澱粉法
, J; ^ S& k8 Z6 {將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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( q' r+ b, N( ~5.39.217.76啤酒法 公仔箱論壇" n+ c& a+ ~5 i
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 ( t4 j7 I. K; I' k
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雞蛋清法 公仔箱論壇' h# F! u. d8 ?1 L, S
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 7 ~3 ^. r0 F7 ]1 J4 L3 l$ e! u
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食油法
+ n- S3 o' R$ e5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
5 F# b& \- v/ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r0 M- ` F- T8 X7 y% V5 m
鹽水法
/ I% p* R# T6 S. M+ Y. J6 t$ _用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 & o% u' Q9 {/ e: e
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M! E$ o& ?/ ?' _: P7 \8 u
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蘇打法 F6 k4 f2 U. l# G
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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