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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y" J' b# i* R

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕7 V; x& ^  A0 n1 \+ |) Z
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.76( d# w9 k0 r, n5 S5 x' t7 w& O4 `
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)5.39.217.76: ~  C% p2 g' v" u% S+ @. F
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb  L2 a3 E9 e( x* D7 G) Z, i. w3 w. F
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z( I" }: I- K. p6 V2 E( i  _
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V5 h# K/ w  [/ k1 |% R. o1 c
12. 芝麻芝士蛋糕5.39.217.76* F4 y" q2 ~# S' o
9 g  |. K+ q1 i  {: N
朱古力芝士蛋糕2 v. ?$ V$ a. b! E

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個公仔箱論壇* h; `0 n9 j2 k) ?7 e) c
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 ; y4 g) G4 @: E/ s; m- c7 y
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb" G/ f- k: S" h
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克   Z% g& N+ R8 y6 T5 D8 _
糖 60 克 * I. @% [' z- n/ t* s
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙公仔箱論壇9 ]5 A& d* b4 _  Q" Q; @. i
檸檬汁 10 克 ' u7 i5 C! n. z3 j" s: u% N
水 2 大匙 2 t$ L7 Y6 ~* c2 k5 _6 ]" Y! M
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 5.39.217.763 i. s/ J  z; h+ ~3 `' g
用具公仔箱論壇% @2 U+ R8 h3 h: m# d. X. v
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E( P1 q$ z3 ^) K* V1 d
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。* Y+ j* P1 F, N$ D* J
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ g( x1 [/ q$ y
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb  Q8 n  M) h; H3 H
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 & v) G0 i' s1 p* j
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。  i7 ^/ }' i; v3 F4 |+ ^0 d
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X7 n, _2 s' ^$ C! S/ y
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b$ h* A2 f2 m& I8 D: T  U, K
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb! Q* R1 a( k) q# a) E% Z
材料︰ / C/ I* |6 f$ k9 M' I) d  \, v
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  4 c5 b) X# T8 i2 h5 T; w/ n9 a* V
水 3 湯匙  公仔箱論壇- r( C+ V. A3 `# G- ~
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 5.39.217.76* |( N; Q" ?+ y2 r
云呢拿油  半茶匙 & b9 Y& `8 @% d# y' @
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g( G' R- k6 q" L8 M
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 . s7 k4 {# M9 u3 F$ h$ D1 D! |) R( U
發起忌廉  適量 5.39.217.76" T( S. M( _/ v2 z' p/ r. i
用具
7”蛋糕模一個 5.39.217.76  x5 j" {  I$ S1 B
蛋糕製法: 公仔箱論壇. S! z: f" p" S5 z7 c+ x
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q5 {, j; f. z2 Q& C9 Q
  0 B2 x) L- a6 G0 C& Q
2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d! l/ d4 d0 @
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。$ m) X9 V) k0 d' p

