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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
, C% p, a- C o
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)# x+ w) m2 m" a/ |6 u) Y$ m( L: S
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕/ m% R4 n; r% Z9 t' J+ d9 u
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o, n Y4 j6 o" g* D% w, j8 q! E1 t; g
朱古力芝士蛋糕$ G- a8 t' g. e/ K2 K4 f( B0 l

- j0 |5 x2 o% g" U  M) p# w
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ tvb now,tvbnow,bttvb- s; s7 ~, ?3 |# b9 T
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z7 r( k, ]4 Z8 o
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克公仔箱論壇  E# K1 T) s8 Q
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 ) I1 ]# A6 ?" F* Z$ Q' D
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 : e7 v# q5 r$ a2 q5 r/ i7 s
用具
15cm圓形模 4 K$ W/ L" z8 Y0 ]" C  V. \/ i6 |7 j
朱古力清蛋糕製法: $ u, y5 v2 U& g- _
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z' C+ [( W. r
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 5.39.217.766 W0 _; l& C, V8 S7 a* W, E1 w+ x
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。公仔箱論壇/ p8 |* s. {3 k8 @& r4 {# V
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。( a6 |% O! |1 g( F- l8 J
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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藍梅芝士凍餅

5.39.217.76) G* N, r) P6 W7 e7 R) d8 U
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5 C* w$ @8 Q7 {  S
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k; q. o+ r5 m& r
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb8 L, L8 ~2 J/ o
材料︰ ( s7 x# ]: e8 t* X( M, C( V8 Y7 I
忌廉芝士 250 克  3 f! U& J/ e# e5 r7 v4 {# A
糖  70 克 tvb now,tvbnow,bttvb- }- h* z& M4 l" E7 I4 M# m' L
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇: Y0 U& y, T) c) G5 r& ^- |
水 3 湯匙  / a; K* e. v0 W4 l( ?
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  5.39.217.768 \7 a7 v  o( @+ Z4 I8 |* m
餅面材料︰ 5.39.217.762 T6 ^% @+ y' q+ C
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  0 _# R4 F4 T+ X" E1 v
水  150 毫升    R' _5 U+ e6 g, l% T7 k
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q% q6 [" |& v0 r) R
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: $ s! L& V# j) X! K  C1 E' e; u
1.tvb now,tvbnow,bttvb" B& ?3 b4 `4 {- c
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇$ w( u9 V0 A; [# n6 ?
  # P' U- X  T; T, i
2.公仔箱論壇- O% x2 z* L: T5 ^* i. f: z9 Q
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {% ?! O6 n- b" N- j2 U

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 9 m6 P8 F, ^& h3 R% d
　 tvb now,tvbnow,bttvb; M- u: c0 k( i% n
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。7 z; U! X3 Q* G8 [8 d; ]* L
  5.39.217.76, l: W2 d) A2 V/ Q3 v
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5.39.217.766 m0 x* w" Y" r7 @

7.' H0 ~" y6 b& ?* k
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

公仔箱論壇! h/ o- ?( P1 k. ^4 y. y6 o
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z; g  C1 E! |2 O" q- @
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb; W/ }! Q, b6 i
材料︰ 5.39.217.76# o1 C  E/ j6 [9 ~1 [' m' E
忌廉芝士 250 克  5.39.217.768 X2 j4 U9 D5 g% U! m
砂糖  40 克  5.39.217.765 J3 b* J  t. m+ P, i. x* T( b& L9 w
蛋 1隻
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r8 C1 n5 F4 q: X# X
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 w( E5 h+ w. N1 |: S
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇# \5 l% M. w' B6 G3 }9 D( z
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

