澱粉法
2 z* c5 X! L4 m9 o5.39.217.76將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 5.39.217.764 @6 s- D2 y3 N7 W% z
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啤酒法
( e# E7 i& u6 q6 Y3 B. w公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 ; i4 ~( p7 E* b# M, v
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雞蛋清法 ( n6 b G0 ]$ f' O; j
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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: @4 a$ \9 J) W食油法
5 w. ~& k: L* A: g- k2 M炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 * G& s- E( c2 |! I* U. ?
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q8 C0 n- r! X5 u4 w! g
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芥末法 公仔箱論壇* @& ]+ X# l. w0 F* z- k% ?
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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) w/ @, l X7 @& ~. j, o7 v' D. n7 c蘇打法
$ V. H/ I; D1 G) ~. u; \將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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