澱粉法
7 K! n- R* ?, n9 z! v9 E; R0 o+ {tvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
5 f! E( N) N& o o5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d1 q% |5 K: a+ H" V8 q啤酒法 5.39.217.763 y4 Y0 K/ Q! j( v7 I4 c, n
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
( f6 t \8 b, r$ ~' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s7 {" H( w+ r8 |) F9 b
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食油法 tvb now,tvbnow,bttvb) v' U7 o- @& f* G7 E2 k
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 ! [( R8 s4 ^$ t- P4 p
7 l1 x! W0 [3 M8 d# K5 y4 g5.39.217.76鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb: u9 b9 ~/ h# h a; i3 i1 w( b+ `
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 5 @! W& P' ~! N' D
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芥末法 5.39.217.76" k0 q' c/ U7 L0 f# E6 s4 @2 \
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e# O% G- }) m1 o$ g
公仔箱論壇; k6 r* l; P! ^. _5 d Z7 |
蘇打法. c* a9 Z4 b3 n( z1 V
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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