 V
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]" y7 I+ Y/ |- o7 W% i- i& ~3 U
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n9 p3 A& [9 _- N$ l, ~
粟粉  20克 + w; f7 g5 W, ~$ f: Q
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 5.39.217.76. W0 l8 v5 Q. L+ U9 ~
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇" }5 Z& Y! D6 D5 b. @# k1 w
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇; {* Q; h5 z5 {/ b
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb7 @. N' X% E8 o( j7 M& e2 o

5.39.217.76; p0 F& R9 e0 H5 F8 |! @
材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇7 z! N9 H$ [8 ]2 `6 C, |5 N1 r# l
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb! k3 J- m3 I/ h% o
牛油 30克　 ) \6 Q$ q8 K0 R8 s8 q1 S; k# T
牛奶 125毫升　 " |* ~! g( y/ U9 a$ H0 U  ?
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 8 e" R, }: I5 z$ m
製作過程公仔箱論壇( L& o* H  j% ^$ S9 P6 X3 h
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I( d& o* P) m( a
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。/ x9 q8 R: {% A) p8 i1 O  m4 C( I! ^
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.763 Z- }/ G! D7 p4 M( [/ `
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。; Q7 K9 V7 ?- Y
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

9 T! e0 Q& w: e* l$ h6 k3 E9 s
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C& k5 R. K6 }
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 A# g" |7 {7 g) {! k- ]$ H" X
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  5.39.217.76! s# _2 D8 l8 F$ V
淡忌廉 50 克  5.39.217.76( ~/ K5 @8 X- i
牛油 30 克 5.39.217.76# B9 G" J/ E( T: E1 h
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 5.39.217.76/ @1 a! w: ]5 A4 P7 Z
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。+ \9 j2 }8 d; }0 t; B! w# p
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.76$ I2 Q! F) n! ?& f/ A1 s! c- U/ [2 q
牛油(溶液) 30 克  / s$ m$ p/ a" a. A( B( V1 |
消化餅 100克  公仔箱論壇' d" k" @' J" {3 U
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  ; w. b$ s/ M2 G  n3 g
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  : H: |2 T$ R3 C, I* j, o
魚膠片 4 克  ) a4 }& v+ ?. I6 N  b/ u' g8 v
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q4 `; N7 |; N( {- m/ \: Z
下層材料︰公仔箱論壇; I; o! Y) e2 w3 b# j" H
忌廉芝士 200 克  $ K% [- s0 O; e5 l7 C) h7 n( b
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  公仔箱論壇- ?1 R, v. h( m. x% X5 z  ?: G4 n
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 5.39.217.761 R/ y* m* S  p
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T5 b8 T, g  k( c( C8 h
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。/ t1 D* A% P$ f+ k0 B
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^- r6 |7 t+ z
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb/ J& w& h2 `) m4 D! t) e7 ?
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I) R8 v6 [& A* G* N
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  5 f: R9 u1 z2 G: P- g7 x7 }
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 5 E7 G& X1 l3 }( O; Z" |
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 5.39.217.76- _4 F, E5 g6 P( y0 M% j
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 - \9 s" U5 [& t1 W
製法: 3 v( U6 j6 A* P. T9 d. `" l
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q! W& |8 q5 h. B% c' A
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.76' Y. s& S- I2 N! n, N. p
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。2 C4 I1 v8 C7 ?8 H4 `2 ~- |% [
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇7 S; ~( ?1 H& l3 A$ ?
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb8 d8 S3 x1 b+ u) T1 V0 w
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 # s8 z' M+ j- V/ Y1 ?7 W
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 ! Q8 g2 N4 j4 a
蛋 4隻  　
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb0 E2 ]. M9 V" c' \( Y/ R" y
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇; X2 D' ?) d" {* X* E- \
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 + _% L- C. b7 ]( A' M8 N; a" C
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.76% a: {6 p% I; ?8 b$ F* |, `
製法: 5.39.217.764 A" D% U% _" E5 F+ K
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。公仔箱論壇: e5 y6 v$ o+ l2 ?/ O3 S/ S
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W& o7 Z. }- ~3 ~3 C
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 1 W- V/ Z/ e- b3 q8 ~  i# C2 Q1 {$ v
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.76( G3 C8 b8 E8 i% H( D5 a0 E
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 & ^$ e/ }. e. L) X' P; g3 k
蛋  3只  / O6 c; _1 Y: p& D( Z- y
粟米粉  2湯匙    ~0 |! W& D7 `2 G; p9 `$ P
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W5 U6 e' G2 B/ q8 M) U: i
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.76( ]  z7 ~+ U1 P
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  公仔箱論壇, U% Q1 g% h1 ?4 \& O, d3 {3 `  [6 \
糖  2 茶匙  8 E3 g4 Y. i' o+ J# j
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: ( H8 ~3 z5 ?9 a6 e7 a& @6 I% T
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5.39.217.761 G3 X' \$ }* W2 `: i; D* R& d
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b' l  W0 E( r+ E
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 # W9 [  V6 W& O1 o
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R" A4 r# D+ v" [' X9 Q. s3 v5 P
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 1 U* Q5 N- q) B$ |
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 , p+ r: J, n9 F6 }
蛋黃 1隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @. O; n$ I# `6 Z
甜忌廉 70克
糖 50克  公仔箱論壇: h4 H3 T- s" H
魚膠粉 2湯匙  5.39.217.766 d! e# f' u: h5 q9 k4 J0 m% y
溫水 3-4湯匙 # W8 Y  L8 W' ?& v$ F3 ?# ?
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇0 |8 L" f7 V: t* R% B4 }! j' p, n
製作公仔箱論壇! q- A  @8 V) q4 ]
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G: B2 Q+ ]: ]8 o0 F0 L# }+ D( S4 T
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

