澱粉法
) s. W: N/ M; \0 I- utvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb+ \. l7 ?* a* C; K+ `) S/ Y
1 [; `" M1 t a# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb3 K+ b+ ~6 {! P0 w. I
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 o/ t* o7 y6 d! ~; g; g
" T- {6 S. _* i0 ~" R" h0 q) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法
" v: S/ |# I9 l3 o$ Z1 W. e& x在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 - ~: W( N# t8 s% v9 a* j! R
" I1 t. ?; G' k) ~( C( s+ J- G# N* D食油法
1 l$ t2 g9 ^+ N p& @tvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% D$ c [1 t: \- ?2 i
3 M/ }$ V$ x& ~; N" o/ [, ?5 L- ]鹽水法 公仔箱論壇, Q" h& P. |! e0 r0 a
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
X! J6 Y6 X& O" R/ S公仔箱論壇
5 v$ M+ ?! r6 U$ q7 h5.39.217.76芥末法 5.39.217.76/ i1 g2 a. s1 r
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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4 W! R0 y u: O2 Ktvb now,tvbnow,bttvb蘇打法- k/ F; n0 b; @* m# {* p2 K
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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