澱粉法 公仔箱論壇$ p& h, {' Z1 K0 ~
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇' v! u6 z$ |* K) m. P
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啤酒法 公仔箱論壇( ^/ k% w3 ^5 P4 ?
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇; G/ k0 l1 I* Z
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雞蛋清法
. U1 L$ b* [* t; g$ E3 c A4 X在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇/ ~' E) V9 u8 a; L
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食油法 0 L; _ G9 _7 `' v: i4 l" r
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇! J: b( C8 Q3 p/ k" d
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鹽水法
5 N q8 c7 Y" P用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
& f1 X7 h" l/ D% ?6 x' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V5 }4 v2 E5 q
芥末法
- S. C" i( g+ [& W5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法5 j7 C; V' F6 C; t, S7 h
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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