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.76& W# o' H' C; u' n3 ^
　 tvb now,tvbnow,bttvb$ U: Z8 [: X- U' P' |
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.公仔箱論壇3 N9 J+ R: U' I$ @: z. N
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  5.39.217.76" ^& L" v- A+ A( i
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  5.39.217.76# C* k  {  ]+ s2 ^1 n) t- x
材料︰
忌廉芝士 250 克  5.39.217.76, }6 ?0 K. @4 ^1 q; q
砂糖  40 克  2 \, M9 O& k; K, B+ o
蛋 1隻 5.39.217.76* L; l- y9 E3 Z6 A3 x3 M( o, B* C
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ O) p+ L: y. x  J0 y) j
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c. }( H; |6 `1 G  l9 |8 E
雲哩拿香油  1/4茶匙 $ h* }% T  a* W, ?$ v7 p
Rum 酒  適量　 + N) ^+ P5 z: k
製法: 2 ~2 w2 }$ _- o4 Z7 H0 R
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^% N- _, O& s5 l& g
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 , \3 k  C/ h$ H, U- |/ C- U
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 tvb now,tvbnow,bttvb9 V: p4 u8 _# A; `
忌廉芝士  250克 & e9 L/ P: K  s2 O: M$ w
砂糖  40克公仔箱論壇& t+ Z- `6 A! w( C
淡忌廉  100克 5.39.217.76+ z- n) B9 c. T5 }3 x
蛋黃 3個 5.39.217.76" n% z& P. J! c: {
低筋面粉  20克 # a) L9 h) h! R
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 6 [( z$ }+ l; ]4 V( u
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。4 M7 g! ^; T2 Z+ m4 q& K
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。* Z9 y4 {; F2 L3 L3 S  q
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。tvb now,tvbnow,bttvb2 }9 p1 I' [( C9 z8 F
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb. {+ F6 E0 \1 G: m' `
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I6 P9 z$ ?% X
忌廉芝士 250克　 5.39.217.763 }0 S3 ^* F, g+ W% H7 O
牛油 30克　 - W) U4 F/ K! u8 Q3 t
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s5 E. D6 m5 [% ]+ k
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.76* y5 \$ Z# U8 p1 @
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 5 f# `+ o, }5 o7 h+ Z: }' l
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。* w$ D* q3 q4 e
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H9 P9 `7 ?" m2 }9 {) V9 o. {
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。. c. |* U) s4 D2 v- R7 X! X. d& q; u
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 5.39.217.76; P7 k* P. D# d3 d( l, H
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
q+ l$ G, D& G: I% B) ?$ B

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 / F7 c- a( c3 A+ ^+ W
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克公仔箱論壇* V, {, a9 c" \3 g5 l
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  公仔箱論壇/ W9 r& ]' ~7 B+ L$ ^& D
牛油 30 克 5.39.217.76' l$ W# m3 B3 n
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇$ S, m8 ]7 b/ W
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 % q2 {( R9 G$ p2 _. [9 o
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G0 P7 Y2 _8 v( _& F( h/ c5 }+ [/ D
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） - ^* ?# E. I/ m! Y( r
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  9 l; a. l. R% P+ A* ^2 T2 r& i
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  5.39.217.76( k0 G! L* N- `0 j
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X. F8 ]9 s+ p3 Z7 l2 l7 i
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  5.39.217.76- I6 r3 h+ ]  _
糖 30 克  ; j, j; f- P2 H  W6 j
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  8 S: G7 k4 t4 p, R: n9 V
細砂糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K# F& }$ \4 \- Q- W/ w
上層製法: tvb now,tvbnow,bttvb% |8 A4 J+ T) L5 V  @; b! w  n7 L
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 公仔箱論壇; r* d* e+ M0 \- f7 Z
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。3 J0 ]3 O1 w1 R' {  h
2.忌廉芝士加糖打至軟身。  D6 L  i' G5 Q7 R' y
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 5.39.217.76* B: R- {8 [( D! V: p0 r
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇, v- A/ @, F$ o, V! y4 {& L
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n1 P: u0 r. h  K
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇+ o7 j; `  \$ ^+ c) m" J
消化餅 75克  6 A9 C; o$ k. O/ T3 Y
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f) C) E. ]# O, @$ ]% I( |
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。1 k, g) k) ~  l/ H% Z8 M+ t
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) : v8 v2 i, Z' R" X2 t! K
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb1 P) r* X/ I2 P: t* ?% @
無鹽牛油  45克  　 . ^3 g' E$ [* e9 ]3 v
蛋 4隻  　 / w& w# t3 f- ^( A+ z, I
砂糖 80克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n: Z  M) R, ^5 E" q1 l
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.76& ^7 w) h) `5 O
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c: P! f+ K; G  K% V3 m
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5.39.217.769 l" _9 ^6 w% R2 n2 W/ U9 Y- M9 u
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: ; S6 J$ i* @: U3 D) J% i  r
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 4 G& b+ B7 v+ \" s8 B" ^! a
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。公仔箱論壇, s9 [, h9 N0 q+ a, F8 l
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

