澱粉法 公仔箱論壇 P& b" g; Z' `# m w- Z
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 . C. N& K' q @' ^. j. B; P, f
; H Z1 ^) O" F; q$ @0 J7 P+ L5 R" O" c( O0 Htvb now,tvbnow,bttvb啤酒法
9 l" I3 b- b+ Ptvb now,tvbnow,bttvb將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
1 {, A1 U9 Z4 o8 B) a4 H% I4 r; [公仔箱論壇
) a3 Y. j& @: D& O5 k* {0 C5.39.217.76雞蛋清法 公仔箱論壇& f8 a; _6 t G6 W
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V% D) C$ v8 n2 y
5.39.217.765 Z0 k2 U* x! D( o8 F
食油法
1 S ]: T9 x$ ^8 l公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 ) `' D0 k, B. T- r9 k
% B V/ S; h7 {3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽水法
2 a1 b8 `- I5 B4 J, Q5 _9 Dtvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
& F) V% [& Q5 _! Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. \8 j* D; r Z0 E2 y$ K( k$ E
芥末法
& q6 Y# L' [6 W3 T8 v7 w! K! P: v( A5.39.217.76煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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, |. I1 W" M5 x. u- y; P蘇打法
3 U% g( \$ a4 Y, n公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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