5.39.217.768 ?' c  \" e  |3 K; ~4 F/ }- _
材料 tvb now,tvbnow,bttvb9 G" i5 r7 D2 E. m5 S
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 5.39.217.76: }4 O: `/ }7 C  `6 J
低筋面粉  20克 . O, U. Z$ Q6 m5 N2 h& s
粟粉  20克
蛋白 3個 1 q# P: F, f8 _, J, I
砂糖  40克公仔箱論壇2 E& ~6 p8 `: N" h6 a/ @
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.76# ?* J) t% |( t" x% u7 G# t
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。5.39.217.76/ |7 t( y# X3 f
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
5.39.217.768 s3 Y. s5 l/ G1 T/ S

材料（15CM 摸，六人份量） 5.39.217.76; u2 K7 c/ L5 `
忌廉芝士 250克　 . T, F- V8 b+ F$ o
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇# F' Q: u4 s& R! v% h
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 5.39.217.76! J' ^1 G3 s/ x# V
製作過程 5.39.217.76" n1 u6 m- f4 ?' |* A
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。6 X' x# X: _ s5 e; t; m! c! w
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。) h- W; e# l0 w8 h* h, A1 h
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y) m- Z3 ~0 l' \& q, E
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z- G7 \7 n/ @3 Y
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  ! L* t7 T" x- B8 \; r7 y6 u. R1 S8 f
淡忌廉 50 克  5.39.217.76+ M6 P9 H. `+ ?3 Q% d( |
牛油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ R2 ]2 A; B; B6 C. k" W9 u
用具︰ 5.39.217.768 c- P! R3 q9 M# t1 M0 a. d9 g5 \
15cm 圓形餅模一個 - a  i' p" f" J/ {
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） $ a2 l$ A% ^, q) g( ~, @; a
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _% e. K' L7 M9 t9 K
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  4 E* W! C" R6 u9 b2 s0 y/ U
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  5.39.217.76  B" O6 ^! P: Z7 |* n1 S- b# @
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  5.39.217.76+ X1 y4 k& X+ Y6 x! L. ]! d$ R$ U
糖 30 克  : b' _% {4 [4 {! O3 M
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。tvb now,tvbnow,bttvb, e/ ?0 S  s- a) G( w
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb& [8 `% p- y% p
2.忌廉芝士加糖打至軟身。& D4 W$ Y4 H" Y1 P) a! @
3.蛋黃分次加入(2)中。 % I9 X  n  u& c( ]2 c. Q. Q
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb' k7 H! ]5 W" d: t& ^! y7 y
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。公仔箱論壇6 h3 V& {% R( c! V& q. ^8 m
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  5.39.217.76; ^: }6 _9 c5 ?& H; h) i
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C0 w2 y/ s. {: C5 k" r8 d
合桃 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g) P5 g1 b4 z  n. u; `& V
材料︰公仔箱論壇0 N7 N3 t# X9 O- ]  v
珍珠米/壽司米  50 克　 5.39.217.76+ M: z  i5 h* l6 p- p2 |+ v, g
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  5.39.217.76, c$ m9 G& A( ?% F) S/ J6 ~- E
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.76$ {/ I( F3 s9 I& q, R' e
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~- t$ y0 `. I4 y! |( u
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f$ K7 W9 U! {* N/ G
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5.39.217.76( n1 N2 J/ w) ~  e0 s
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5.39.217.76# L; D3 L2 C" w$ N
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb( _/ j! Y* _7 F& o9 S
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B( R* B9 ]. H! b
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇/ Y/ W. O* w; }# d# G& i1 c
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb) T* Z; {8 K$ g0 u4 R
rum 酒  1茶匙  　 ' G9 l% |" Q( s" w. w$ l: T7 Q1 s
他他粉 1/4茶匙　
製法: : n0 e5 g* F# I, q, z3 ]) `
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。& ]' n  N8 M: b% L+ r
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇5 @4 E6 e7 j9 u. a. j
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb. }, I0 }* R8 c% D: M8 N  k
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb, A2 m7 j' {9 x+ S  R, l
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k5 E( o3 t0 D: f; E) |0 H( A5 }
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 / D1 e1 o& x/ i4 W
蛋  3只  ) G  D& p" Z7 b8 ^# A0 Z
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.766 y# v7 Q( {8 u: o5 j
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  + i( E( G& |6 I6 y' _' H
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb- W: w- p' _1 m) e. |$ L7 T
粟粉  1茶匙 ! a+ |1 f0 ?; [& y+ A7 u. Q6 ?) d
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 : }, [& `6 a/ n0 g' X5 t
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)   E# E4 M) U* ]( P: ~
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇/ T) N3 H5 J4 W3 [6 g; W6 k
牛油溶液 35克
餡料︰ , @4 c8 L) [6 C1 X+ n8 q* n  {4 t
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @9 R, E; I( a: h
甜忌廉 70克
糖 50克  ) t; q* r4 W# E; N* f" ^
魚膠粉 2湯匙  $ \. D" j3 P; x. |$ B4 Z2 d
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb/ h+ O* D( C( L5 r* F+ N# O
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇  }' j: X% ]% w' N" [0 d3 n
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e* p2 u3 [) w
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: L2 _. G  }4 e
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

