澱粉法 8 i$ f' j# t# C; s& D, P' Y
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 ( z. G" S) f. v6 _1 X
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啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D) q9 Y, \, w0 W
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 0 ]8 x* }" P1 J
: T+ O& N, O, ]6 A公仔箱論壇雞蛋清法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n% n) R4 I6 d0 c" c6 k9 x' x
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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( s4 Y$ `% I& R0 P" [公仔箱論壇食油法 公仔箱論壇, C; C5 a" \# D. ^6 x" P2 n* p( a
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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* \& o! G8 F3 U9 ^* q/ {鹽水法 9 s, \3 x' }& D! R+ O8 q
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 ' n4 G$ E( y C" h7 U Z5 s
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芥末法
) F6 r1 V$ [0 N" U; b煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
' O6 C. f- w2 f4 y公仔箱論壇5.39.217.769 T$ `) W3 O c
蘇打法8 {7 ?: m5 `+ C+ m
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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