* j" u+ j3 m, E
麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _7 ], i; @8 ~% N
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 9 J$ d3 }: |; S2 |, a" H& N
糖  160克 5.39.217.76; }" I/ a2 V  S$ j5 ]; G9 X" ]+ K
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 tvb now,tvbnow,bttvb( g6 g+ m+ [, _: M% L9 A# _
蛋  3只  % x- X0 f" f- Q. u  j
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 b. J" O0 B0 M0 \; V& d4 b) G
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 + T0 l# l' T2 q  |, L
藍梅酒or kirsch  1 茶匙公仔箱論壇$ j& ~6 L* U+ @! V8 v) l7 t2 S. v* Q7 C
做法: / W7 N4 p, u3 W7 ^0 ^2 Z
1.預熱焗爐170度。- x" E. ], Z' u& J2 o, I! r
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 ! W& q% f/ }2 a2 D. ~4 E
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I8 A2 G) h1 u% q: h
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇  N' j: o( c! d6 r; y( G
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.76# [! ~6 ~, {2 H0 k; n' V
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.76# ?3 Q3 H0 h3 [7 \
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 ; U8 R  y; m+ C2 h
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d3 q- B" u0 S
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  - l" a" i5 b+ b( u/ N' I$ g' }+ S9 S
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。" L) t5 v; O4 x
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb* N2 K# s2 Y: F" _+ i8 c1 m
材料(6吋蛋糕份量)  . h# d# b8 N- }
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 % i; P  F1 H: X
魚膠粉  7克 6 x0 m3 T7 h: `2 J) v' a
淡忌廉  120克 5.39.217.761 C) D5 i5 r0 y- u" K9 W+ n
蛋糕片  1片 5.39.217.766 a1 l/ O1 |8 S/ W  U
椰果肉  30克 " F  q1 u2 V5 u8 A/ n" K" K
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb  t3 G: Z& A- ]5 p
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @& A% S$ X0 M2 d2 ^
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.76% `( W0 H4 |& P( M3 U0 ^
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。公仔箱論壇2 ]) x' I; ~* Z* S4 |* ~
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

$ F; ]( M1 Y# v
ricotta cheese 125克 # @6 T- y) g" Y
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 - V7 z. r1 T4 m8 E8 z
砂糖  15克
魚膠片 9克    4 X+ C* H5 f% F4 H6 `! y  U* H
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y) z0 _) J& a0 P
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 公仔箱論壇" c- T4 ~# V2 ]% F3 V) U' l+ E
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb# U- w4 L) d3 k3 x& l" N
糖  15克
製作公仔箱論壇; ?) [8 v4 P. A$ m2 m5 O5 N6 d
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇5 o$ p* @' t5 F! P) M
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作# _% N7 ~$ K. R' Y2 H9 J
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.: a5 E/ c0 g% ]! L; T& S

芝麻芝士蛋糕

5.39.217.76! b1 C& F: e4 O# n0 u+ k
材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb$ L; I" ]% _9 }7 T$ Y! F
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 ( ~/ C. ^# C! G: J
糖  50 克 5.39.217.76( t+ ^, `2 u) @5 Q8 c
鮮奶  100克 5.39.217.765 S, |7 ]8 Z' e% V, c1 w0 d) o' q
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  tvb now,tvbnow,bttvb8 j* O) T# f$ i9 `. d
製作:  9 o/ G- T* m; V; o* v* P0 u$ K
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 5.39.217.768 U0 @0 o9 f& R3 ]; Q4 t2 J/ R- l
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。8 y: W$ d5 d7 h; K8 |
5. 再加入芝麻粉拌勻。 1 z$ S! x+ t& ]: y' n: [- k( b
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \2 O9 s2 a' d" L8 \
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m5 o2 n6 ]* `4 r* M
; m- o4 m6 {7 e* [
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕# C  \2 W0 n. ]: r- s1 m9 J
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb& q7 s: A9 k( t
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.76# Z6 S$ k  l5 b8 {/ j1 e  s: J+ F
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ D) ?! |+ f* P' h' f. f
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅tvb now,tvbnow,bttvb2 h4 V  v# a, {; P- w7 C+ s2 T6 K
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.76; U; S) u% W2 Y0 [# ^9 l
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ p$ P5 ?5 O7 V5 z4 e3 ~
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇1 _( C+ q/ x  ^0 \