" m$ @5 Y# v( V" h  k
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb( T1 L/ X! D7 V9 @
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克公仔箱論壇6 ]" m/ J$ }! M2 X& @* _: f3 ^
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _8 H# i% q5 K9 z; E/ @5 w! M" g5 @
椰果肉  30克 5.39.217.76& ^# c6 B# B/ P9 @
製作 5.39.217.76/ e$ p" j4 E9 l& q5 p* x
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。( I& f: o  n. g5 w0 f9 I% j
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇% M8 m1 |; k( p% N. P  l9 X
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.76( G5 n; K+ r+ g
4.打起淡忌廉。5 j7 A! n- Y! U5 G) G  V* ]
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k9 U2 D8 U) c6 W1 ]& b7 m
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。' g' a, S4 u  ]9 t0 C
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k, {2 q7 s/ N9 t3 Q
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5.39.217.76; t, H* u; L% q2 s2 K7 _5 t
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 5.39.217.760 @- x9 f- w5 H7 b; S
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb' K, ^5 a  J* A8 F" e/ q- x
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb% `; s" _- e% W% m: x
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H% m0 g4 q; c
魚膠粉  2小匙
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i1 O- `& q2 r) E) t3 C$ }1 h
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.76( j7 R; O: Q' l/ c
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5.39.217.76& s% b" x8 t  A8 o3 l1 a6 R, A
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.1 b4 S7 I! I; n$ y: H
5.39.217.76/ r; J. K: y. o6 {
芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇* W, \& T6 Y4 k5 k9 A; O4 U* _1 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N. r: i" z: a: C" l$ C
材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇* y- I( [# g" F  j9 M! N) X0 d
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克   D1 x. f2 `  C1 |* d; V
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克公仔箱論壇1 k* R2 E$ x8 ^3 m
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  * [; P0 Z( I6 q4 o" L  t
製作:  5.39.217.76* v! e, B5 f7 C) c, Y
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H2 ?" o9 y2 J0 |; {# x0 A! n
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ e/ @* x9 \% L& A8 R+ d5 b" L
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。公仔箱論壇3 @" t9 m: t! S0 @" }
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
7 W- L. {2 ?/ [5 c
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# v8 z V$ Z. Q% T& P
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.765 v; \1 \+ y6 u4 k' ~8 B
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕- g/ i- I+ D! [; W* L& c1 O
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇, H1 R. \8 x" V0 w
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.76, T3 _7 |: }2 h6 V+ [
11. Mocha慕士蛋糕/ J+ U; @1 e( R( r
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f' K+ e) c6 y4 Q9 B3 q) Y( P
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J- Y5 H+ l i8 \' H5 S, O: h5 J( y