5.39.217.76$ @% R* L: l6 J, a5 j* ^6 `4 A5 U; Z
材料(6吋蛋糕份量)  / r+ s. b- `; Q: X! Q; k
忌廉芝士  70克 ' `& E2 I: [7 o/ ^( Z
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 $ B! X! c6 v# s7 G' ]: e
蛋糕片  1片 5.39.217.76' p# T4 t  g- E" p' L  \9 G, ?( k
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb9 v* j  m' A# k# G) V6 }
製作公仔箱論壇% n& v1 {/ j- u# l5 T
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.76+ r7 D( V1 d) F9 Q
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

# m1 A' d3 {' Z! h
ricotta cheese 125克 , v1 n# A/ k$ Q+ t+ |
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z6 F' i/ N, y. [8 D* M
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.769 D& Q8 Q4 u8 L( e
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p2 p" g+ P  e0 L! X
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~# H2 G$ d' G
魚膠片 9克    5.39.217.761 c) b, o  a0 }! T
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料2 J7 F% n% n9 ?; ]% ~  Z
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 0 h' y/ e8 V" R9 w! |. A5 s9 Z
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 * A! Q3 X7 ^: x$ o& B
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 - W; \5 U6 m) _2 h$ p
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K1 r6 x$ Q3 Q' `
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇* E; D: l; D+ g2 j& ?7 W& b( X

芝麻芝士蛋糕

" x  d% T1 C" A: [9 ^
材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇. N4 K. W: d. @! N& q+ ?- r
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb+ R% `( H: o' g4 x3 _
忌廉芝士  125克 : k- t! }5 _1 _7 A3 n+ Z
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b1 I5 J4 B/ v/ M. ^( ?
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  4 d4 a( ~- k, K+ L
忌廉 250g  250克
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb1 s9 I# [; v1 ]: |: Q9 |8 i
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇- o& W7 U; h0 _! C" S- Q
5. 再加入芝麻粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g/ {5 G1 t- ~2 s9 ^5 A
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕7 I, r: a% }' a' M- b
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇7 k# @) g* y, H$ Y
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.763 k0 A$ @5 F1 i. |& m/ i
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇9 u3 B! a% O7 c- N0 h# z$ S
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕& r! d( Z' T L
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.76, N$ ~. j- ^' }. y6 L2 K+ ^5 B& F
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K/ l# s. \! q. O$ M6 T
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.76- n% S3 Q, |) G1 E' g$ u
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇/ A, v0 G8 H% G2 ]! k' y0 ^
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~! j+ Z8 n6 @
芒果慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F! G& E+ u" g
材料 1 B! M" w* q/ k2 ~: I7 N
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 5.39.217.767 ~1 f9 L5 f, L7 \5 Z- p
糖  50 克 7 C" z2 Y0 r" ^% O8 K
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j( C  P! e' o/ k/ L2 B5 `# J' P9 S
檸檬茸  ½ 隻　 , v% u4 C; Z' p1 C0 v! k. b! k6 j9 d) a
檸檬汁  1茶匙　 , t( a) g$ C- R/ H) H) t, ]
忌廉  200 克　公仔箱論壇% T1 E0 d0 t5 ~! h
酒  2 茶匙　 0 U% c! _" o- ^7 I, F
製作 # C1 w) {1 k! y1 z$ g. q3 k  i
1. 忌廉打起備用。5.39.217.76/ ~5 K5 _1 B* k5 ?
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。/ o/ w1 i3 R, \& F
3. 將魚膠片座熱水浸溶。' }2 @9 x, U/ b4 E- N
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
, ~3 D* J; B4 M5 V" k* l
椰子紅豆慕士蛋糕