芒果慕士蛋糕

  Z, l; ]$ l4 G" G8 T4 Z
材料 $ W( M. n( G4 z; ^+ u5 U
芒果茸  100 克　 3 {1 L+ h9 k4 n4 H8 D# c! T
忌廉芝士  100 克 % s2 }1 ^/ \+ G0 B- k! M+ r
糖  50 克公仔箱論壇. e5 [' [  n, Y" ?6 z8 I
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　公仔箱論壇3 m) Z4 C  T, _% K0 j2 L7 \
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。* @/ u) M1 O! ]4 X/ y/ g+ t

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  tvb now,tvbnow,bttvb' A+ @0 o, B$ h" W. u2 A
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  公仔箱論壇- r: Q% v  N7 J, f& z$ v) A
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]  C2 e2 V* D
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 8 S2 ^+ _' B$ Z1 S! {  `8 d- b
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x5 ^  r2 [! u- A# p
製作過程 ( g- l( {) J$ J1 m, l6 g$ k8 r
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5.39.217.76' }* D, s1 N3 O. d1 O. E9 A, g7 g
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇# r; z" t$ q, m1 V2 S) l! L
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb# q) _+ K* b5 h& R2 Y
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5 P8 c3 |* w7 U4 T' p6 P+ x
5.39.217.76, g4 Q! Q' J+ U: X& l
　. [! r) D5 [9 u, o' t$ e" |1 Y
5.39.217.76$ o3 x: _7 i2 d; i$ A. l
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）公仔箱論壇5 G; L& r$ D7 T* ~' k1 ]4 T8 l- s# z* ~
(A) 材料
幼砂糖 19 克 " R: @8 K5 P% D- y# v. _
蛋糕乳化劑  2 克  & g* M4 g. n  ~* @  l+ N) y$ B: g$ E
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb: }; u. ~* V2 G  D0 a( C
牛奶  10 克 5.39.217.76/ x$ [/ ^- r' U7 g( v6 R) h5 Q' M/ B
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E9 {9 \) B$ Q; m( H: \( ?
慕士料︰  8 k% Y8 |1 W6 _3 A& M' z
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb/ L) Y2 C' B5 d! X- C6 U
芒果  1個（切細粒）  & r6 k3 P% t4 k  {3 i8 J% [& s, B& F
綠西米  30 克 tvb now,tvbnow,bttvb- R; j( u, j/ S  I9 U
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q" V) L" T8 e0 V
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇$ n+ Z- B. Z( P6 z$ ^5 m
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  ' h( L1 h& q& u" ]# g: v0 U% N
水  30克
裝飾 5.39.217.76% {' h- I0 C3 l; }
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇; N, Z, n# {# i+ D
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。tvb now,tvbnow,bttvb, j% I( A5 B: Z4 ]& M$ _3 b
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 ( g2 m* s. {$ ~1 H$ Y: K
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

$ d7 A) s% u4 _- H' `; k1 ?, u
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g% M9 Q: M( z5 }
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f8 J1 ~& H- v
用具
電動攪拌機( m, u( w: p/ P2 G  N
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb4 [3 \. H8 H/ r5 k
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇8 ]' {3 Z) j* R8 `
3 C0 ~# f4 s6 u
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb" ?5 p2 B7 H9 D
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R3 g" q! V. T2 V* D/ i, b' `
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! n# A2 S' M" j6 R& g# z% h
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w( Y) N/ K" f6 L: s) t: z2 ^7 n" V
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇- ]" e; w' Q  G2 f* _
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y! L  d7 x" r8 s2 i4 n
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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