芒果慕士蛋糕

材料 " P% l% V0 h6 Q8 t9 @
芒果茸  100 克　 % R- Y# ?( M6 a" v" J
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 1 N" p" I! h: H% q9 x+ S
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇# w5 x3 }0 \/ z; b! D) c7 r0 K+ b& I
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m" {# e7 a' D& n" d! u$ p- v
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。" k' ~! g) @$ l' t
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.767 d8 @* d7 S) `4 o! F
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5 z& h+ x7 }0 w
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） 8 J, Q% w0 e* k# Q0 i$ V( v. t9 b
椰子粉  20 克（超市有售） , x: o# g" o: S* Q( S/ N; i
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）公仔箱論壇* [: ^! z5 ?8 y2 Q* z+ `6 x
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  tvb now,tvbnow,bttvb, @% r# \% w" C0 V, B5 n: g
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K* Z' X# R9 a6 S# w, y9 y, }' [! k
糖  20 克  * f& H4 k3 X4 p
用具 tvb now,tvbnow,bttvb  d8 `! r* [4 D, j- N5 w( s
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 7 R1 I3 P& ?5 i4 Q
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb; l) J* w8 [3 F, k1 o1 t- \; L" T: B% t
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb. B  \3 R# t3 x) [& X1 t+ l# S
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。1 f) K: }6 J9 u. m( ?
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m& m. k* t  {7 G/ R% W9 j
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 ) N8 {6 r5 @5 x9 ?1 O
  P% O- d- p; W8 R) y: s& |! z9 y7 ^
　

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  $ b& \: t3 Y( d: {: x1 f5 L
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v' V/ }8 a7 g& d5 S
綠西米  30 克 8 Z, |% r" l( O
椰漿 25克 : _! u2 _3 e; z( k' u
芒果汁200 克  公仔箱論壇, j8 X- ~2 s6 L; {8 d; P2 d( f0 D1 y
蛋黃  3 個
糖  20 克  公仔箱論壇& I) _! B5 t0 g  N; w
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇$ T: G1 e* f) R* }* v9 a
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 5.39.217.76( l( m3 a% U% o
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `6 r7 b1 \7 e7 h0 a2 P. J' O# P
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [7 b  @9 R7 ?2 q! o+ a
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇' @& n9 F' e8 q
慕士製法: ) q! S) r' w/ s3 r! U* V8 W
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 . b- Y4 ]% W7 M* r! I
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇$ J  d" p8 h9 [* O
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　0 x8 i; m- d' f2 T
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ w% h: O+ `/ @. R1 {5 j
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克公仔箱論壇& N/ G+ T# b+ {2 Y) x- q, e
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 5.39.217.76, p7 \1 v3 c) d  {/ u  B
魚膠片  2 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u( e  \8 p, x1 b/ Y8 ~
白朱古力  115 克公仔箱論壇; s% \. k6 f2 o* x. [. r
忌廉  350 毫升　 5.39.217.765 `( W5 c0 x0 f# u
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 tvb now,tvbnow,bttvb2 W0 y: _3 {& j( Y2 N- y
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個5.39.217.76% s% {0 o# q4 a% M* J; }- |2 b9 s9 i
保鮮紙、牛油紙各一張0 R/ k( v5 N  e% c5 E
5.39.217.76. }$ x: c& \. N' D4 o4 |
朱古力海綿蛋糕製作 6 H. T1 P2 ^, J. V. V9 `4 h0 h
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.76) ]7 N0 U% L1 T) P
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.76# T- n4 N% F7 `1 T& l; g
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。9 ~4 ]2 R4 l& v) L4 y
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W  H; P  b& _7 R/ q0 m
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.762 w& q; Q$ G1 [& r
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇* Z- s/ ^/ G+ {! ^2 g! E" f
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.76- A8 w: Q8 z6 O, M' A5 d/ V" o% `
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇! y! O% e. d: U1 D
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |1 ^3 ^% k: h1 Y) ^
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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