澱粉法 . L. P8 f& h" `: @4 ]
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
* L Y, m3 ^! Q5 Z z1 x將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
, l, {- e3 ^ H& | F9 f4 x2 A$ ?5.39.217.76在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb; w3 T' X$ n* r j" m. U/ X# q
公仔箱論壇; B! Y+ a- B. W3 O+ b# s. h
食油法 公仔箱論壇& f& u, [$ D: J5 C$ c
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 ) I6 u$ |8 Q* i4 n
: g) L) n* X, x2 \1 `' |/ w$ V5.39.217.76鹽水法
2 l% o) e; [: \; D- \& k. `% Otvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
% G# d0 [1 }, o! r# A5.39.217.76# l$ c7 e/ h% Y
芥末法
$ J" G; p. R$ y/ }公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
D9 L% v" s k
. H+ i7 a: H1 g4 w7 [% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇打法
( D% U& `& F! F% w; @將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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