) V. i/ @) g9 g. C, e" }
材料（八人份量） * ?, {' y& w- O' k% k  \
椰子粉  20 克（超市有售） + D2 i$ q( O! |/ e: D9 I
滾水  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @, y9 Q, O, T3 d
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t  u! l# E, A  A
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇4 h5 V+ _4 @/ d8 y
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  % ?& p6 z& b% E
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [; X) v$ J( `+ e2 K) b3 V3 n
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 9 A) l  W% @. q. x# m0 d
膠刮  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb) r$ F& u: q0 T) A0 F, o
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb; K) S: H7 ^, C6 P7 U- B
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 u' s) m9 Q! g  V6 ]
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。6 p& ]" m  Y7 h
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 tvb now,tvbnow,bttvb% J3 h. v/ p4 R  ?; r# \% ?7 U* }

　tvb now,tvbnow,bttvb# [8 g  i4 K% D; D2 M
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb. O2 m: K$ k$ h" C- w/ F6 V
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 3 ?3 O# g6 S& b( E  P3 s
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C; i$ N+ \# \5 r/ M
雞蛋  1隻
(B) 材料 5.39.217.769 c9 k! t# A/ |9 C% H
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 & d6 [5 x8 _+ ]. }# T" {# m
牛奶  10 克 ) o9 C5 o4 y2 L- B) P" F
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇5 u8 d9 [  M* @$ U% y3 I. U
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇& f3 p- S+ R7 B: p) v2 \# |' V  V
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 & M4 P& T& N9 W7 g0 R# S- u% j' I
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb& Q3 i( r, X# D4 ^7 o
蛋黃  3 個
糖  20 克  6 p5 D$ Y- y" l
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 tvb now,tvbnow,bttvb! q# V  ]- U7 P# h, O& ?& F
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  ! h  R' j  P% p- R" }
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 5.39.217.767 l0 H% M: |) k4 x$ X
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 - m. j: Z% F! l
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇- P1 v* T  @2 F- t, V- W
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `9 r6 x5 t& t' t' ?7 N8 k
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 - }& b+ p- H8 a: e; z2 v
慕士製法: 公仔箱論壇, ]9 M0 d5 A/ q* _
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克公仔箱論壇. }: O& @* y1 C
中筋麵粉  110 克 5.39.217.76/ a. w) g7 o* f& K- h$ u
粟米粉  35 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z6 C7 }3 M2 d( j; H5 t
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇5 V1 ^/ {1 u5 ~9 l: Z- i: v
牛奶  150 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~  M; D6 v3 b! L  p7 W# T
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片公仔箱論壇% F0 z6 o0 Q9 w0 j
白朱古力  115 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A" C7 E& D+ T5 ?8 e  k* _
忌廉  350 毫升　
飾 , M( |% L$ g- f7 ~$ T; u  F
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 2 Y! R  c) [% X7 n
蒟蒻粉  1包　 ( B9 h  D" v7 N3 ^# G6 R
用具 5.39.217.76! q+ x) t4 z& @
電動攪拌機2 L, a. l. x6 O. z6 j
打蛋器5.39.217.76% J. I. F4 A1 ~2 x
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇1 F6 S* i  W& t1 _6 y

朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇2 y7 \  W9 M2 U
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。" A+ {6 ?& H' y, x& _
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。3 `4 N7 @8 p4 V: i! p
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.76$ k4 m' w3 O/ W
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。5.39.217.76: ^+ y8 L+ u# a2 p! e" [  E
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.76/ q8 r4 I4 V- E
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.76% X: T3 u" ?% Y* m. f& X
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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