澱粉法 - e# d! J, Y7 ]
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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" s# ?0 g8 _+ j0 B- H4 }1 o啤酒法
/ q+ @+ Y) O1 `) i6 w" c公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V( ~& _0 u# F4 |# E
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
0 O8 R' B7 Y* f8 r& ]& X! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B1 r* B& h4 _
食油法 & ^& n1 j3 a" j5 S( N, o) U
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 7 P' U5 ?9 {1 O1 Y9 z( G+ X+ \( H" G
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鹽水法 5.39.217.76. ^) f2 ~- I+ u
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇1 b9 w. u* ~# x# i% @) a
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芥末法
3 ?2 Y; v7 q0 [8 g( d1 O8 d* M5.39.217.76煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V1 N) M1 p2 I. p/ P( Y
, C9 U3 r: ~+ g$ e: I" i2 ftvb now,tvbnow,bttvb蘇打法( a! {* J" q+ x; [
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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